經典美式甜點《三倍濃心巧克力焦香布朗尼》外酥內軟有嚼勁的布朗尼
相信你們對布朗尼一點都不陌生，但其實真正的美式布朗尼口感跟蛋糕有很大的差別，外層酥脆內心卻是柔軟濕潤有嚼勁的（略帶黏牙感），絕對不是在吃巧克力蛋糕的口感那樣😉 這是瑞秋媽私人最愛的食譜，今天一次不藏私的分享給你們。一次放三種巧克力，濃郁口感加倍，再搭配我的甜點寵兒「焦化奶油」，讓香氣更十足。本來就喜歡布朗尼的你們一定會加愛不釋手。 https://youtu.be/5kRFl75bNko 製作過程： 製作焦化奶油。奶油切塊放入鍋中，用中小火融化、焦化奶油，過程需要耐心等待約12～15分鐘（時間還需依照實際狀況來調整）並且需要不時搖動鍋身確保受熱均勻。當奶油開始出現許多泡泡時焦香味開始蔓延，這時眼睛要仔細觀察並且用湯匙或者用搖一下鍋身檢查鍋底是否有出現褐色沈澱物，只要看到有褐色沈澱物就要立即關火。奶油中的雜質可過濾也可不過濾，它可以增添多一點的焦香味，而且是不會有苦味的。這時將焦化奶油倒入耐熱容器靜置一下。將苦甜巧克力切成塊狀並且裝入一個碗中，一同加入無糖可可粉，這時趁焦化奶油還是溫熱狀態倒入鍋中融化巧克力並且攪拌均勻。隨後就能加入香草精拌勻，最後將巧克力糊靜置放涼。取一碗，打入三顆全蛋，一定要用室溫蛋喔！加入砂糖用攪拌器攪拌至有明顯紋路出現就可以了，不需要打發喔！當巧克力糊溫溫涼涼的時候就能將它倒入全蛋糊裡，一起攪拌均勻。加入中筋麵粉，輕輕拌入不要過度攪拌喔！一直到沒看到麵粉顆粒就完成了！最後就是加入70%黑巧克力塊簡單拌勻就可以。用8x8的方型烤盤鋪上烘焙紙，放入以預熱烤箱攝氏165度烤約45分鐘，或者烤到中心插入竹籤不會有沾濕麵糊為止**烤時烤溫僅為參考，必要時請依照自家烤箱做調整**烤完將布朗尼從烤箱取出，放在架上放涼，放涼後就能切塊囉！ 如何保存布朗尼： 室溫：放涼密封，最佳口感建議在2～3天內吃完。冷藏：放涼密封，最佳口感建議3～5天內吃完。 ⚠️注意事項： 奶油切記請勿自行減少，想要布朗尼有漂亮的脆皮就靠它。全蛋要打到有紋路是必須！但不需要打到發。這個步驟可以讓布朗尼的表面有脆皮。糖也請不要自行減少太多，最多不要再低於200g。糖在食譜裡的角色是濕潤、是有嚼勁的口感，並且也能讓外表有酥脆的感覺。烤的時間需要依照自己烤箱做調整，基本上就是烤到中心點沒有濕黏麵糊能沾在竹籤上就完成了。烤太久也會變比較乾，軟心濕潤口感就會沒有喔！巧克力我都選無糖或苦甜巧克力，為的是讓布朗尼能增加濃郁口感，但不增加甜膩感。當麵粉加入後，建議用刮刀輕輕喊巧克力糊拌勻就好，不要用攪拌器容易過度攪拌。巧克力糊要加入全蛋糊之前一定要確定溫度已經下降，大約溫溫涼涼的感覺，太熱就會把蛋煮熟出現許多塊狀物。
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