聖誕節你們第一個會想到什麼點心呢？我是想到「薑餅人」「薑餅屋」。在美國的傳統會在聖誕節假期做薑餅人給小孩、孫子們吃；超市也會賣薑餅屋組合包，可以買回家全家大小一起裝飾。但薑餅這個味道在台灣人心目中應該不是偏「大眾」口味，所以不太清楚讀者們的接受度。但瑞秋媽想了想，到底什麼甜點才最代表聖誕節？真的就是非它不可了！於是，我就把大家喜愛的常溫甜點「瑪德蓮」和薑餅一起做結合，成為聖誕節限定口味【薑餅瑪德蓮】。
食譜加了肉桂、肉豆蔻及薑粉，這三種香料加起來的味道就是聖誕節的溫暖氣息。千萬不要擔心薑味會很重，瑞秋媽在整個香料平衡都調整的非常好(如果你們都有乖乖按照食譜比例)，整體口味都很溫和，就連我家超怕薑的J先生都吃的比我還多啊！
❤️溫馨提醒❤️
- 此食譜的瑪德蓮是有裹糖霜的！拜託各位不要因為害怕太甜就直接省略不做喔！因為蛋糕體有加香料，沒有甜度的話是會直接凸顯香料的味道而感覺有苦味。因為想到「薑餅人」都會有糖霜裝飾，所以就設計裹糖霜的瑪德蓮，而為了要符合這個想法，我就設計讓瑪德蓮蛋糕體是“不太甜”的，好讓加糖霜後的整體口感都很剛好、很舒服的入口。
- 此食譜全程使用《Magimix mini plus》食物處理機來製作，製作更簡單快速，麵糊的攪拌、乳化都更均勻細緻。您也可以用打蛋器製作，只要攪拌均勻就好。 ‼️（Magimix食物處理機11/30會在粉絲專頁開團）‼️
🔅製作流程：
- 瑪德蓮麵糊。用magimix mini 的大碗來打蛋、黑糖及香草醬。（按【Auto運轉】鍵，只要打到糖完全融化即可，不用打發。
- 加入肉桂、肉豆蔻及薑粉，按幾下【Pulse瞬轉】鍵，就會拌勻。（香料粉千萬不要超過食譜量，味道太重不會很好吃。
- 加入低粉、泡打粉，一樣按幾下【Pulse瞬轉】鍵，直到看不到任何粉顆粒。（這個步驟不要打過頭，麵粉容易出筋）
- 加入牛奶，按幾下【Pulse瞬轉】鍵，直到完全拌勻。
- 倒進全部的融化奶油，按幾下【Pulse瞬轉】鍵，直到奶油跟麵糊完全乳化完全。（⚠️注意事項：1. 奶油需要在攝氏50～60度之間。2. 如果你是使用攪拌機/打蛋器，奶油需要分好幾次加入，不要一次全下喔！）
- 將瑪德蓮麵糊裝進容器裡，靜置冷藏一整晚。
- 隔天製作前，先放在室溫約15分鐘。這時可以先開始預熱烤箱。
- 模具要先塗抹奶油，我是使用融化奶油，軟化的也可以。不需要撒麵粉。
- 將麵糊擠入烤模中，大約5～6分滿。
- 進入烤箱烤焙，烤到蛋糕表面會回彈、不會濕黏就好了。（要注意不要烤太久，涼了會很硬很乾）
- 在烤架放涼約5～10分鐘，將烤模直接翻面脫模。（正常情況下是會輕鬆脫模掉落）
- 讓瑪德蓮繼續放架上待涼。
- 製作糖霜。水+糖粉拌勻就好。
- 待瑪德蓮完全涼了，直接將表面裹上糖霜，並且晾在架上將多餘糖霜滴下來。（此時瑪德蓮表面糖霜看起來白白厚厚的，也很難乾）
- 烤箱開起攝氏150度，將所有裹糖霜的瑪德蓮放進烤箱烘乾、定型約3～5分鐘，或直到糖霜變透明、變乾爽不黏手，就可以拿出來囉！
- 薑餅瑪德蓮完成✅
- 密封起來直接放室溫保存即可。可以當天吃，但通常放隔天吃會更濕潤。
