2020-07-10

《黑糖鮮奶珍珠冰》結合法式冰淇淋基底|不用冰淇淋機做出綿密濃郁冰淇淋

台灣很紅的黑糖珍珠冰棒,幾個月前也紅到美國華人圈。瑞秋媽媽只有買過一次來試吃,雖然真的很好吃,但因為價錢貴到很不合CP值,所以就再也沒買了!但是自己覺得還是非常不甘心所以決定來做一下。 大家其實都非常好奇為何市面賣的珍珠冰棒放冷凍都還可以這麼軟Q嗎?因為它放了一個叫做「乙醯化己二酸二澱粉」的修飾澱粉,但瑞秋媽媽沒有這個東西該怎麼辦呢?大家應該有吃過麻糬冰,或者草莓大福吧?你們知道為何它們的皮放冰箱都不會變硬?💡那是因為它加了「水麥芽」喔!(但是瑞秋媽媽住的地方沒有水麥芽,就可以使用玉米糖漿corn syrup 取代。)所以珍珠的部分我直接用麻糬的製作方式,這樣就可以改善冷凍變硬的難題囉!‼️注意:這不代表它放冷凍久了都不會變硬。水麥芽不比化學物質來的持久,它能做的只是讓澱粉“減緩”老化的速度,所以放越久口感就越不好,所以冰淇淋做好了越快吃完越好喔! 至於冰淇淋的部分,瑞秋媽選擇使用法式冰淇淋來當基底,相對比美式冰淇淋來的不油膩,而且還可以非常濃郁。之前也有用「最簡易」的方式來製作冰淇淋,100%用打發鮮奶油當基底,成果就是超級無敵油膩,吃幾口就完全不想吃了😖 https://youtu.be/CAUn2oJ2q5Q 廢話不多說,先來分享食譜好了。 🔅黑糖珍珠食材: 糯米粉 30g黑糖 15g水 20ml水麥芽/玉米糖漿 5g 將水+黑糖倒入鍋中加熱,只要把小結塊完全融化就可以了將黑糖水一點一點倒入裝有糯米粉+水麥芽的碗裡,慢慢揉成一個糯米糰(如果還是太乾就額外多加一點水)只要揉到不黏手就完成了✅ ❗️成功的糯米糰需要是很柔軟、濕潤不黏手的喔!‼️這個步驟要稍微注意一下,因為糯米糰稍微硬一點可能就會直接影響珍珠的口感,冰了還是會硬。搓成適當大小,放入裝有少量糯米粉的碗中,糯米粉可以防止沾粘放入滾水中煮熟,撈起後過冷水,但不要泡在冷水裡喔!備用。 🔅黑糖漿食材: 黑糖 60g水120ml 取一鍋加入黑糖、水,開火用中小火慢慢熬煮成濃稠的黑糖漿用湯匙劃一下糖漿,只要能清楚看見鍋底就完成囉!取一半的黑糖漿,趁熱和珍珠混合在一起,備用剩下黑糖漿保存好,之後的步驟會用到 🔅法式冰淇淋:(這種冰淇淋就是將卡士達和打發鮮奶油混合在一起,而且卡士達的製作沒有加低筋/玉米粉) 室溫蛋黃 3顆砂糖 90g鹽 5g香草精 5ml鮮奶 300ml鮮奶油 200ml 將蛋黃、砂糖攪拌均勻至泛白色,備用。將鮮奶加熱是周圍冒小泡泡就行了,趁熱倒入步驟1的蛋黃糊加入鹽、香草精攪拌均勻,倒入鍋中用中小火加熱至些微的濃稠狀就可離火 ,卡士達完成了‼️千萬不要煮沸騰,會變成一鍋蛋花湯過篩完成的卡士達,放涼後就移至冰箱冷藏至少四小時當卡士達完全冰透,開始打發鮮奶油,要打發至挺立狀將鮮奶油、卡士達輕輕攪拌混合在一起,這就是法式冰淇淋基底囉!只要學會這個基底,什麼口味都能自己變化喔! 🔆瑞秋媽媽這次要一次示範兩種吃法,雖然都是同樣材料,口感卻大大不同。…

