《黑糖鮮奶珍珠冰》結合法式冰淇淋基底|不用冰淇淋機做出綿密濃郁冰淇淋

台灣很紅的黑糖珍珠冰棒，幾個月前也紅到美國華人圈。瑞秋媽媽只有買過一次來試吃，雖然真的很好吃，但因為價錢貴到很不合CP值，所以就再也沒買了！但是自己覺得還是非常不甘心所以決定來做一下。 大家其實都非常好奇為何市面賣的珍珠冰棒放冷凍都還可以這麼軟Q嗎？因為它放了一個叫做「乙醯化己二酸二澱粉」的修飾澱粉，但瑞秋媽媽沒有這個東西該怎麼辦呢？大家應該有吃過麻糬冰，或者草莓大福吧？你們知道為何它們的皮放冰箱都不會變硬？💡那是因為它加了「水麥芽」喔！（但是瑞秋媽媽住的地方沒有水麥芽，就可以使用玉米糖漿corn syrup 取代。）所以珍珠的部分我直接用麻糬的製作方式，這樣就可以改善冷凍變硬的難題囉！‼️注意：這不代表它放冷凍久了都不會變硬。水麥芽不比化學物質來的持久，它能做的只是讓澱粉“減緩”老化的速度，所以放越久口感就越不好，所以冰淇淋做好了越快吃完越好喔！ 至於冰淇淋的部分，瑞秋媽選擇使用法式冰淇淋來當基底，相對比美式冰淇淋來的不油膩，而且還可以非常濃郁。之前也有用「最簡易」的方式來製作冰淇淋，100%用打發鮮奶油當基底，成果就是超級無敵油膩，吃幾口就完全不想吃了😖 https://youtu.be/CAUn2oJ2q5Q 廢話不多說，先來分享食譜好了。 🔅黑糖珍珠食材： 糯米粉 30g黑糖 15g水 20ml水麥芽/玉米糖漿 5g 將水+黑糖倒入鍋中加熱，只要把小結塊完全融化就可以了將黑糖水一點一點倒入裝有糯米粉+水麥芽的碗裡，慢慢揉成一個糯米糰（如果還是太乾就額外多加一點水）只要揉到不黏手就完成了✅ ❗️成功的糯米糰需要是很柔軟、濕潤不黏手的喔！‼️這個步驟要稍微注意一下，因為糯米糰稍微硬一點可能就會直接影響珍珠的口感，冰了還是會硬。搓成適當大小，放入裝有少量糯米粉的碗中，糯米粉可以防止沾粘放入滾水中煮熟，撈起後過冷水，但不要泡在冷水裡喔！備用。 🔅黑糖漿食材： 黑糖 60g水120ml 取一鍋加入黑糖、水，開火用中小火慢慢熬煮成濃稠的黑糖漿用湯匙劃一下糖漿，只要能清楚看見鍋底就完成囉！取一半的黑糖漿，趁熱和珍珠混合在一起，備用剩下黑糖漿保存好，之後的步驟會用到 🔅法式冰淇淋：（這種冰淇淋就是將卡士達和打發鮮奶油混合在一起，而且卡士達的製作沒有加低筋/玉米粉） 室溫蛋黃 3顆砂糖 90g鹽 5g香草精 5ml鮮奶 300ml鮮奶油 200ml 將蛋黃、砂糖攪拌均勻至泛白色，備用。將鮮奶加熱是周圍冒小泡泡就行了，趁熱倒入步驟1的蛋黃糊加入鹽、香草精攪拌均勻，倒入鍋中用中小火加熱至些微的濃稠狀就可離火 ，卡士達完成了‼️千萬不要煮沸騰，會變成一鍋蛋花湯過篩完成的卡士達，放涼後就移至冰箱冷藏至少四小時當卡士達完全冰透，開始打發鮮奶油，要打發至挺立狀將鮮奶油、卡士達輕輕攪拌混合在一起，這就是法式冰淇淋基底囉！只要學會這個基底，什麼口味都能自己變化喔！ 🔆瑞秋媽媽這次要一次示範兩種吃法，雖然都是同樣材料，口感卻大大不同。…

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