最近養身健康風氣盛行，許多人開始從飲食上開始調整。以前傳統麵包店比較能出現的都是高糖多油的「台式麵包」，最後逐漸受到歐美飲食影響，以及養身觀念抬頭的原因，「無糖低油」的歐包也出現在烘焙店販售，因為無糖低油，對於愛吃麵包的各位長期下來在身體的累積比較不造成負擔，因此深受大家的喜愛。
瑞秋媽其實對於歐包的口感和味道沒有到非常喜歡，對我來說能跟「健康」劃上等號的食物都非常枯燥乏味。但自己也36歲了，身體不可能永遠都像年輕人一樣有極強的承受力，如果再依照以前的飲食習慣，身體真的會越來越不好，因此才告訴自己應該要去試著接受「單調」的歐包。
一切就是這麼的巧，陳永信師傅（法國世界麵包大賽總冠軍、藝術麵包冠軍）開線上課了！永信老師製作麵包已經超過20年，即使拿下比賽冠軍後依然非常投入於研發的世界，他認為人總是必須健康才能走得長久，因此致力於研究和歐包一樣健康、低負擔的糧食外，還要結合台灣人喜愛的日式麵包口感及多樣風味。
《 美味輕麵包，出爐！眞世界麵包冠軍的22款極選健康配方 》
- 認識健康麵包的基礎食材
- 認識如何製作無麩質點心，不用使用麵粉也能做出好吃的甜點
- 課程頁面針對素食、奶素、蛋奶素做品項分類
- 在配方中添加Ｌ-阿拉伯糖、穀物、全麥粉、裸麥粉，搭配針對每個品項設計的發酵手法，讓麵包保持柔軟、Ｑ彈、濕潤，絕對會是好吃的健康麵包！
- 課程所有品項都以家用烤箱示範，永信老師會帶領大家如何判別每一款麵包的熟成狀態，認識自己的烤箱，並學習調整溫度和時間。
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《美味輕麵包，出爐！眞世界麵包冠軍的22款極選健康配方》 https://seeds.com.tw/courses/chen-yunghsin
這次瑞秋媽試做了課程中的一款【海鹽佛卡夏】，個人覺得在麵團裡添加馬鈴薯非常特別，沒想到可以增添麵包的濕潤度，實在是增加知識了！食譜也非常單純：麵粉、鹽、水、馬鈴薯、橄欖油，食材雖然很單調，但每一口的咀嚼都能直接吃到麥香，而且越吃越有味道。
以下跟各位分享一下製作過程，課程影片是用手揉示範，瑞秋媽是使用攪拌機：(照片排序：左至右、上至下)
- 麵粉、水(預留一些後面要用)倒進攪拌缸進行攪拌至成團。(成團狀態如上中圖)
- 在麵團表面撒上酵母，靜置一小時，進行水合法。(水合法後麵團狀態如下左圖)
- 靜置完畢，先將酵母和麵團攪拌勻，再加入鹽、馬鈴薯及剩下的水，繼續攪拌成團。
- 分三次加入橄欖油，拌至成團。
- 將麵團放至已抹橄欖油的容器，並在表面抹上橄欖油，靜置40分鐘。(靜置後麵團如左)
- 靜置完畢，在表面塗抹橄欖油，並將麵團翻面，再塗抹一次橄欖油。
- 放入冰箱冷藏一整個晚上（12小時）進行低溫發酵。(低溫發酵後如圖右)
- 經過一晚發酵的麵團倒入模具，室溫發酵40分鐘。（發酵完的麵團高度跟模具差不多齊平）
- 在麵團表面淋上橄欖油，並且用手指輕輕的壓麵團，這時麵團會有很多的凹洞，幫助橄欖油流入。
- 均勻撒上海鹽，以及乾燥迷迭香。
- 放進已預熱好的烤箱烤20分鐘。（我使用上火220/下火200攝氏，放中層）
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新手不用擔心！因為課程會從認識食材以及認識烘焙的百分比開始，老師會一步一步的教你製作麵包；如果你製作麵包有經驗了，可以選擇進階課程，老師提供架構式推導的創作邏輯，讓有經驗的同學們可以更順暢地做出屬於自己的麵包。
這是我的榮幸可以和讀者們推薦非常有實力的老師。如果你們正在追求「健康」概念的麵包，陳永信老師的課你們絕對不要錯過，早鳥優惠只到7/6喔！
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