Desserts – 瑞秋媽媽MommyRachel

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2022-11-26

聖誕節限定口味【薑餅瑪德蓮】|非常好吃的常溫小點心

聖誕節你們第一個會想到什麼點心呢？我是想到「薑餅人」「薑餅屋」。在美國的傳統會在聖誕節假期做薑餅人給小孩、孫子們吃；超市也會賣薑餅屋組合包，可以買回家全家大小一起裝飾。但薑餅這個味道在台灣人心目中應該不是偏「大眾」口味，所以不太清楚讀者們的接受度。但瑞秋媽想了想，到底什麼甜點才最代表聖誕節？真的就是非它不可了！於是，我就把大家喜愛的常溫甜點「瑪德蓮」和薑餅一起做結合，成為聖誕節限定口味【薑餅瑪德蓮】。食譜加了肉桂、肉豆蔻及薑粉，這三種香料加起來的味道就是聖誕節的溫暖氣息。千萬不要擔心薑味會很重，瑞秋媽在整個香料平衡都調整的非常好(如果你們都有乖乖按照食譜比例)，整體口味都很溫和，就連我家超怕薑的J先生都吃的比我還多啊！ ❤️溫馨提醒❤️ 此食譜的瑪德蓮是有裹糖霜的！拜託各位不要因為害怕太甜就直接省略不做喔！因為蛋糕體有加香料，沒有甜度的話是會直接凸顯香料的味道而感覺有苦味。因為想到「薑餅人」都會有糖霜裝飾，所以就設計裹糖霜的瑪德蓮，而為了要符合這個想法，我就設計讓瑪德蓮蛋糕體是“不太甜”的，好讓加糖霜後的整體口感都很剛好、很舒服的入口。此食譜全程使用《Magimix mini plus》食物處理機來製作，製作更簡單快速，麵糊的攪拌、乳化都更均勻細緻。您也可以用打蛋器製作，只要攪拌均勻就好。 ‼️（Magimix食物處理機11/30會在粉絲專頁開團）‼️ https://youtu.be/aMmuK3ZS2AI 🔅製作流程：瑪德蓮麵糊。用magimix mini 的大碗來打蛋、黑糖及香草醬。（按【Auto運轉】鍵，只要打到糖完全融化即可，不用打發。加入肉桂、肉豆蔻及薑粉，按幾下【Pulse瞬轉】鍵，就會拌勻。（香料粉千萬不要超過食譜量，味道太重不會很好吃。加入低粉、泡打粉，一樣按幾下【Pulse瞬轉】鍵，直到看不到任何粉顆粒。（這個步驟不要打過頭，麵粉容易出筋）加入牛奶，按幾下【Pulse瞬轉】鍵，直到完全拌勻。倒進全部的融化奶油，按幾下【Pulse瞬轉】鍵，直到奶油跟麵糊完全乳化完全。（⚠️注意事項：1. 奶油需要在攝氏50～60度之間。2. 如果你是使用攪拌機/打蛋器，奶油需要分好幾次加入，不要一次全下喔！）將瑪德蓮麵糊裝進容器裡，靜置冷藏一整晚。隔天製作前，先放在室溫約15分鐘。這時可以先開始預熱烤箱。模具要先塗抹奶油，我是使用融化奶油，軟化的也可以。不需要撒麵粉。將麵糊擠入烤模中，大約5～6分滿。進入烤箱烤焙，烤到蛋糕表面會回彈、不會濕黏就好了。（要注意不要烤太久，涼了會很硬很乾）在烤架放涼約5～10分鐘，將烤模直接翻面脫模。（正常情況下是會輕鬆脫模掉落）讓瑪德蓮繼續放架上待涼。製作糖霜。水+糖粉拌勻就好。待瑪德蓮完全涼了，直接將表面裹上糖霜，並且晾在架上將多餘糖霜滴下來。（此時瑪德蓮表面糖霜看起來白白厚厚的，也很難乾）烤箱開起攝氏150度，將所有裹糖霜的瑪德蓮放進烤箱烘乾、定型約3～5分鐘，或直到糖霜變透明、變乾爽不黏手，就可以拿出來囉！薑餅瑪德蓮完成✅密封起來直接放室溫保存即可。可以當天吃，但通常放隔天吃會更濕潤。

