【日式叉燒肉】用電子壓力鍋快速料理肉質軟嫩

繼上次的電子壓力鍋食譜—滷控肉，距離至今都隔了幾個月才寫了新的食譜😆 沒辦法，瑞秋媽媽頭腦有很多料理，它們都需要乖乖排隊。 我真的很喜歡使用壓力鍋，而且現在電子壓力鍋的功能越來越多，基本上煎炒燉煮都能一鍋搞定，連甜點蛋糕優格都能做喔！有沒有很厲害？再來時間設定好了完全不用顧爐顧火，全職媽媽們只要「逼」一下，就能去做家務、照顧小孩；職業媽媽們，出門前或者睡覺前把食物備好，時間設定一下，回家就有熱騰騰的食物可以吃囉！ 這次瑞秋媽媽要分享如何使用電子壓力鍋來快速料理《日式叉燒肉》。其實在這之前媽媽我已經有先使用一般鍋具燉煮過，大概至少要中小火花3～4個小時燉煮才能煮的軟透，但是皮的部分還是很Q很有咬勁（跟小熊軟糖一樣）。而使用壓力鍋的料理時間可是直接濃縮到70分鐘，肉質還非常軟嫩，連皮也是非常接近入口即化但還保留一些咬勁，重點是味道十分入味喔！ 這次食譜除了壓力鍋能幫忙煮出軟嫩的肉質之外，還有一個大功臣——蘋果🍎。蘋果的酵素/果酸是天然的「肉類軟化劑」，使用果酸量高的水果來醃製、燉煮肉類都會很軟嫩喔！（瑞秋媽媽之前使用一般鍋具燉煮的叉燒肉沒有使用蘋果，如果家裡沒有壓力鍋的朋友們，不妨可以加蘋果來幫快速軟化肉質喔！） https://youtu.be/P4FjEqAYj7g 使用材料： 三層肉 2磅洋蔥 半顆蘋果 一顆蒜頭 4～5顆薑 4片日式清酒 500ml水 500ml日式醬油 200～250ml二砂/紅糖 100g味醂 110ml 🔆日式清酒可以使用一般料理酒，日式醬油也可以使用一般醬油。會想要用日式的醬料單純覺得會比較偏向「日式」的味道，如果你們有品嚐過日本的醬料的話的確會有些微的不同喔！🔆 製作過程： 我習慣會把肉用水沖洗然後泡入水中，再把血水倒掉，再來煮滾水將肉燙約10分鐘，拿起用冷水沖掉雜質、晾乾。（美國的豬肉都有股重重腥臭味，這樣做法可以幫助去掉重味道）準備醬汁。將醬油、清酒、味醂、糖及水混合，攪拌到砂糖大致溶解，備用。壓力鍋開啟【Sauté/拌炒】模式，油煎三層肉，表面都要上色。倒入所有食材、醬料，蓋上鍋蓋，開啟【Meat/Stew/肉類】，時間設定70分鐘。煮好後，將鍋蓋打開，讓叉燒肉繼續泡在醬汁內，直到完全涼透，再將叉燒肉（醬汁不用）裝入保鮮盒密封，冷藏一晚。開吃啦！ 🔆剩下的醬汁怎麼處理？ 剩下的醬汁，把渣渣過濾掉後密封保存，可以當溏心蛋的醃醬，也可以當「老滷」使用喔！瑞秋媽媽都把醬汁冷凍保存，下次我要滷東西直接使用它就可以囉！而且味道還會更香❤️ 煮好的叉燒肉配上一碗熱騰騰的豚骨拉麵，或者一碗白飯淋上醬汁，擺滿叉燒肉也是好吃好滿足呀！😋

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