瑞秋媽媽MommyRachel

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2020-12-31

台式馬卡龍．造型牛粒—可愛兔兔

以往我們能買得到的台式馬卡龍就是圓圓的，你們知道其實它也能做出不同造型嗎？而且其實不難，也不需要模具，只要在底下墊著圖案照著擠就可以囉！瑞秋媽第一次做完分享在烘焙社團裡可是造成了轟動呢！因為從來都沒想到原來牛粒也能做的這麼可愛❤️ 今天你們也能學著做，以下的食譜瑞秋媽寫的很清楚，影片也盡量拍的淺顯易懂，希望你們都能成功喔！底圖的部分也能在下方找到連結下載喔！ https://youtu.be/ish6nYe-CiQ 🔆製作牛粒：事先將蛋放室溫退冰，然後可以準備一碗約40～50度溫水墊在蛋液下加熱。將蛋液、砂糖打發。打發程度就是滴落速度較慢、紋路消失較慢就可以了。預熱烤箱攝氏180度過篩麵粉到打發蛋糊中，用刮刀輕輕翻拌，千萬不要壓麵糊喔！會消泡。只要攪拌到看不到粉狀就行，不用要求完全均勻細緻將麵糊裝入擠花袋，烤盤要墊上烘焙紙/布，並且在下方放底圖。👉請按此下載底圖擠完馬上均勻撒上一層糖粉在牛粒上面，並且立即放入預熱好烤箱中層，烤約8分鐘。烤完拿出來放架上待涼。 🔆奶油霜製作：室溫軟化無鹽奶油+糖粉打發 🔆組裝：（詳細請看上方影片）將巧克力融化放入擠花袋，在兔兔臉上畫五官擠奶油霜，將兩片牛粒對上就完成了！ ⭕️整個製作過程最需要注意的就是避免麵糊「消泡」，那如何做才能預防消泡呢？蛋液確實打發。要讓全蛋順利打發，蛋液本身的溫度很重要（40度）！因此才會需要放室溫，然後用溫水墊著打發。麵糊攪拌要輕、要快，不要壓麵糊、不用拌到均勻細緻。從麵糊攪拌到最後拿去烤的步驟，盡量一氣呵成，所以建議把所有會用到的工具都準備好，烤箱也要事先預熱好。如果烤箱不夠大，需要分兩次才能烤完，一樣建議把所有量擠好，然後撒上糖粉等待第一盤烤好就馬上放入烤箱，不要放在碗裡或者擠花袋等待，這樣會消泡。

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2020-12-18

美式花椰菜濃湯麵包盅

通常在餐廳點麵包盅濃湯，你們究竟會只喝完濃湯還是連麵包都吃完呢？我其實都只喝湯而已，因為還有點其他餐點實在是吃不下。但是在家自己做可就不同了，因為通常準備一道濃湯盅就行，全部吃下肚馬上飽足一餐，重點是連湯都能無限續碗。台式濃湯跟美式濃湯其實有些差別，美式濃湯真的很「濃」，湯的質地也很稠，所以通常喝完都會「很渴」，而且也會有飽足感；另外，濃湯在美國來說比較不像配菜，比較像「主餐」的角色，例如：早午餐搭配：濃湯+薯片或者濃湯+麵包，其實也有很多老美會這樣當晚餐吃啦！這次瑞秋媽要分享的就是[美式]版本濃湯，如果你們覺得有點稠的話是可以再自行多加牛奶或者水來調成自己愛的口感喔！ https://youtu.be/ki10Tzg472A 🔆麵包盅作法（法式圓麵包）：將麵粉、酵母、砂糖及鹽放入攪拌缸，水的部分會分次加入將麵粉攪拌成團麵糰成團後加入植物油（30g。食材列表沒有打上去），打到麵糰完全吸收後就可以，麵糰不用打到有薄膜。在鋼鍋裡抹一點油，放入麵糰進行第一次的發酵。放在溫暖處蓋上濕布，大約一小時或者麵糰大到兩倍大就可以。麵糰發酵完畢，先進行排氣、整成圓形，然後分割成兩等份，如果覺得大可以分割成四等份。再進行排氣、整成圓形，最後拿去烤盤上蓋上濕布，進行第二次發酵。麵糰發酵差不多了，就可以預熱烤箱190度。烤箱預熱好，準備大杯滾水倒入深烤盤，放在烤箱最底層，麵糰放在中層，立即關門，烤25～30分鐘。放熱水的緣故是要利用水蒸氣在烘烤的過程能幫助麵包達到外硬脆、內鬆軟的口感。烤好的麵包放架上待涼。 🔆濃湯製作：奶油放在熱鍋融化，融化後加入麵粉攪拌到無顆粒、濃稠狀後，倒入蔬菜高湯、half and half 鮮奶油。*蔬菜高湯可以用雞高湯替代* *Half and half是乳脂肪含量只有12%的鮮奶油，比較常用在料理上。一般烘焙用鮮奶油有35%乳脂量，如果買不到Half and half，可以用一般鮮奶油+鮮奶1：1的比例來調和*濃湯要不時的攪拌，避免鍋底黏鍋。湯頭開始有一點濃稠感的時候，加入已經切成小塊的花椰菜、切成細片的紅蘿蔔。過程都用中火火中小火來煮，當濃湯開始冒泡泡的時候就能加入鹽巴、胡椒粉以及紅椒粉調味，這階段的鹽不需要加太多，等到蔬菜煮軟了，加入一些切達起司條（起司會帶有一些鹹度），完全攪拌均勻就完成了！如果覺得濃湯太濃稠可以適度加些牛奶或者水來稀釋喔！想把濃湯放入麵包裡面，就需要用刀子將麵包頂端切開，挖空裡面白色部分的麵包，就可以當盛湯的容器了！剩下來的麵包不要浪費，可以拿去烤脆一點，或者直接沾著湯一起吃喔！瑞秋媽媽有臉書粉絲團【瑞秋媽媽MommyRachel 】，如果你有跟著食譜做，歡迎來跟我們分享你的照片喔！

