家常料理 – Page 2 – 瑞秋媽媽MommyRachel

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2020-01-05

輕鬆在家就可以吃到起司辣炒年糕，這樣煮很簡單！

瑞秋媽媽不碰辣，但是卻很愛吃辣炒年糕聽說韓國人跟台灣一樣會過農曆春節，而且過節必吃料理就是年糕想說美國過新年我也來跟跟「韓流」來煮個辣炒年糕吧！辣炒年糕用料很簡單，主要材料就是：韓式年糕、韓式辣醬其餘就是看自己喜歡吃甚麼食材就加甚麼韓國傳統辣炒年糕最常加的就是魚板、水煮蛋，是到最近才開始演變進化成年輕人喜愛吃法，也是現在大家在韓式料理店會看到的：加起司、泡麵（他們稱拉麵）瑞秋媽媽使用的食材如下：韓式年糕韓式辣醬紅糖/白砂糖昆布鰹魚粉（用小魚乾為佳）蔥段韓式泡麵Mozzarella起司絲水煮蛋首先，我們要準備高湯，煮一鍋水（水量大約是平底鍋的一半），水裡放2大匙鰹魚粉（若有小魚乾就大約抓一小把放進去）、一片昆布大約煮10分鐘就可以把昆布撈起來，如果有用小魚乾也要一併撈起來，高湯就煮好囉！再來就是年糕跟調好的醬放進鍋裡煮，醬要事先用辣醬+紅糖調好（完全按照自己喜好）加入蔥段等到年糕煮軟就會下泡麵一起煮，一直煮到醬汁變濃稠（不會是湯湯水水）下水煮蛋拌一拌，最後就是撒滿起司絲，把鍋蓋蓋起來悶，直到起司融化塔啦!!!!超簡單的是不是？趕快自己做看看喔！如果想要加魚板就在下泡麵之前下，韓國魚板扁扁得很快煮熟喔!我是標準的起司控，只要有加起司的料理就是美味啊！！！瑞秋媽媽跟Josh老公的新年第一晚餐就是韓式料理😂（辣炒年糕+韓式炸雞）下次瑞秋媽媽會分享如何料理韓式炸雞喔！❤️

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2019-12-28

【Costco 烤雞料理】蒜香蘑菇奶油醬雞肉義大利麵

繼上次寫的【Costco 烤雞料理】雞肉粥篇，這次又有新的一道烤雞料理食譜囉！如果喜歡吃白醬意大利麵的朋友一定會喜歡這道，而且小孩一定很愛喔！💕這道料理就是【蒜香蘑菇白醬雞肉義大利麵】，光聽名字就很厲害🤩 Here I also want to share another dish made by Costco roast chicken. If you like white sauce pasta, you will definitely love this one, and kids love…

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2019-12-23

「挑食孩子也會吃」的手工蔬菜三色水餃

孩子的爸是我史上遇過最愛吃水餃的人，愛到天天餐餐吃水餃都不嫌膩，所以對他來說，生活在沒有新鮮手工水餃的美國有點折磨他😆 也因為這樣，我們家為此培養了揉麵糰、手桿麵皮、包餡的技巧，一切通通自己來！但自從買了台Kitchenaid 小幫手，就省了揉麵糰的功夫啦！我們家以往都是在星期日教會聚會結束後開始水餃的製作，五歲大兒子偶爾會加入包水餃行列，我則是要看當下寶寶的狀況來決定是否加入，自從有二寶，老公單槍匹馬的機率非常高😆 我們家大兒子是個非常挑食的小孩，非常不愛吃蔬菜，所以我們選擇把蔬菜打入水餃皮，以及將蔬菜切成細碎加入餡料，這下想挑也挑不了啦！所以三色水餃各代表著：白-原味、綠-菠菜、橘-胡蘿蔔，所需材料及作法如下⋯⋯ 白麵團：中筋麵粉 500克鹽一小匙水 250ml （視麵糰吸水情況來增加減少，所以請勿一次全下）綠麵糰：中筋麵粉 500克鹽一小匙菠菜 150克水 200ml （此水量加入菠菜打成泥，再把菜渣過濾掉）菠菜水 250ml (視麵糰吸水情況來增加減少，所以請勿一次全下）橘麵糰：中筋麵粉 500克鹽一小匙胡蘿蔔 150克（切小塊）水 200ml（此水量加入胡蘿蔔打成泥，再把菜渣過濾掉）胡蘿蔔水 250ml（視麵糰吸水情況來增加減少，所以請勿一次全下）以上材料把它們混合均勻，揉成三光「手光無麵糰黏手、盆子光、麵糰光滑」就完成啦！然後靜置約30分鐘讓麵糰鬆弛（靜置需要將麵糰包起來或蓋起來避免直接接觸空氣）接下來把麵糰均勻桿平，拿杯子或小碗來當壓模，就完成一片片的水餃皮囉！我兒子很可愛的直接拿餅乾壓模，所以他的餃子可是非常有造型呢😁 經過視覺刺激，是不錯的方式讓孩子增加食慾這盤絕大部分都是我包的喔！因為老公負責桿皮、壓模比較需要出力的工作😂。其實我們打出來的麵糰量只包了一半，另一半我們包裹的很好拿去冷凍了，下次要用再退冰就好。示範包水餃看到一排排整齊的水餃也挺療癒的，說好下次要再加兩色。最開心的就是老公了，每吃一口就像在沙漠走了整整一天終於找到水喝的感覺一樣。

