Malasada
是我在夏威夷吃有灌餡料的炸甜甜圈，這款點心深受當地人的喜愛，也成為遊客的「必買」美食喔！最常買到的內餡就是香草奶油卡士達、巧克力，以及只有在夏威夷才會有的「Haupia」椰奶醬，在當地是稱coconut pudding椰奶布丁
其實Malasada源自於葡萄牙(malassada )，葡萄牙人的吃法基本上不會灌餡，瑞秋媽媽很好奇怎麼就突然變成夏威夷的有名又受歡迎的美食之一呢？🤔
瑞秋媽媽曾經在夏威夷待了幾年，因為很想念台灣甜甜圈所以就偶爾會買來解解饞，只是跟台式甜甜圈的差異在於Malasada有灌餡。上次剛做韓式麻花甜甜圈，就想到好久沒吃夏威夷口味的，於是今天心血來潮把麵粉喇喇（免揉麵團），然後製作Haupia來灌餡😁 咬一口所有夏威夷的回憶頓時湧上來啊！
一次準備好多顆，不要裹砂糖直接裝好包好冷凍起來，要吃的時候再用烤箱或微波爐加熱就可以吃囉！非常方便啊！😉
今天就來教大家如何在家做Malasadas，讓大家不用出國跑去夏威夷或是巴西就能吃異國風味甜點喔！做法跟上次瑞秋媽媽分享的韓式炸麻花甜甜圈非常相似，都是一樣免揉麵團，但是這款的麵粉我使用高筋以及中筋麵粉，用到的液體量也算多，所以在製作過程會需要一直撒粉以防沾黏。Malasadas吃起來蓬鬆柔軟略帶嚼勁，跟台式甜甜圈非常不一樣喔！現在我們來看看需要準備什麼材料吧！
麵團食材：
- 7g 乾酵母
- 6g 糖A
- 40ml 牛奶A
- 380g 中筋麵粉
- 130g 高筋麵粉
- 50g 砂糖B
- 3g 鹽
- 250ml 牛奶B
- 55g 融化奶油
- 4 顆全蛋液
- 10g 奶粉
Haupia椰奶醬所需食材：
- 1 罐 椰奶
- 30g 玉米粉
- 80ml 牛奶
- 80g 砂糖
詳細甜甜圈製作過程：
- 將牛奶A加熱至微溫(約30度)，加入糖攪拌均勻，再倒入乾酵母攪拌均勻後靜置約10分鐘
- 取一鍋用中小火融化奶油，待完全融化後立即離火。倒入牛奶、奶粉、砂糖、鹽以及全蛋液攪拌均勻
- 取另一鍋將高筋、中筋麵粉混合一起，先倒入酵母液體稍作攪拌，再倒入步驟2的牛奶液體攪拌至無粉顆粒即可，再用手搓揉一下麵團確定所有液體跟粉都均勻攪拌
- 將麵團蓋上濕布放在溫暖的地方進行第一次發酵，待麵團長大至1.5～2倍大用手從底部往上抓麵團排氣，此步驟完成再次用濕布蓋上進行第二次發酵
- 麵團長至1.5～2倍大後，撒些麵粉在麵團及手上，一樣從底部往上抓麵團排氣，再撒些麵粉在桌上，將麵團移至桌上進行搓揉
- 搓揉約幾分鐘至麵團有些平滑整形成圓形麵團，準備做桿麵。
- 在桌上、麵團、桿麵棍撒粉，將麵團桿成一大片長方形，用圓形模具壓成一塊塊圓形麵團，多餘的麵團可以再桿平多壓幾塊甜甜圈麵團出來別浪費。
- 將甜甜圈麵團蓋上濕布進行發酵，發酵至1.5～2倍大。
- 取一油鍋加熱至170度轉中小火，放入麵團開始油炸，過程要隨時給麵團翻面，只要兩面都上色均勻就可撈起濾油備用。
- 趁熱給甜甜圈沾砂糖粉（砂糖：糖粉=4：1），均勻裹上就完成囉！
詳細Haupia椰奶醬製作過程：
- 準備一碗倒入牛奶，依序加入玉米粉、砂糖攪拌均勻，如有顆粒需要過篩
- 取一鍋倒入椰奶，用中小火加熱至小滾（周圍冒小泡泡），接著倒入步驟1的液體，持續攪拌至黏稠，立即離火，放涼備用。
甜甜圈灌餡步驟：
- 將Haupia倒入擠花袋
- 用筷子在甜甜圈側邊戳一個洞，在裡面稍微挖一下
- 擠入內餡，不要貪心擠太多，會直接爆餡喔！
以上，希望大家做的過程都能順利喔！如果有任何問題歡迎留言給我詢問😊
Tags: Haupia, Malasadas, 夏威夷美食, 巴西美食, 椰奶醬, 爆漿甜甜圈, 異國甜點
http://謝新蘭
妳真的很厲害
什麼都會作耶！超級才女！
沒有啦！學了就會做啦！
http://高堂瑞
每次看妳作食物不知不覺中又流口水
記得多補充水分啊！