《黑糖鮮奶珍珠舒芙蕾》新手必成功！不扁塌的小撇步。

有誰跟瑞秋媽媽一樣在家試好幾次煎舒芙蕾最後就變成煎鬆餅？做法看似非常簡單，但成功機率似乎沒想像中的高。別氣餒！你們有的困擾我都有啊～所以才很不服氣的想辦法提高成功機率。 舒芙蕾的特色就是空氣感、柔軟的口感，外觀還澎澎的跟一般扁平的鬆餅差很多。至於為何舒芙蕾會如此柔軟蓬鬆呢？主要原因就是它需要把「蛋白」打發，將空氣灌入；除此之外它使用的粉類量也挺少的，而且主要使用的粉也是筋度最低的低筋麵粉或者完全無筋度的玉米粉（二者也能混合使用） 所以，蛋白的打發是關鍵！（明明只是個鬆餅，怎麼最後搞的跟做蛋糕一樣的程序了）基本上蛋白打發的好就成功一大半囉！如果覺得自己打蛋白霜的功力不夠，就試著在蛋白加幾滴白醋或檸檬汁來幫助穩定性。也有很多人會希望成果能夠達到預期的有蓬鬆效果，所以會添加一些「泡打粉」，這也可以補足蛋白可能打的不太穩定的缺失。（在這裡所提的蛋白霜不穩定，指得是：蛋白易消泡） 瑞秋媽媽這次分享的食譜沒有加檸檬汁，更沒有加泡打粉，反而是增加蛋白的量來製作。我這個門外漢的說法就是：既然要打空氣進去，那就多打一點吧！😆然後打到硬性發泡（可別打過頭啦！）對於新手來說，瑞秋媽媽也有一個非常好用的小撇步，幫助大家簡單成功煎出不扁塌的舒芙蕾喔！ 是什麼呢？我們繼續看下去⋯⋯ https://youtu.be/HXuozuI1dvg 舒芙蕾 食譜： 蛋黃 1顆牛奶 10ml香草精 1g低筋麵粉 10g玉米粉 10g蛋白 2顆砂糖 15g烘焙紙 4cm x 26cm 2張 *詳細製作過程我就不在這贅述了，大家可以直接上面的製作影片喔！我就寫一些重點注意事項就好！* 有沒有看到食譜最後一項？為什麼要剪烘焙紙？⚠️注意⚠️這是新手必成功的小撇步啦！那就是DIY一個圍牆來固定舒芙蕾囉！不准它蹋下去，給它扶好扶滿😆雖然這個食譜只要過程製作的很好，不用圍牆也是能成功的喔！但這篇瑞秋媽媽是想要著重分享給新手們、以及製作舒芙蕾屢次失敗的朋友們的😊 所以就是將烘焙紙剪成長條狀，圍成一圈用釘書針釘起來就行了！再用擠花袋將麵糊擠進去就行了，切記！只要擠八分滿就行了。家裡沒有擠花袋也能用湯匙挖，但我覺得這比較花時間。至於擠花袋擠麵糊也有好處，尤其在沒有使用自製模具的情況下來說幫助很大，因為可以用它來將麵糊擠的高高的喔！ 黑糖卡士達醬 食譜： 蛋黃 2顆砂糖 10g低筋麵粉 20g牛奶 250ml黑糖…

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