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2019-12-13

【Costco 烤雞料理】雞肉粥

不知道你們有沒有買過Costco烤雞，然後吃不完的經驗呢？有買過的你們一定都知道份量其實很多，尤其是對我們一家四口的家庭來說（其中一個還是小寶寶)總是會剩下許多雞胸肉（因為太乾柴，所以總是先吃雞腿雞翅），但秉持著不浪費為原則，瑞秋媽媽化腐朽為神奇的將它做成幾道好吃的料理喔！一隻雞$4.99不只吃一餐，而是多吃了好幾餐，是不是CP值超高！好啦！就廢話不多說了，這一篇先教大家怎麼用剩下的烤雞煮【雞肉粥】，超級簡單，就是把自己想吃的料全部加進稀飯煮成一鍋粥就對了😆 食材：雞高湯一罐、溫水適量（用來泡軟香菇）、乾香菇適量、白菜切絲、全蛋一顆、白飯（一杯半米煮熟）、Costco烤雞適量、鹽適量、白胡椒適量將雞高湯及泡好香菇的香菇水倒入鍋子煮，待開始冒小泡泡就把所有菜丟進去煮（這裡想要煮什麼菜色自由發揮），直到水大約煮滾了就把飯丟進去攪拌整鍋滾了，就把適量的雞肉用手剝成小塊或者雞絲放進鍋中攪拌，依照自己喜愛的濃稠度來煮，有些人喜歡湯汁多一點，那就不需要煮太久；喜歡濃稠的那就需要花一些時間持續攪拌，但要記得火開到中火，然後不時的需要攪拌，否則飯會黏鍋底容易焦掉喔！煮好了就可以依照個人偏好來加鹽跟白胡椒粉囉！完成開吃啦！是不是超級簡單呢？如果剩下的雞肉全都用來煮粥，我們總共連續吃了五餐喔！（每天午餐都煮來吃😆）想到$4.99就能吃這麼多餐真的太划算！也請大家隨時關注第二道COSTCO 烤雞料理囉！😉

