食譜Recipes – Page 2 – 瑞秋媽媽MommyRachel

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2022-03-12

95度燙種。生吐司|高含水量吐司．Q彈口感

誰說Kitchenaid不能拿來打麵團的呢？今天瑞秋媽就來肯定告訴你：『KA絕對可以打麵團，而且也可以打出漂亮的薄膜。』這一篇文絕對不是「業配文」，也不是什麼勸敗文，畢竟台灣好多很好用、馬力好的攪拌機，因此這篇文比較偏向KA的澄清文。之前瑞秋媽已經有寫一篇關於「如何選適合打麵團的KA機種」、「KA打麵團的限制」以及示範運用「水合法」來有效製作萬用湯種麵糰，有興趣的你們可以過來看看：《麵團如何輕鬆出薄膜？》萬用湯種麵團 x 水合法這次瑞秋媽示範用KA打「生吐司」麵團，因為含水量高、油脂也夠，麵團柔軟細緻的優點讓馬力本就不太夠的KA工作不吃力。看看下方的影片可以知道這個麵糰有多柔軟⬇️ 【95度燙種】跟【湯種】有什麼不同？燙種需要用滾燙約95度的水來「燙麵」使其成團，並且放冷藏8～12小時後使用。湯種先用冷水+麵粉拌勻，再拿去加熱至糊狀，此時大約65度左右。這兩者的使用比例也很不同喔！不論是燙種還是湯種，都是將澱粉糊化讓吸水量增加，使麵糰鎖住更多水分，麵包體更柔軟有彈性並有效幫助麵包體延緩老化😊 https://youtu.be/MaEBnphk3nk 影片教學其實去年就已經出了，只是一直都很懶的在部落格寫文章。想說趁現在買了新模具，因為容積不太一樣，所以也將食譜用量調整了一下，一併都給他分享出來好了！雖然食譜用量跟上方影片不同，但操作方式都不會改變喔！《第一版》食譜： 🔅燙種—高筋麵粉 30g水 55g 🔅主麵糰—高筋麵粉 280g燙種全部砂糖 32g鹽 4g速發酵母 3～4g鮮奶油 28g牛奶 220g無鹽奶油 30g 🔅烤模：學廚450g帶蓋吐司模 21.1x12.2x11.9公分《第二版》食譜，因為換成三能450g帶蓋吐司模 19.6x10.6x10.9公分，所以份量需要減少。很神奇吧！雖然同樣都是450g烤模，但大小不一樣喔！ 🔅燙種—高筋麵粉 25g水 50g 🔅主麵糰—高筋麵粉…

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2021-11-19

《布丁菠蘿麵包》湯種萬用麵團 x 水合法|麵包店必敗款

上一集教了各位用「水合法」輕鬆製作【湯種萬用麵團】，不知道你們有在家練習過了嗎？它可以用來做所有台式麵包，不論是甜的還是鹹的口味都可以。這次就讓瑞秋媽來示範製作麵包店的必敗款《布丁菠蘿麵包》。 https://youtu.be/rxefcDuT1I8 *菠蘿皮可以利用麵團打好進行第一次發酵的時候來做，或者你也可以事先準備好放冷藏備用。 🔆製作過程：（實際操作可看上方影片示範）室溫軟化奶油+糖粉用打蛋器混合均勻，不需要打發。加入奶粉，一樣拌均勻就可以。分2～3次加入室溫蛋液，每一次下蛋液都要讓奶油糊完全吸收後才繼續下。先下一半高筋麵粉（麵粉需先預留3g放旁邊備用），用「切拌法」的方式來拌麵團，等到沒有粉顆粒再下剩餘的麵粉，最後可以用「壓拌」的方式確保麵團都有拌均勻。將步驟4.菠蘿皮麵團放在秤上，並且平均分割兩等份（一份約110g）。一份麵團加入事先預留的3g高筋麵粉，另一份加入可可粉，然後拌成團。將菠蘿皮用保鮮膜包起來，並且整成圓柱狀方便之後平均分割，並且放冷凍冰硬。菠蘿皮冰硬後將它們各分成四等份（原味x4，巧克力x4），搓成圓形後蓋起來，再放回冷藏備用。發酵好的麵團用拍壓的方式排氣，再整成圓形，分割成8等份。（將整個麵團秤重除以8可得每一顆麵團重量）。將每顆麵團滾圓，並且用保鮮膜蓋好，備用。從冷藏拿出菠蘿皮（要使用時再一顆顆拿出來用），桌面先墊一層保鮮膜並且撒些麵粉，放上菠蘿皮並且蓋上另一層有撒過麵粉的保鮮膜，先用手掌心輕輕按壓，再用桿麵棍輕輕往外推，大概桿成0.2公分左右的厚度。（菠蘿皮若太硬可以稍微用手的溫度幫忙退冰）輕輕將菠蘿皮拿起，直接覆蓋在麵團上，尾端處也要好好包覆住。將包覆好菠蘿皮的麵團擺在烤盤上，一個烤盤我只會放四個，因為烤的過程麵包會向四周擴張，因此需要留較多的空間。（分兩盤發酵，一盤在室溫另一盤在冷藏，等到第一盤發酵好，另一盤就可直接移置室溫繼續後續發酵）準備直徑大約3.5～4.5公分的耐烤布丁杯（我家只找得到直徑6公分的，覺得實在太大），包上錫箔紙，烘烤後會比較容易脫模。將耐烤布丁杯放在發酵好麵團的「正中央」，並且輕輕往下壓一下，杯子上方再壓上烤架，直接移入已預熱好的烤箱內烘烤。大約烘烤一半，布丁杯已經被膨脹的麵包往生上推，因此需要將它們壓下去，並且在架上放一個耐熱烤碗壓著，再繼續後續的烘烤。麵包烤完，請立即趁熱將麵包上的布丁杯取下來，繼續讓麵包放涼。麵包確定涼透了，開始製作布丁液。可以使用布丁粉製作，也可以直接買市售現成布丁製作。我使用現成布丁，切成碎塊狀拿去加熱融化就可以。趁熱將布丁液填滿麵包的凹槽，並且將氣泡用保鮮膜去掉。（布丁液需趁熱倒入，否則一凝固就會不好看）待布丁完全凝固就可以享用囉！（布丁餡建議要吃的時候再填入，剩下沒填餡的麵包可以放冷凍保存）