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2020-12-11

湯圓界網紅《琉璃湯圓》花生流心餡|冬至、元宵必吃

往年的冬至、元宵都會被我拋之腦後，通常都在節日當天看著大家在臉書上的分享才恍然大悟。今年則是下定決心要超前部署，馬上google一下這次冬至在幾月幾號，然後開始動手搓湯圓。冬至都還沒到，我就已經吃了20幾顆湯圓了，想必等到當天應該一口都不吃了吧？！其實瑞秋媽也有嘗試做一些造型湯圓，例如：角落生物、無臉男，個人覺得實在是太花時間了，本來也有在考慮是否要分享造型湯圓的製作食譜，最後還是決定暫緩一下，畢竟瑞秋媽的粉絲還是有許多新手，還不知道要如何做基礎就直接進階做造型會很容易有挫折的。所以這個食譜適合普遍大眾想試著自己手作湯圓的你們，就算是基礎也能做的很漂亮、美麗，拿來送禮也很體面喔！ https://youtu.be/VljKWNlbzfI 花生流心餡製作：將事先炒好的花生達成碎粉（有點小顆粒沒關係，可以提升口感）。你想直接買現成的花生粉也可以。*花生粉密封好可在低溫冷藏保存至少一個月，味道、外觀變質就不能吃*取50克花生粉和細砂糖混合均勻，再分次加入「融化」無鹽奶油。奶油分次下的用意在於方便調整內餡的濃稠度，現在的流動性就代表最後在煮好湯圓內的流心狀態。將內餡放進冷凍凝固半小時就好，太久會不好挖。將凝固好的內餡挖大約7～8克重量搓成一顆球，此食譜越能做18顆。再放入冷凍備用。湯圓製作：取一碗倒入糯米粉，分次加入溫水揉成團。每牌的糯米粉吸水力不同，分次加水可以避免糯米糰太過濕黏。從成團後的糯米糰取約1/10放入滾水煮熟，它就是「粄娘」。粄娘可以提高糯米糰的延展性、不容易鬆開，並且提升口感的Q度；在製作過程以及冷凍保存能幫助表皮不易裂開，尤其像我住在寒冷乾燥地區，做湯圓真的不能不加「粄娘」。將粄娘切小塊加入其餘的糯米糰（粿脆），揉均勻即可。這時的糯米糰非常有伸展性，而且不黏手，如果覺得太濕黏就加點粉，太乾太硬就加水。將麵團分兩等份，再將其中一等份分割為三，這三份分別用紅麴粉、薯紫粉、竹炭粉調色（這部分你想調什麼顏色都可以）。放置在旁的糯米糰一定要包好避免接觸空氣而變乾燥。將所有顏色的糯米糰各平均分割18份。取一份白色、兩份有顏色的交疊在一起（顏色要交錯），先撕一半疊起來、再撕一半疊起來，此動作重複約3～4次，揉成一顆球琉璃紋路就出現了。再來就是在湯圓中心處壓一個凹槽，包入已經凍好的內餡就完成囉！ 🔆如何保存？包好的湯圓可以直接現煮，或者直接冷凍。要拿去冷凍前最好要讓每顆湯圓都分的開開的，這樣避免冷凍後黏在一起會不好掰開來喔！等到所有湯圓都凍好了，就能按自己喜好分裝。如果你有湯圓的分裝盒就好辦事了。如果你們有跟著食譜一起做，歡迎拍照，並且到我的「瑞秋媽媽MommyRachel 」粉絲專頁分享給我看喔！

