美式花椰菜濃湯麵包盅
通常在餐廳點麵包盅濃湯，你們究竟會只喝完濃湯還是連麵包都吃完呢？我其實都只喝湯而已，因為還有點其他餐點實在是吃不下。但是在家自己做可就不同了，因為通常準備一道濃湯盅就行，全部吃下肚馬上飽足一餐，重點是連湯都能無限續碗。 台式濃湯跟美式濃湯其實有些差別，美式濃湯真的很「濃」，湯的質地也很稠，所以通常喝完都會「很渴」，而且也會有飽足感；另外，濃湯在美國來說比較不像配菜，比較像「主餐」的角色，例如：早午餐搭配：濃湯+薯片或者濃湯+麵包，其實也有很多老美會這樣當晚餐吃啦！ 這次瑞秋媽要分享的就是[美式]版本濃湯，如果你們覺得有點稠的話是可以再自行多加牛奶或者水來調成自己愛的口感喔！ https://youtu.be/ki10Tzg472A 🔆麵包盅作法（法式圓麵包）： 將麵粉、酵母、砂糖及鹽放入攪拌缸，水的部分會分次加入將麵粉攪拌成團麵糰成團後加入植物油（30g。食材列表沒有打上去），打到麵糰完全吸收後就可以，麵糰不用打到有薄膜。在鋼鍋裡抹一點油，放入麵糰進行第一次的發酵。放在溫暖處蓋上濕布，大約一小時或者麵糰大到兩倍大就可以。麵糰發酵完畢，先進行排氣、整成圓形，然後分割成兩等份，如果覺得大可以分割成四等份。再進行排氣、整成圓形，最後拿去烤盤上蓋上濕布，進行第二次發酵。麵糰發酵差不多了，就可以預熱烤箱190度。烤箱預熱好，準備大杯滾水倒入深烤盤，放在烤箱最底層，麵糰放在中層，立即關門，烤25～30分鐘。放熱水的緣故是要利用水蒸氣在烘烤的過程能幫助麵包達到外硬脆、內鬆軟的口感。烤好的麵包放架上待涼。 🔆濃湯製作： 奶油放在熱鍋融化，融化後加入麵粉攪拌到無顆粒、濃稠狀後，倒入蔬菜高湯、half and half 鮮奶油。*蔬菜高湯可以用雞高湯替代* *Half and half是乳脂肪含量只有12%的鮮奶油，比較常用在料理上。一般烘焙用鮮奶油有35%乳脂量，如果買不到Half and half，可以用一般鮮奶油+鮮奶1：1的比例來調和*濃湯要不時的攪拌，避免鍋底黏鍋。湯頭開始有一點濃稠感的時候，加入已經切成小塊的花椰菜、切成細片的紅蘿蔔。過程都用中火火中小火來煮，當濃湯開始冒泡泡的時候就能加入鹽巴、胡椒粉以及紅椒粉調味，這階段的鹽不需要加太多，等到蔬菜煮軟了，加入一些切達起司條（起司會帶有一些鹹度），完全攪拌均勻就完成了！如果覺得濃湯太濃稠可以適度加些牛奶或者水來稀釋喔！ 想把濃湯放入麵包裡面，就需要用刀子將麵包頂端切開，挖空裡面白色部分的麵包，就可以當盛湯的容器了！剩下來的麵包不要浪費，可以拿去烤脆一點，或者直接沾著湯一起吃喔！ 瑞秋媽媽有臉書粉絲團【瑞秋媽媽MommyRachel 】，如果你有跟著食譜做，歡迎來跟我們分享你的照片喔！
Read More
