加椰奶的「軟質」甜年糕，放冰箱一樣軟Q

好幾年沒回台灣過年了，每次滑自己的臉書看著大家跟家人們團聚，吃著一桌豐盛佳餚就覺得好羨慕喔！很想念媽媽的手藝，雖然媽媽每次煮的都一成不變，但對我來說最好吃、最讓人想念就是「媽媽的味道」，這是瑞秋媽怎麽都煮不出來的。 過年絕對少不了吃「年糕」，因為它代表著【步步高升】的好意，就算我不在台灣自己還是會自己做年糕來吃，希望可以圖個好兆頭。我最喜歡的年糕吃法是直接單吃或者裹麵糊拿去煎、炸。 瑞秋媽印象中的年糕放冷藏後就硬梆梆的，必須要經過加熱才會恢復軟Q的質地。但是這次我要分享的食譜是「軟質」年糕，就算放冷藏還能保持Q軟有彈性的口感喔！所以直接冰著吃也好好吃，並且吃到一些椰香味。 https://youtu.be/J0ULkJulAyc 製作過程： 取一鍋倒入紅糖、水，拿去爐子加熱到糖顆粒完全融化即可，不需要煮沸。（黑糖口味可以用黑糖取代紅糖）依序加入椰奶、植物油攪拌均勻。（椰奶是一個香味，若不喜歡椰子味可以用鮮奶油或濃縮奶取代）取另一碗，加入糯米粉、澄粉拌均勻，隨後倒入步驟2.的液體，全部攪拌均勻就好。攪拌均勻的年糕糊會有顆粒很正常，所以我們要先過篩，這樣的成品才會細緻口感才好吃。準備六寸的圓形模（其他容器也可以）舖上烘焙紙/玻璃紙，周圍抹上一點植物油，最後就倒入年糕糊，用力敲一下桌子將氣泡震出來將年糕放入滾水的蒸籠裡，用中大火蒸60～80分鐘（依照自家火的大小以及容器大小來斟酌時間長短，只要沒有生粉漿黏著在筷子上就代表完成了！）放涼後再脫模喔！然後就可以享用啦！ 放涼後的年糕非常軟、黏，我超喜歡這個時候軟糯的口感，如果放冰箱放了一天後，年糕的質地比較偏Q軟有嚼勁，冰冰的直接吃或煎來吃都非常好吃😋 如果你有跟著瑞秋媽的食譜一起做，歡迎拍照分享到我的粉專喔！❤️ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 瑞秋媽媽臉書粉專：https://m.facebook.com/mommyrachelkao/訂閱我的Youtube頻道： https://www.youtube.com/user/Rachel42876