中秋節要到了，會做月餅的早在幾個月前就已經開始備料、練習，已經不知道做了幾回、幾百顆了；其餘的可能已經開始物色要買什麼品牌、口味。聽說現在很流行「流心」月餅，感覺現在食物只要是「爆漿」的都很有看頭，大家都會很愛。
瑞秋媽媽人在國外，吃不到好吃的月餅，因此打從玩烘焙開始就自己做來吃，不用煩惱要什麼口味，反正自己喜歡吃什麼就包什麼呀！想吃多少就做多少，反正自己做只需話材料費。流心月餅既然是現今當紅炸子雞，那今年就來做這種口味的，而且也要來點不一樣的喔！我要做的是《流心蓮花酥》，一款好看又好吃的中式酥餅，拿來當月餅也挺不錯的！
這份食譜會分兩篇來寫，這一篇會著重在內餡《奶黃流心餡》
砂糖35克（影片未打上請見諒！）
流心餡製作步驟：
- 將鹹蛋黃蒸熟（我使用的是真空包裝的冷凍鹹蛋黃），待蒸熟後要趁熱壓碎過篩，過篩較硬的部分就不需要了。
- 將其他所有食材加進來攪拌混合均勻，然後過篩。過篩可以讓流心餡口感較滑順，所以這個步驟不能省略。
- 流心餡分裝冷凍。這次要做6個蓮花酥，所以給它分裝成6等分，每一份約為5～7克。用保鮮膜包起來用成圓形狀放進冷凍直到完全凍硬為止。*現在網路可以買到這種流心餡的硅膠模具，做起來比較不費力，有興趣你們可以自行搜尋🔍
奶黃餡製作步驟：
- 將鹹蛋黃蒸熟。同時間取一碗打入新鮮蛋黃，加入椰奶+鮮奶油攪拌混合均勻，待鹹蛋黃熟後，立即壓碎過篩到同碗的蛋黃糊中。
- 加入砂糖、奶粉、低筋麵粉（奶油除外）到步驟1.攪拌均勻，這時麵糊會有小顆粒，我們需要過篩一下。
- 過濾好的鹹蛋黃糊倒入可加熱的鍋子，這時加入奶油，然後用中小火加熱。過程需要不停用耐熱刮刀攪拌，我們要一直攪拌、拌炒到成不濕黏的團狀就可以離火囉！*如果奶黃餡成團還繼續過度拌炒會出油，所以要稍微注意一下。
- 趁熱用耐熱保鮮膜包起來/蓋起來防止表面結皮，放涼後就能進冷藏保存備用。
奶黃餡+流心餡包餡製作步驟：
- 當流心餡已經完全冷凍好，就能將冷藏保存的奶黃餡拿出來分六個，平均一個23克搓成圓形。
- 一個個將流心餡從冷凍拿出來包入奶黃餡裡，再一個個用保鮮膜包起來放進冷凍庫冷凍，備用。
⚠️注意事項⚠️
- 食譜裡的椰奶可以用鮮奶油、濃縮牛奶替代，但椰奶會增加很好的香氣。
- 流心餡的流心濃稠度可以靠液體量多寡來調，建議不要調太稀，這樣遇熱容易爆餡，或者容易被奶黃餡吸收，最後導致成品沒有流心的效果。因此濃稠度調的剛剛好即可，可以流動但又不失濃稠感。
- 流心餡最怕熱，因此需要一直「冷凍」保存。建議要包的時候一個一個拿出來即可，就算是已經冷凍好要準備包入月餅裡的奶黃流心餡也一樣，每包一個就直接從冷凍庫拿出來一個。
- 奶黃流心餡要一直冷凍保存，這樣才好包入月餅皮裡。只要跟流心有關的一定要冷凍、要冷凍、要冷凍。
- 流心餡包進奶黃餡時，絕對不要讓奶黃餡有任何裂口，收口一定要收好，旁邊若有裂痕也要弄平，這樣可以避免「爆餡」。
- 此奶黃流心餡可包在任何月餅裡！室溫密封保存3天，冷藏約七天。室溫放涼的流心效果會較濃稠，流動性不高；放冷藏冷卻就不會有流心，因此需要加熱。
以上，就是我們的《奶黃流心餡》製作，下一集《流心蓮花酥》製作食譜，請點選連結🔗
http://高堂瑞
用心製作自己想要的最珍貴。
這麼好心的烘焙達人……
相信終究是皇天不負苦心人。
http://高堂瑞
妳真的很用心製作，也沒有任何代價的付出
文筆食譜教學果然是很仔細。
http://謝新蘭
原來可以這麼作
不用烤箱就可以輕鬆製作
下集應該是困難度超高的喔！