誰說Kitchenaid不能拿來打麵團的呢？今天瑞秋媽就來肯定告訴你：『KA絕對可以打麵團，而且也可以打出漂亮的薄膜。』這一篇文絕對不是「業配文」，也不是什麼勸敗文，畢竟台灣好多很好用、馬力好的攪拌機，因此這篇文比較偏向KA的澄清文。

之前瑞秋媽已經有寫一篇關於「如何選適合打麵團的KA機種」、「KA打麵團的限制」以及示範運用「水合法」來有效製作萬用湯種麵糰，有興趣的你們可以過來看看：《麵團如何輕鬆出薄膜？》萬用湯種麵團 x 水合法

這次瑞秋媽示範用KA打「生吐司」麵團，因為含水量高、油脂也夠，麵團柔軟細緻的優點讓馬力本就不太夠的KA工作不吃力。看看下方的影片可以知道這個麵糰有多柔軟⬇️

《第二版》食譜，因為換成三能450g帶蓋吐司模 19.6×10.6×10.9公分，所以份量需要減少。很神奇吧！雖然同樣都是450g烤模，但大小不一樣喔！

🔅燙種—
高筋麵粉 25g
水 50g

🔅主麵糰—
高筋麵粉 225g
燙種 全部
砂糖 25g
鹽 3g
速發酵母 2.5g
鮮奶油 23g
牛奶 170g
無鹽奶油 24g

♨️烤溫：上180度/下220度最下層，32分鐘

🔅實際操作

1. 前一天先製作燙種。水煮到95度，立即倒入麵粉拌成糰。
2. 將燙種攤平包起來放涼後，放置冷藏8～12小時後即可使用。
3. 將所有食材（除了奶油）倒進攪拌缸，打到麵糰光滑後加入奶油。
4. 待奶油完全吸收後，打到完全擴展狀態，也就是輕鬆拉出手套膜就完成。
5. 進行基礎發酵。
6. 麵糰有1.5～2倍大後，平均分割2個麵糰，搓圓，靜置10分鐘。
7. 進行第一次、第二次桿捲，要把氣泡拍掉。（👆請直接參考影片操作）
8. 放進模中，進行第二次發酵。
9. 待麵糰有8分發滿的時候，入爐烘烤（‼️烤箱需事先預熱好）
10. 出爐要立即重敲，將麵包脫模放涼。

❓直接法轉換【燙種】的計算方式？（ 影片最後有說明）

‼️因為瑞秋媽使用的麵粉吸水力真的非常好，但每個國家、品牌製作的麵粉吸水力都不一樣，因此建議你們【主麵糰】的牛奶先（減少50g）來打看看，視情況再慢慢加上去喔！水份一次加太多，麵糰會非常非常可怕😱