柔軟乳香吐司☆直接法的吐司也能柔軟拔絲★

你知道就算不用湯種、波蘭種還是中種法⋯⋯，
只要〖直接法〗也能讓吐司保濕度、柔軟度極好。
因為善用食材的特性，這款麵包我放在氣密罐裡四天一樣很柔軟，乳香味也濃郁。

這樣的作法瑞秋媽已經做了好幾年了，如果沒有時間提前做事前預備，那這款土司你絕對會愛上的！為甚麼會說「乳香味濃郁」，因為食材有奶粉、煉乳還有鮮奶油，尤其是前兩者絕對是【提升奶香味】的最大功臣；後兩者對於麵包的【保濕柔軟性】則有很大的貢獻。

🔆製作步驟：

除了奶油以外，將所有食材倒入攪拌缸。盡量把酵母和鹽、糖、煉乳分開擺放。（如果你是第一次做這食譜，所有液體(鮮奶+鮮奶油)至少要留15%等成團後看情況來慢慢加。）
麵團打到有延展性並且有較厚的膜，加入軟化的奶油，先以低速攪拌到所有奶油吃進去，再開中高速繼續打，直到打到麵團質地光滑、延展性更好可以拉出薄膜就好了。
將麵團拿去發酵到1.5～2倍大。
將發酵好的麵團平均分割4等份並且滾圓，靜置鬆弛15分鐘。(此食譜可以做450g模具x2條，或者900g模具一條)
進行第一次桿捲。先桿成橢圓，翻面、再從上往下折三折，過程都要拍打麵團確實排氣。再鬆弛10分鐘。
進行第二次桿捲，桿30公分長，翻面、排氣、由上往下捲起來。
麵團入模，進行發酵到八分模高。
進烤箱烤焙。（烤箱需事先預熱。）
出爐後要敲幾下模具排氣，後立即脫模放架上待涼。
吐司需要等到全涼，或大約3小時後再切會比較好喔！

吐司的製作過程都大同小異，只是食材之間的變換運用而已。基本上麵團打好的終溫能不要超過28度，且延展性都有打出來，吐司就一定會好吃喔！

如果你有照著食譜做，歡迎拍照到我的FB、IG跟我分享❤️

4 thoughts on “柔軟乳香吐司☆直接法的吐司也能柔軟拔絲★”

我做烘培都是從網路上自學，瑞秋媽媽的基本功很紮實，做烘培不花俏有實力。是我看過比較過最首選的學習對象。

趁著家中有鮮奶油及煉乳，跟著瑞秋媽媽的食譜做了這款乳香吐司。出爐時真的超高興，竟然烤出沒有出角，又帶著金邊的吐司。一早切開來，看到那漂亮的組織，及薄到無感覺的麵包邊⋯心情真的好到不行。這款奶香濃郁的吐司，不需任何抹醬，光這麽撕著吃，配著咖啡，就感到好滿足。謝謝瑞秋媽媽的超完美配方。

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