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2020-11-27

角落生物造型餅乾．巧克力內餡|無蛋食譜

角落生物好像紅了好久了，每次在個人社群媒體平台上都能看到朋友們、以及朋友的孩子們是多麼的喜歡，甚至都會蒐集周邊商品。最近想說試試看做一些角落生物的餅乾，也許小孩會很喜歡，結果⋯兒子完全無感😒我女兒也才一歲所以根本不知道是什麼😆也許是因美國沒有角落生物，我們家也沒電視的緣故，所以家中小孩根本不知道他們是什麼。既然大人小孩都愛可愛的小生物，瑞秋媽今天就來分享一下如何製作可愛餅乾吧！此為無蛋食譜！當初分享照片在烘焙社團以及粉絲專頁時候超多人喜歡，甚至還有些人私訊想要訂購😆所以你們一定要學起來喔！ https://youtu.be/7-mkx1Lv3Ew 餅乾製作步驟：使用室溫軟化的無鹽奶油，加入糖粉、奶粉攪拌均勻。奶粉是增加奶香味，所以可以不加。加入香草精打均勻，再分次加入牛奶。牛奶建議分次加，等到奶油完全吸收後再加。過篩麵粉到奶油糊中，用翻拌的方式攪拌均勻。麵粉我是分兩次加入，完成的餅乾麵團是不黏手成團的，也不硬不乾，如果不成團、會黏手請加粉；太乾就代表麵粉太多囉！準備兩張烘焙紙/布折成40x20公分的面積，將麵團放在中間用桿麵棍均勻桿平，這樣的厚度大約為0.5公分。將桿平的麵團放入冷藏至少一小時以上。將冷藏好的麵團拿出，拿出圓形壓模壓麵團放在烤盤上，其中一半壓好的餅乾麵團會在中心處再壓一個中圓掏空。（操作方式請看影片）將餅乾放入預熱好攝氏170度烤箱，中層烤16分鐘。烤溫烤時需要照自家烤箱調整。烤好放涼，將一組一組配對好。此食譜約能做15組。融化白巧克力，將餅乾黏好。融化的巧克力若太濃稠，可以加一點植物油來調整濃稠度。開始作畫。用白巧克力跟色粉調和、調色，這個步驟請直接參考影片製作。記得有時候會需要將填好巧克力餡的餅乾放冷藏凝固後才能繼續下個步驟喔！另外，巧克力很容易凝固，動作盡量快，如果不小心變硬了可以拿去微波爐加熱就好。雖然食譜只有示範三個角色的製作，只要學會了其餘角色都能靈活運用喔！希望你們能喜歡並且製作成功！