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2020-06-26

【經典美式巧克力軟餅乾】§焦化奶油製作|香氣十足、外酥內軟

New Update: 新美式餅乾食譜2.0✨爆餡Nutella榛果巧克力餅乾👈一定要試試! 大家對於美式軟餅乾的印象應該就是星x克、知名連鎖淺艇堡店賣的那種吧?!雖然我真的不是特愛美式甜點,因為只有螞蟻人才能承受的了他們的甜,但是瑞秋媽媽住在美國怎麼能不會做他們的「經典款」呢?學起來偶爾放縱一下也是可以的啦!但是瑞秋媽媽在寫這份食譜前,為了追求心目中理想的外酥內軟還略帶嚼勁(Crunchy and Chewy)的美式餅乾,這一個月已經烤了不下十盤,至少把未來幾年份的扣打都用完了😆 吃美式餅乾就是要滿滿的巧克力🍫 想要製作好吃的美式軟餅乾,要注意的細節其實很多!如果你們在網路上搜尋食譜應該可以發現光是一個美式餅乾就可以有非常多種作法,奶油的使用就可以分:室溫退冰奶油、軟化奶油(比退冰奶油更軟)、融化奶油;糖的部分就可以分;白砂糖、紅糖、白砂+紅糖;麵粉也分:中筋、高筋、高筋+低筋⋯⋯⋯⋯⋯太多太多種了,老實說自己看了眼花撩亂😅 不知道你們有沒有跟我一樣的感覺呢? https://youtu.be/gdeyzz9g5Nc 先跟大家分享一下瑞秋媽媽的食譜好了,之後再跟各位解釋為何我會這樣做⋯ 奶油 226g紅糖 180g(我在國外使用的是Brown sugar ,是細顆粒褐色的糖)白砂 40g中筋麵粉 215g/如果使用一般融化奶油請放300~315g麵粉,或直到能成團為止1全蛋+1蛋黃(食譜上次忘了打進來)鹽 一小匙蘇打粉 一小匙香草精 5ml黑巧克力磚 120g 此食譜我會使用融化奶油,而且是使用法式甜點必用的「焦化奶油」來製作喔!這可以算是美、法合併的甜點嗎?😆[💡焦化奶油又稱為榛果奶油。雖然跟榛果沒有直接關係,但在奶油低溫加熱所產生的梅納反應,除了會讓奶油成為褐色外,同時也形成了濃郁的香氣,猶如堅果、太妃糖味,為甜點添加新層次的味道。] 將奶油切塊,放入鍋裡開中小火加熱融化。在奶油加熱焦化的過程中會有不同的變化,需要耐心等待喔!當奶油出現非常細緻的泡沫時(這時我會轉成小火),請繼續攪拌加熱15~20秒後立即離火。(請參考影片有製作焦化奶油的過程)**製作焦化奶油過程大約10~13分鐘,時間長短要看奶油的多寡以及火的大小來增減** 將步驟1.的焦化奶油倒入耐熱容器,靜置放涼備用。取一碗,將麵粉、鹽、蘇打粉混合均勻,備用。將黑巧克力磚切成適當大小塊狀,備用。取另一碗,倒入紅糖、白砂以及涼的焦化奶油攪拌均勻。二砂比較容易結塊不易打勻,比較大塊的結塊我會用湯匙壓一下,剩餘的小結塊我會當作增加餅乾的口感(就像吃比利時鬆餅能吃到珍珠糖的感覺的一樣)加入香草精、蛋打均勻後,倒入步驟3.的粉類,攪拌均勻。切記勿過度攪拌,只要拌到完全看不見白色乾粉就可以了。倒入巧克力到麵糰裡,適度拌勻就好。將麵團密封放置冷藏定型至少一小時。將麵團揉成適當大小球狀放在烤盤上,間隔距離要有,因為烤熟的餅乾會擴散。烤溫攝氏175/華氏350,12~14分鐘。烤完直接拿出來放涼。 ❓食譜Q&A:❓ Q:為何選擇使用融化奶油? A:會使用融化奶油的原因主要是為了讓餅乾在烤熟過程中攤開,另外一點就是讓餅乾有chewy(柔軟略帶嚼勁)的口感Q:為何砂糖要使用紅糖、白砂二種呢? A:因為紅糖可以讓餅乾有焦香之外,還能幫助有chewy的口感喔!白砂糖則是可以讓餅乾表面跟周圍有酥脆的口感。這就是為什麼這個食譜的餅乾可以外酥內軟的原因喔!Q:為何要讓麵團放入冷藏至少一小時? A:因為使用融化奶油餅乾會擴散成扁平狀,事先放入冷藏定型的麵團可以避免「過度」擴散。Q:為何要使用一顆全蛋+一蛋黃?…

