草莓白巧克力瑪芬蛋糕．自製「焦化奶油」「白脫牛奶」|味道香濃口感濕潤
你們第一次接觸到瑪芬蛋糕是什麼時候呢？瑞秋媽第一次接觸到的瑪芬蛋糕是當台灣有第一家Costco的時候，我超愛巧克力口味的，而且每次吃之前都要放進微波爐加熱，這時候的瑪芬比較鬆軟然後巧克力塊都融化了超好吃😋 你們知道瑪芬有分「英式瑪芬」、「美式瑪芬」嗎？英式瑪芬是需要經過發酵的，外型圓圓扁扁的口感跟麵包一樣；而美式瑪芬也就是我們常接觸到的，又稱「快速」瑪芬（這名字還真符合美國人的飲食習慣，食物都要吃簡單快速完成的），它比較偏蛋糕口感，需要靠泡打粉製造蓬鬆效果，而且把所有食材全部喇喇就好。 在有這個食譜之前，瑞秋媽看了很多美國、台灣的食譜，我發現到明顯的不同點，你們覺得不同點是什麼呢？當你們聽到瑪芬「蛋糕」的時候，一定馬上想到就是用低筋麵粉，對吧？！跟你們說～美式食譜全部都是用「中筋麵粉」！老實說美國人很愛用中筋麵粉做蛋糕跟麵包，他們似乎比較喜歡紮實的口感。 瑞秋媽知道你們應該不習慣吃比較紮實的瑪芬蛋糕，但也不想完全失去美式瑪芬該有的口感，因此將中筋、低筋麵粉混合來調整筋性，並且還使用白脫牛奶(buttermilk)為成品增加蓬鬆跟濕潤感。白脫牛奶在國外超市很常見，經常用來做甜點、麵包以及醃製肉類，因為含有乳酸，所以醃製的肉品都會很嫩且多汁；另外在製作糕點上，酸性成份也能有效幫助成品保持濕潤且柔軟，因為它也能降低筋性。我知道台灣可能比較難買到白脫牛奶，所以會教你們在家快速製作簡易版！ 當然，我一樣會將甜點寵兒「焦化奶油」加在食譜裡，為整體香氣再帶入另一種層次。看了這麼多是不是已經錯不急待想學了呢？ https://youtu.be/KNU3dcO-4Ho 製作細節： 製作焦化奶油。使用無鹽奶油放入鍋中融化並且將水分蒸發，要不時的搖動鍋身。過程會冒大泡泡一直到細緻的小泡泡，注意鍋底是否發現許多的褐色雜質，如果有就請立即離火，焦化奶油完成✅ 然後靜置待涼才能使用。將蛋糕乾性食材混合在一起。中、低筋+乾燥草莓壓成碎粉，有點小顆粒沒關係+鹽+泡打粉+糖，和均勻備用。製作白脫牛奶。牛奶+檸檬汁攪拌一下靜置5～10分鐘，之後牛奶會變的較濃稠也會有塊狀出現，這就完成囉！將蛋糕濕性食材混合在一起。涼的焦化奶油+室溫雞蛋打均勻，加入白脫牛奶、香草精混合均勻。（雞蛋跟白脫牛奶一定要室溫不要太冰，否則會油水分離）將步驟2.倒入步驟4.，用電動打蛋器開低速混合到無粉粒狀。加入切小丁狀的新鮮草莓+切塊的白巧克力，然後混合均勻。*沒有新鮮草莓可以使用草莓果乾。我印象中的草莓果乾好像是軟Q的比較不像蔓越莓乾那樣，所以不需要事先浸泡泡軟，可以直接切丁使用喔！將麵糊密封放冷藏最少一小時，最多一天，麵糊裡的所有食材透過靜置會有更好的吸收。製作酥菠蘿。將所有食材混合在一起，用手搓搓、捏捏到成顆粒狀。預熱烤箱攝氏200度準備12連杯子蛋糕模，舖上杯子蛋糕杯，用湯匙挖麵糊到蛋糕杯中，然後再再額外擺上草莓切片在上方，最後撒上滿滿的酥菠蘿。放入烤箱中層，烤約18～20分鐘，直到麵糊不會沾上竹筷中。（烤溫及烤時還需依照實際狀況調整）放涼、開動！ 💡瑪芬蛋糕可以室溫保存三天內，冷藏不超過五天，冷凍最少一個月 如果有跟著食譜一起做，記得拍照放到瑞秋媽的粉絲專頁分享給我看喔！
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