又來到了【瑞秋媽的料理挑戰】系列啦！這次要來挑戰的是美國最有名、最好吃的海鮮料理🦞《Cajun Style美式南方口味手抓海鮮》。瑞秋媽媽第一次接觸這道料理是在夏威夷的時候，整間餐廳看不見桌上有餐盤跟餐具，所有人的用餐方式都非常豪邁，因為店員上菜的時候就直接端上一整大袋裝有剛剛點的海鮮、一次性手套、一次性圍兜兜、鐵桶，目的就是要我們豪邁的用雙手扒海鮮，完全不用顧忌形象。
當初以為這道手抓海鮮是夏威夷才有的「特產」，沒想到搬到猶他州後也有賣同樣料理的餐廳！之後網路上做了功課才發現是美國南部發跡出來的，確切的地點據說是在Louisiana州。而Cajun style相傳是一群法國人移民到加拿大，最後移居到美國南部—Louisiana州，等於是把法式口味帶來美國和海鮮料理做完美結合。所以嚴格來說瑞秋媽媽今天又要來分享一道「美、法結合」的美食啦！手抓海鮮之所以能這麼讓人回味無窮，主要靠的就是它的「靈魂醬料」，真的非常吸引人，吃了一次都會念念不忘回味無窮🤤但礙於美國疫情越來越嚴重，我們家已經不會在外用餐，但如果想念好吃的料理怎麼辦呢？當然是要自己做來吃啦！
想要料理南方口味海鮮其實不難，海鮮基本上就是像想吃什麼就買什麼，然後用滾水煮熟就好。再來就是把配料煮熟，基本配料有：馬鈴薯、玉米、美式煙燻香腸。最後也就是整道料理的「靈魂」Cajun style醬料，基本上只要把醬料調配好，整道料理就無可挑剔、允指回味👍
Cajun style醬料食材：
- 洋蔥半顆
- 蒜頭3-4顆
- 無鹽奶油2條/226g
- 鹽巴 適量調味
- 伍斯特醬 一大匙（可以不加）
- Cajun美式肯瓊調味料 1大匙
- Old Bay海鮮調味粉 1小匙
- 洋蔥粉 一大匙
- 香蒜粉 一大匙
- 檸檬胡椒粉ㄧ小匙
- 辣椒粉 一小匙（愛吃辣的朋友可以多加）
- 二砂/紅糖 一大匙
- 黑胡椒粉 一小匙
其他食材：
- 任選海鮮。我自己選了蝦、蛤蠣
- 紅皮馬鈴薯 三顆
- 玉米一根
- 雞高湯 一罐（約400ml）
- 美式煙燻香腸4根
料理步驟：
- 先來配置調味粉，將醬料食材所有乾性調味粉、糖混合在一起（除了鹽巴），備用。
- 將蒜頭、洋蔥切塊，放入調理機打碎。家裡沒有調理機的就用刀子耐心的切碎來喔！備用。
- 準備電鍋，鍋內倒入玉米、馬鈴薯以及雞高湯，蒸熟。馬鈴薯蒸到筷子能輕鬆插進去的程度就行。放雞高湯是為了要享受玉米的香甜味，最後拿來做醬料的提味。
- 煎熟美式香腸、滾水煮熟海鮮，備用。
- 最後來煮最重要的醬料囉！取一鍋放入奶油中小火加熱融化，倒入步驟2的蒜頭洋蔥拌煮至有香味後，倒入步驟1的調味粉，完全攪拌均勻後倒入煮好玉米的雞高湯。雞高湯要視情況決定倒入多寡，因為太多會稀釋原本醬料的味道，所以建議慢慢倒，邊倒邊品嚐喔！
- 最後加入伍斯特醬、鹽巴來做最後調味，醬料就完成囉！
- 將所有煮熟的食材倒入醬料鍋中攪拌均勻，再來用小火蓋鍋悶煮10～15分鐘，就可以上桌開吃囉！
🔆料理心得：
- Cajun 醬料最主要吃到的就是奶油+滿滿的蒜香味，如果覺得蒜頭味不夠重，可以多加蒜頭或者香蒜粉去調味
- 一些美式調味料在台灣可能比較難在一般通路找到，但是網路上都找的到喔！
- 其實雞高湯在蒸煮玉米以及醬料裡是可有可無的，瑞秋媽媽只是希望醬料能有更多層次的味道，並且能吃到香甜味
- 伍斯特醬也是可有可無，也是想要增添一點味道用的。
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Tags: Cajun style, cajun醬料, 手抓海鮮, 海鮮料理, 美式南方風味海鮮, 美式料理
http://高堂瑞
厲害的料理高手
我一定要妳媽媽煮這一道
覺得她對這方面也是專家。
哈哈哈要媽媽煮新料理應該要等很久喔！
http://謝新蘭
這種料理就跟台灣火鍋很類似
主要調配醬料特殊外吧？！
妳真厲害！沒有難倒妳的料理……
其實不太一樣啦！