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2020-06-05

【瑞秋媽的料理挑戰】世界甜點職人—小山進的《巴斯克焦香乳酪蛋糕》

瑞秋媽媽好喜歡探索美味料理,尤其是在烘焙料理界打滾多年、身經百戰的師傅們的料理都是我喜歡學習的。某日瑞秋媽媽在滑Instagram 的時候,注意到有【世界甜點職人】【日本甜點之神】之稱的小山進先生(Susumu Koyama)在自經營的烘焙坊官方IG公開發布了目前最紅的「巴斯克乳酪蛋糕」食譜,當下我非常興奮,立馬用翻譯app從日文翻成中文,然後備好食材立馬動手做! 小山進先生的食譜跟我所見到其他巴斯克蛋糕的食材不太一樣,以往所見到的除了奶油乳酪之外,就是鮮奶油、香草精還有檸檬;但這位師傅的不同點在於加了一點奶油,然後使用牛奶、蜂蜜以及檸檬。光就這一點就讓瑞秋媽媽躍躍欲試,很想知道究竟會有什麼不同? OK!分享食譜跟步驟之前,我先分享一下對於成品的想法💡那就是⋯⋯⋯⋯太!好!吃!啦!!!!瑞秋媽媽之前有做過巴斯克乳酪蛋糕的經驗,這次是我最最最喜歡、也最驚豔的一次❤️ 口感濕潤滑順又濃密,濃郁奶香味再結合蛋糕表皮的焦香味,不時還有淡淡蜂蜜香味在口腔內四溢🤤整體不油膩是會讓我一塊接著一塊的喔!我家Josh老公還說:『這個我可以一整顆蛋糕一次吃完』他是乳酪蛋糕重度愛好者😆 請點小山進師傅原創食譜 看不懂日文的,直接看瑞秋媽媽不負責中文翻譯吧!😆 奶油乳酪 350g無鹽奶油 50g全蛋 130g糖 100g蜂蜜 15g低筋麵粉 8g牛奶 200ml檸檬汁 5g https://youtu.be/5kXwG1LGm0w 操作步驟: 用微波爐將奶油乳酪、奶油軟化(不會用微波爐的可以直接放室溫等待軟化就好)將奶油乳酪、奶油、糖、蜂蜜一起攪拌均勻加入過篩低筋麵粉拌勻,再分次倒入蛋液攪拌均勻牛奶要是人體溫度(大約攝氏35~37),倒入步驟3的麵糊中攪拌均勻,再加入檸檬之攪拌均勻準備一個6吋烤模,舖上烘培紙,倒入麵糊重敲幾次把空氣震出來放進以預熱好攝氏210度烤溫的烤箱,烤35~40分鐘。將烤好的蛋糕取出,放在架上等涼了再放進冷藏保存定型請享用! 以下是自己試做幾次後的心得: 食譜的烤溫跟時間都是「參考」。對於自己的烤箱我調整的溫度跟時間為:攝氏200度35分鐘,再調高到210度烤10分鐘做最後上色。如果按照原食譜的210烤全程,蛋糕長高的太快馬上裂開來。巴斯克乳酪蛋糕的特色就是焦焦的,然後涼了就是會塌陷,千萬不要覺得有以上兩種狀態就是失敗品喔!所以這款蛋糕可以算是新手必上手的蛋糕款啊!烤好的蛋糕中心點會有搖晃,不要認為自己沒烤熟又繼續給它烤到乾喔!這款蛋糕的水分比重非常高,雖然操作方式很像重乳酪蛋糕,但巴斯克的口感是輕盈滑順、濕潤的喔!即使剛烤完會搖晃,但涼了放入冰箱後就會定型了。烤好請不要立即脫模!就像上一點說的,它不需要烤到全熟全乾,所以需要乖乖待在烤模裡放涼定型如果冰過後的成品還是太軟無法定型,那烤時需要再拉長一些,或者烤完可以先留在烤箱悶5~10分鐘 巴斯克乳酪蛋糕真的非常簡單操作,基本上就是所有東西分次喇喇喇均勻,然後拿去烤箱烤就行了。你也不用擔心烤黑還塌陷,因為它就是長這個樣子😂所以號召烘焙新手們一定要來學這個喔!

