巴斯克乳酪蛋糕真的是我做過最沒有失敗率的蛋糕！大家對它的外觀沒有太大的要求，因為它就是黑黑的、凹下去的、烤出來有裂痕也非常無所謂，這就是它！因此，如果你真的是第一次接觸烘焙，這絕對是「入門款」。而且不會因為入門，味道、口感就很沒有誠意，巴斯克非常美味❤️
大家常見的巴斯克是偏較紮實的口感，就跟重乳酪蛋糕一樣，但瑞秋媽想分享的是「八分熟」偏軟心的中心，極濃郁滑順，口感介於烤布蕾跟慕斯之間，沒有嘗試過的你們一定要試試看。
其實不管是流心、正常烤透，還是我今天要分享的「軟心」巴斯克，作法都是一樣的，唯一的不同就是「烤焙時間」，就是將一般時間縮短而已，至於縮短多久？那就要看自己的烤箱來決定了，通常都要至少做2次以上才能抓到準確時間，所以如果你第一次做這個食譜，沒有成功軟心也別氣餒😉反正不管怎麼樣成品都是可以吃的，而且都好吃。瑞秋媽自己的烤箱溫度從軟心➡️正常烤透只有3～5分鐘的差距，所以你們自己斟酌囉！
🔆操作步驟：
- 牛奶焦糖軟糖+鮮奶油小火加熱融化，過程都要攪拌直到牛奶糖完全融化為止，關火待涼。
- 給模具舖紙，備用。
- 奶油乳酪需事先室溫軟化，和砂糖一起拌勻直到沒有糖顆粒為止。
- 倒入微溫的步驟1.牛奶焦糖液，拌勻。（步驟3～4如果是用電動打蛋器，全程使用低速喔！）
- 加入室溫全蛋及蛋黃，這時我會改使用手動打蛋器，因為要避免打入過多的空氣進去。（建議使用室溫蛋，因為較好打散和乳酪糊拌勻）
- 過篩低筋麵粉倒進乳酪糊裡，拌勻至沒有粉顆粒。
- 將所有麵糊過篩，蛋糕會更滑順細緻。
- 倒入模具後敲一敲、筷子畫一畫將大氣泡排除。
- 放入已事先預熱好的烤箱採二段式烤溫。
- 剛出爐的巴斯克晃一晃表面會很明顯的晃動，直接架上放涼，過程表面會向下凹是很正常的。
- 巴斯克完全涼透，移入冷藏冰鎮至少1～2小時就可以享用。（建議用熱刀一刀往下切，剖面會非常平整）
🔆注意事項：
- 如果你的烤箱有【旋風】功能，可以全程打開，表面會上色的很均勻。如果沒有也沒關係，烤一半的時候自行換邊就好。
- 如果你想追求完美，表面不想有任何裂痕，那第一段烤溫的「下火」不要太高。
- 製作麵糊過程都在攪拌，要盡量避免打入過多的氣泡進去，所以步驟我有提醒一開始使用電動打蛋器要「低速」，之後也換成手持的也是為了要避免「快速而密集」的攪拌會打入空氣。太多空氣會導致烘烤過程表面凹凸不平、表面很快裂開。
- 烤溫跟時間要依照自己烤箱來做調整。
以上的分享希望你們都能喜歡。如果你有跟著食譜一起做，歡迎拍照分享到粉絲專頁或者IG給我喔！❤️❤️❤️
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http://楊
瑞秋媽媽
為什麼我的巴斯克乳酪蛋糕開花了….？
是不是融化牛奶糖的鮮奶油太熱了？
但我有溫溫的啊😥😥😥😥😥😥
烤溫太高了，尤其是底火