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2022-09-16

【曲奇餅乾食譜】：雙色奶油擠花餅乾

有在follow瑞秋媽的粉專應該都知道之前囤了20塊法國發酵奶油，還買了頂級香草莢。想要測試極好奶油的品質，就是直接做食材簡單的奶油餅乾！！！不加蛋、牛奶的食譜，依然奶香濃郁，口感酥到最高境界。因為作法太簡單了，所以用成雙色，還要使用擠花的手法，讓餅乾不只好吃還好好看。《溫馨提醒：天熱的時候強烈建議開冷氣製作》 https://youtu.be/xTl7B4mAl7s 🔆製作步驟：奶油事先室溫軟化，壓一下可以有壓痕的狀態就可以。將奶油切成小塊狀。用小刀劃開香草莢取出香草籽。將奶油、糖粉、麵粉、玉米粉及香草籽一併倒入攪拌缸，用「槳狀」將食材全部拌均勻，完成的麵團是不怎麼黏手的。取一半麵團備用，這就是「原味麵團」。加入甜菜根粉倒入攪拌缸和剩餘麵團混合一起，成「粉色麵團」。色粉可依照自己喜好更換。將兩色麵團分別裝入兩個擠花袋中。擠花嘴使用「八齒花嘴」，並裝入大的擠花袋，隨後將步驟6的兩色麵團裝進去。（裝有麵團的兩個擠花袋要稍微壓平才好裝入）要確定雙色麵團的「出口」有裝進擠花嘴的洞口裡。*此步驟請參考上方影片*將擠花嘴及擠花袋「垂直」拿好，開始在烤盤上擠一圈半的樣式。*此步驟請參考影片*烤箱需事先預熱好10～15分鐘。擠好的麵團不需冰鎮定型，可直接放烤箱中層烤焙，如烤箱有「旋風」功能請打開。（烤十分鐘後可蓋上錫箔紙防止上色）出爐後架上待涼。

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2022-07-29

黑糖QQ重乳酪蛋糕

這是一款以[紐約起司蛋糕]為基底的乳酪蛋糕，把它做成黑糖口味，讓香氣更迷人，配上內餡有黑糖麻糬來增加口感。而餅乾基底我使用[Lotus蓮花焦糖脆餅]，餅乾帶有淡淡肉桂香氣跟黑糖最合拍了。做這款紐約起司蛋糕有什麼細節需要注意嗎？瑞秋媽覺得做歐美式起司蛋糕比起做亞洲類(例如：日式輕乳酪)來的簡單，因為沒有太複雜的動作、過程，以及很魔鬼的細節。若真要我提出注意事項，那就是：切記勿過度攪拌、食材盡量都要事先從冰箱拿出來退冰，尤其是奶油乳酪、蛋。跟先前我分享的【牛奶焦糖軟心巴斯克】差不多都是把食材全部攪拌均勻即可，只是這款重乳酪需要採用水浴法，烘烤時間需要到一個小時之外，還要在烤箱裡悶一小時，最後還需要在冷凍裡待至少5～6小時以上才算完成。 https://youtu.be/i0u4zjGO7i0 製作步驟：【製作餅乾底】先將餅乾打細碎狀，加入奶油混合均勻。奶油使用融化、軟化的都可以。將餅乾均勻舖在模具底部，然後按壓把餅乾底壓緊實，之後才不會到處散落，最後放入冷凍定型。【製作乳酪麵糊】奶油乳酪一點要先室溫軟化，先將其打軟打散。加入已經過篩好的黑糖一起打到融合均勻，再依序加入酸奶油、鮮奶油、室溫蛋以及玉米粉繼續拌勻。（過程都用低速攪拌，甚至可以直接使用手持打蛋器輕輕攪拌，避免拌入過多空氣）將乳酪糊過篩，蛋糕會比較細緻。（‼️這個步驟強烈建議一定要做‼️）將黑糖麻糬切成小丁狀直接拌入乳酪糊裡，並且倒進模具。（建議使用烘焙用黑糖麻糬，烤後依然維持Q軟的口感；若買不到可以直接使用一般黑糖麻糬，烤後口感比較像黑糖蜜。烤箱要事先預熱，並且採水浴法，所以要拿另一個模具倒入可淹蓋主要模具約2公分的熱水。（模具為活動模，需要包三層錫箔紙防進水）烤溫採兩段式，烤完需直接關火直接悶一小時後再出爐放涼。（悶完後的蛋糕輕輕按壓表面是會有彈性的）放涼後直接移置冷凍至少6小時以上就可以享用囉！直接吃或者退冰吃都好。你也可以在表面塗鏡面果膠，表面滑滑亮亮的很好看！以上，希望你們都可以做成功。如果你們有跟著食譜做，歡迎拍照並且分享到瑞秋媽媽的Facebook粉絲專頁，或者IG給我喔！

