【瑞秋媽的料理挑戰】Texas Roadhouse 餐包&肉桂蜂蜜奶油
真是久違了我的【料理挑戰】系列。因為我們實在是太愛Texas Roadhouse 的餐包及抹醬，所以在家也來試試看好了。 其實餐包我是直接改良之前分享過的吐司食譜《柔軟乳香吐司》來製作，烤出來的味道也挺相似的。由於是製作成餐包，麵團攪拌的程度不需要像吐司麵團般的完全擴展，不需要有光滑的薄膜，麵團只要打出有延展性且拉出有鋸齒狀的膜即可。另外，你要加糖可以，但請不要減糖！我記得TR的餐包單獨吃是明顯吃到甜味的，我的食譜其實沒有像TR的這麼有甜味，因此如果你們再減糖的話就會很不一樣。 重點來了，餐包想要柔軟好吃就需要用「高溫短時」去烤，避免在烤箱太久而水分流失，但記得還是要烤熟啊！烤時我是控制在12分鐘，烤溫約落在攝氏200度左右，表面跟底部的上色都是淡淡金黃色，如果上色太深就會影響到口感，這都跟爐溫有關聯，因此實際烤溫要依照自己烤箱來調整喔！ 我推薦的吃法當然就是跟餐廳一樣熱熱吃。麵包若是常溫，我就會先放烤箱裡160度加熱3分鐘；若是冷凍保存的，就放烤箱加熱一直到回軟即可。 🎀【餐包】製作步驟： 除了奶油外，將所有食材丟入攪拌缸攪打至成團光滑。(如果第一次做這食譜，請將牛奶分2～3次倒入，因為麵粉品牌的不同吸水力也會有差)麵團打到有延展性可拉出厚膜（如圖一），加入軟化奶油繼續攪拌，一直到麵團可拉出初階的薄膜（如圖二）。容器抹油，放入麵團進行第一次發酵，直到兩倍大。(夏天室內發酵大約不到一小時就能達標)給發酵好的麵團拍一拍排氣，並且用桿麵棍滾壓成約1cm厚的長方形麵團。用pizza滾刀或者刮板刀切成一塊塊長方形的小麵團（如圖三），放在烤盤上進行第二次發酵。(6 X 4，大約24顆)烤箱記得要事先預熱至少15～20分鐘。放進烤箱烤12分鐘，烤到表面有淡淡金黃上色。麵包出爐後直接在表面塗抹無鹽奶油，表面會亮亮的。趁熱搭配肉桂奶油醬一起吃吧！ 圖一，為可放奶油的階段 圖二，為麵團打好的狀態 圖三，為步驟4及5 🎀【肉桂奶油抹醬】製作步驟： 軟化奶油+糖粉用打蛋器打到糖粉融化。加入蜂蜜，拌均勻即可。加入肉桂粉，拌勻即可。 其實真的不難，而且夾著奶油一起吃真的超好吃。如果你喜歡這個食譜記得可以拍照到粉專跟我分享喔！ 【歡迎分享，並且註明出處】
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