瑞秋媽媽MommyRachel

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2020-08-08

自製比利時Biscoff焦糖脆餅抹醬|搭配麵包、冰淇淋一起吃好完美

現在無論是在台灣還是美國超市，都能看到這款比利時來的傳統焦糖脆餅，不知道你們有吃過了嗎？獨特焦香味還帶有略略略略的肉桂香，很多人吃一次就沉醉在這香味了。這次瑞秋媽媽要用這款餅乾做成抹醬喔！在美國超市這款抹醬非常常見，通常都會拿來塗抹麵包、鬆餅，甚至做很多甜點、冰淇淋。但老實說，市面賣的抹醬真的太～甜了，自己做還可以自行調整一下甜度。自製抹醬所需要的材料不多，也都是非常常見、容易購得的食材。花的時間也短，而且真的非常簡單，前提是：需要一台調理機或果汁機，因為製作過程需要講餅乾打成粉末狀，並且將所有食材打均勻成為濃稠狀。 🔆所需食材：蓮花牌Biscoff焦糖脆餅 250g濃縮牛奶 150ml二砂 45g肉桂粉 5g室溫軟化奶油 25g檸檬汁 8ml乾淨玻璃罐 https://youtu.be/UIVMsMEervc 🔆製作過程：消毒玻璃罐。成功的抹醬，需要適當的保存才能延長保鮮期，因此容器非常重要。需使用可耐高溫的玻璃罐，放入滾水中燙十分鐘，再夾起來自然風乾，無需再擦拭。製作抹醬。將餅乾折成小塊狀放入調理機/果汁機，打成碎末狀，打越細越好。將濃縮牛奶倒入粉末裡，繼續打成濃稠狀（稠度請參考上方影片）。如果太稠，就再加一點濃縮奶調整；如果太稀，可以加點餅乾調整。再將其他所有食材倒入醬裡打均勻就完成囉！＊檸檬汁是為了延長抹醬的新鮮度，味道是完全嚐不出酸味的＊將抹醬倒進消毒過且完全風乾的玻璃罐內，放進冷藏可保存7～10天喔！抹醬你們想要怎麼吃怎麼配都行。瑞秋媽媽在美國最愛吃的比利時鬆餅店會抹上很多的焦糖餅乾醬，然後鋪上很多水果喔！現在我不用去買就能在家自己做來吃啦！整個就是非常省錢的概念。

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2020-07-31

免冰淇淋機《美式藍莓乳酪冰淇淋》吃冰又像吃起司蛋糕

上回瑞秋媽媽介紹如何製作「法式冰淇淋」，這回要介紹「美式」製作方式。美式冰淇淋的脂肪含量比起法、義式來說相對的高，所以簡單來說最快的製作方式會使用打發的鮮奶油作為基底，而且也不需要「冰淇淋機」也能製作喔！這份食譜要說簡單也行，說費工也不為過，因為要煮果醬、乳酪醬還有製作冰淇淋基底，最後再一層一層的組合起來拿去冷凍，才有最後的成果。雖然有些麻煩，但至少手工冰淇淋的食材最「天然」、最「原味」，一旦學會了還可以自行變換口味喔！所需食材：藍莓 100～150g砂糖 20g檸檬汁 10ml奶油乳酪（室溫軟化）230g糖粉 35g牛奶 15ml鮮奶油 480ml煉乳 150g (可依照個人喜好調整甜度）香草精 12ml https://youtu.be/g74U8KXIJoo 步驟：先製作藍莓果醬。將藍莓、砂糖及檸檬汁倒入鍋中，用中小火熬煮。過程都需要不時攪拌避免沾鍋焦掉，然後不時的按壓藍莓，幫助果汁都能出來。當果醬呈現濃稠感的時候就代表完成了。先倒入容器內放涼備用。製作乳酪醬。將室溫軟化的奶油乳酪切成塊放入鍋中，用攪拌器稍微攪拌至滑順的樣子（不要打發），再加入糖粉、牛奶攪拌均勻並且完全融合，乳酪醬就完成了！放旁邊備用。準備打發鮮奶油製作冰淇淋基底。先將鮮奶油打發至可流動有濃稠度的感覺，倒入煉乳及香草精混合均勻，並打發成尖挺狀，冰淇淋基底就完成囉！準備組裝。先將步驟3.的乳酪醬裝進擠花袋，等等方便使用。準備一容器，我是使用8x4的模具，先倒入1/3步驟4.的冰淇淋基底，抹平後擠入1/3乳酪醬，再來淋上一些藍莓醬。以上步驟要再重複兩次：鋪上冰淇淋基底➡️擠乳酪醬➡️淋藍莓醬，所以總共會有三層喔！（詳細製作過程請看影片）三層舖好了，拿根筷子插入冰淇淋糊中隨意來回畫個幾次，讓食材都能不均勻的分佈，就拿進冷凍庫冷凍一整晚喔！藍莓乳酪冰淇淋成品因為食材一層一層的鋪蓋上去，無論是口感上還是視覺上都很有層次感，藍莓果醬有渲染的感覺，看上去也挺夢幻的。每吃一口都能吃到濃郁冰淇淋之外，還能吃到乳酪的香氣，彷彿在吃起司蛋糕，再加上藍莓果醬酸甜的點綴，實在是太棒了！ 🍦更多夏日冰品食譜⋯⋯ 【西瓜牛奶冰棒】簡單製作只要三樣食材【黑糖鮮奶珍珠冰淇淋】結合法式冰淇淋基底．免冰淇淋機

