瑞秋媽媽很喜歡【美】的事物，它能讓我心情愉悅。
瑞秋媽媽很喜歡【烘焙】，它能療癒我的心靈。
當兩者結合在一起呢？
瑞秋媽媽首次接觸鏡面蛋糕時需要追朔到好幾年前
因為加入了許多烘焙社團，社團內高手雲集，
偶然間看到一位烘友分享許多張「美得不像話」的作品照
心想：「這真的是蛋糕嗎？怎麼蛋糕可以像鏡子一樣反射影像呢？」「為甚麼在蛋糕上還能作畫，猶如藝術品？」從此，鏡面蛋糕成為瑞秋媽媽的目標，我一定要做出一顆像樣的「能吃的」藝術品。
過程中我在網路（台灣或是國外網站）搜尋了許多相關資料，當時網路並沒有收錄許多詳細的食譜，最多就是分享作品、錄製如何用鏡面淋醬在蛋糕上作畫的影片，其實到現在網路能找到的詳細解說也少之又少（比幾年前多了一些），瑞秋媽媽只能依有限資源，然後詢問會製作的高手們一些〝注意事項〞，然後硬著頭皮練習。
大家想看看幾年前第一次〝嘗試〞鏡面蛋糕的成果嗎？
只能用慘不忍睹來形容啊！哈哈哈
當時的我就是隨便在網路上找食譜，天真的認為只要按照步驟做就肯定成功！
誰知「魔鬼就藏在細節裡」，甚麼該注意的事項我都不知道，所以當下心情其實是很無助又失落。
這幾年，我對鏡面蛋糕一直都是趨之若鶩，抱持著「只能遠看而不能褻玩焉」的心態去欣賞別人的作品，直到這幾個月，不知哪裡來的勇氣又激起我要達成目標的慾望，告訴自己：「跟Josh老公結婚要6周年了，我一定要做一顆很美麗、特別的鏡面蛋糕來慶祝我們的日子。」就這樣，我又一頭栽進去了，而且是抱著既期待又害怕的心情。
來看看這次的成果吧！
很多人說像琉璃，你們覺得呢？
這款慕斯蛋糕是柑橘慕斯搭配柑橘果泥以及巧克力蛋糕，酸酸甜甜帶點苦味，一點兒都不膩，再配上了上面豆沙擠花的裝飾，口感提升到另一種層次。
實在無法藏匿內心的激動，因為我做到了！成就感瞬間爆棚！以下我整理出一些重點，是做鏡面蛋糕需要注意的事項，如果這些都有做到，我相信各位離成功的鏡面蛋糕就不遠了！
- 淋面的蛋糕一定要是冷凍過、表面平滑的，這也是為什麼大部分的鏡面蛋糕都是使用慕斯蛋糕或著生乳酪蛋糕，因此建議做好的慕斯/生乳酪蛋糕需事先放置在冷凍一整夜。
- 淋醬一次做多點，確保蛋糕可以被淋好淋滿，免得蛋糕沒被完全包覆住還要重新製作新的淋醬就來不及啦！因為淋醬有放吉利丁，吉利丁遇上冷凍的慕斯可是會很快凝固變成膠狀的，如果要後續補上表面就會坑坑巴巴，就不會有平滑的感覺囉！
- 玉米糖漿v.s葡萄糖漿，我會建議後者就為了有更好的成效，看了許多國外大師所做的鏡面蛋糕都是使用葡萄糖漿喔！
- 淋醬用來淋面的最佳溫度為攝氏32～35度，溫度過高只會因為淋醬過稀，而導致無法順利附著在蛋糕上；溫度太低則是太濃稠，也會影響淋面效果導致坑坑巴巴
- 白巧克力建議使用有可可脂成分的，如果是30%以上為佳，因為會更滑順喔！這樣對淋面也是有很大的幫助的。
- 用調理棒把淋醬充分打勻也對達到平滑鏡面效果有很大的幫助
- 淋面需要「一氣呵成」，就如上面有說，淋醬遇冷會很快凝固，如果猶豫不絕就會錯過良辰吉時，就不會有平滑的鏡面效果囉！所以建議在淋面前『務必』在心中構好圖。
瑞秋媽媽非專業人士，只是詢問了許多高手建議以及學習的經驗來分享給大家，希望各位都能受益。未來有新的鏡面蛋糕作品也會放上來跟各位分享的，若有任何問題也歡迎你們留言給我一起交流喔！
Tags: 成功鏡面蛋糕注意事項, 鏡面淋醬, 鏡面蛋糕
http://高堂瑞
看了您作品鏡面蛋糕慕斯
彷彿畫一般的存在著，太迷人了
需要找時間再做另一款了
http://Anonymous
謝謝你的分享！
別客氣喔！