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2022-07-01

牛奶焦糖「軟心」巴斯克乳酪蛋糕 | 新手入門烘焙食譜

巴斯克乳酪蛋糕真的是我做過最沒有失敗率的蛋糕！大家對它的外觀沒有太大的要求，因為它就是黑黑的、凹下去的、烤出來有裂痕也非常無所謂，這就是它！因此，如果你真的是第一次接觸烘焙，這絕對是「入門款」。而且不會因為入門，味道、口感就很沒有誠意，巴斯克非常美味❤️ 大家常見的巴斯克是偏較紮實的口感，就跟重乳酪蛋糕一樣，但瑞秋媽想分享的是「八分熟」偏軟心的中心，極濃郁滑順，口感介於烤布蕾跟慕斯之間，沒有嘗試過的你們一定要試試看。其實不管是流心、正常烤透，還是我今天要分享的「軟心」巴斯克，作法都是一樣的，唯一的不同就是「烤焙時間」，就是將一般時間縮短而已，至於縮短多久？那就要看自己的烤箱來決定了，通常都要至少做2次以上才能抓到準確時間，所以如果你第一次做這個食譜，沒有成功軟心也別氣餒😉反正不管怎麼樣成品都是可以吃的，而且都好吃。瑞秋媽自己的烤箱溫度從軟心➡️正常烤透只有3～5分鐘的差距，所以你們自己斟酌囉！ https://youtu.be/3iUHCflBa4U 🔆操作步驟：牛奶焦糖軟糖+鮮奶油小火加熱融化，過程都要攪拌直到牛奶糖完全融化為止，關火待涼。給模具舖紙，備用。奶油乳酪需事先室溫軟化，和砂糖一起拌勻直到沒有糖顆粒為止。倒入微溫的步驟1.牛奶焦糖液，拌勻。（步驟3～4如果是用電動打蛋器，全程使用低速喔！）加入室溫全蛋及蛋黃，這時我會改使用手動打蛋器，因為要避免打入過多的空氣進去。（建議使用室溫蛋，因為較好打散和乳酪糊拌勻）過篩低筋麵粉倒進乳酪糊裡，拌勻至沒有粉顆粒。將所有麵糊過篩，蛋糕會更滑順細緻。倒入模具後敲一敲、筷子畫一畫將大氣泡排除。放入已事先預熱好的烤箱採二段式烤溫。剛出爐的巴斯克晃一晃表面會很明顯的晃動，直接架上放涼，過程表面會向下凹是很正常的。巴斯克完全涼透，移入冷藏冰鎮至少1～2小時就可以享用。（建議用熱刀一刀往下切，剖面會非常平整） 🔆注意事項：如果你的烤箱有【旋風】功能，可以全程打開，表面會上色的很均勻。如果沒有也沒關係，烤一半的時候自行換邊就好。如果你想追求完美，表面不想有任何裂痕，那第一段烤溫的「下火」不要太高。製作麵糊過程都在攪拌，要盡量避免打入過多的氣泡進去，所以步驟我有提醒一開始使用電動打蛋器要「低速」，之後也換成手持的也是為了要避免「快速而密集」的攪拌會打入空氣。太多空氣會導致烘烤過程表面凹凸不平、表面很快裂開。烤溫跟時間要依照自己烤箱來做調整。以上的分享希望你們都能喜歡。如果你有跟著食譜一起做，歡迎拍照分享到粉絲專頁或者IG給我喔！❤️❤️❤️

