【瑞秋媽的料理挑戰】世界甜點職人—小山進的《巴斯克焦香乳酪蛋糕》

瑞秋媽媽好喜歡探索美味料理，尤其是在烘焙料理界打滾多年、身經百戰的師傅們的料理都是我喜歡學習的。某日瑞秋媽媽在滑Instagram 的時候，注意到有【世界甜點職人】【日本甜點之神】之稱的小山進先生（Susumu Koyama)在自經營的烘焙坊官方IG公開發布了目前最紅的「巴斯克乳酪蛋糕」食譜，當下我非常興奮，立馬用翻譯app從日文翻成中文，然後備好食材立馬動手做！ 小山進先生的食譜跟我所見到其他巴斯克蛋糕的食材不太一樣，以往所見到的除了奶油乳酪之外，就是鮮奶油、香草精還有檸檬；但這位師傅的不同點在於加了一點奶油，然後使用牛奶、蜂蜜以及檸檬。光就這一點就讓瑞秋媽媽躍躍欲試，很想知道究竟會有什麼不同？ OK!分享食譜跟步驟之前，我先分享一下對於成品的想法💡那就是⋯⋯⋯⋯太！好！吃！啦！！！！瑞秋媽媽之前有做過巴斯克乳酪蛋糕的經驗，這次是我最最最喜歡、也最驚豔的一次❤️ 口感濕潤滑順又濃密，濃郁奶香味再結合蛋糕表皮的焦香味，不時還有淡淡蜂蜜香味在口腔內四溢🤤整體不油膩是會讓我一塊接著一塊的喔！我家Josh老公還說：『這個我可以一整顆蛋糕一次吃完』他是乳酪蛋糕重度愛好者😆 請點小山進師傅原創食譜 看不懂日文的，直接看瑞秋媽媽不負責中文翻譯吧！😆 奶油乳酪 350g無鹽奶油 50g全蛋 130g糖 100g蜂蜜 15g低筋麵粉 8g牛奶 200ml檸檬汁 5g https://youtu.be/5kXwG1LGm0w 操作步驟： 用微波爐將奶油乳酪、奶油軟化（不會用微波爐的可以直接放室溫等待軟化就好）將奶油乳酪、奶油、糖、蜂蜜一起攪拌均勻加入過篩低筋麵粉拌勻，再分次倒入蛋液攪拌均勻牛奶要是人體溫度（大約攝氏35～37），倒入步驟3的麵糊中攪拌均勻，再加入檸檬之攪拌均勻準備一個6吋烤模，舖上烘培紙，倒入麵糊重敲幾次把空氣震出來放進以預熱好攝氏210度烤溫的烤箱，烤35～40分鐘。將烤好的蛋糕取出，放在架上等涼了再放進冷藏保存定型請享用！ 以下是自己試做幾次後的心得： 食譜的烤溫跟時間都是「參考」。對於自己的烤箱我調整的溫度跟時間為：攝氏200度35分鐘，再調高到210度烤10分鐘做最後上色。如果按照原食譜的210烤全程，蛋糕長高的太快馬上裂開來。巴斯克乳酪蛋糕的特色就是焦焦的，然後涼了就是會塌陷，千萬不要覺得有以上兩種狀態就是失敗品喔！所以這款蛋糕可以算是新手必上手的蛋糕款啊！烤好的蛋糕中心點會有搖晃，不要認為自己沒烤熟又繼續給它烤到乾喔！這款蛋糕的水分比重非常高，雖然操作方式很像重乳酪蛋糕，但巴斯克的口感是輕盈滑順、濕潤的喔！即使剛烤完會搖晃，但涼了放入冰箱後就會定型了。烤好請不要立即脫模！就像上一點說的，它不需要烤到全熟全乾，所以需要乖乖待在烤模裡放涼定型如果冰過後的成品還是太軟無法定型，那烤時需要再拉長一些，或者烤完可以先留在烤箱悶5～10分鐘 巴斯克乳酪蛋糕真的非常簡單操作，基本上就是所有東西分次喇喇喇均勻，然後拿去烤箱烤就行了。你也不用擔心烤黑還塌陷，因為它就是長這個樣子😂所以號召烘焙新手們一定要來學這個喔！

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