黑糖QQ重乳酪蛋糕

這是一款以[紐約起司蛋糕]為基底的乳酪蛋糕，把它做成黑糖口味，讓香氣更迷人，配上內餡有黑糖麻糬來增加口感。而餅乾基底我使用[Lotus蓮花焦糖脆餅]，餅乾帶有淡淡肉桂香氣跟黑糖最合拍了。 做這款紐約起司蛋糕有什麼細節需要注意嗎？瑞秋媽覺得做歐美式起司蛋糕比起做亞洲類(例如：日式輕乳酪)來的簡單，因為沒有太複雜的動作、過程，以及很魔鬼的細節。若真要我提出注意事項，那就是：切記勿過度攪拌、食材盡量都要事先從冰箱拿出來退冰，尤其是奶油乳酪、蛋。 跟先前我分享的【牛奶焦糖軟心巴斯克】差不多都是把食材全部攪拌均勻即可，只是這款重乳酪需要採用水浴法，烘烤時間需要到一個小時之外，還要在烤箱裡悶一小時，最後還需要在冷凍裡待至少5～6小時以上才算完成。 https://youtu.be/i0u4zjGO7i0 製作步驟： 【製作餅乾底】先將餅乾打細碎狀，加入奶油混合均勻。奶油使用融化、軟化的都可以。將餅乾均勻舖在模具底部，然後按壓把餅乾底壓緊實，之後才不會到處散落，最後放入冷凍定型。【製作乳酪麵糊】奶油乳酪一點要先室溫軟化，先將其打軟打散。加入已經過篩好的黑糖一起打到融合均勻，再依序加入酸奶油、鮮奶油、室溫蛋以及玉米粉繼續拌勻。（過程都用低速攪拌，甚至可以直接使用手持打蛋器輕輕攪拌，避免拌入過多空氣）將乳酪糊過篩，蛋糕會比較細緻。（‼️這個步驟強烈建議一定要做‼️）將黑糖麻糬切成小丁狀直接拌入乳酪糊裡，並且倒進模具。（建議使用烘焙用黑糖麻糬，烤後依然維持Q軟的口感；若買不到可以直接使用一般黑糖麻糬，烤後口感比較像黑糖蜜。烤箱要事先預熱，並且採水浴法，所以要拿另一個模具倒入可淹蓋主要模具約2公分的熱水。（模具為活動模，需要包三層錫箔紙防進水）烤溫採兩段式，烤完需直接關火直接悶一小時後再出爐放涼。（悶完後的蛋糕輕輕按壓表面是會有彈性的）放涼後直接移置冷凍至少6小時以上就可以享用囉！直接吃或者退冰吃都好。你也可以在表面塗鏡面果膠，表面滑滑亮亮的很好看！ 以上，希望你們都可以做成功。如果你們有跟著食譜做，歡迎拍照並且分享到瑞秋媽媽的Facebook粉絲專頁，或者IG給我喔！

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