§聖誕節點心§造型牛粒：聖誕麋鹿|台式馬卡龍
2020年對瑞秋媽來說實在是過太快，也許是因為疫情關係，大部分都關在家渡過這一年。去年受邀去別人家過吃感恩節大餐、跟孩子一起佈置聖誕樹感覺⋯才剛經歷這些而已，沒想到今年聖誕節就剩一個月就又要來了。 你們聖誕節有想好要怎麼過了嗎？有什麼是你們一定會做來吃的嗎？瑞秋媽聖誕節一定會烤點心來吃，至於是什麼就看當下心情😆 最近突然好想念台灣麵包店賣的「小西點」又稱「牛粒」、「台式馬卡龍」，既然要準備聖誕節了，那就一定要跟聖誕節主題相關囉！你們在家也可以跟著我一起做，花點小巧思，也能把牛粒做成可愛的聖誕麋鹿喔！ https://youtu.be/8mZ4v4V_sMI 🔆製作巧克力牛粒： 事先將蛋放室溫退冰，然後可以準備一碗約40～50度水墊在蛋液下加熱。將蛋液、砂糖打發。打發程度就是滴落速度較慢、紋路消失較慢就可以了。預熱烤箱攝氏180度過篩麵粉、可可粉到打發蛋糊中，用刮刀輕輕翻拌，❌千萬不要壓麵糊喔！會消泡。只要攪拌到看不到粉狀就行，❌不用要求完全均勻細緻將麵糊裝入擠花袋，烤盤要墊上烘焙紙/布，擠上直徑2～3公分的圓，大小盡量都一致。擠完馬上均勻撒上一層糖粉在牛粒上面，並且立即放入預熱好烤箱中層，烤約8～9分鐘。烤完拿出來放架上待涼。 🔆奶油霜製作： 室溫軟化無鹽奶油+糖粉打發 🔆聖誕麋鹿組裝：（詳細請看上方影片） 將巧克力融化放入擠花袋，在牛粒上擠眼睛等眼睛乾了再黏上珍珠糖珠當鼻子，用巧克力當膠水先擠一層奶油糖霜，將折半的蝴蝶餅乾裝上去，再擠一層奶油霜，就可將臉蓋上囉！奶油霜比較軟，因此需要放冰箱定型喔！ ‼️整個製作過程最需要注意的就是避免麵糊「消泡」‼️尤其又是加了消泡魔王「可可粉」，那如何做才能預防消泡呢？ 蛋液確實打發。要讓全蛋順利打發，蛋液本身的溫度很重要（40度）！因此才會需要放室溫，然後用溫水墊著打發。麵糊攪拌要輕、要快，不要壓麵糊、不用拌到均勻細緻。從麵糊攪拌到最後拿去烤的步驟，盡量一氣呵成，所以建議把所有會用到的工具都準備好，烤箱也要事先預熱好。如果烤箱不夠大，需要分兩次才能烤完，一樣建議把所有量擠好，然後撒上糖粉等待第一盤烤好就馬上放入烤箱，不要放在碗裡或者擠花袋等待，這樣會消泡。 ❓如何保存呢❓ 因為中間是奶油霜，我會放冷藏密封保存喔！這樣麋鹿角也好被固定住。
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