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2020-11-20

§聖誕節點心§造型牛粒：聖誕麋鹿|台式馬卡龍

2020年對瑞秋媽來說實在是過太快，也許是因為疫情關係，大部分都關在家渡過這一年。去年受邀去別人家過吃感恩節大餐、跟孩子一起佈置聖誕樹感覺⋯才剛經歷這些而已，沒想到今年聖誕節就剩一個月就又要來了。你們聖誕節有想好要怎麼過了嗎？有什麼是你們一定會做來吃的嗎？瑞秋媽聖誕節一定會烤點心來吃，至於是什麼就看當下心情😆 最近突然好想念台灣麵包店賣的「小西點」又稱「牛粒」、「台式馬卡龍」，既然要準備聖誕節了，那就一定要跟聖誕節主題相關囉！你們在家也可以跟著我一起做，花點小巧思，也能把牛粒做成可愛的聖誕麋鹿喔！ https://youtu.be/8mZ4v4V_sMI 🔆製作巧克力牛粒：事先將蛋放室溫退冰，然後可以準備一碗約40～50度水墊在蛋液下加熱。將蛋液、砂糖打發。打發程度就是滴落速度較慢、紋路消失較慢就可以了。預熱烤箱攝氏180度過篩麵粉、可可粉到打發蛋糊中，用刮刀輕輕翻拌，❌千萬不要壓麵糊喔！會消泡。只要攪拌到看不到粉狀就行，❌不用要求完全均勻細緻將麵糊裝入擠花袋，烤盤要墊上烘焙紙/布，擠上直徑2～3公分的圓，大小盡量都一致。擠完馬上均勻撒上一層糖粉在牛粒上面，並且立即放入預熱好烤箱中層，烤約8～9分鐘。烤完拿出來放架上待涼。 🔆奶油霜製作：室溫軟化無鹽奶油+糖粉打發 🔆聖誕麋鹿組裝：（詳細請看上方影片）將巧克力融化放入擠花袋，在牛粒上擠眼睛等眼睛乾了再黏上珍珠糖珠當鼻子，用巧克力當膠水先擠一層奶油糖霜，將折半的蝴蝶餅乾裝上去，再擠一層奶油霜，就可將臉蓋上囉！奶油霜比較軟，因此需要放冰箱定型喔！ ‼️整個製作過程最需要注意的就是避免麵糊「消泡」‼️尤其又是加了消泡魔王「可可粉」，那如何做才能預防消泡呢？蛋液確實打發。要讓全蛋順利打發，蛋液本身的溫度很重要（40度）！因此才會需要放室溫，然後用溫水墊著打發。麵糊攪拌要輕、要快，不要壓麵糊、不用拌到均勻細緻。從麵糊攪拌到最後拿去烤的步驟，盡量一氣呵成，所以建議把所有會用到的工具都準備好，烤箱也要事先預熱好。如果烤箱不夠大，需要分兩次才能烤完，一樣建議把所有量擠好，然後撒上糖粉等待第一盤烤好就馬上放入烤箱，不要放在碗裡或者擠花袋等待，這樣會消泡。 ❓如何保存呢❓ 因為中間是奶油霜，我會放冷藏密封保存喔！這樣麋鹿角也好被固定住。

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2020-09-26

經典美式甜點《三倍濃心巧克力焦香布朗尼》外酥內軟有嚼勁的布朗尼

相信你們對布朗尼一點都不陌生，但其實真正的美式布朗尼口感跟蛋糕有很大的差別，外層酥脆內心卻是柔軟濕潤有嚼勁的（略帶黏牙感），絕對不是在吃巧克力蛋糕的口感那樣😉 這是瑞秋媽私人最愛的食譜，今天一次不藏私的分享給你們。一次放三種巧克力，濃郁口感加倍，再搭配我的甜點寵兒「焦化奶油」，讓香氣更十足。本來就喜歡布朗尼的你們一定會加愛不釋手。 https://youtu.be/5kRFl75bNko 製作過程：製作焦化奶油。奶油切塊放入鍋中，用中小火融化、焦化奶油，過程需要耐心等待約12～15分鐘（時間還需依照實際狀況來調整）並且需要不時搖動鍋身確保受熱均勻。當奶油開始出現許多泡泡時焦香味開始蔓延，這時眼睛要仔細觀察並且用湯匙或者用搖一下鍋身檢查鍋底是否有出現褐色沈澱物，只要看到有褐色沈澱物就要立即關火。奶油中的雜質可過濾也可不過濾，它可以增添多一點的焦香味，而且是不會有苦味的。這時將焦化奶油倒入耐熱容器靜置一下。將苦甜巧克力切成塊狀並且裝入一個碗中，一同加入無糖可可粉，這時趁焦化奶油還是溫熱狀態倒入鍋中融化巧克力並且攪拌均勻。隨後就能加入香草精拌勻，最後將巧克力糊靜置放涼。取一碗，打入三顆全蛋，一定要用室溫蛋喔！加入砂糖用攪拌器攪拌至有明顯紋路出現就可以了，不需要打發喔！當巧克力糊溫溫涼涼的時候就能將它倒入全蛋糊裡，一起攪拌均勻。加入中筋麵粉，輕輕拌入不要過度攪拌喔！一直到沒看到麵粉顆粒就完成了！最後就是加入70%黑巧克力塊簡單拌勻就可以。用8x8的方型烤盤鋪上烘焙紙，放入以預熱烤箱攝氏165度烤約45分鐘，或者烤到中心插入竹籤不會有沾濕麵糊為止**烤時烤溫僅為參考，必要時請依照自家烤箱做調整**烤完將布朗尼從烤箱取出，放在架上放涼，放涼後就能切塊囉！如何保存布朗尼：室溫：放涼密封，最佳口感建議在2～3天內吃完。冷藏：放涼密封，最佳口感建議3～5天內吃完。 ⚠️注意事項：奶油切記請勿自行減少，想要布朗尼有漂亮的脆皮就靠它。全蛋要打到有紋路是必須！但不需要打到發。這個步驟可以讓布朗尼的表面有脆皮。糖也請不要自行減少太多，最多不要再低於200g。糖在食譜裡的角色是濕潤、是有嚼勁的口感，並且也能讓外表有酥脆的感覺。烤的時間需要依照自己烤箱做調整，基本上就是烤到中心點沒有濕黏麵糊能沾在竹籤上就完成了。烤太久也會變比較乾，軟心濕潤口感就會沒有喔！巧克力我都選無糖或苦甜巧克力，為的是讓布朗尼能增加濃郁口感，但不增加甜膩感。當麵粉加入後，建議用刮刀輕輕喊巧克力糊拌勻就好，不要用攪拌器容易過度攪拌。巧克力糊要加入全蛋糊之前一定要確定溫度已經下降，大約溫溫涼涼的感覺，太熱就會把蛋煮熟出現許多塊狀物。