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2021-11-12

《麵團如何輕鬆出薄膜？》萬用湯種麵團 x 水合法

有在家嘗試做麵包的你們，是否覺得能打出「手套膜」、「薄膜」的麵團是遙不可及的理想？或是覺得每次為了要打到薄膜卻導致麵團的終溫過高（理想麵團終溫攝氏24～28度），難道就無法兩者兼顧了嗎？再來，如果今天買到馬力不太好的攪拌機，麵團還沒打好機器就過熱了⋯⋯等，難不成我離成功的麵團就這麼遠嗎？能看到這篇文章，就代表你離成功的手套膜、薄膜麵團不遠囉！有一直關注瑞秋媽媽的食譜應該都會注意到我都是使用Kitchenaid 攪拌機來打麵團，KA這個牌子在大部分的機型都不適合打麵團，除非你特別去挑大容量（6QT以上）、升降式，甚至是「商業用」機型，這些馬力都會比較好。我自己是使用KA Pro 6Qt，馬力沒有商業型機器好，但已經比一般的機型好很多了，要打麵團建議只能打不超過500g麵粉，段速最好只開2～4，如果麵團的水分高可以開到5～6來打，因為麵團夠柔軟機器還能承受。雖然我的KA攪拌機可以正常打麵團，但相對比起其他專門設計為「打麵團」的攪拌機品牌還是美中不足，所以還是得好好保護它。【水合法】又稱【水解法】。它是一種製作麵團的方式，需要靠冷藏靜置，讓水分和麵粉自行分解，讓蛋白質和水分結合而形成筋膜。簡單看字面解釋就是：『把麵團放到冰箱休息就會自己成筋膜』。也就是本來需要花時間攪打的動作才能產生筋性，現在只要放冰箱靜置就能自動完成了！這樣一來的確可以避免麵糰終溫過高跟機器過熱的問題喔！這次瑞秋媽要分享的食譜會透過【水合法】來製作湯種萬用麵團，學會了就可以使用它做任何口味的甜、鹹台式麵包喔！下一集也會為你們帶來【布丁菠蘿】的教學食譜。 https://youtu.be/ZrLwe0_ZdLg 《湯種》製作步驟：（詳細製作可看上方影片）製作湯種。將水及麵粉倒入鍋中並且攪拌均勻。將步驟1.移至爐子以中火加熱，加熱過程需一直攪拌。當麵糊呈現「漿糊」狀態，請立即離火。盛入容器裡，用保鮮膜貼著湯種表面包覆住，待涼備用。《湯種麵團》製作步驟：（詳細製作可看上方影片）水合法第一階段：將麵粉、徹底涼透的湯種、奶粉、蛋、砂糖及鮮奶倒入攪拌機裡，攪拌成團即可停止。（這時的麵團還未有任何筋性產生，因此一拉即斷）將攪拌缸蓋上保鮮膜，原封不動完整移置冰箱冷藏靜置，半小時～23小時都可，當然放置時間長筋膜形成的就越多。（我自己是直接放置一晚約12小時）。靜置時間結束，可以檢查麵團狀態，跟前一天完全不一樣喔！可以感受到麵團的延展性並且可以拉出較粗糙的膜。（天冷會建議先在室溫靜置退冰至少半小時以上再進行第二階段水合法）水合法第二階段：依序加入鹽、酵母攪拌。（建議一個打均勻後再下另一個）這時候也會發現麵團開始很黏、會黏在鋼盆周圍，這時候別擔心，因為都是正常的！尤其是麵團水分偏高一點的時候一定會這樣。這時候就是要有耐心的「停機」，將黏在鋼盆上的麵團刮下來集中再一起，然後再開機攪打。這個「停機、刮鋼、攪打」的動作會重複好幾次，之後就會完全好轉喔！（如果無論重複幾次都沒有用，那就代表此食譜的鮮奶量對你的麵粉來說太多了，那就少量少量的加入麵粉來補救，下次做的時候記得一定要將鮮奶量減少喔！）當麵團的狀態呈現光滑、有很好的延展性，也就是可以拉出薄膜的時候，就是下奶油的時機。只要奶油完全被麵團完全吸收就完成囉！檢查麵團狀態，應該是柔軟、光滑的，並且可輕易拉出成功、理想的薄膜。將麵團放在噴灑油的碗裡，放在溫暖潮濕的空間發酵至1.5～2倍大。【湯種萬用麵團】完成✅ 看完這篇，希望真的能幫助你們打出理想的麵團，畢竟成功的麵團就代表著麵包要不好吃真的非常難～～～別忘了，下一集要繼續關注我的【布丁菠蘿】食譜喔！