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2020-07-24

【西瓜牛奶冰棒】簡單製作只要三樣食材，夏日必備消暑聖品

猶他州的天氣忽冷忽熱，目前一天最低溫都落在十幾度，最高溫則落在34～38度左右。之前七月初還六月底最低溫還突然驟降到個位數，山上還下雪了❄️。只要天氣一熱，瑞秋媽媽身體就變得非常燥熱，熱到無力、身體發燙那種，所以最近很常在家DIY冰淇淋、冰棒。這次要分享的冰棒非常容易製作，只要三樣食材+果汁機就能完成囉！如果沒有冰棒模也沒關係，用一般容器裝著冷凍就好，完成了用挖勺挖一球球也可以。 https://youtu.be/xZ2aWm_Okes 🔅食譜：香草冰淇淋 3大球冷凍西瓜 300～350g鮮奶或鮮奶油 200ml 🔅製作方式：將挖好的冰淇淋、冷凍西瓜以及鮮奶倒入果汁機攪打均勻，過程需要不時用大湯匙拌勻，幫助食材均勻攪打攪打完成就跟西瓜牛奶冰沙一樣，不想等吃冰的話可以直接拿吸管直接享用啦！願意等的朋友就將冰沙倒入模具裡一整晚就可以啦！步驟就是這麼簡單不複雜，在家就能自己做清爽解暑的冰棒，實在是太美好了！食譜沒有額外加糖，因為冰淇淋已經帶有甜味了，你們若覺得味道太淡不夠甜，可以再自己加糖調整，或者冰淇淋再多加也可以喔！ ❤️更多【夏日必備消暑】食譜⋯⋯ 🔅《黑糖鮮奶珍珠冰》結合法式冰淇淋基底|不用冰淇淋機做出綿密濃郁冰淇淋 🔅「新手必成功」簡易豆花製作&古早味炒糖水 🔅無糖雙色芝麻奶酪§自製芝麻醬+黑糖漿DIY—健康無負擔小點心 🔅黑糖奶蓋珍珠|風靡全球的手搖飲料之一

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2020-07-17

自製貝殼造型刈包皮

瑞秋媽媽在國外最想念的味道之一，用鬆軟的刈包皮夾梅干控肉，或者只是單包控肉還撒上滿滿的花生粉，現在光想又開始分泌唾液了🤤你們最喜歡的吃法是什麼呢？今天很簡單的要分享自己是如何在家裡做刈包皮，魯控肉的部分可以參考之前分享的食譜👉【用花生醬煮出濃郁好吃的魯控肉】。雖然瑞秋媽媽是使用攪拌機製作，但因為食材份量很少，也是可以用手揉的喔！而且只要做點小變化就能做出可愛貝殼造型。食材比例：中筋麵粉 150g水 95ml 砂糖 15g乾酵母 3g奶粉一大匙油 3ml ‼️水的比例是佔麵粉的60%，再依照不同品牌麵粉的吸水力來做增加或遞減喔！ https://youtu.be/ZMdMWMknNPE 操作步驟：準備攪拌缸，將所有材料（除了麵粉）倒入鍋中攪拌均勻，再下麵粉。使用攪拌槳開低速將所有食材混合均勻、成團。（一般打麵團會使用攪拌勾，但食材量太少就使用攪拌槳）成團後開中速繼續攪打至麵團光滑不黏手。將麵團整成圓形，蓋上濕布鬆弛15分鐘。鬆弛過後將麵團分割成四等份，再將每個麵團整形成圓形，蓋上濕布鬆弛五分鐘。（想要麵團好操作絕對不能跳過鬆弛的步驟喔！）在墊子、麵團撒點麵粉，用桿麵棍桿成平面橢圓，再來用刮板壓出貝殼紋路，出點力但不要壓斷了！接著用筷子從麵團中間處夾起就會有貝殼造型的雛形出現，然後兩面合起來就是可愛的貝殼囉！為了防止沾粘，請在貝殼內部抹上一些油，也給刈包皮點上烘焙紙，蒸好才不會黏在蒸籠上將所有刈包皮安置在蒸籠內發酵，等到長到1.5倍大就能拿去大火蒸15分鐘囉！要等水沸騰有蒸氣後才放蒸籠上去喔！蒸完關火繼續燜5分鐘，再慢慢開蓋。最近天氣實在太熱，瑞秋媽媽最喜歡夾生菜、控肉、滷蛋以及撒滿花生糖粉來吃，整體吃起來非常清爽不油膩。沒有吃完的刈包皮可以用夾鏈袋包好放進冷凍庫保存，要吃的時候再蒸來吃就行囉！