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2020-05-29

「新手必成功」簡易豆花製作&古早味炒糖水

超簡易「懶人」快速豆花製作,不是豆花粉,也不是石膏更不是鹽滷,那是什麼呢?登登~就是「吉利丁」啦!🥳🥳🥳也是瑞秋媽媽覺得成功率可以到百分百💯的方法,尤其是對新手來說,我絕對拍拍胸脯保證一定成功!(如果還是⋯失敗呢?我真的就沒轍了😅)這個方法也非常適合海外生活的遊子們。想當年瑞秋媽媽就是住在離亞州超市很遠的夏威夷偏鄉地區,突然想念豆花就只能就地取材(美式豆奶+吉利丁粉)。 只是用吉利丁做豆花的缺點就是只能吃「冷」的,溫度若高於室溫就會融化變回豆漿喔!沒關係,現在天氣逐漸變熱,冰冰涼涼的吃才舒服呀! 古早味糖水也是吃豆花的重點!乾鍋炒糖香味四溢,比直接水煮糖水的味道再更深層一些,喝一口馬上回到兒時在菜市場裡喝著老奶奶的甜湯小攤🥰 https://youtu.be/bH1dsWfWs1k 豆花食材: 無糖豆漿 500ml吉利丁粉 7g(想要豆花質地更軟嫩5~6g)開水 21g 濃縮糖水: 白砂糖 100g熱水235ml 步驟: 將吉利丁粉和水融合,備用。(吉利丁粉和水的比例為1:3,如果想要調整吉利丁粉的量就用這方式來調整水量)取一鍋倒入豆漿,以中火加熱豆漿。不要煮沸,周圍有冒出一些小泡泡就能關火。將吉利丁加入豆漿攪拌至完全融化,待豆漿放涼就能放置冷藏等待凝固(影片中我有用保鮮膜蓋上豆漿上防止結皮,此步驟可省略。若有蓋子蓋上防止和冷空氣接觸就可以避免表面結皮)取一炒鍋用中小火乾炒砂糖(乾炒就是不加油跟水分),過程一直拌炒需要避免炒焦。一直炒到糖溶解並且成為焦糖色,請立即關火!將熱水倒入焦糖中,再度開火熬煮糖水,一直到結塊的糖融化為止,糖水就完成囉!(此為濃縮糖水,請在自行依照個人喜愛的甜度加水稀釋)待涼請存放在冰箱。冰冰涼涼的豆花+糖水,在配上喜愛的配料一起享用吧!