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2021-02-05

草莓白巧克力瑪芬蛋糕．自製「焦化奶油」「白脫牛奶」|味道香濃口感濕潤

你們第一次接觸到瑪芬蛋糕是什麼時候呢？瑞秋媽第一次接觸到的瑪芬蛋糕是當台灣有第一家Costco的時候，我超愛巧克力口味的，而且每次吃之前都要放進微波爐加熱，這時候的瑪芬比較鬆軟然後巧克力塊都融化了超好吃😋 你們知道瑪芬有分「英式瑪芬」、「美式瑪芬」嗎？英式瑪芬是需要經過發酵的，外型圓圓扁扁的口感跟麵包一樣；而美式瑪芬也就是我們常接觸到的，又稱「快速」瑪芬（這名字還真符合美國人的飲食習慣，食物都要吃簡單快速完成的），它比較偏蛋糕口感，需要靠泡打粉製造蓬鬆效果，而且把所有食材全部喇喇就好。在有這個食譜之前，瑞秋媽看了很多美國、台灣的食譜，我發現到明顯的不同點，你們覺得不同點是什麼呢？當你們聽到瑪芬「蛋糕」的時候，一定馬上想到就是用低筋麵粉，對吧？！跟你們說～美式食譜全部都是用「中筋麵粉」！老實說美國人很愛用中筋麵粉做蛋糕跟麵包，他們似乎比較喜歡紮實的口感。瑞秋媽知道你們應該不習慣吃比較紮實的瑪芬蛋糕，但也不想完全失去美式瑪芬該有的口感，因此將中筋、低筋麵粉混合來調整筋性，並且還使用白脫牛奶(buttermilk)為成品增加蓬鬆跟濕潤感。白脫牛奶在國外超市很常見，經常用來做甜點、麵包以及醃製肉類，因為含有乳酸，所以醃製的肉品都會很嫩且多汁；另外在製作糕點上，酸性成份也能有效幫助成品保持濕潤且柔軟，因為它也能降低筋性。我知道台灣可能比較難買到白脫牛奶，所以會教你們在家快速製作簡易版！當然，我一樣會將甜點寵兒「焦化奶油」加在食譜裡，為整體香氣再帶入另一種層次。看了這麼多是不是已經錯不急待想學了呢？ https://youtu.be/KNU3dcO-4Ho 製作細節：製作焦化奶油。使用無鹽奶油放入鍋中融化並且將水分蒸發，要不時的搖動鍋身。過程會冒大泡泡一直到細緻的小泡泡，注意鍋底是否發現許多的褐色雜質，如果有就請立即離火，焦化奶油完成✅ 然後靜置待涼才能使用。將蛋糕乾性食材混合在一起。中、低筋+乾燥草莓壓成碎粉，有點小顆粒沒關係+鹽+泡打粉+糖，和均勻備用。製作白脫牛奶。牛奶+檸檬汁攪拌一下靜置5～10分鐘，之後牛奶會變的較濃稠也會有塊狀出現，這就完成囉！將蛋糕濕性食材混合在一起。涼的焦化奶油+室溫雞蛋打均勻，加入白脫牛奶、香草精混合均勻。（雞蛋跟白脫牛奶一定要室溫不要太冰，否則會油水分離）將步驟2.倒入步驟4.，用電動打蛋器開低速混合到無粉粒狀。加入切小丁狀的新鮮草莓+切塊的白巧克力，然後混合均勻。*沒有新鮮草莓可以使用草莓果乾。我印象中的草莓果乾好像是軟Q的比較不像蔓越莓乾那樣，所以不需要事先浸泡泡軟，可以直接切丁使用喔！將麵糊密封放冷藏最少一小時，最多一天，麵糊裡的所有食材透過靜置會有更好的吸收。製作酥菠蘿。將所有食材混合在一起，用手搓搓、捏捏到成顆粒狀。預熱烤箱攝氏200度準備12連杯子蛋糕模，舖上杯子蛋糕杯，用湯匙挖麵糊到蛋糕杯中，然後再再額外擺上草莓切片在上方，最後撒上滿滿的酥菠蘿。放入烤箱中層，烤約18～20分鐘，直到麵糊不會沾上竹筷中。（烤溫及烤時還需依照實際狀況調整）放涼、開動！ 💡瑪芬蛋糕可以室溫保存三天內，冷藏不超過五天，冷凍最少一個月如果有跟著食譜一起做，記得拍照放到瑞秋媽的粉絲專頁分享給我看喔！