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2020-07-10

《黑糖鮮奶珍珠冰》結合法式冰淇淋基底|不用冰淇淋機做出綿密濃郁冰淇淋

台灣很紅的黑糖珍珠冰棒，幾個月前也紅到美國華人圈。瑞秋媽媽只有買過一次來試吃，雖然真的很好吃，但因為價錢貴到很不合CP值，所以就再也沒買了！但是自己覺得還是非常不甘心所以決定來做一下。大家其實都非常好奇為何市面賣的珍珠冰棒放冷凍都還可以這麼軟Q嗎？因為它放了一個叫做「乙醯化己二酸二澱粉」的修飾澱粉，但瑞秋媽媽沒有這個東西該怎麼辦呢？大家應該有吃過麻糬冰，或者草莓大福吧？你們知道為何它們的皮放冰箱都不會變硬？💡那是因為它加了「水麥芽」喔！（但是瑞秋媽媽住的地方沒有水麥芽，就可以使用玉米糖漿corn syrup 取代。）所以珍珠的部分我直接用麻糬的製作方式，這樣就可以改善冷凍變硬的難題囉！‼️注意：這不代表它放冷凍久了都不會變硬。水麥芽不比化學物質來的持久，它能做的只是讓澱粉“減緩”老化的速度，所以放越久口感就越不好，所以冰淇淋做好了越快吃完越好喔！至於冰淇淋的部分，瑞秋媽選擇使用法式冰淇淋來當基底，相對比美式冰淇淋來的不油膩，而且還可以非常濃郁。之前也有用「最簡易」的方式來製作冰淇淋，100%用打發鮮奶油當基底，成果就是超級無敵油膩，吃幾口就完全不想吃了😖 https://youtu.be/CAUn2oJ2q5Q 廢話不多說，先來分享食譜好了。 🔅黑糖珍珠食材：糯米粉 30g黑糖 15g水 20ml水麥芽/玉米糖漿 5g 將水+黑糖倒入鍋中加熱，只要把小結塊完全融化就可以了將黑糖水一點一點倒入裝有糯米粉+水麥芽的碗裡，慢慢揉成一個糯米糰（如果還是太乾就額外多加一點水）只要揉到不黏手就完成了✅ ❗️成功的糯米糰需要是很柔軟、濕潤不黏手的喔！‼️這個步驟要稍微注意一下，因為糯米糰稍微硬一點可能就會直接影響珍珠的口感，冰了還是會硬。搓成適當大小，放入裝有少量糯米粉的碗中，糯米粉可以防止沾粘放入滾水中煮熟，撈起後過冷水，但不要泡在冷水裡喔！備用。 🔅黑糖漿食材：黑糖 60g水120ml 取一鍋加入黑糖、水，開火用中小火慢慢熬煮成濃稠的黑糖漿用湯匙劃一下糖漿，只要能清楚看見鍋底就完成囉！取一半的黑糖漿，趁熱和珍珠混合在一起，備用剩下黑糖漿保存好，之後的步驟會用到 🔅法式冰淇淋：（這種冰淇淋就是將卡士達和打發鮮奶油混合在一起，而且卡士達的製作沒有加低筋/玉米粉）室溫蛋黃 3顆砂糖 90g鹽 5g香草精 5ml鮮奶 300ml鮮奶油 200ml 將蛋黃、砂糖攪拌均勻至泛白色，備用。將鮮奶加熱是周圍冒小泡泡就行了，趁熱倒入步驟1的蛋黃糊加入鹽、香草精攪拌均勻，倒入鍋中用中小火加熱至些微的濃稠狀就可離火，卡士達完成了‼️千萬不要煮沸騰，會變成一鍋蛋花湯過篩完成的卡士達，放涼後就移至冰箱冷藏至少四小時當卡士達完全冰透，開始打發鮮奶油，要打發至挺立狀將鮮奶油、卡士達輕輕攪拌混合在一起，這就是法式冰淇淋基底囉！只要學會這個基底，什麼口味都能自己變化喔！ 🔆瑞秋媽媽這次要一次示範兩種吃法，雖然都是同樣材料，口感卻大大不同。…

