中秋節特輯— 花型烏豆沙酥

原本看似樸實無華的中式點心，經過一番的塑形後，花型的外觀變得更吸睛。今天一次學兩種造型，製作過程簡單不煩瑣，不論是留給自己吃還是拿來送禮都非常適合。 https://youtu.be/Rl3Uc6a-7w0 製作步驟: 製作油皮。將麵粉、鹽巴、糖粉及無水奶油用筷子拌成絮狀，再來加一點洛神花粉在冰水中混合均勻，再一點點的將水拌入麵團裡攪拌成團為止。剛拌成團的油皮比較沒筋性，外表也非常粗糙，隨便拉一下就會斷，因此我會稍微揉一下讓油皮出現筋性（不需揉到薄膜），再來就是用保鮮膜包好靜置20～30分鐘。**此步驟可以省略，直接用靜置取代，但會需要拉長至45～60分鐘靜置**等待油皮靜置時間，來做油酥。油酥最簡單，只需要將麵粉、無水奶油混合成團就行了。製作好油酥一樣用保鮮膜包好放在室溫靜置約15分鐘。準備烏豆沙餡料。一顆約25～28克，揉成圓球狀蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。靜置好的油皮、油酥分割成十等份，油皮一顆約18克、油酥一顆約10克，分割好一定要用保鮮膜蓋好避免接觸空氣變乾燥。油皮包油酥。油皮開口朝上，用手輕輕壓平到比油酥還大的大小，放上油酥包起來，收口處要確實捏緊。最後就是靜置十五分鐘，保鮮膜要蓋好。接著進行「桿捲」的動作。一樣收口朝上，用手輕輕壓一下，用桿麵棍從中間往上、往下桿平，記得要輕輕的不然會直接破酥。桿成橢圓型後，將酥皮從上往下捲起來，靜置十五分鐘。靜置完畢繼續一樣的步驟，用桿麵棍從中間往上、往下桿平，這次能桿平的長度比第一次還長一些，最後將酥皮從上往下捲起來，再次靜置十五分鐘。包入餡料。取一個靜置好的酥皮桿成比餡料還大的大小，包入豆沙餡。用虎口輕輕往上推，酥皮就能完整包覆內餡，然後收口一樣要捏緊。內餡包完了，來做第一個花型。用手掌心輕壓成圓餅狀，拿擠花嘴尾端在中間出輕壓一顆圓心點，拿一把鋒利的刀子，平均劃刀6等份（避開中心點），這時就會有六瓣花瓣，然後捏一下花瓣尾端塑形，再來在每個花瓣上劃短短兩刀，整朵花的造型就出來囉！再來就是在中心塗抹蛋黃液、撒上芝麻粒當成花蕊。**可看影片示範**第二個花型，先用好中心點，用刀先上下左右各劃一刀（避開中心），每一等份再劃2刀，全部下來共會劃上12刀，這時就會有12瓣花瓣，給花瓣尾端捏一下塑形，然後在花瓣上劃一刀，最後就是在中心塗抹蛋黃跟芝麻粒。**可看影片示範**放入已預熱攝氏180度的烤箱烤20分鐘就完成囉！（實際時間依照自家烤箱來調整）

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