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2021-01-22

最愛台式麵包-酥菠蘿奶酥小餐包

台式麵包真的是全世界最好吃的！！麵包體鬆軟蓬鬆又濕潤，除此之外口味實在是多種選擇，就算是甜的也不至於太死甜。記得之前剛踏進美國的時候，買了我的第一條吐司，本來滿心期待的想嚐嚐美國🇺🇸麵包怎麼樣，結果吃了一口之後心情完全down到谷底，當初單純的認為所有的麵包應該都跟台灣的一樣，結果⋯有比較果然還是有傷害。你們知道嗎？那個時候的瑞秋媽完全不會做麵包，也就是因為這樣反而激勵著自己一定要學會做，否則在國外哪都買不到台灣麵包真的很求助無門！從麵包新手一直到現在能做到令周圍人滿意的麵包中間可是經過跌跌撞撞，至少現在回頭看來一切都值得呀！想念了就自己做來吃，家裡的小孩也不時會「點菜」，因為他們最愛媽媽做的麵包。這次要分享的麵包食譜是我家兩個孩子的最愛❤️每次一出爐基本上一下就搶光，就算他們正餐都吃飽了也一樣。之前感恩節邀請其他台灣家庭來一起吃晚餐的時候，瑞秋媽也烤了一大盤20幾顆的奶酥餐包，結果吃到只剩2～3顆，當晚可是還有很多其他食物喔！這個餐包真的很搶手，尤其對於想念「家」的我們可以解一下思念。 https://youtu.be/8AM7Sz5Ayi0 🔅麵包體作法：將所有麵包食材倒入攪拌缸，牛奶、奶油除外。先用低速將食材打散，再來就是分兩次倒入牛奶。（第一次牛奶會加入約80%的量，因為麵粉品牌的不同都會有不一樣的吸水量。先觀察麵糰乾濕程度再決定第二次要下的量）你們會發現麵粉的部分我使用小部分的低筋，目的是讓麵糰筋性降低來達到麵包鬆軟。麵糰成團後，改用中速打（我是用Kitchenaid ，大約是4左右）到擴展階段，擴展階段就是加入「奶油」的時機點喔！（可以看我的影片來分辨何謂擴展階段）加入奶油後，將攪拌開「低速」將奶油打進麵糰裡吸收，接著就是開中速繼續攪打，一直到麵糰呈現「完全擴展階段」就是完成了✅！（所謂的完全擴展就是看到漂亮的薄膜！可以看我的影片來分辨喔！）將麵糰蓋溼布，放進溫暖潮濕的空間進行第一次的發酵，時間沒有一定，通常都是在1個小時左右，你們也能依照麵糰長大1.5～2倍大為依據。 🔅奶酥餡作法：食譜裡的奶酥可以做多一點放冰箱保存，因為它也可以是奶酥抹醬，只要事先放室溫退冰軟化後，就可塗抹在吐司上拿去烤喔！室溫奶油+糖打散並且蓬鬆的狀態分次加入已打散的室溫全蛋液打均勻（加入冰蛋液會讓奶油瞬間凝結，就會造成無法乳化的現象；一次將蛋液全下也會容易造成無法吸收的狀態）將奶粉倒入奶油糊裡，打蛋器開低速攪拌到完全均勻無顆粒就可以了密封放冰箱冷藏定型 🔅酥菠蘿粒作法我是使用冷的無鹽奶油，不是直接剛從冰箱拿出來的那種喔！冰的太硬了，冷的是還可以稍微壓一下但沒有室溫那樣的軟。和麵粉、砂糖用手搓成顆粒狀就可以了，然後放冰箱保存。 🔅最後組合：將發酵好麵糰用手掌壓一壓把氣排出來，然後整形成圓形，再來就是分割成9顆麵糰，將每一顆麵糰整成小圓球就蓋溼布鬆弛15分鐘。（整形手法請參考影片）鬆弛過後將麵糰收口朝上，用手掌拍打、拍平麵糰將空氣排出來，挖23g左右的奶酥餡包進麵糰裡（包餡手法請參考影片）將麵糰放入8x8寸的方型烤盤裡，噴適量的水在麵糰上就可以進入最後發酵了。麵糰長到1.5倍大後，就可以開始預熱烤箱攝氏180度給麵糰刷上全蛋液，最後撒上酥菠蘿放進烤箱烤16～18分鐘。（實際烤溫、時間還需要依照實際烤箱狀況做調整）完成拿出放架上待涼，就可以吃啦！你們有跟著我的食譜一起做嗎？歡迎拍照然後分享到瑞秋媽媽粉絲專頁給我喔！