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2020-09-19

中秋節特輯— 花型烏豆沙酥

原本看似樸實無華的中式點心，經過一番的塑形後，花型的外觀變得更吸睛。今天一次學兩種造型，製作過程簡單不煩瑣，不論是留給自己吃還是拿來送禮都非常適合。 https://youtu.be/Rl3Uc6a-7w0 製作步驟: 製作油皮。將麵粉、鹽巴、糖粉及無水奶油用筷子拌成絮狀，再來加一點洛神花粉在冰水中混合均勻，再一點點的將水拌入麵團裡攪拌成團為止。剛拌成團的油皮比較沒筋性，外表也非常粗糙，隨便拉一下就會斷，因此我會稍微揉一下讓油皮出現筋性（不需揉到薄膜），再來就是用保鮮膜包好靜置20～30分鐘。**此步驟可以省略，直接用靜置取代，但會需要拉長至45～60分鐘靜置**等待油皮靜置時間，來做油酥。油酥最簡單，只需要將麵粉、無水奶油混合成團就行了。製作好油酥一樣用保鮮膜包好放在室溫靜置約15分鐘。準備烏豆沙餡料。一顆約25～28克，揉成圓球狀蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。靜置好的油皮、油酥分割成十等份，油皮一顆約18克、油酥一顆約10克，分割好一定要用保鮮膜蓋好避免接觸空氣變乾燥。油皮包油酥。油皮開口朝上，用手輕輕壓平到比油酥還大的大小，放上油酥包起來，收口處要確實捏緊。最後就是靜置十五分鐘，保鮮膜要蓋好。接著進行「桿捲」的動作。一樣收口朝上，用手輕輕壓一下，用桿麵棍從中間往上、往下桿平，記得要輕輕的不然會直接破酥。桿成橢圓型後，將酥皮從上往下捲起來，靜置十五分鐘。靜置完畢繼續一樣的步驟，用桿麵棍從中間往上、往下桿平，這次能桿平的長度比第一次還長一些，最後將酥皮從上往下捲起來，再次靜置十五分鐘。包入餡料。取一個靜置好的酥皮桿成比餡料還大的大小，包入豆沙餡。用虎口輕輕往上推，酥皮就能完整包覆內餡，然後收口一樣要捏緊。內餡包完了，來做第一個花型。用手掌心輕壓成圓餅狀，拿擠花嘴尾端在中間出輕壓一顆圓心點，拿一把鋒利的刀子，平均劃刀6等份（避開中心點），這時就會有六瓣花瓣，然後捏一下花瓣尾端塑形，再來在每個花瓣上劃短短兩刀，整朵花的造型就出來囉！再來就是在中心塗抹蛋黃液、撒上芝麻粒當成花蕊。**可看影片示範**第二個花型，先用好中心點，用刀先上下左右各劃一刀（避開中心），每一等份再劃2刀，全部下來共會劃上12刀，這時就會有12瓣花瓣，給花瓣尾端捏一下塑形，然後在花瓣上劃一刀，最後就是在中心塗抹蛋黃跟芝麻粒。**可看影片示範**放入已預熱攝氏180度的烤箱烤20分鐘就完成囉！（實際時間依照自家烤箱來調整）