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2020-05-22

《黑糖鮮奶珍珠舒芙蕾》新手必成功!不扁塌的小撇步。

有誰跟瑞秋媽媽一樣在家試好幾次煎舒芙蕾最後就變成煎鬆餅?做法看似非常簡單,但成功機率似乎沒想像中的高。別氣餒!你們有的困擾我都有啊~所以才很不服氣的想辦法提高成功機率。 舒芙蕾的特色就是空氣感、柔軟的口感,外觀還澎澎的跟一般扁平的鬆餅差很多。至於為何舒芙蕾會如此柔軟蓬鬆呢?主要原因就是它需要把「蛋白」打發,將空氣灌入;除此之外它使用的粉類量也挺少的,而且主要使用的粉也是筋度最低的低筋麵粉或者完全無筋度的玉米粉(二者也能混合使用) 所以,蛋白的打發是關鍵!(明明只是個鬆餅,怎麼最後搞的跟做蛋糕一樣的程序了)基本上蛋白打發的好就成功一大半囉!如果覺得自己打蛋白霜的功力不夠,就試著在蛋白加幾滴白醋或檸檬汁來幫助穩定性。也有很多人會希望成果能夠達到預期的有蓬鬆效果,所以會添加一些「泡打粉」,這也可以補足蛋白可能打的不太穩定的缺失。(在這裡所提的蛋白霜不穩定,指得是:蛋白易消泡) 瑞秋媽媽這次分享的食譜沒有加檸檬汁,更沒有加泡打粉,反而是增加蛋白的量來製作。我這個門外漢的說法就是:既然要打空氣進去,那就多打一點吧!😆然後打到硬性發泡(可別打過頭啦!)對於新手來說,瑞秋媽媽也有一個非常好用的小撇步,幫助大家簡單成功煎出不扁塌的舒芙蕾喔! 是什麼呢?我們繼續看下去⋯⋯ https://youtu.be/HXuozuI1dvg 舒芙蕾 食譜: 蛋黃 1顆牛奶 10ml香草精 1g低筋麵粉 10g玉米粉 10g蛋白 2顆砂糖 15g烘焙紙 4cm x 26cm 2張 *詳細製作過程我就不在這贅述了,大家可以直接上面的製作影片喔!我就寫一些重點注意事項就好!* 有沒有看到食譜最後一項?為什麼要剪烘焙紙?⚠️注意⚠️這是新手必成功的小撇步啦!那就是DIY一個圍牆來固定舒芙蕾囉!不准它蹋下去,給它扶好扶滿😆雖然這個食譜只要過程製作的很好,不用圍牆也是能成功的喔!但這篇瑞秋媽媽是想要著重分享給新手們、以及製作舒芙蕾屢次失敗的朋友們的😊 所以就是將烘焙紙剪成長條狀,圍成一圈用釘書針釘起來就行了!再用擠花袋將麵糊擠進去就行了,切記!只要擠八分滿就行了。家裡沒有擠花袋也能用湯匙挖,但我覺得這比較花時間。至於擠花袋擠麵糊也有好處,尤其在沒有使用自製模具的情況下來說幫助很大,因為可以用它來將麵糊擠的高高的喔! 黑糖卡士達醬 食譜: 蛋黃 2顆砂糖 10g低筋麵粉 20g牛奶 250ml黑糖…