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2021-01-08

爆餡Nutella榛果巧克力美式餅乾

超級寒冬來了，身體不由自主的都會想要一直吃，尤其是那些「高熱量」的食物！其實身體都會有一個保護機制，天冷了就會知道需要然後更多熱能來讓自己保暖，而這些熱能哪裡來？當然就是這些高熱量食物啦！所以⋯平時因為怕胖而不敢吃甜點的各位，現在！就是吃它最好的時機！😂 又是巧克力豆、又是爆餡的榛果巧克力醬，再加上多糖多油堆積而成的美式餅乾，我的媽呀～～整個就是罪過！沒關係，冬天就是需要它！但是但是，瑞秋媽還會教你們如何保存餅乾麵糰的方法，讓你們可以想吃多少就烤多少，至少可以控制一下食用的量。有沒有覺得瑞秋媽超貼心？另外，如果你一點甜都無法接受的話，那「美式餅乾」就不會是你要的甜點。美式餅乾擁有「外酥內鬆軟有嚼勁」的特殊口感，這些都是「多糖」和「多奶油」堆積來的，只要少了它們口感就會變成四不像！ https://youtu.be/IcLPbnNyRcA 🔅製作步驟：準備內餡。將榛果巧克力醬挖到擠花袋，擠到半圓模具裡十顆，每顆大約15～17g，再來直接放進冷凍冰硬。沒有模具可以直接用湯匙挖到烘焙布/紙上。製作餅乾。室溫軟化奶油+白砂糖、紅糖，用打蛋器打均勻。加入蛋、香草精攪拌均勻。濕性食材一定要分次下，等到奶油乳化完成後才能加新食材。加入玉米粉、蘇打粉及鹽巴攪拌均勻。倒入巧克力豆，用低速稍微攪拌均勻。建議使用苦甜或者黑巧克力來緩解餅乾的甜膩感。加入中筋麵粉，一樣用低速將麵粉攪拌成團，只要看到無麵粉顆粒就能停止。完成的餅乾麵糰是鬆軟完全不黏手的，再來放入冷藏一小時，之後操作才不容易因為手溫而導致奶油軟化而變黏手。將冰好的麵糰平均分成十顆搓成圓形，一顆大約64g。將麵糰稍微壓平，然後包入冰凍過的榛果內餡。包餡過程盡量快，內餡在室溫的時間越長就會快速軟化，最後會很難包。再將所有包餡完成的餅乾放回冷凍至少20分鐘。此步驟不可跳過，內餡要保持硬的狀態在烤的過程才不容易爆餡。覺得麵糰冰的差不多就能開始預熱烤箱攝氏180度。將麵糰放在烤盤上，要注意間距喔！然後烤約16分鐘。烤好放架上靜置5～10分鐘定型，然後趁溫熱的時候享用餅乾。 🔅如何保存餅乾麵糰？我相信很多人都會擔心美式餅乾太甜、熱量太高了，一下子烤太多實在是無法全部吃完，身體可能會負荷不了。別擔心，瑞秋媽都替你們想到了！所有整型好的餅乾麵糰都能放在冷凍保存至少三個月喔！準備好可以密封的盒子或者夾鏈袋，上面標註製作日期，以及烤溫烤時就能放冷凍了，等到要吃的時候再拿出來烤。 ⚠️注意事項：我使用的蛋為一顆約50g(不含蛋殼)，麵糰的乾與濕跟濕性食材多寡有直接影響，而蛋也有分大小所以在這邊特別提出來說一下。蘇打粉是讓餅乾蓬鬆的關鍵，所以一定要放！玉米粉在食譜的角色除了是讓餅乾鬆軟之外，還有就是讓餅乾維持「厚度」不會攤平。千萬不要用低筋麵粉，美式餅乾的特色是鬆軟有嚼勁，用低筋沒辦法完整呈現這樣的口感。用白砂糖+紅糖的組合讓餅乾能有周圍酥脆、裡面鬆軟有嚼勁的雙層口感。烤的時間還是需要依照自己烤箱來做調整，剛烤完的餅乾摸起來是非常鬆軟的，如果這時候硬拿是無法完整拿起的，但拿出來靜置幾分鐘後就會定型。內餡的榛果巧克力醬一定要冷凍，包在麵糰裡時一定要黏合好不要留隙縫。不同國家、不同品牌的麵粉吸水量不同，因此實際麵粉該下的量還需依照實際情況做調整。以上，寫的應該算很仔細了吧？！希望大家都能成功喔！如果你們有跟著食譜做，歡迎來我的粉絲專頁留言給我看成品喔！瑞秋媽還有分享過一款美式餅乾食譜，大家也可以試試看👉 美式餅乾結合法式「焦化奶油」，香味更加倍！