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2022-06-17

帕瑪森輕乳酪蛋糕 |「平頂」造型的蛋糕很好看

去年就拍好的影片，硬生生就被我拖到7～8個月後才剪輯、分享出來。大家敲碗超久的食譜終於出來啦！輕乳酪蛋糕食材很簡單，製作步驟其實一點也不複雜，但它成功的難度僅次於戚風蛋糕，要說兩者可以並列第一名也不為過。這次的輕乳酪蛋糕我參考了好多不同食譜，有陣子也在烘焙社團上看到烘友們分享「平頂」造型的輕乳酪蛋糕，瑞秋媽覺得好特別好可愛，所以開始在家試了非常多次總算成功了！所以趕快拍成影片可以和你們分享。自己實作輕乳酪蛋糕有遇到這些問題：表面裂開、側邊裂開有斷層、脱模縮腰，以上症狀我的解決方法為⋯ 蛋白霜打發程度為下垂彎勾3公分，不能打太硬。蛋白霜太硬，烘焙過程會因為上升太快，而爆裂開來；烘烤過程上升太快也會在後期造成縮腰的問題。另外，蛋白霜太硬，跟乳酪蛋黃糊攪拌會比較困難，最後就很容易消泡。第一階段烤溫上火要高，並且在15分鐘內將表面上色完畢。這個作法是先在第一階段的時候將表面形成一面皮，後續低溫烘烤時蛋糕會持續向上膨脹，可以避免表面爆開的問題。水浴法要將模具淹到2～3公分高。模具淹在水裡的高度也有講究，如果低於我說的高度，也會有裂開的現象，高於3公分則會因為水氣太多容易縮腰。六寸烤模麵糊重量大約400g，差不多7～8分滿。麵糊太多，蛋糕就會上升很高，容易側面有斷層、裂開、縮腰。我最多有放到415g，因為蛋白霜打得比較硬一些些，脱模後會縮腰。 https://youtu.be/aRQpLfv7EJk 操作步驟：隔水加熱融化奶油乳酪、牛奶、奶油，加熱過後的乳酪糊大約70度左右。加入蛋黃拌勻，然後過篩低粉、加入奶粉，拌到無顆粒狀，乳酪蛋黃糊完成✅。和蛋白霜攪拌前要過篩，蛋糕會更細緻。打發蛋白霜。分三次倒入砂糖，最後要轉低速將大氣泡排除，蛋白霜會更細緻。蛋白霜打發程度為3公分的彎勾，而且是有彈性的喔！分兩次將乳酪蛋黃糊加入蛋白霜攪拌。切記要輕輕的，否則會消泡。最後的蛋糕麵糊狀態是有稠度卻也有流動性，滴落的麵糊不會太快消失。模具要噴很多很多的油，這是造就「平頂」輕乳酪的秘訣，如果烤的時候發現有一側沒有平平的，也就是有「咬模」的現象，那就代表那一邊的油不夠。瑞秋媽通常會在做蛋糕前先噴、刷一次油，麵糊要入模前再做一次噴刷油的動作。噴油後模具上的泡沫要用毛刷刷掉喔！表面撒適量帕瑪森乳酪粉。麵糊、乳酪粉盡量不要沾到模具邊，這些也會影響蛋糕平平的往上升，如果真的不小心沾到，請用剛剛刷油的刷具輕輕刷掉，然後刷具沾油再刷一下。（⚠️這個步驟影片沒有拍進去，所以如果自己實作遇到要注意一下‼️）第一階段烤溫：攝氏上230/下130，請在15分鐘內讓表面金黃色上色，再來進入第二階段烤溫：上130/下140，65分鐘並且夾手套。蛋糕表面如果上色夠了，可以蓋上錫箔紙防止過度上色，避免帕瑪森會有苦味喔！(烤溫、時間請依照自己烤箱來調整)烤完後，烤箱關火並且繼續留在烤箱裡五分鐘，讓蛋糕慢慢向下降。有烤透的蛋糕在這個階段時，四周都會自行離開模具。出爐立即脫模。冰鎮過後的蛋糕更好吃喔！以上，分享給各位希望大家都能在家好好練習囉！第一次做不成功是非常正常的事，凡事都要經過許多的練習才會越來越好喔！

