《布丁菠蘿麵包》湯種萬用麵團 x 水合法|麵包店必敗款

上一集教了各位用「水合法」輕鬆製作【湯種萬用麵團】，不知道你們有在家練習過了嗎？它可以用來做所有台式麵包，不論是甜的還是鹹的口味都可以。這次就讓瑞秋媽來示範製作麵包店的必敗款《布丁菠蘿麵包》 。 https://youtu.be/rxefcDuT1I8 *菠蘿皮可以利用麵團打好進行第一次發酵的時候來做，或者你也可以事先準備好放冷藏備用。 🔆製作過程：（實際操作可看上方影片示範） 室溫軟化奶油+糖粉用打蛋器混合均勻，不需要打發。加入奶粉，一樣拌均勻就可以。分2～3次加入室溫蛋液，每一次下蛋液都要讓奶油糊完全吸收後才繼續下。先下一半高筋麵粉（麵粉需先預留3g放旁邊備用），用「切拌法」的方式來拌麵團，等到沒有粉顆粒再下剩餘的麵粉，最後可以用「壓拌」的方式確保麵團都有拌均勻。將步驟4.菠蘿皮麵團放在秤上，並且平均分割兩等份（一份約110g）。一份麵團加入事先預留的3g高筋麵粉，另一份加入可可粉，然後拌成團。將菠蘿皮用保鮮膜包起來，並且整成圓柱狀方便之後平均分割，並且放冷凍冰硬。菠蘿皮冰硬後將它們各分成四等份（原味x4，巧克力x4），搓成圓形後蓋起來，再放回冷藏備用。發酵好的麵團用拍壓的方式排氣，再整成圓形，分割成8等份。（將整個麵團秤重除以8可得每一顆麵團重量）。將每顆麵團滾圓，並且用保鮮膜蓋好，備用。從冷藏拿出菠蘿皮（要使用時再一顆顆拿出來用），桌面先墊一層保鮮膜並且撒些麵粉，放上菠蘿皮並且蓋上另一層有撒過麵粉的保鮮膜，先用手掌心輕輕按壓，再用桿麵棍輕輕往外推，大概桿成0.2公分左右的厚度。（菠蘿皮若太硬可以稍微用手的溫度幫忙退冰）輕輕將菠蘿皮拿起，直接覆蓋在麵團上，尾端處也要好好包覆住。將包覆好菠蘿皮的麵團擺在烤盤上，一個烤盤我只會放四個，因為烤的過程麵包會向四周擴張，因此需要留較多的空間。（分兩盤發酵，一盤在室溫另一盤在冷藏，等到第一盤發酵好，另一盤就可直接移置室溫繼續後續發酵）準備直徑大約3.5～4.5公分的耐烤布丁杯（我家只找得到直徑6公分的，覺得實在太大），包上錫箔紙，烘烤後會比較容易脫模。將耐烤布丁杯放在發酵好麵團的「正中央」，並且輕輕往下壓一下，杯子上方再壓上烤架，直接移入已預熱好的烤箱內烘烤。大約烘烤一半，布丁杯已經被膨脹的麵包往生上推，因此需要將它們壓下去，並且在架上放一個耐熱烤碗壓著，再繼續後續的烘烤。麵包烤完，請立即趁熱將麵包上的布丁杯取下來，繼續讓麵包放涼。麵包確定涼透了，開始製作布丁液。可以使用布丁粉製作，也可以直接買市售現成布丁製作。我使用現成布丁，切成碎塊狀拿去加熱融化就可以。趁熱將布丁液填滿麵包的凹槽，並且將氣泡用保鮮膜去掉。（布丁液需趁熱倒入，否則一凝固就會不好看）待布丁完全凝固就可以享用囉！（布丁餡建議要吃的時候再填入，剩下沒填餡的麵包可以放冷凍保存）

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