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2020-12-31

台式馬卡龍．造型牛粒—可愛兔兔

以往我們能買得到的台式馬卡龍就是圓圓的，你們知道其實它也能做出不同造型嗎？而且其實不難，也不需要模具，只要在底下墊著圖案照著擠就可以囉！瑞秋媽第一次做完分享在烘焙社團裡可是造成了轟動呢！因為從來都沒想到原來牛粒也能做的這麼可愛❤️ 今天你們也能學著做，以下的食譜瑞秋媽寫的很清楚，影片也盡量拍的淺顯易懂，希望你們都能成功喔！底圖的部分也能在下方找到連結下載喔！ https://youtu.be/ish6nYe-CiQ 🔆製作牛粒：事先將蛋放室溫退冰，然後可以準備一碗約40～50度溫水墊在蛋液下加熱。將蛋液、砂糖打發。打發程度就是滴落速度較慢、紋路消失較慢就可以了。預熱烤箱攝氏180度過篩麵粉到打發蛋糊中，用刮刀輕輕翻拌，千萬不要壓麵糊喔！會消泡。只要攪拌到看不到粉狀就行，不用要求完全均勻細緻將麵糊裝入擠花袋，烤盤要墊上烘焙紙/布，並且在下方放底圖。👉請按此下載底圖擠完馬上均勻撒上一層糖粉在牛粒上面，並且立即放入預熱好烤箱中層，烤約8分鐘。烤完拿出來放架上待涼。 🔆奶油霜製作：室溫軟化無鹽奶油+糖粉打發 🔆組裝：（詳細請看上方影片）將巧克力融化放入擠花袋，在兔兔臉上畫五官擠奶油霜，將兩片牛粒對上就完成了！ ⭕️整個製作過程最需要注意的就是避免麵糊「消泡」，那如何做才能預防消泡呢？蛋液確實打發。要讓全蛋順利打發，蛋液本身的溫度很重要（40度）！因此才會需要放室溫，然後用溫水墊著打發。麵糊攪拌要輕、要快，不要壓麵糊、不用拌到均勻細緻。從麵糊攪拌到最後拿去烤的步驟，盡量一氣呵成，所以建議把所有會用到的工具都準備好，烤箱也要事先預熱好。如果烤箱不夠大，需要分兩次才能烤完，一樣建議把所有量擠好，然後撒上糖粉等待第一盤烤好就馬上放入烤箱，不要放在碗裡或者擠花袋等待，這樣會消泡。