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2022-03-28

萬用蛋糕卷食譜—小五卷（草莓&芋泥蛋糕卷）

【小五卷】——其實早在好幾年前就已經流傳在網路裡，老實說我真的不知道原創源自於哪裡？！不過，這個這個食譜還真的挺好記的，做出來的蛋糕體也很蓬鬆細緻。原始食譜裡沒有添加香草精，但瑞秋媽覺得加一點香草精味道會比較香，所以這個部分你們就再自行斟酌就好。下方有影片跟文字食譜，你們都可以互相搭配學習。內容最後也有提供《戚風蛋糕卷Q&A》。 https://youtu.be/U7BQeMFfdec 🔅【蛋糕體】文字操作步驟：（詳細操作可參考上方影片⬆️）制作蛋黄糊。植物油+牛奶完全拌均勻後，加入香草精攪拌；倒入過篩麵粉拌到無顆粒後，加入蛋黃拌勻。（加入麵粉後要避免過度攪拌而出筋）預熱烤箱。（實際烤溫需依照自己烤箱做調整）製作蛋白霜。砂糖前後分三次加入，全程用中速打發，直到最後階段轉低速，將較大的氣泡打散，蛋白霜會比較細緻。蛋糕捲需要的是濕性蛋白霜，有彎勾狀就可以。先將1/3蛋白霜加入蛋黃糊輕輕拌勻，再將其全部倒入剩餘的蛋白霜中，用「切拌」的方式拌勻麵糊。將麵糊倒入模具，左右搖晃讓麵糊均勻流向四周，再用刮板輕輕刮勻。震幾下將大氣泡震掉，入爐烘烤。夾手套🧤。（此步驟只適用於氣密度較好的烤箱）蛋糕出爐敲幾下，將蛋糕脫模放涼。以上，只要學會蛋糕體製作，內餡想要什麼口味都可以自由發揮。影片我是示範草莓卷的製作，之後我老公生日還做了芋泥捲，基本上就是把草莓換成600g芋泥而已，其餘作法、卷法都是一樣的。 🔅芋泥食譜芋頭一顆，重量大約1250g砂糖 200g （砂糖量依照自己的喜好調整，這個糖量個人覺得剛剛好）鮮奶油 50～70g，依照你要的滑順度來加紫薯粉，適量為調色用（你也可以直接用紫薯跟芋頭一起蒸） 🔅【芋泥】文字操作步驟將芋頭切成小塊狀拿去蒸熟（可以輕易壓碎就是熟了）趁熱倒入攪拌鋼裡用槳狀攪拌器拌成泥。（沒有攪拌機可以用叉子或其它工具壓成泥狀）拌成芋頭泥的過程中，加入砂糖調味。（不時的試味道，直到調到自己喜愛的甜度）加入鮮奶油，這是讓芋泥滑順的關鍵。（加入的量也要依照芋頭本身的水分多寡，以及您要的滑順度來加）以上，芋泥的作法會帶有顆粒，如果不想要有顆粒，就需要再花時間用濾網過篩喔！瑞秋媽覺得這個太麻煩了，所以都不過篩。 🍰《戚風蛋糕卷Q&A》： 1. 為什麼蛋糕表皮會黏？/為什麼會脫皮？ 💁🏻‍♀️：大部分原因是烤的還不夠，蛋糕大部分的濕氣還在，所以我會建議下次烤的時候拉長時間。通常我的上火都會比較高溫，確保表皮完整結皮且不黏手。 2. 為什麼我的蛋糕在烤箱裡會不平均的凸起來？ 💁🏻‍♀️：通常是因為爐內烤溫太高的關係，尤其是底火溫度，可以試著調低看看；另外一個原因是烤箱密封度太好的關係，不管你的烤溫怎麼調就是會有不均勻的鼓包（瑞秋媽的狀況就屬於這個），這時候會建議「全程夾手套」，讓烤箱有隙縫讓熱氣可以對流。 3. 為什麼蛋糕捲要捲/烤的時候會裂開？ 💁🏻‍♀️：我會先注意蛋白霜的打發程度是否過硬，蛋糕捲的蛋白霜只需要打「濕性發泡」，也就是有向下彎勾狀的。如果你的蛋白霜沒問題，就是要調整烤焙的時間，烤太久就會把過多的水氣烤完，蛋糕就會太乾燥喔！ 4. 捲蛋糕的時機點？ 💁🏻‍♀️：通常蛋糕體烤完會需要立即脫模散熱、放涼，而捲蛋糕的時機點在蛋糕表面還有「溫溫的」時候。如果太熱就抹鮮奶油再捲，鮮奶油就會融化，且包起來固定時熱氣完全無法散開來而形成水氣，就算蛋糕體被烤的很成功也會被硬生生的悶到、表皮濕黏，還容易壞掉生霉。如果是完全涼了才開始捲，就容易發生捲裂開來的情形喔！以上，應該是大家比較常遇到的問題，也包含自己有遇到並且解決的方式，希望都能幫助到你❤️

