【經典美式巧克力軟餅乾】§焦化奶油製作|香氣十足、外酥內軟

New Update: 新美式餅乾食譜2.0✨爆餡Nutella榛果巧克力餅乾👈一定要試試！ 大家對於美式軟餅乾的印象應該就是星x克、知名連鎖淺艇堡店賣的那種吧？！雖然我真的不是特愛美式甜點，因為只有螞蟻人才能承受的了他們的甜，但是瑞秋媽媽住在美國怎麼能不會做他們的「經典款」呢？學起來偶爾放縱一下也是可以的啦！但是瑞秋媽媽在寫這份食譜前，為了追求心目中理想的外酥內軟還略帶嚼勁（Crunchy and Chewy)的美式餅乾，這一個月已經烤了不下十盤，至少把未來幾年份的扣打都用完了😆 吃美式餅乾就是要滿滿的巧克力🍫 想要製作好吃的美式軟餅乾，要注意的細節其實很多！如果你們在網路上搜尋食譜應該可以發現光是一個美式餅乾就可以有非常多種作法，奶油的使用就可以分：室溫退冰奶油、軟化奶油（比退冰奶油更軟）、融化奶油；糖的部分就可以分；白砂糖、紅糖、白砂+紅糖；麵粉也分：中筋、高筋、高筋+低筋⋯⋯⋯⋯⋯太多太多種了，老實說自己看了眼花撩亂😅 不知道你們有沒有跟我一樣的感覺呢？ https://youtu.be/gdeyzz9g5Nc 先跟大家分享一下瑞秋媽媽的食譜好了，之後再跟各位解釋為何我會這樣做⋯ 奶油 226g紅糖 180g（我在國外使用的是Brown sugar ，是細顆粒褐色的糖）白砂 40g中筋麵粉 215g/如果使用一般融化奶油請放300～315g麵粉，或直到能成團為止1全蛋+1蛋黃（食譜上次忘了打進來）鹽 一小匙蘇打粉 一小匙香草精 5ml黑巧克力磚 120g 此食譜我會使用融化奶油，而且是使用法式甜點必用的「焦化奶油」來製作喔！這可以算是美、法合併的甜點嗎？😆[💡焦化奶油又稱為榛果奶油。雖然跟榛果沒有直接關係，但在奶油低溫加熱所產生的梅納反應，除了會讓奶油成為褐色外，同時也形成了濃郁的香氣，猶如堅果、太妃糖味，為甜點添加新層次的味道。] 將奶油切塊，放入鍋裡開中小火加熱融化。在奶油加熱焦化的過程中會有不同的變化，需要耐心等待喔！當奶油出現非常細緻的泡沫時（這時我會轉成小火），請繼續攪拌加熱15～20秒後立即離火。（請參考影片有製作焦化奶油的過程）**製作焦化奶油過程大約10～13分鐘，時間長短要看奶油的多寡以及火的大小來增減** 將步驟1.的焦化奶油倒入耐熱容器，靜置放涼備用。取一碗，將麵粉、鹽、蘇打粉混合均勻，備用。將黑巧克力磚切成適當大小塊狀，備用。取另一碗，倒入紅糖、白砂以及涼的焦化奶油攪拌均勻。二砂比較容易結塊不易打勻，比較大塊的結塊我會用湯匙壓一下，剩餘的小結塊我會當作增加餅乾的口感（就像吃比利時鬆餅能吃到珍珠糖的感覺的一樣）加入香草精、蛋打均勻後，倒入步驟3.的粉類，攪拌均勻。切記勿過度攪拌，只要拌到完全看不見白色乾粉就可以了。倒入巧克力到麵糰裡，適度拌勻就好。將麵團密封放置冷藏定型至少一小時。將麵團揉成適當大小球狀放在烤盤上，間隔距離要有，因為烤熟的餅乾會擴散。烤溫攝氏175/華氏350，12～14分鐘。烤完直接拿出來放涼。 ❓食譜Q&A:❓ Q:為何選擇使用融化奶油？ A:會使用融化奶油的原因主要是為了讓餅乾在烤熟過程中攤開，另外一點就是讓餅乾有chewy（柔軟略帶嚼勁）的口感Q:為何砂糖要使用紅糖、白砂二種呢？ A:因為紅糖可以讓餅乾有焦香之外，還能幫助有chewy的口感喔！白砂糖則是可以讓餅乾表面跟周圍有酥脆的口感。這就是為什麼這個食譜的餅乾可以外酥內軟的原因喔！Q:為何要讓麵團放入冷藏至少一小時？ A:因為使用融化奶油餅乾會擴散成扁平狀，事先放入冷藏定型的麵團可以避免「過度」擴散。Q:為何要使用一顆全蛋+一蛋黃？…

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