古早味麥煎餅/花生、芝麻口味|童年兒時的回憶

這次瑞秋媽媽要來回憶童年的味道啦！不知道大家有沒有那種兒時的最愛，至今卻已吃不到或者難以尋覓的味道呢？瑞秋媽媽兒時最愛的就是龍鬚糖、狀元糕，可是現在好像很難找到它們的蹤跡耶～再來，我也很喜歡吃苗栗某街道轉角處賣的「麥煎餅」(麥仔煎)、軍公教騎樓阿嬤的手工肉粽、客家草仔稞，雖然這些食物可能在很多地方都買得到，但瑞秋媽媽就是獨愛這些攤子，他們都是我從小就習慣的味道❤️ 現在吃這些食物都會很自然的拿它們當作標準 最近一直很想念麥煎餅的味道，美國當然買不到😅 於是瑞秋媽媽試著在自家廚房研究，看了好多食譜然後修改了好幾次，千呼萬喚始出來，那個高達99%相似度的兒時麥煎餅出爐了👏👏👏👏👏 『老公，你覺得我做的很像外面賣的嗎？』 『有喔！尤其是芝麻的，一模一樣。而且我覺得你做的也比較好吃。』 能得到這樣的回覆心裡整個很暗爽🤪 至少我的努力沒有白費，最開心的是自己不用靠想像、靠回憶就能在家吃到囉！這次瑞秋媽媽還自製了花生/芝麻糖粉喔！因為手邊有生花生還有芝麻粒，那就隨手自己低溫烘烤，再用調理機自己磨成粉+糖粉就完成我們的內餡囉！比例大概花生/芝麻粉：糖粉=1：1或者2：1就行了！ https://youtu.be/ssUCCaXULLQ 麥煎餅所需食材： 砂糖a 一大匙乾酵母 2g / 速發酵母 1g水a 40ml中筋麵粉 140g低筋麵粉 20g泡打粉1/4小匙砂糖b 30g水b 160ml1 顆室溫蛋融化奶油 10g 內餡： 芝麻糖粉花生糖粉適量奶油 詳細操作： 取水a加入酵母及砂糖a攪拌均勻，靜置取一鍋倒入中、低筋麵粉，以及泡打粉、砂糖b後混合均勻將水b、步驟1的酵母液，以及蛋液倒入步驟2鍋中，用打蛋器攪拌均勻倒入融化奶油到麵糊中攪拌均勻，蓋上蓋子放置溫暖處靜置約一小時發酵好的麵糊會有些膨脹，表面也都會是泡泡取不沾平底鍋開中小火預熱，待鍋子熱了就能倒入麵糊，用湯匙背面均勻抹平後，蓋上鍋蓋悶煮當煎餅上方已經沒有濕麵糊就可均勻撒入花生糖粉/芝麻糖粉，再鋪上適量奶油在上面，蓋上鍋蓋繼續悶煮煎餅表皮煎至均勻上色後就能將此翻面折一半，起鍋完成✅ ❤️貼心小建議❤️ 務必要使用不沾平底鍋才能有最好的效果在麵糊裡加入奶油或是植物油就不用塗抹油在鍋上，這種做法煎出來的表面會很平滑，上色也均勻好看麵糊務必要確實發酵好，煎起來才會蓬鬆口感好吃看了很多食譜都是單用中筋或是低筋，瑞秋媽媽的食譜使用中筋加上少量的低筋，所以口感上鬆軟有咬勁，放涼的口感也是一樣喔！所以很好吃😋第一次做的新手不熟悉很正常，那就全程開小火不時觀察麵糊在鍋裡的悶煮狀態。第一次開鍋悶煮就要確定表面沒有沾黏的麵糊才能撒上內餡喔！再來第二次的蓋鍋是要續煮確定完全均勻上色就能起鍋囉！

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