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2021-02-05

草莓白巧克力瑪芬蛋糕．自製「焦化奶油」「白脫牛奶」|味道香濃口感濕潤

你們第一次接觸到瑪芬蛋糕是什麼時候呢？瑞秋媽第一次接觸到的瑪芬蛋糕是當台灣有第一家Costco的時候，我超愛巧克力口味的，而且每次吃之前都要放進微波爐加熱，這時候的瑪芬比較鬆軟然後巧克力塊都融化了超好吃😋 你們知道瑪芬有分「英式瑪芬」、「美式瑪芬」嗎？英式瑪芬是需要經過發酵的，外型圓圓扁扁的口感跟麵包一樣；而美式瑪芬也就是我們常接觸到的，又稱「快速」瑪芬（這名字還真符合美國人的飲食習慣，食物都要吃簡單快速完成的），它比較偏蛋糕口感，需要靠泡打粉製造蓬鬆效果，而且把所有食材全部喇喇就好。在有這個食譜之前，瑞秋媽看了很多美國、台灣的食譜，我發現到明顯的不同點，你們覺得不同點是什麼呢？當你們聽到瑪芬「蛋糕」的時候，一定馬上想到就是用低筋麵粉，對吧？！跟你們說～美式食譜全部都是用「中筋麵粉」！老實說美國人很愛用中筋麵粉做蛋糕跟麵包，他們似乎比較喜歡紮實的口感。瑞秋媽知道你們應該不習慣吃比較紮實的瑪芬蛋糕，但也不想完全失去美式瑪芬該有的口感，因此將中筋、低筋麵粉混合來調整筋性，並且還使用白脫牛奶(buttermilk)為成品增加蓬鬆跟濕潤感。白脫牛奶在國外超市很常見，經常用來做甜點、麵包以及醃製肉類，因為含有乳酸，所以醃製的肉品都會很嫩且多汁；另外在製作糕點上，酸性成份也能有效幫助成品保持濕潤且柔軟，因為它也能降低筋性。我知道台灣可能比較難買到白脫牛奶，所以會教你們在家快速製作簡易版！當然，我一樣會將甜點寵兒「焦化奶油」加在食譜裡，為整體香氣再帶入另一種層次。看了這麼多是不是已經錯不急待想學了呢？ https://youtu.be/KNU3dcO-4Ho 製作細節：製作焦化奶油。使用無鹽奶油放入鍋中融化並且將水分蒸發，要不時的搖動鍋身。過程會冒大泡泡一直到細緻的小泡泡，注意鍋底是否發現許多的褐色雜質，如果有就請立即離火，焦化奶油完成✅ 然後靜置待涼才能使用。將蛋糕乾性食材混合在一起。中、低筋+乾燥草莓壓成碎粉，有點小顆粒沒關係+鹽+泡打粉+糖，和均勻備用。製作白脫牛奶。牛奶+檸檬汁攪拌一下靜置5～10分鐘，之後牛奶會變的較濃稠也會有塊狀出現，這就完成囉！將蛋糕濕性食材混合在一起。涼的焦化奶油+室溫雞蛋打均勻，加入白脫牛奶、香草精混合均勻。（雞蛋跟白脫牛奶一定要室溫不要太冰，否則會油水分離）將步驟2.倒入步驟4.，用電動打蛋器開低速混合到無粉粒狀。加入切小丁狀的新鮮草莓+切塊的白巧克力，然後混合均勻。*沒有新鮮草莓可以使用草莓果乾。我印象中的草莓果乾好像是軟Q的比較不像蔓越莓乾那樣，所以不需要事先浸泡泡軟，可以直接切丁使用喔！將麵糊密封放冷藏最少一小時，最多一天，麵糊裡的所有食材透過靜置會有更好的吸收。製作酥菠蘿。將所有食材混合在一起，用手搓搓、捏捏到成顆粒狀。預熱烤箱攝氏200度準備12連杯子蛋糕模，舖上杯子蛋糕杯，用湯匙挖麵糊到蛋糕杯中，然後再再額外擺上草莓切片在上方，最後撒上滿滿的酥菠蘿。放入烤箱中層，烤約18～20分鐘，直到麵糊不會沾上竹筷中。（烤溫及烤時還需依照實際狀況調整）放涼、開動！ 💡瑪芬蛋糕可以室溫保存三天內，冷藏不超過五天，冷凍最少一個月如果有跟著食譜一起做，記得拍照放到瑞秋媽的粉絲專頁分享給我看喔！