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2020-09-12

中秋月餅特輯《流心蓮花酥》(下)

《蓮花酥》是中國蘇杭一帶常見的宴客點心，也是一道非常考驗功夫的「功夫菜」。內餡通常都是包椰蓉餡或者棗泥餡，因為最近奶黃流心月餅很紅，瑞秋媽媽突發奇想的給它包進去了，因此目前這算是「獨一無二」的吃法了吧？！想知道內餡食譜連結可以點選中秋月餅特輯《流心蓮花酥》(上)——奶黃流心餡 https://youtu.be/5Dfmw_xbxO0 蓮花酥跟蛋黃酥一樣都是中式酥皮點心，所以少不了要製作油皮、酥皮。以下是我的詳細製作步驟：製作油皮。將麵粉、鹽巴、糖粉及無水奶油用筷子拌成絮狀，再來加一點紅麴粉在冰水中混合均勻，再一點點的將水拌入麵團裡攪拌成團為止。剛拌成團的油皮比較沒筋性，外表也非常粗糙，隨便拉一下就會斷，因此我會稍微揉一下讓油皮出現筋性（不需揉到薄膜），再來就是用保鮮膜包好靜置20～30分鐘。**此步驟可以省略，直接用靜置取代，但會需要拉長至45～60分鐘靜置**等待油皮靜置時間，來做油酥。油酥最簡單，只需要將麵粉、無水奶油混合成團就行了。製作好油酥一樣用保鮮膜包好放在室溫靜置約15分鐘。靜置好的油皮、油酥分割成六等份，油皮一顆約18克、油酥一顆約10克，分割好一定要用保鮮膜蓋好避免接觸空氣變乾燥。油皮包油酥。油皮開口朝上，用手輕輕壓平到比油酥還大的大小，放上油酥包起來，收口處要確實捏緊。最後就是靜置十五分鐘，保鮮膜要蓋好。接著進行「開酥」的動作。一樣收口朝上，用手輕輕壓一下，用桿麵棍從中間往上、往下桿平，記得要輕輕的不然會直接破酥。桿成橢圓型後，將酥皮上下網內對折，靜置十五分鐘。靜置完畢繼續一樣的步驟，收口朝上，用桿麵棍從中間往上、往下桿平，這次能桿平的長度比第一次還長一些，最後將酥皮從上往下摺疊兩次，再次靜置十五分鐘。包入餡料。取一個靜置好的酥皮桿成比餡料還大的大小，直接從冷凍庫取出製作好的奶黃流心餡包入酥皮中。**由於流心餡怕熱，建議等到要包的時候再一一從冷凍庫拿出內餡包進去**內餡包完了，就拿一把鋒利的刀子，從酥皮頂端往收口處劃刀，但不要太長，至少要留0.5～1公分的距離是不能被劃的。我們要在酥皮上面劃5～6刀，甚至也能劃十刀的花瓣，劃的刀數越多花瓣越密集，最後出來的造型也會不一樣。最後，將劃好刀的酥皮拿去油溫約攝氏120～150度的油鍋小火油炸，油量一定要蓋過酥皮，這樣花瓣才會有綻放的效果。過程我會用筷子輕輕撥開花瓣，再放入油鍋內油炸定型。由於內餡都是熟的，因此酥皮炸熟就可以撈起來濾油。完成✅ ⚠️注意事項：油皮、油酥的軟度盡量一致，這樣在桿的時候才不會破酥。如果覺得一方較硬，代表油脂放的不夠多；若覺得太軟則代表油太多或者粉太少，大家可以自行調整。油皮的粉：油比例大約為2.5 - 3：1，油酥的粉：油比例為2：1，但還是會有例外，完全要看麵粉的狀態來評估。油皮麵粉我使用中、低筋麵粉混合，考慮到可以結合兩種麵粉的特性，讓酥皮好操作外，口感也能保有酥鬆。在給酥皮劃刀時候，要確實把酥皮劃開這樣炸的時候花瓣會開的很漂亮，盡量不要劃到內餡，但劃到一些些是沒關係的。油溫不要太熱，盡量就是維持在攝氏120～150度之間。如何判定酥皮已經炸好？酥皮層次非常清楚明顯代表已經熟了。此為油炸物，建議不要留隔夜，怕會有油耗味，這也是為什麼食譜的量比較少，通常為全家一天能吃完的量。如果要留隔夜就放冷藏，隔天用烤箱回烤一下就可以了，❌千萬不要用微波爐，會大出油！💡或者，等到餡包完、劃好刀直接放入冷凍，等到要吃再拿出來炸，吃幾個炸幾個😉 既然說是道考驗功夫的功夫菜，所以第一次做失敗也是常有的事，大家不用太氣餒喔！但當你能掌握到所有訣竅後，成功的當下是非常有成就感的！這麼美麗又好吃的食物，招待貴上賓只要端上這個蓮花酥非常有面子😁