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2020-12-18

美式花椰菜濃湯麵包盅

通常在餐廳點麵包盅濃湯，你們究竟會只喝完濃湯還是連麵包都吃完呢？我其實都只喝湯而已，因為還有點其他餐點實在是吃不下。但是在家自己做可就不同了，因為通常準備一道濃湯盅就行，全部吃下肚馬上飽足一餐，重點是連湯都能無限續碗。台式濃湯跟美式濃湯其實有些差別，美式濃湯真的很「濃」，湯的質地也很稠，所以通常喝完都會「很渴」，而且也會有飽足感；另外，濃湯在美國來說比較不像配菜，比較像「主餐」的角色，例如：早午餐搭配：濃湯+薯片或者濃湯+麵包，其實也有很多老美會這樣當晚餐吃啦！這次瑞秋媽要分享的就是[美式]版本濃湯，如果你們覺得有點稠的話是可以再自行多加牛奶或者水來調成自己愛的口感喔！ https://youtu.be/ki10Tzg472A 🔆麵包盅作法（法式圓麵包）：將麵粉、酵母、砂糖及鹽放入攪拌缸，水的部分會分次加入將麵粉攪拌成團麵糰成團後加入植物油（30g。食材列表沒有打上去），打到麵糰完全吸收後就可以，麵糰不用打到有薄膜。在鋼鍋裡抹一點油，放入麵糰進行第一次的發酵。放在溫暖處蓋上濕布，大約一小時或者麵糰大到兩倍大就可以。麵糰發酵完畢，先進行排氣、整成圓形，然後分割成兩等份，如果覺得大可以分割成四等份。再進行排氣、整成圓形，最後拿去烤盤上蓋上濕布，進行第二次發酵。麵糰發酵差不多了，就可以預熱烤箱190度。烤箱預熱好，準備大杯滾水倒入深烤盤，放在烤箱最底層，麵糰放在中層，立即關門，烤25～30分鐘。放熱水的緣故是要利用水蒸氣在烘烤的過程能幫助麵包達到外硬脆、內鬆軟的口感。烤好的麵包放架上待涼。 🔆濃湯製作：奶油放在熱鍋融化，融化後加入麵粉攪拌到無顆粒、濃稠狀後，倒入蔬菜高湯、half and half 鮮奶油。*蔬菜高湯可以用雞高湯替代* *Half and half是乳脂肪含量只有12%的鮮奶油，比較常用在料理上。一般烘焙用鮮奶油有35%乳脂量，如果買不到Half and half，可以用一般鮮奶油+鮮奶1：1的比例來調和*濃湯要不時的攪拌，避免鍋底黏鍋。湯頭開始有一點濃稠感的時候，加入已經切成小塊的花椰菜、切成細片的紅蘿蔔。過程都用中火火中小火來煮，當濃湯開始冒泡泡的時候就能加入鹽巴、胡椒粉以及紅椒粉調味，這階段的鹽不需要加太多，等到蔬菜煮軟了，加入一些切達起司條（起司會帶有一些鹹度），完全攪拌均勻就完成了！如果覺得濃湯太濃稠可以適度加些牛奶或者水來稀釋喔！想把濃湯放入麵包裡面，就需要用刀子將麵包頂端切開，挖空裡面白色部分的麵包，就可以當盛湯的容器了！剩下來的麵包不要浪費，可以拿去烤脆一點，或者直接沾著湯一起吃喔！瑞秋媽媽有臉書粉絲團【瑞秋媽媽MommyRachel 】，如果你有跟著食譜做，歡迎來跟我們分享你的照片喔！