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2020-05-06

無糖雙色芝麻奶酪§自製芝麻醬+黑糖漿DIY—健康無負擔小點心

母親節要到了,瑞秋媽媽特別準備了一個簡單製作的食譜分享給大家,讓你們有機會自己手作禮物給偉大辛苦的媽媽,表達心意。 從芝麻醬到黑糖漿都自己做,不假手他人;奶酪主體也都無加糖,整個吃的健康不甜膩無負擔喔!大人小孩都可以吃的安全又安心的甜點,大家一定要學起來做! https://youtu.be/8Wrt3Kx91OE 【雙色奶酪】100ml玻璃瓶約可做5瓶/ 120ml玻璃瓶約可做4瓶 🔆原味奶酪: 鮮奶 200克鮮奶油 或 濃縮奶 50克(濃縮奶的奶味會較濃郁)吉利丁粉 4克水 12克 🔆黑芝麻奶酪: 鮮奶 200克鮮奶油 或 濃縮奶 50克(濃縮奶的奶味會較濃郁)黑芝麻醬 一大匙吉利丁粉 4克水 12克 🔆黑芝麻醬: 熟黑芝麻粒 60克植物油 3~4匙 🔆黑糖糖漿: 白砂糖 20克二號砂糖 40克黑糖 40克水 100克 製作步驟: 製作芝麻醬。將熟芝麻粒用食物調理機/果汁機打成粉狀,再來分次加入油打勻,完成✅ 2. 自製黑糖漿。將所有食材倒入鍋中,開中火攪拌至融化,加熱到沸騰就完成✅倒入容器備用。 3. 兩份吉利丁粉,倒入水攪拌靜置備用。 4. 製作黑芝麻奶酪液。將液體倒入鍋中,開中小火加熱,加入一匙黑芝麻醬攪拌均勻,加熱至周圍冒出小泡泡就能關火。加入吉利丁用餘溫完全融化就完成了。 5. 製作原味奶酪液。跟步驟4相同,只是少了芝麻醬而已。 6. 組裝。放涼的芝麻奶酪液傾斜倒入玻璃瓶內,放入冰箱冷藏至完全凝固,再拿出來倒入原味奶酪液,再放入冰箱冷藏凝固。 7. 從冰箱拿出來涼涼的吃,搭上黑糖漿實在太清爽了!

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2020-04-27

【瑞秋媽的料理挑戰】日本東京No.1起司蛋糕名店「Mr. Cheesecake」食譜大公開

*UPDATE*近來有很多網友對這份Mr. cheesecake 公開食譜非常有興趣,對於食譜用料也有些疑惑。瑞秋媽媽簡單在這邊跟大家解釋一下。YouTube 開始越來越多這份食譜的實作影片,但有些食譜和操作上有“全蛋”和“蛋黃”的差異,所以開始會有類似的爭議留言出現,為什麼會這樣呢?由Mr Cheesecake 發布的官方食譜網站裡提供三種語言的食譜翻譯(日文、中文以及英文),原文是說“卵”2顆,卵的中文翻譯就是“蛋”,所以中文的食譜自然的也是翻譯成”蛋“2顆,但是英文的食譜是翻譯成”Egg yolk”也就是蛋黃的意思。所以呢,各位網友們!很多Youtube創作者的影片製作材料有點小差異不是因為我們亂做,而是單看我們是看什麼語言翻譯的食譜喔! 因受到新冠肺炎疫情影響,日本Mr. Cheesecake的創辦人田村浩司為鼓勵大眾留家抗疫,無私地公開了他們家人氣軟心起司蛋糕的食譜,讓大家在家也能吃到美味蛋糕喔! 瑞秋媽媽一看到這食譜,雖然完全是日文我看不懂,於是立馬上網下載app來拍照翻譯,無敵感謝這世界上有這麼人性化科技的發明啊!然後手刀備齊食材(其實是剛好冰箱都有)馬上來試做。以下有分兩種顏色—紅色和粉紅色,分別代表原創食譜以及瑞秋媽媽實際操作結果的對照,因為取材跟烤箱烤溫不同而有所調整。‼️建議大家先依照原創食譜的方式來做,再來依照實際情況來更改調整喔‼️ 首先,Mr. Cheesecake 的公開食譜如下: 材料包括:・奶油奶酪 200 g・砂糖 100 g・希臘優格 50 g・酸奶油 180 g・鮮奶油 100 g・雞蛋 2 個・玉米粉 20 g・檸檬汁 9 g・白巧克力…