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2020-09-09

中秋月餅特輯《流心蓮花酥》(上)——奶黃流心餡

中秋節要到了，會做月餅的早在幾個月前就已經開始備料、練習，已經不知道做了幾回、幾百顆了；其餘的可能已經開始物色要買什麼品牌、口味。聽說現在很流行「流心」月餅，感覺現在食物只要是「爆漿」的都很有看頭，大家都會很愛。瑞秋媽媽人在國外，吃不到好吃的月餅，因此打從玩烘焙開始就自己做來吃，不用煩惱要什麼口味，反正自己喜歡吃什麼就包什麼呀！想吃多少就做多少，反正自己做只需話材料費。流心月餅既然是現今當紅炸子雞，那今年就來做這種口味的，而且也要來點不一樣的喔！我要做的是《流心蓮花酥》，一款好看又好吃的中式酥餅，拿來當月餅也挺不錯的！這份食譜會分兩篇來寫，這一篇會著重在內餡《奶黃流心餡》 ⚠️奶黃餡食譜補充：砂糖35克（影片未打上請見諒！） https://youtu.be/FWbPs-x0iXE 流心餡製作步驟：將鹹蛋黃蒸熟（我使用的是真空包裝的冷凍鹹蛋黃），待蒸熟後要趁熱壓碎過篩，過篩較硬的部分就不需要了。將其他所有食材加進來攪拌混合均勻，然後過篩。過篩可以讓流心餡口感較滑順，所以這個步驟不能省略。流心餡分裝冷凍。這次要做6個蓮花酥，所以給它分裝成6等分，每一份約為5～7克。用保鮮膜包起來用成圓形狀放進冷凍直到完全凍硬為止。*現在網路可以買到這種流心餡的硅膠模具，做起來比較不費力，有興趣你們可以自行搜尋🔍 奶黃餡製作步驟：將鹹蛋黃蒸熟。同時間取一碗打入新鮮蛋黃，加入椰奶+鮮奶油攪拌混合均勻，待鹹蛋黃熟後，立即壓碎過篩到同碗的蛋黃糊中。加入砂糖、奶粉、低筋麵粉（奶油除外）到步驟1.攪拌均勻，這時麵糊會有小顆粒，我們需要過篩一下。過濾好的鹹蛋黃糊倒入可加熱的鍋子，這時加入奶油，然後用中小火加熱。過程需要不停用耐熱刮刀攪拌，我們要一直攪拌、拌炒到成不濕黏的團狀就可以離火囉！*如果奶黃餡成團還繼續過度拌炒會出油，所以要稍微注意一下。趁熱用耐熱保鮮膜包起來/蓋起來防止表面結皮，放涼後就能進冷藏保存備用。奶黃餡+流心餡包餡製作步驟：當流心餡已經完全冷凍好，就能將冷藏保存的奶黃餡拿出來分六個，平均一個23克搓成圓形。一個個將流心餡從冷凍拿出來包入奶黃餡裡，再一個個用保鮮膜包起來放進冷凍庫冷凍，備用。 ⚠️注意事項⚠️ 食譜裡的椰奶可以用鮮奶油、濃縮牛奶替代，但椰奶會增加很好的香氣。流心餡的流心濃稠度可以靠液體量多寡來調，建議不要調太稀，這樣遇熱容易爆餡，或者容易被奶黃餡吸收，最後導致成品沒有流心的效果。因此濃稠度調的剛剛好即可，可以流動但又不失濃稠感。流心餡最怕熱，因此需要一直「冷凍」保存。建議要包的時候一個一個拿出來即可，就算是已經冷凍好要準備包入月餅裡的奶黃流心餡也一樣，每包一個就直接從冷凍庫拿出來一個。奶黃流心餡要一直冷凍保存，這樣才好包入月餅皮裡。只要跟流心有關的一定要冷凍、要冷凍、要冷凍。流心餡包進奶黃餡時，絕對不要讓奶黃餡有任何裂口，收口一定要收好，旁邊若有裂痕也要弄平，這樣可以避免「爆餡」。此奶黃流心餡可包在任何月餅裡！室溫密封保存3天，冷藏約七天。室溫放涼的流心效果會較濃稠，流動性不高；放冷藏冷卻就不會有流心，因此需要加熱。以上，就是我們的《奶黃流心餡》製作，下一集《流心蓮花酥》製作食譜，請點選連結🔗