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2020-07-03

【瑞秋媽的料理挑戰】Cajun style美式南方口味手抓海鮮|允指回味的好味道

又來到了【瑞秋媽的料理挑戰】系列啦！這次要來挑戰的是美國最有名、最好吃的海鮮料理🦞《Cajun Style美式南方口味手抓海鮮》。瑞秋媽媽第一次接觸這道料理是在夏威夷的時候，整間餐廳看不見桌上有餐盤跟餐具，所有人的用餐方式都非常豪邁，因為店員上菜的時候就直接端上一整大袋裝有剛剛點的海鮮、一次性手套、一次性圍兜兜、鐵桶，目的就是要我們豪邁的用雙手扒海鮮，完全不用顧忌形象。當初以為這道手抓海鮮是夏威夷才有的「特產」，沒想到搬到猶他州後也有賣同樣料理的餐廳！之後網路上做了功課才發現是美國南部發跡出來的，確切的地點據說是在Louisiana州。而Cajun style相傳是一群法國人移民到加拿大，最後移居到美國南部—Louisiana州，等於是把法式口味帶來美國和海鮮料理做完美結合。所以嚴格來說瑞秋媽媽今天又要來分享一道「美、法結合」的美食啦！手抓海鮮之所以能這麼讓人回味無窮，主要靠的就是它的「靈魂醬料」，真的非常吸引人，吃了一次都會念念不忘回味無窮🤤但礙於美國疫情越來越嚴重，我們家已經不會在外用餐，但如果想念好吃的料理怎麼辦呢？當然是要自己做來吃啦！想要料理南方口味海鮮其實不難，海鮮基本上就是像想吃什麼就買什麼，然後用滾水煮熟就好。再來就是把配料煮熟，基本配料有：馬鈴薯、玉米、美式煙燻香腸。最後也就是整道料理的「靈魂」Cajun style醬料，基本上只要把醬料調配好，整道料理就無可挑剔、允指回味👍 手抓海鮮所用食材 Cajun style醬料食材：洋蔥半顆蒜頭3-4顆無鹽奶油2條/226g鹽巴適量調味伍斯特醬一大匙（可以不加）Cajun美式肯瓊調味料 1大匙Old Bay海鮮調味粉 1小匙洋蔥粉一大匙香蒜粉一大匙檸檬胡椒粉ㄧ小匙辣椒粉一小匙（愛吃辣的朋友可以多加）二砂/紅糖一大匙黑胡椒粉一小匙其他食材：任選海鮮。我自己選了蝦、蛤蠣紅皮馬鈴薯三顆玉米一根雞高湯一罐（約400ml）美式煙燻香腸4根 https://youtu.be/BOQmoWHuj8k 料理步驟：先來配置調味粉，將醬料食材所有乾性調味粉、糖混合在一起（除了鹽巴），備用。將蒜頭、洋蔥切塊，放入調理機打碎。家裡沒有調理機的就用刀子耐心的切碎來喔！備用。準備電鍋，鍋內倒入玉米、馬鈴薯以及雞高湯，蒸熟。馬鈴薯蒸到筷子能輕鬆插進去的程度就行。放雞高湯是為了要享受玉米的香甜味，最後拿來做醬料的提味。煎熟美式香腸、滾水煮熟海鮮，備用。最後來煮最重要的醬料囉！取一鍋放入奶油中小火加熱融化，倒入步驟2的蒜頭洋蔥拌煮至有香味後，倒入步驟1的調味粉，完全攪拌均勻後倒入煮好玉米的雞高湯。雞高湯要視情況決定倒入多寡，因為太多會稀釋原本醬料的味道，所以建議慢慢倒，邊倒邊品嚐喔！最後加入伍斯特醬、鹽巴來做最後調味，醬料就完成囉！將所有煮熟的食材倒入醬料鍋中攪拌均勻，再來用小火蓋鍋悶煮10～15分鐘，就可以上桌開吃囉！ 🔆料理心得： Cajun 醬料最主要吃到的就是奶油+滿滿的蒜香味，如果覺得蒜頭味不夠重，可以多加蒜頭或者香蒜粉去調味一些美式調味料在台灣可能比較難在一般通路找到，但是網路上都找的到喔！其實雞高湯在蒸煮玉米以及醬料裡是可有可無的，瑞秋媽媽只是希望醬料能有更多層次的味道，並且能吃到香甜味伍斯特醬也是可有可無，也是想要增添一點味道用的。…