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2021-01-08

爆餡Nutella榛果巧克力美式餅乾

超級寒冬來了，身體不由自主的都會想要一直吃，尤其是那些「高熱量」的食物！其實身體都會有一個保護機制，天冷了就會知道需要然後更多熱能來讓自己保暖，而這些熱能哪裡來？當然就是這些高熱量食物啦！所以⋯平時因為怕胖而不敢吃甜點的各位，現在！就是吃它最好的時機！😂 又是巧克力豆、又是爆餡的榛果巧克力醬，再加上多糖多油堆積而成的美式餅乾，我的媽呀～～整個就是罪過！沒關係，冬天就是需要它！但是但是，瑞秋媽還會教你們如何保存餅乾麵糰的方法，讓你們可以想吃多少就烤多少，至少可以控制一下食用的量。有沒有覺得瑞秋媽超貼心？另外，如果你一點甜都無法接受的話，那「美式餅乾」就不會是你要的甜點。美式餅乾擁有「外酥內鬆軟有嚼勁」的特殊口感，這些都是「多糖」和「多奶油」堆積來的，只要少了它們口感就會變成四不像！ https://youtu.be/IcLPbnNyRcA 🔅製作步驟：準備內餡。將榛果巧克力醬挖到擠花袋，擠到半圓模具裡十顆，每顆大約15～17g，再來直接放進冷凍冰硬。沒有模具可以直接用湯匙挖到烘焙布/紙上。製作餅乾。室溫軟化奶油+白砂糖、紅糖，用打蛋器打均勻。加入蛋、香草精攪拌均勻。濕性食材一定要分次下，等到奶油乳化完成後才能加新食材。加入玉米粉、蘇打粉及鹽巴攪拌均勻。倒入巧克力豆，用低速稍微攪拌均勻。建議使用苦甜或者黑巧克力來緩解餅乾的甜膩感。加入中筋麵粉，一樣用低速將麵粉攪拌成團，只要看到無麵粉顆粒就能停止。完成的餅乾麵糰是鬆軟完全不黏手的，再來放入冷藏一小時，之後操作才不容易因為手溫而導致奶油軟化而變黏手。將冰好的麵糰平均分成十顆搓成圓形，一顆大約64g。將麵糰稍微壓平，然後包入冰凍過的榛果內餡。包餡過程盡量快，內餡在室溫的時間越長就會快速軟化，最後會很難包。再將所有包餡完成的餅乾放回冷凍至少20分鐘。此步驟不可跳過，內餡要保持硬的狀態在烤的過程才不容易爆餡。覺得麵糰冰的差不多就能開始預熱烤箱攝氏180度。將麵糰放在烤盤上，要注意間距喔！然後烤約16分鐘。烤好放架上靜置5～10分鐘定型，然後趁溫熱的時候享用餅乾。 🔅如何保存餅乾麵糰？我相信很多人都會擔心美式餅乾太甜、熱量太高了，一下子烤太多實在是無法全部吃完，身體可能會負荷不了。別擔心，瑞秋媽都替你們想到了！所有整型好的餅乾麵糰都能放在冷凍保存至少三個月喔！準備好可以密封的盒子或者夾鏈袋，上面標註製作日期，以及烤溫烤時就能放冷凍了，等到要吃的時候再拿出來烤。 ⚠️注意事項：我使用的蛋為一顆約50g(不含蛋殼)，麵糰的乾與濕跟濕性食材多寡有直接影響，而蛋也有分大小所以在這邊特別提出來說一下。蘇打粉是讓餅乾蓬鬆的關鍵，所以一定要放！玉米粉在食譜的角色除了是讓餅乾鬆軟之外，還有就是讓餅乾維持「厚度」不會攤平。千萬不要用低筋麵粉，美式餅乾的特色是鬆軟有嚼勁，用低筋沒辦法完整呈現這樣的口感。用白砂糖+紅糖的組合讓餅乾能有周圍酥脆、裡面鬆軟有嚼勁的雙層口感。烤的時間還是需要依照自己烤箱來做調整，剛烤完的餅乾摸起來是非常鬆軟的，如果這時候硬拿是無法完整拿起的，但拿出來靜置幾分鐘後就會定型。內餡的榛果巧克力醬一定要冷凍，包在麵糰裡時一定要黏合好不要留隙縫。不同國家、不同品牌的麵粉吸水量不同，因此實際麵粉該下的量還需依照實際情況做調整。以上，寫的應該算很仔細了吧？！希望大家都能成功喔！如果你們有跟著食譜做，歡迎來我的粉絲專頁留言給我看成品喔！瑞秋媽還有分享過一款美式餅乾食譜，大家也可以試試看👉 美式餅乾結合法式「焦化奶油」，香味更加倍！

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2020-12-31

台式馬卡龍．造型牛粒—可愛兔兔

以往我們能買得到的台式馬卡龍就是圓圓的，你們知道其實它也能做出不同造型嗎？而且其實不難，也不需要模具，只要在底下墊著圖案照著擠就可以囉！瑞秋媽第一次做完分享在烘焙社團裡可是造成了轟動呢！因為從來都沒想到原來牛粒也能做的這麼可愛❤️ 今天你們也能學著做，以下的食譜瑞秋媽寫的很清楚，影片也盡量拍的淺顯易懂，希望你們都能成功喔！底圖的部分也能在下方找到連結下載喔！ https://youtu.be/ish6nYe-CiQ 🔆製作牛粒：事先將蛋放室溫退冰，然後可以準備一碗約40～50度溫水墊在蛋液下加熱。將蛋液、砂糖打發。打發程度就是滴落速度較慢、紋路消失較慢就可以了。預熱烤箱攝氏180度過篩麵粉到打發蛋糊中，用刮刀輕輕翻拌，千萬不要壓麵糊喔！會消泡。只要攪拌到看不到粉狀就行，不用要求完全均勻細緻將麵糊裝入擠花袋，烤盤要墊上烘焙紙/布，並且在下方放底圖。👉請按此下載底圖擠完馬上均勻撒上一層糖粉在牛粒上面，並且立即放入預熱好烤箱中層，烤約8分鐘。烤完拿出來放架上待涼。 🔆奶油霜製作：室溫軟化無鹽奶油+糖粉打發 🔆組裝：（詳細請看上方影片）將巧克力融化放入擠花袋，在兔兔臉上畫五官擠奶油霜，將兩片牛粒對上就完成了！ ⭕️整個製作過程最需要注意的就是避免麵糊「消泡」，那如何做才能預防消泡呢？蛋液確實打發。要讓全蛋順利打發，蛋液本身的溫度很重要（40度）！因此才會需要放室溫，然後用溫水墊著打發。麵糊攪拌要輕、要快，不要壓麵糊、不用拌到均勻細緻。從麵糊攪拌到最後拿去烤的步驟，盡量一氣呵成，所以建議把所有會用到的工具都準備好，烤箱也要事先預熱好。如果烤箱不夠大，需要分兩次才能烤完，一樣建議把所有量擠好，然後撒上糖粉等待第一盤烤好就馬上放入烤箱，不要放在碗裡或者擠花袋等待，這樣會消泡。

