有誰跟瑞秋媽媽一樣在家試好幾次煎舒芙蕾最後就變成煎鬆餅？做法看似非常簡單，但成功機率似乎沒想像中的高。別氣餒！你們有的困擾我都有啊～所以才很不服氣的想辦法提高成功機率。

舒芙蕾的特色就是空氣感、柔軟的口感，外觀還澎澎的跟一般扁平的鬆餅差很多。至於為何舒芙蕾會如此柔軟蓬鬆呢？主要原因就是它需要把「蛋白」打發，將空氣灌入；除此之外它使用的粉類量也挺少的，而且主要使用的粉也是筋度最低的低筋麵粉或者完全無筋度的玉米粉（二者也能混合使用）

所以，蛋白的打發是關鍵！（明明只是個鬆餅，怎麼最後搞的跟做蛋糕一樣的程序了）基本上蛋白打發的好就成功一大半囉！如果覺得自己打蛋白霜的功力不夠，就試著在蛋白加幾滴白醋或檸檬汁來幫助穩定性。也有很多人會希望成果能夠達到預期的有蓬鬆效果，所以會添加一些「泡打粉」，這也可以補足蛋白可能打的不太穩定的缺失。（在這裡所提的蛋白霜不穩定，指得是：蛋白易消泡）

瑞秋媽媽這次分享的食譜沒有加檸檬汁，更沒有加泡打粉，反而是增加蛋白的量來製作。我這個門外漢的說法就是：既然要打空氣進去，那就多打一點吧！😆然後打到硬性發泡（可別打過頭啦！）對於新手來說，瑞秋媽媽也有一個非常好用的小撇步，幫助大家簡單成功煎出不扁塌的舒芙蕾喔！ 是什麼呢？我們繼續看下去⋯⋯

舒芙蕾 食譜：

• 蛋黃 1顆
• 牛奶 10ml
• 香草精 1g
• 低筋麵粉 10g
• 玉米粉 10g
• 蛋白 2顆
• 砂糖 15g
• 烘焙紙 4cm x 26cm 2張

*詳細製作過程我就不在這贅述了，大家可以直接上面的製作影片喔！我就寫一些重點注意事項就好！*

有沒有看到食譜最後一項？為什麼要剪烘焙紙？⚠️注意⚠️這是新手必成功的小撇步啦！那就是DIY一個圍牆來固定舒芙蕾囉！不准它蹋下去，給它扶好扶滿😆雖然這個食譜只要過程製作的很好，不用圍牆也是能成功的喔！但這篇瑞秋媽媽是想要著重分享給新手們、以及製作舒芙蕾屢次失敗的朋友們的😊

所以就是將烘焙紙剪成長條狀，圍成一圈用釘書針釘起來就行了！再用擠花袋將麵糊擠進去就行了，切記！只要擠八分滿就行了。家裡沒有擠花袋也能用湯匙挖，但我覺得這比較花時間。至於擠花袋擠麵糊也有好處，尤其在沒有使用自製模具的情況下來說幫助很大，因為可以用它來將麵糊擠的高高的喔！

黑糖卡士達醬 食譜：

• 蛋黃 2顆
• 砂糖 10g
• 低筋麵粉 20g
• 牛奶 250ml
• 黑糖 45g

黑糖卡士達味道意外的非常像黑糖粿😂 整個就是古早味跟新世代美味的相結合啊！也因為是淋醬，卡士達醬只會加熱到有稍微黏稠感的時候就要立即離火，所以是有流動性的喔！

Q:如果煮過頭、有結塊怎麼辦呢？

A:如果煮過頭，就是一般拿來填餡料的卡士達醬，這樣就無法順利滑順的當淋醬淋在舒芙蕾上了！補救辦法就是加一些牛奶來調回你要的濃稠度囉！如果不小心一次加太多牛奶不小心調的太稀，那就再放在爐子上小火加熱囉！所以在用牛奶調和的時候一次次少少加就好😊

至於有結塊怎麼辦呢？通常在加熱過程中需要不斷用打蛋器攪拌，否則就會直接結塊的。但若不小心還是結塊的話，直接用篩子過濾掉就行啦！

以上，是瑞秋媽媽自己的經驗整理出來的重點心得，希望大家也能依照我成功的方式跟著煎出好看的舒芙蕾喔！雖然在台灣想要吃隨時都可買，可憐的我在海外想吃只能自己做😢但自己會做也是很有成就感的一件事呀！而且聽說外面賣的也不便宜是吧？！