2021-01-08

爆餡Nutella榛果巧克力美式餅乾

超級寒冬來了,身體不由自主的都會想要一直吃,尤其是那些「高熱量」的食物!其實身體都會有一個保護機制,天冷了就會知道需要然後更多熱能來讓自己保暖,而這些熱能哪裡來?當然就是這些高熱量食物啦!所以⋯平時因為怕胖而不敢吃甜點的各位,現在!就是吃它最好的時機!😂 又是巧克力豆、又是爆餡的榛果巧克力醬,再加上多糖多油堆積而成的美式餅乾,我的媽呀~~整個就是罪過!沒關係,冬天就是需要它!但是但是,瑞秋媽還會教你們如何保存餅乾麵糰的方法,讓你們可以想吃多少就烤多少,至少可以控制一下食用的量。有沒有覺得瑞秋媽超貼心? 另外,如果你一點甜都無法接受的話,那「美式餅乾」就不會是你要的甜點。美式餅乾擁有「外酥內鬆軟有嚼勁」的特殊口感,這些都是「多糖」和「多奶油」堆積來的,只要少了它們口感就會變成四不像! https://youtu.be/IcLPbnNyRcA 🔅製作步驟: 準備內餡。將榛果巧克力醬挖到擠花袋,擠到半圓模具裡十顆,每顆大約15~17g,再來直接放進冷凍冰硬。沒有模具可以直接用湯匙挖到烘焙布/紙上。製作餅乾。室溫軟化奶油+白砂糖、紅糖,用打蛋器打均勻。加入蛋、香草精攪拌均勻。濕性食材一定要分次下,等到奶油乳化完成後才能加新食材。加入玉米粉、蘇打粉及鹽巴攪拌均勻。倒入巧克力豆,用低速稍微攪拌均勻。建議使用苦甜或者黑巧克力來緩解餅乾的甜膩感。加入中筋麵粉,一樣用低速將麵粉攪拌成團,只要看到無麵粉顆粒就能停止。完成的餅乾麵糰是鬆軟完全不黏手的,再來放入冷藏一小時,之後操作才不容易因為手溫而導致奶油軟化而變黏手。將冰好的麵糰平均分成十顆搓成圓形,一顆大約64g。將麵糰稍微壓平,然後包入冰凍過的榛果內餡。包餡過程盡量快,內餡在室溫的時間越長就會快速軟化,最後會很難包。再將所有包餡完成的餅乾放回冷凍至少20分鐘。此步驟不可跳過,內餡要保持硬的狀態在烤的過程才不容易爆餡。覺得麵糰冰的差不多就能開始預熱烤箱攝氏180度。將麵糰放在烤盤上,要注意間距喔!然後烤約16分鐘。烤好放架上靜置5~10分鐘定型,然後趁溫熱的時候享用餅乾。 🔅如何保存餅乾麵糰? 我相信很多人都會擔心美式餅乾太甜、熱量太高了,一下子烤太多實在是無法全部吃完,身體可能會負荷不了。別擔心,瑞秋媽都替你們想到了!所有整型好的餅乾麵糰都能放在冷凍保存至少三個月喔!準備好可以密封的盒子或者夾鏈袋,上面標註製作日期,以及烤溫烤時就能放冷凍了,等到要吃的時候再拿出來烤。 ⚠️注意事項: 我使用的蛋為一顆約50g(不含蛋殼),麵糰的乾與濕跟濕性食材多寡有直接影響,而蛋也有分大小所以在這邊特別提出來說一下。蘇打粉是讓餅乾蓬鬆的關鍵,所以一定要放!玉米粉在食譜的角色除了是讓餅乾鬆軟之外,還有就是讓餅乾維持「厚度」不會攤平。千萬不要用低筋麵粉,美式餅乾的特色是鬆軟有嚼勁,用低筋沒辦法完整呈現這樣的口感。用白砂糖+紅糖的組合讓餅乾能有周圍酥脆、裡面鬆軟有嚼勁的雙層口感。烤的時間還是需要依照自己烤箱來做調整,剛烤完的餅乾摸起來是非常鬆軟的,如果這時候硬拿是無法完整拿起的,但拿出來靜置幾分鐘後就會定型。內餡的榛果巧克力醬一定要冷凍,包在麵糰裡時一定要黏合好不要留隙縫。不同國家、不同品牌的麵粉吸水量不同,因此實際麵粉該下的量還需依照實際情況做調整。 以上,寫的應該算很仔細了吧?!希望大家都能成功喔!如果你們有跟著食譜做,歡迎來我的粉絲專頁留言給我看成品喔!瑞秋媽還有分享過一款美式餅乾食譜,大家也可以試試看👉 美式餅乾結合法式「焦化奶油」,香味更加倍!

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