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2020-12-11

湯圓界網紅《琉璃湯圓》花生流心餡|冬至、元宵必吃

往年的冬至、元宵都會被我拋之腦後，通常都在節日當天看著大家在臉書上的分享才恍然大悟。今年則是下定決心要超前部署，馬上google一下這次冬至在幾月幾號，然後開始動手搓湯圓。冬至都還沒到，我就已經吃了20幾顆湯圓了，想必等到當天應該一口都不吃了吧？！其實瑞秋媽也有嘗試做一些造型湯圓，例如：角落生物、無臉男，個人覺得實在是太花時間了，本來也有在考慮是否要分享造型湯圓的製作食譜，最後還是決定暫緩一下，畢竟瑞秋媽的粉絲還是有許多新手，還不知道要如何做基礎就直接進階做造型會很容易有挫折的。所以這個食譜適合普遍大眾想試著自己手作湯圓的你們，就算是基礎也能做的很漂亮、美麗，拿來送禮也很體面喔！ https://youtu.be/VljKWNlbzfI 花生流心餡製作：將事先炒好的花生達成碎粉（有點小顆粒沒關係，可以提升口感）。你想直接買現成的花生粉也可以。*花生粉密封好可在低溫冷藏保存至少一個月，味道、外觀變質就不能吃*取50克花生粉和細砂糖混合均勻，再分次加入「融化」無鹽奶油。奶油分次下的用意在於方便調整內餡的濃稠度，現在的流動性就代表最後在煮好湯圓內的流心狀態。將內餡放進冷凍凝固半小時就好，太久會不好挖。將凝固好的內餡挖大約7～8克重量搓成一顆球，此食譜越能做18顆。再放入冷凍備用。湯圓製作：取一碗倒入糯米粉，分次加入溫水揉成團。每牌的糯米粉吸水力不同，分次加水可以避免糯米糰太過濕黏。從成團後的糯米糰取約1/10放入滾水煮熟，它就是「粄娘」。粄娘可以提高糯米糰的延展性、不容易鬆開，並且提升口感的Q度；在製作過程以及冷凍保存能幫助表皮不易裂開，尤其像我住在寒冷乾燥地區，做湯圓真的不能不加「粄娘」。將粄娘切小塊加入其餘的糯米糰（粿脆），揉均勻即可。這時的糯米糰非常有伸展性，而且不黏手，如果覺得太濕黏就加點粉，太乾太硬就加水。將麵團分兩等份，再將其中一等份分割為三，這三份分別用紅麴粉、薯紫粉、竹炭粉調色（這部分你想調什麼顏色都可以）。放置在旁的糯米糰一定要包好避免接觸空氣而變乾燥。將所有顏色的糯米糰各平均分割18份。取一份白色、兩份有顏色的交疊在一起（顏色要交錯），先撕一半疊起來、再撕一半疊起來，此動作重複約3～4次，揉成一顆球琉璃紋路就出現了。再來就是在湯圓中心處壓一個凹槽，包入已經凍好的內餡就完成囉！ 🔆如何保存？包好的湯圓可以直接現煮，或者直接冷凍。要拿去冷凍前最好要讓每顆湯圓都分的開開的，這樣避免冷凍後黏在一起會不好掰開來喔！等到所有湯圓都凍好了，就能按自己喜好分裝。如果你有湯圓的分裝盒就好辦事了。如果你們有跟著食譜一起做，歡迎拍照，並且到我的「瑞秋媽媽MommyRachel 」粉絲專頁分享給我看喔！

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2020-11-27

角落生物造型餅乾．巧克力內餡|無蛋食譜

角落生物好像紅了好久了，每次在個人社群媒體平台上都能看到朋友們、以及朋友的孩子們是多麼的喜歡，甚至都會蒐集周邊商品。最近想說試試看做一些角落生物的餅乾，也許小孩會很喜歡，結果⋯兒子完全無感😒我女兒也才一歲所以根本不知道是什麼😆也許是因美國沒有角落生物，我們家也沒電視的緣故，所以家中小孩根本不知道他們是什麼。既然大人小孩都愛可愛的小生物，瑞秋媽今天就來分享一下如何製作可愛餅乾吧！此為無蛋食譜！當初分享照片在烘焙社團以及粉絲專頁時候超多人喜歡，甚至還有些人私訊想要訂購😆所以你們一定要學起來喔！ https://youtu.be/7-mkx1Lv3Ew 餅乾製作步驟：使用室溫軟化的無鹽奶油，加入糖粉、奶粉攪拌均勻。奶粉是增加奶香味，所以可以不加。加入香草精打均勻，再分次加入牛奶。牛奶建議分次加，等到奶油完全吸收後再加。過篩麵粉到奶油糊中，用翻拌的方式攪拌均勻。麵粉我是分兩次加入，完成的餅乾麵團是不黏手成團的，也不硬不乾，如果不成團、會黏手請加粉；太乾就代表麵粉太多囉！準備兩張烘焙紙/布折成40x20公分的面積，將麵團放在中間用桿麵棍均勻桿平，這樣的厚度大約為0.5公分。將桿平的麵團放入冷藏至少一小時以上。將冷藏好的麵團拿出，拿出圓形壓模壓麵團放在烤盤上，其中一半壓好的餅乾麵團會在中心處再壓一個中圓掏空。（操作方式請看影片）將餅乾放入預熱好攝氏170度烤箱，中層烤16分鐘。烤溫烤時需要照自家烤箱調整。烤好放涼，將一組一組配對好。此食譜約能做15組。融化白巧克力，將餅乾黏好。融化的巧克力若太濃稠，可以加一點植物油來調整濃稠度。開始作畫。用白巧克力跟色粉調和、調色，這個步驟請直接參考影片製作。記得有時候會需要將填好巧克力餡的餅乾放冷藏凝固後才能繼續下個步驟喔！另外，巧克力很容易凝固，動作盡量快，如果不小心變硬了可以拿去微波爐加熱就好。雖然食譜只有示範三個角色的製作，只要學會了其餘角色都能靈活運用喔！希望你們能喜歡並且製作成功！