往年的冬至、元宵都會被我拋之腦後，通常都在節日當天看著大家在臉書上的分享才恍然大悟。今年則是下定決心要超前部署，馬上google一下這次冬至在幾月幾號，然後開始動手搓湯圓。冬至都還沒到，我就已經吃了20幾顆湯圓了，想必等到當天應該一口都不吃了吧？！

其實瑞秋媽也有嘗試做一些造型湯圓，例如：角落生物、無臉男，個人覺得實在是太花時間了，本來也有在考慮是否要分享造型湯圓的製作食譜，最後還是決定暫緩一下，畢竟瑞秋媽的粉絲還是有許多新手，還不知道要如何做基礎就直接進階做造型會很容易有挫折的。所以這個食譜適合普遍大眾想試著自己手作湯圓的你們，就算是基礎也能做的很漂亮、美麗，拿來送禮也很體面喔！

花生流心餡製作：

1. 將事先炒好的花生達成碎粉（有點小顆粒沒關係，可以提升口感）。你想直接買現成的花生粉也可以。*花生粉密封好可在低溫冷藏保存至少一個月，味道、外觀變質就不能吃*
2. 取50克花生粉和細砂糖混合均勻，再分次加入「融化」無鹽奶油。奶油分次下的用意在於方便調整內餡的濃稠度，現在的流動性就代表最後在煮好湯圓內的流心狀態。
3. 將內餡放進冷凍凝固半小時就好，太久會不好挖。
4. 將凝固好的內餡挖大約7～8克重量搓成一顆球，此食譜越能做18顆。再放入冷凍備用。

湯圓製作：

1. 取一碗倒入糯米粉，分次加入溫水揉成團。每牌的糯米粉吸水力不同，分次加水可以避免糯米糰太過濕黏。
2. 從成團後的糯米糰取約1/10放入滾水煮熟，它就是「粄娘」。粄娘可以提高糯米糰的延展性、不容易鬆開，並且提升口感的Q度；在製作過程以及冷凍保存能幫助表皮不易裂開，尤其像我住在寒冷乾燥地區，做湯圓真的不能不加「粄娘」。
3. 將粄娘切小塊加入其餘的糯米糰（粿脆），揉均勻即可。這時的糯米糰非常有伸展性，而且不黏手，如果覺得太濕黏就加點粉，太乾太硬就加水。
4. 將麵團分兩等份，再將其中一等份分割為三，這三份分別用紅麴粉、薯紫粉、竹炭粉調色（這部分你想調什麼顏色都可以）。放置在旁的糯米糰一定要包好避免接觸空氣而變乾燥。
5. 將所有顏色的糯米糰各平均分割18份。
6. 取一份白色、兩份有顏色的交疊在一起（顏色要交錯），先撕一半疊起來、再撕一半疊起來，此動作重複約3～4次，揉成一顆球琉璃紋路就出現了。
7. 再來就是在湯圓中心處壓一個凹槽，包入已經凍好的內餡就完成囉！

🔆如何保存？

包好的湯圓可以直接現煮，或者直接冷凍。要拿去冷凍前最好要讓每顆湯圓都分的開開的，這樣避免冷凍後黏在一起會不好掰開來喔！等到所有湯圓都凍好了，就能按自己喜好分裝。如果你有湯圓的分裝盒就好辦事了。

如果你們有跟著食譜一起做，歡迎拍照，並且到我的「瑞秋媽媽MommyRachel 」粉絲專頁分享給我看喔！