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2020-04-15

黑糖奶蓋珍珠|風靡全球的手搖飲料之一

黑糖珍珠鮮奶似乎已經成為所有飲料店必備手搖飲之一,就像珍珠奶茶一樣,沒有賣它好像就不是飲料店。瑞秋媽媽不喝咖啡、茶葉飲,因此黑糖珍珠鮮奶已經成為我回台灣「必喝」的飲料,不然其實我真的很很很很很少喝飲料的喔!(我只喝水,還真是健康又養生) 更不用說現在人在美國,想要找到台式手搖飲真的好難啊!美國人會喝的珍珠飲料就是各種色素香精粉打出來的冰沙+珍珠,因此瑞秋媽媽已經練就自己在家手搖珍珠飲:冬瓜鮮奶珍珠、黑糖鮮奶珍珠😆 而且都是真材實料,喝的也放心。 來來來,瑞秋媽媽現在就要來分享自己的拿手飲料【黑糖奶蓋珍珠】。是自己用黑糖炒黑糖液,然後鮮奶上面還會蓋上厚厚的奶蓋喔!再撒上薄層的黑糖粉,聽起來就很厲害👍 所需食材: 快煮珍珠 50g開水 500ml黑糖3~4大匙鮮奶油 100ml砂糖 12g冰鮮奶黑糖 適量(撒在奶蓋上) https://youtu.be/-JtgiicBO9I 詳細做法: 瑞秋媽媽偷呷步,直接買快煮5分鐘的珍珠(無敵感謝這世界上能有這項產品被研發),所以煮珍珠不用再花一小時。煮完我都會悶十分鐘再打撈起來喔! 2. 煮好的珍珠直接撈到平底鍋中,加入黑糖,開中小火開始拌炒 3. 持續不間斷的拌炒,直到黑糖液呈現濃稠的樣子就完成囉!‼️切記:過程都要用中小火,不然會容易焦掉喔! 4. 開始來打奶蓋!鮮奶油+砂糖用自動手拿攪拌器打至大約6分發就可。鮮奶油的樣子會有些蓬鬆、濃稠,但流動性還挺滑順的樣子。 5. 接下來就是組裝的時候啦!杯子斜擺45度角倒入珍珠,讓珍珠可以直接順勢滑下,黑糖液就會掛在杯子上囉!然後再讓珍珠在杯子裡稍微滾動一下,好讓多一點黑糖液能沾黏在杯子四周 6. 接下來倒入冰鮮奶囉!沾有黑糖液的杯子周圍很美吧!😍 7. 再來就是倒入奶蓋,然後再用篩子撒下一層黑糖在奶蓋上面就完成囉✅ 好喝的黑糖奶蓋珍珠,請享用!😊