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2020-08-22

自製天然水果糖漿§水蜜桃覆盆子&藍莓檸檬糖漿|DIY汽水、氣泡飲、牛奶

喜歡喝飲料的你們通常都喜歡喝什麼呢？無論超市、手搖飲料店都能看到琳瑯滿目的飲料種類，很可惜的是，只要是跟水果口味有關的飲品大部分都是直接添加「香精」製成的糖漿，其實喝多也不太好。瑞秋媽媽其實沒有很愛喝飲料，我每天會灌進肚子裡的液體都是白開水。不喝飲料最大主因其實就是太多添加物在裡面了，味道太不真實！喝進去的當下立馬罪惡感纏身（會不會覺得我太誇張！）當然我還是有非常想喝飲料的時候，單喝白開水的生活非常枯燥啊啊啊啊！！！所以今天我要交給大家自己平時是如何「破戒」的！能滿足口慾還不用擔心身體健康的飲料食譜。用「當季盛產的水果」自己做成「水果糖漿」，用它自己做成水果口味的汽水、氣泡飲、牛奶、水果茶⋯⋯⋯⋯⋯等。【天然水果糖漿】食譜製作步驟：滾水消毒玻璃罐，靜置風乾。將所有水果清洗乾淨。檸檬跟水蜜桃要用餐巾紙將外表水擦拭乾淨，莓果類用風乾的方式就行了。**製作糖漿是用醃漬的方式，因此水分能擦拭乾淨最好，這樣有利它的保存**將水蜜桃、黃檸檬切成片。**推薦使用黃檸檬🍋，酸度較低，香氣極高。**醃漬水蜜桃覆盆子（野莓）。將野莓和一部分的砂糖混合均勻，用湯匙壓野莓幫助順利出汁，再來倒入水蜜桃片、黃檸檬片、剩餘的砂糖全部攪拌一起，之後現擠一顆黃檸檬汁在水果裡混合均勻。這時會發現水果已經在出汁囉！就可以裝入消毒過的玻璃罐密封起來。醃漬藍莓檸檬。和步驟4一樣，藍莓跟一部分砂糖混合在一起，再現擠一顆黃檸檬汁攪拌均勻。過程也要不斷用湯匙按壓藍莓幫助順利出汁，再來就是倒入黃檸檬片以及剩餘的砂糖完全攪拌均勻後，就能裝入容器中密封。醃製時間：現靜置於室溫中約半天，後移入冷藏3天就可以使用囉！**等待期間要注意罐底是否有未融化的砂糖沈澱，如果有就要使用乾淨無水的湯匙均勻攪拌喔！** https://youtu.be/32RhjVpRPkY 【天然水果糖漿】影片製作三天後的成果，顏色好美、香味撲鼻！想要喝汽水的，我使用原味碳酸水（蘇打水）加入幾湯匙的水果糖漿+果肉就完成囉！不建議使用「雪碧」，因為已經添加許多糖份了；喝氣泡飲也是直接加入「原味」氣泡水；早餐喝鮮奶太單調，也可以加幾湯匙糖漿進去喔！我自己也有用這個糖漿做優格冰棒喔！看了食譜有沒有覺得非常簡單呢？趕緊來做做做看吧！