瑞秋媽媽好喜歡探索美味料理，尤其是在烘焙料理界打滾多年、身經百戰的師傅們的料理都是我喜歡學習的。某日瑞秋媽媽在滑Instagram 的時候，注意到有【世界甜點職人】【日本甜點之神】之稱的小山進先生（Susumu Koyama)在自經營的烘焙坊官方IG公開發布了目前最紅的「巴斯克乳酪蛋糕」食譜，當下我非常興奮，立馬用翻譯app從日文翻成中文，然後備好食材立馬動手做！
小山進先生的食譜跟我所見到其他巴斯克蛋糕的食材不太一樣，以往所見到的除了奶油乳酪之外，就是鮮奶油、香草精還有檸檬；但這位師傅的不同點在於加了一點奶油，然後使用牛奶、蜂蜜以及檸檬。光就這一點就讓瑞秋媽媽躍躍欲試，很想知道究竟會有什麼不同？
OK!分享食譜跟步驟之前，我先分享一下對於成品的想法💡那就是⋯⋯⋯⋯太！好！吃！啦！！！！瑞秋媽媽之前有做過巴斯克乳酪蛋糕的經驗，這次是我最最最喜歡、也最驚豔的一次❤️ 口感濕潤滑順又濃密，濃郁奶香味再結合蛋糕表皮的焦香味，不時還有淡淡蜂蜜香味在口腔內四溢🤤整體不油膩是會讓我一塊接著一塊的喔！我家Josh老公還說：『這個我可以一整顆蛋糕一次吃完』他是乳酪蛋糕重度愛好者😆
看不懂日文的，直接看瑞秋媽媽不負責中文翻譯吧！😆
- 奶油乳酪 350g
- 無鹽奶油 50g
- 全蛋 130g
- 糖 100g
- 蜂蜜 15g
- 低筋麵粉 8g
- 牛奶 200ml
- 檸檬汁 5g
操作步驟：
- 用微波爐將奶油乳酪、奶油軟化（不會用微波爐的可以直接放室溫等待軟化就好）
- 將奶油乳酪、奶油、糖、蜂蜜一起攪拌均勻
- 加入過篩低筋麵粉拌勻，再分次倒入蛋液攪拌均勻
- 牛奶要是人體溫度（大約攝氏35～37），倒入步驟3的麵糊中攪拌均勻，再加入檸檬之攪拌均勻
- 準備一個6吋烤模，舖上烘培紙，倒入麵糊重敲幾次把空氣震出來
- 放進以預熱好攝氏210度烤溫的烤箱，烤35～40分鐘。
- 將烤好的蛋糕取出，放在架上等涼了再放進冷藏保存定型
- 請享用！
以下是自己試做幾次後的心得：
- 食譜的烤溫跟時間都是「參考」。對於自己的烤箱我調整的溫度跟時間為：攝氏200度35分鐘，再調高到210度烤10分鐘做最後上色。如果按照原食譜的210烤全程，蛋糕長高的太快馬上裂開來。
- 巴斯克乳酪蛋糕的特色就是焦焦的，然後涼了就是會塌陷，千萬不要覺得有以上兩種狀態就是失敗品喔！所以這款蛋糕可以算是新手必上手的蛋糕款啊！
- 烤好的蛋糕中心點會有搖晃，不要認為自己沒烤熟又繼續給它烤到乾喔！這款蛋糕的水分比重非常高，雖然操作方式很像重乳酪蛋糕，但巴斯克的口感是輕盈滑順、濕潤的喔！即使剛烤完會搖晃，但涼了放入冰箱後就會定型了。
- 烤好請不要立即脫模！就像上一點說的，它不需要烤到全熟全乾，所以需要乖乖待在烤模裡放涼定型
- 如果冰過後的成品還是太軟無法定型，那烤時需要再拉長一些，或者烤完可以先留在烤箱悶5～10分鐘
巴斯克乳酪蛋糕真的非常簡單操作，基本上就是所有東西分次喇喇喇均勻，然後拿去烤箱烤就行了。你也不用擔心烤黑還塌陷，因為它就是長這個樣子😂所以號召烘焙新手們一定要來學這個喔！
http://謝新蘭
妳真的是多才多藝呀！
看妳作甜點，心就很滿足……
http://謝新蘭
好棒喔！單單用看的就知道味道濃郁…
影片跟爬文我都喜歡…
尤其爬文更詳細，也很享受。仿佛來到了美國在妳家做客一樣……呵呵
http://高堂瑞
偶也素來爬文作客。
http://Anonymous
想請問一下我自己照這方式烤怎麼表面都沒什麼焦🥺
您好
那就需要調整烤溫跟烤時囉！畢竟每個烤箱脾氣都不一樣。
可以拉長時間，或者溫度拉高
http://YU
謝謝你的分享！
想詢問我做出來冰了一天蛋糕中間都沒有塌陷是正常的嗎？我的材料份量都一樣，只有把糖粉的一半量換成黑糖
再請問我如果想減糖到50g,其他材料的量需要調整嗎？謝謝你
沒有塌陷也是正常的喔！巴斯克簡單上手的原因就是不用擔心外表，只要擔心有沒有烤熟就好，什麼樣的外觀都可以。
如果要減糖其他食材不用減量。不過一次減掉一半似乎有點太多，口感跟成品少說也會有些影響的。但如果妳不在意的話是沒關係的
http://Anonymous
請問可以用常溫牛奶嗎