爆餡Nutella榛果巧克力美式餅乾
超級寒冬來了，身體不由自主的都會想要一直吃，尤其是那些「高熱量」的食物！其實身體都會有一個保護機制，天冷了就會知道需要然後更多熱能來讓自己保暖，而這些熱能哪裡來？當然就是這些高熱量食物啦！所以⋯平時因為怕胖而不敢吃甜點的各位，現在！就是吃它最好的時機！😂 又是巧克力豆、又是爆餡的榛果巧克力醬，再加上多糖多油堆積而成的美式餅乾，我的媽呀～～整個就是罪過！沒關係，冬天就是需要它！但是但是，瑞秋媽還會教你們如何保存餅乾麵糰的方法，讓你們可以想吃多少就烤多少，至少可以控制一下食用的量。有沒有覺得瑞秋媽超貼心？ 另外，如果你一點甜都無法接受的話，那「美式餅乾」就不會是你要的甜點。美式餅乾擁有「外酥內鬆軟有嚼勁」的特殊口感，這些都是「多糖」和「多奶油」堆積來的，只要少了它們口感就會變成四不像！ https://youtu.be/IcLPbnNyRcA 🔅製作步驟： 準備內餡。將榛果巧克力醬挖到擠花袋，擠到半圓模具裡十顆，每顆大約15～17g，再來直接放進冷凍冰硬。沒有模具可以直接用湯匙挖到烘焙布/紙上。製作餅乾。室溫軟化奶油+白砂糖、紅糖，用打蛋器打均勻。加入蛋、香草精攪拌均勻。濕性食材一定要分次下，等到奶油乳化完成後才能加新食材。加入玉米粉、蘇打粉及鹽巴攪拌均勻。倒入巧克力豆，用低速稍微攪拌均勻。建議使用苦甜或者黑巧克力來緩解餅乾的甜膩感。加入中筋麵粉，一樣用低速將麵粉攪拌成團，只要看到無麵粉顆粒就能停止。完成的餅乾麵糰是鬆軟完全不黏手的，再來放入冷藏一小時，之後操作才不容易因為手溫而導致奶油軟化而變黏手。將冰好的麵糰平均分成十顆搓成圓形，一顆大約64g。將麵糰稍微壓平，然後包入冰凍過的榛果內餡。包餡過程盡量快，內餡在室溫的時間越長就會快速軟化，最後會很難包。再將所有包餡完成的餅乾放回冷凍至少20分鐘。此步驟不可跳過，內餡要保持硬的狀態在烤的過程才不容易爆餡。覺得麵糰冰的差不多就能開始預熱烤箱攝氏180度。將麵糰放在烤盤上，要注意間距喔！然後烤約16分鐘。烤好放架上靜置5～10分鐘定型，然後趁溫熱的時候享用餅乾。 🔅如何保存餅乾麵糰？ 我相信很多人都會擔心美式餅乾太甜、熱量太高了，一下子烤太多實在是無法全部吃完，身體可能會負荷不了。別擔心，瑞秋媽都替你們想到了！所有整型好的餅乾麵糰都能放在冷凍保存至少三個月喔！準備好可以密封的盒子或者夾鏈袋，上面標註製作日期，以及烤溫烤時就能放冷凍了，等到要吃的時候再拿出來烤。 ⚠️注意事項： 我使用的蛋為一顆約50g(不含蛋殼)，麵糰的乾與濕跟濕性食材多寡有直接影響，而蛋也有分大小所以在這邊特別提出來說一下。蘇打粉是讓餅乾蓬鬆的關鍵，所以一定要放！玉米粉在食譜的角色除了是讓餅乾鬆軟之外，還有就是讓餅乾維持「厚度」不會攤平。千萬不要用低筋麵粉，美式餅乾的特色是鬆軟有嚼勁，用低筋沒辦法完整呈現這樣的口感。用白砂糖+紅糖的組合讓餅乾能有周圍酥脆、裡面鬆軟有嚼勁的雙層口感。烤的時間還是需要依照自己烤箱來做調整，剛烤完的餅乾摸起來是非常鬆軟的，如果這時候硬拿是無法完整拿起的，但拿出來靜置幾分鐘後就會定型。內餡的榛果巧克力醬一定要冷凍，包在麵糰裡時一定要黏合好不要留隙縫。不同國家、不同品牌的麵粉吸水量不同，因此實際麵粉該下的量還需依照實際情況做調整。 以上，寫的應該算很仔細了吧？！希望大家都能成功喔！如果你們有跟著食譜做，歡迎來我的粉絲專頁留言給我看成品喔！瑞秋媽還有分享過一款美式餅乾食譜，大家也可以試試看👉 美式餅乾結合法式「焦化奶油」，香味更加倍！
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