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2020-04-08

古早味麥煎餅/花生、芝麻口味|童年兒時的回憶

這次瑞秋媽媽要來回憶童年的味道啦!不知道大家有沒有那種兒時的最愛,至今卻已吃不到或者難以尋覓的味道呢?瑞秋媽媽兒時最愛的就是龍鬚糖、狀元糕,可是現在好像很難找到它們的蹤跡耶~再來,我也很喜歡吃苗栗某街道轉角處賣的「麥煎餅」(麥仔煎)、軍公教騎樓阿嬤的手工肉粽、客家草仔稞,雖然這些食物可能在很多地方都買得到,但瑞秋媽媽就是獨愛這些攤子,他們都是我從小就習慣的味道❤️ 現在吃這些食物都會很自然的拿它們當作標準 最近一直很想念麥煎餅的味道,美國當然買不到😅 於是瑞秋媽媽試著在自家廚房研究,看了好多食譜然後修改了好幾次,千呼萬喚始出來,那個高達99%相似度的兒時麥煎餅出爐了👏👏👏👏👏 『老公,你覺得我做的很像外面賣的嗎?』 『有喔!尤其是芝麻的,一模一樣。而且我覺得你做的也比較好吃。』 能得到這樣的回覆心裡整個很暗爽🤪 至少我的努力沒有白費,最開心的是自己不用靠想像、靠回憶就能在家吃到囉!這次瑞秋媽媽還自製了花生/芝麻糖粉喔!因為手邊有生花生還有芝麻粒,那就隨手自己低溫烘烤,再用調理機自己磨成粉+糖粉就完成我們的內餡囉!比例大概花生/芝麻粉:糖粉=1:1或者2:1就行了! https://youtu.be/ssUCCaXULLQ 麥煎餅所需食材: 砂糖a 一大匙乾酵母 2g / 速發酵母 1g水a 40ml中筋麵粉 140g低筋麵粉 20g泡打粉1/4小匙砂糖b 30g水b 160ml1 顆室溫蛋融化奶油 10g 內餡: 芝麻糖粉花生糖粉適量奶油 詳細操作: 取水a加入酵母及砂糖a攪拌均勻,靜置取一鍋倒入中、低筋麵粉,以及泡打粉、砂糖b後混合均勻將水b、步驟1的酵母液,以及蛋液倒入步驟2鍋中,用打蛋器攪拌均勻倒入融化奶油到麵糊中攪拌均勻,蓋上蓋子放置溫暖處靜置約一小時發酵好的麵糊會有些膨脹,表面也都會是泡泡取不沾平底鍋開中小火預熱,待鍋子熱了就能倒入麵糊,用湯匙背面均勻抹平後,蓋上鍋蓋悶煮當煎餅上方已經沒有濕麵糊就可均勻撒入花生糖粉/芝麻糖粉,再鋪上適量奶油在上面,蓋上鍋蓋繼續悶煮煎餅表皮煎至均勻上色後就能將此翻面折一半,起鍋完成✅ ❤️貼心小建議❤️ 務必要使用不沾平底鍋才能有最好的效果在麵糊裡加入奶油或是植物油就不用塗抹油在鍋上,這種做法煎出來的表面會很平滑,上色也均勻好看麵糊務必要確實發酵好,煎起來才會蓬鬆口感好吃看了很多食譜都是單用中筋或是低筋,瑞秋媽媽的食譜使用中筋加上少量的低筋,所以口感上鬆軟有咬勁,放涼的口感也是一樣喔!所以很好吃😋第一次做的新手不熟悉很正常,那就全程開小火不時觀察麵糊在鍋裡的悶煮狀態。第一次開鍋悶煮就要確定表面沒有沾黏的麵糊才能撒上內餡喔!再來第二次的蓋鍋是要續煮確定完全均勻上色就能起鍋囉!

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2020-03-26

夏威夷經典甜點§椰香奶油麻糬蛋糕Hawaiian Butter Mochi

繼上次分享的Malasadas夏威夷爆漿甜甜圈,這次瑞秋媽媽要分享另一道夏威夷經典甜點【椰香奶油麻糬蛋糕Butter Mochi】。雖說是麻糬,但絕對跟我們印象中的「麻糬」口感很不相同;說是蛋糕,也跟一般蛋糕鬆軟的口感不太一樣,基本上就是麻糬跟蛋糕的綜合體「Q、軟」。哈哈我知道還是很難想像😆 大家直接動手做就知道囉! 這次瑞秋媽媽是直接參考國外食譜(原作者網站:contemplating sweets),在這邊就直接幫大家翻譯成中文,還有拍攝影片好讓各位簡單學習喔! https://youtu.be/KuQuqE89Zuk 所需食材: 115g 融化奶油2杯 砂糖4 顆蛋1小匙 香草精一盒(454g) Mochiko日本糯米粉2小匙 泡打粉1罐12oz 濃縮牛奶1罐14oz 椰奶 詳細做法: 預熱烤箱180度將融化奶油與砂糖一起攪拌均勻,分次加入蛋攪拌均勻,全部蛋液都攪拌均勻後加入香草精拌勻。將糯米粉以及泡打粉倒入奶油糊攪拌成團後,將濃縮牛奶倒入攪拌均勻,再來倒入椰奶持續攪拌至麵糊滑順無顆粒為止。放至烤箱約烤一小時,或烤熟為止(插入筷子或是竹籤無沾黏)放涼後切成塊

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