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2020-12-11

湯圓界網紅《琉璃湯圓》花生流心餡|冬至、元宵必吃

往年的冬至、元宵都會被我拋之腦後，通常都在節日當天看著大家在臉書上的分享才恍然大悟。今年則是下定決心要超前部署，馬上google一下這次冬至在幾月幾號，然後開始動手搓湯圓。冬至都還沒到，我就已經吃了20幾顆湯圓了，想必等到當天應該一口都不吃了吧？！其實瑞秋媽也有嘗試做一些造型湯圓，例如：角落生物、無臉男，個人覺得實在是太花時間了，本來也有在考慮是否要分享造型湯圓的製作食譜，最後還是決定暫緩一下，畢竟瑞秋媽的粉絲還是有許多新手，還不知道要如何做基礎就直接進階做造型會很容易有挫折的。所以這個食譜適合普遍大眾想試著自己手作湯圓的你們，就算是基礎也能做的很漂亮、美麗，拿來送禮也很體面喔！ https://youtu.be/VljKWNlbzfI 花生流心餡製作：將事先炒好的花生達成碎粉（有點小顆粒沒關係，可以提升口感）。你想直接買現成的花生粉也可以。*花生粉密封好可在低溫冷藏保存至少一個月，味道、外觀變質就不能吃*取50克花生粉和細砂糖混合均勻，再分次加入「融化」無鹽奶油。奶油分次下的用意在於方便調整內餡的濃稠度，現在的流動性就代表最後在煮好湯圓內的流心狀態。將內餡放進冷凍凝固半小時就好，太久會不好挖。將凝固好的內餡挖大約7～8克重量搓成一顆球，此食譜越能做18顆。再放入冷凍備用。湯圓製作：取一碗倒入糯米粉，分次加入溫水揉成團。每牌的糯米粉吸水力不同，分次加水可以避免糯米糰太過濕黏。從成團後的糯米糰取約1/10放入滾水煮熟，它就是「粄娘」。粄娘可以提高糯米糰的延展性、不容易鬆開，並且提升口感的Q度；在製作過程以及冷凍保存能幫助表皮不易裂開，尤其像我住在寒冷乾燥地區，做湯圓真的不能不加「粄娘」。將粄娘切小塊加入其餘的糯米糰（粿脆），揉均勻即可。這時的糯米糰非常有伸展性，而且不黏手，如果覺得太濕黏就加點粉，太乾太硬就加水。將麵團分兩等份，再將其中一等份分割為三，這三份分別用紅麴粉、薯紫粉、竹炭粉調色（這部分你想調什麼顏色都可以）。放置在旁的糯米糰一定要包好避免接觸空氣而變乾燥。將所有顏色的糯米糰各平均分割18份。取一份白色、兩份有顏色的交疊在一起（顏色要交錯），先撕一半疊起來、再撕一半疊起來，此動作重複約3～4次，揉成一顆球琉璃紋路就出現了。再來就是在湯圓中心處壓一個凹槽，包入已經凍好的內餡就完成囉！ 🔆如何保存？包好的湯圓可以直接現煮，或者直接冷凍。要拿去冷凍前最好要讓每顆湯圓都分的開開的，這樣避免冷凍後黏在一起會不好掰開來喔！等到所有湯圓都凍好了，就能按自己喜好分裝。如果你有湯圓的分裝盒就好辦事了。如果你們有跟著食譜一起做，歡迎拍照，並且到我的「瑞秋媽媽MommyRachel 」粉絲專頁分享給我看喔！