瑞秋媽媽可以說是珍珠控，只要是跟珍珠有關的點心我一定買單，尤其是黑糖珍珠。
某天跟朋友聚餐，心想要準備一道點心，來個突發奇想：「咦？我很愛喝黑糖鮮奶珍珠，是不是可以把它也做成蛋糕呢？不知道吃起來怎麼樣？一定也很好吃！」於是⋯就有了這一款【爆漿黑糖鮮奶珍珠小蛋糕】

其實要做這一款蛋糕需要很多步驟，因為要做蛋糕、也要做卡士達鮮奶油醬，還要煮珍珠。光是卡士達奶油醬就必須先煮好卡士達醬，再來打鮮奶油，然後將兩樣混合在一起才是我們需要使用的「卡士達鮮奶油醬」，哈希望你們看到這邊不要被麻煩嚇跑啊！畢竟美食的製作過程都很「搞剛」。

首先，先從卡士達醬的部分著手，因為需要放冰箱冰鎮過後才能使用。
黑糖卡士達醬所需材料：

• 蛋黃2顆
• 砂糖10g
• 低筋麵粉20g
• 黑糖45g
• 全脂牛奶250ml

卡士達醬製作過程我整個忘了要拍，所以可以到這裡看步驟喔！我也是參考他的做法，然後修改了食譜。記得做完要放冷藏備用喔！

接下來就是煮珍珠的時候啦！我是直接買5分鐘煮好的即時珍珠，把煮好的珍珠撈起來，跟黑糖粉拌勻。切記，珍珠不要過冰水！珍珠不要過冰水！珍珠不要過冰水！我需要靠珍珠的熱度來融化黑糖，直接變成黑糖蜜。

再來就是蛋糕的部分，食譜我是依照Youtube教學製作，但是烤溫有稍作修改。
所需材料有：

• 蛋黃四顆
• 牛奶70ml
• 植物油45g
• 低筋麵粉80g
• 蛋白4顆
• 砂糖55g

首先，將蛋黃及植物油攪拌均勻，後加入牛奶繼續拌勻

將過篩的低粉倒入，攪拌至無顆粒，這就是蛋黃糊了。

打發蛋白，砂糖要分三次下，一直打到濕性打發，也就是攪拌器輕輕拿起來蛋白霜呈現彎勾就行了。

將1/3打好的蛋白霜倒入蛋黃糊裡輕輕拌勻，待拌勻了就把所有蛋糕糊倒進剩餘的蛋白霜裡繼續拌勻，要溫柔一點，否則容易消泡，蛋糕會容易塌掉喔！

製作好的蛋糕糊可以倒入蛋糕模囉！大約只要倒入8分滿就行。進烤箱前記得把烤盤重敲一下桌子，把蛋糕糊的空氣震出來。
我家使用美式烤箱，因此烤溫只有單一烤溫，沒有上下火。
事先用攝氏110預熱，110烤10分鐘，120烤5～8分，130烤5分，140烤5～8分，150烤5～8分，160烤5～8分，170烤8～10分，關火燜5分鐘，就可出爐啦！
每家烤箱溫度不同，請依照自己的烤箱來調整烤溫跟時間喔！我家的火似乎比較旺，所以烤的顏色較深。

倒數第二步驟，就是製作卡士達鮮奶油醬。
所需材料有：

• 黑糖卡士達醬 全部
• 鮮奶油115ml
• 砂糖10g

將鮮奶油打發至七分發，就是濃稠但還可以流動狀態。砂糖一樣分三次加入鮮奶油打發。

將打好的鮮奶油跟先前製作好的黑糖卡士達醬加在一起攪拌均勻就是我們的「黑糖卡士達鮮奶油醬」啦！

終於終於，來到我們最後步驟！組裝啦！
在蛋糕上面挖洞，擠入一些醬，再倒入一些珍珠，再擠醬，再放珍珠，就是這樣的簡單

呼～終於打完了！製作有點長，但成品絕對不會讓你失望的！花時間都是值得的😊如果製作上面有問題，歡迎留言詢問喔！瑞秋媽媽雖然不是專業老師，但我可以用經驗來回答😉

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