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2019-12-10

有便當店味道的《台式炸雞排》

某天我問老公：「好想吃炸雞排喔！」老公：「好啊，做啊！」這時心裡os：為何我們住在想吃卻買不到的地方😤 我立即在Google尋找所有雞排的食譜，發現所需要的材料都大同小異，剛好家裡也都有這些食材，於是充滿藝術家及科學家精神的瑞秋媽媽開始隨著心情調配醃料，沒想到成品還意外的跟便當店雞排味很像😆 我：「你覺得怎麼樣？」老公：「根本就是便當店的雞排啊！」🤩 https://youtu.be/srkqCy6mi48 所需材料：醃料：醬油1大匙、醬油膏1大匙、白胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、肉桂粉1小匙、鹽1小匙、蜂蜜1大匙（或砂糖1大匙）、蒜蓉四顆的量、米酒2大匙、水6大匙其他材料：4～5塊雞胸/雞腿肉（去骨去皮）、地瓜粉適量首先準備一個鍋子，將所有醃料混合均勻，備用。現在要來處理雞肉的部分我都買costco整袋處理好去骨去皮的冷凍雞腿肉，但上面還是會有一些脂肪跟筋，為了不影響口感，我都會花時間去除，但若你不care可以跳過再來，雞肉若有比較厚的部分，我會劃一刀翻開來（別切斷了！）雞排的厚度盡量保持平均一致，這樣炸的時間也能一致，可以避免一邊炸熟另一邊還是半熟的尷尬問題；我也會用刀輕輕的敲打每一片雞排肉，這樣一來可以斷筋也能讓醃料容易入味全都處理好了，就直接進入醃漬的步驟啦！全部丟到放有醃料的鍋子裡面，稍微攪拌一下，再蓋上蓋子放進冰箱至少醃2個小時以上喔！醃好了，就開始進入油炸階段啦！用大火起油鍋，等待時間先給雞排裹粉我都買粗顆粒的地瓜粉當裹粉，兩面都要確實裹好輕壓，多餘的部分可以稍微輕拍下來然後放在另一個盤子備用，等到裹粉反潮後才要下油鍋待油鍋到170～180度，就將火調降中小火（💡小撇步：如果沒有烹飪用溫度計，就拿一根筷子插進油鍋裡，若立刻看到筷子周圍冒小泡泡，就代表是時候下油鍋啦！）大約隔2分鐘就翻面一次，直到兩面都呈現漂亮的金黃色就好囉！（‼️切記，全程用中小火炸，可以避免表面太快上色但內部卻沒熟的尷尬問題）炸好可以稍微切開來看一下是否有熟，如果沒熟就再回鍋炸直到熟為止最後步驟，盛盤開吃啦！！！😋 是不是很簡單呢？希望大家都能照著我的步驟做，跟我一樣成功喔！😘

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2019-12-03

InstantPot番茄牛肉麵tomato beef noodles

離鄉背井除了想家，大家最想的是什麼？：「台灣味！」離開台灣才知道全世界最好吃的食物都在 — 台灣【美食之國】這個美名當之無愧🙌🙌🙌🙌 你們一定在想，像我們這些遊子如果想念家鄉味該怎麼辦？瑞秋媽媽語重心長的回答：「唉～自己做啊！不然怎麼辦呢？」雖然有去光顧幾家中華料理、台式料理餐廳，但挑嘴的我只去1～2次就沒再光顧了可能只是不符合我胃口而已其實有幾家是真的不好吃😝 Anyway, 我該進入正題了⋯⋯ 瑞秋媽媽要分享自己平時在家料理的番茄牛肉麵因為同時也要給小孩吃，所以不屬於重口味，也因為原料有番茄所以帶了些微酸的清爽感首先，先介紹我所有的原料⋯⋯ 很感謝我所居住的地區有亞洲超市雖然種類不及台灣超市，但至少還是能找到需要的食材基本上材料就是：牛肉、番茄（我直接買去皮已切成塊的罐裝番茄）、滷包、醬油、米酒、蔥、薑、冰糖、白胡椒粉、鹽。我所選用的牛肉是beef flank，帶筋、油花、肉，缺點是筋太有嚼勁煮不爛所以建議料理前先將筋的部分去除喔！首先我會先爆香薑片，同時煮一鍋水加入蔥白段和滷包（滷包我只會在水中稍微浸泡5～10分鐘，直到水已經變成黃色或著滷包香料味完全浸透在水中，滷包就可以拿起來了，火也可以關）待薑片煎到兩面金黃，就可以拿起來備用，再將牛肉塊下鍋炒到5～7分熟、表皮金黃就可起鍋備用接下來，原鍋下冰糖炒焦糖液，如果沒有油了可以下一湯匙的油下去炒 ‼️注意，要小心別焦了，焦掉了會非常苦，到時一整鍋的牛肉湯都會有苦味喔！所以焦糖液炒到變成褐色的時候就要趕快倒入牛肉拌炒到均勻裹上焦糖液為止再來就是加米酒、醬油的時候啦！這時我會把先前爆香好的薑片倒入繼續拌炒倒入整罐番茄攪拌，再撒上適量的白胡椒粉攪拌均勻接著起鍋裝入電子壓力鍋…