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2020-06-26

【經典美式巧克力軟餅乾】§焦化奶油製作|香氣十足、外酥內軟

New Update: 新美式餅乾食譜2.0✨爆餡Nutella榛果巧克力餅乾👈一定要試試！大家對於美式軟餅乾的印象應該就是星x克、知名連鎖淺艇堡店賣的那種吧？！雖然我真的不是特愛美式甜點，因為只有螞蟻人才能承受的了他們的甜，但是瑞秋媽媽住在美國怎麼能不會做他們的「經典款」呢？學起來偶爾放縱一下也是可以的啦！但是瑞秋媽媽在寫這份食譜前，為了追求心目中理想的外酥內軟還略帶嚼勁（Crunchy and Chewy)的美式餅乾，這一個月已經烤了不下十盤，至少把未來幾年份的扣打都用完了😆 吃美式餅乾就是要滿滿的巧克力🍫 想要製作好吃的美式軟餅乾，要注意的細節其實很多！如果你們在網路上搜尋食譜應該可以發現光是一個美式餅乾就可以有非常多種作法，奶油的使用就可以分：室溫退冰奶油、軟化奶油（比退冰奶油更軟）、融化奶油；糖的部分就可以分；白砂糖、紅糖、白砂+紅糖；麵粉也分：中筋、高筋、高筋+低筋⋯⋯⋯⋯⋯太多太多種了，老實說自己看了眼花撩亂😅 不知道你們有沒有跟我一樣的感覺呢？ https://youtu.be/gdeyzz9g5Nc 先跟大家分享一下瑞秋媽媽的食譜好了，之後再跟各位解釋為何我會這樣做⋯ 奶油 226g紅糖 180g（我在國外使用的是Brown sugar ，是細顆粒褐色的糖）白砂 40g中筋麵粉 215g/如果使用一般融化奶油請放300～315g麵粉，或直到能成團為止1全蛋+1蛋黃（食譜上次忘了打進來）鹽一小匙蘇打粉一小匙香草精 5ml黑巧克力磚 120g 此食譜我會使用融化奶油，而且是使用法式甜點必用的「焦化奶油」來製作喔！這可以算是美、法合併的甜點嗎？😆[💡焦化奶油又稱為榛果奶油。雖然跟榛果沒有直接關係，但在奶油低溫加熱所產生的梅納反應，除了會讓奶油成為褐色外，同時也形成了濃郁的香氣，猶如堅果、太妃糖味，為甜點添加新層次的味道。] 將奶油切塊，放入鍋裡開中小火加熱融化。在奶油加熱焦化的過程中會有不同的變化，需要耐心等待喔！當奶油出現非常細緻的泡沫時（這時我會轉成小火），請繼續攪拌加熱15～20秒後立即離火。（請參考影片有製作焦化奶油的過程）**製作焦化奶油過程大約10～13分鐘，時間長短要看奶油的多寡以及火的大小來增減** 將步驟1.的焦化奶油倒入耐熱容器，靜置放涼備用。取一碗，將麵粉、鹽、蘇打粉混合均勻，備用。將黑巧克力磚切成適當大小塊狀，備用。取另一碗，倒入紅糖、白砂以及涼的焦化奶油攪拌均勻。二砂比較容易結塊不易打勻，比較大塊的結塊我會用湯匙壓一下，剩餘的小結塊我會當作增加餅乾的口感（就像吃比利時鬆餅能吃到珍珠糖的感覺的一樣）加入香草精、蛋打均勻後，倒入步驟3.的粉類，攪拌均勻。切記勿過度攪拌，只要拌到完全看不見白色乾粉就可以了。倒入巧克力到麵糰裡，適度拌勻就好。將麵團密封放置冷藏定型至少一小時。將麵團揉成適當大小球狀放在烤盤上，間隔距離要有，因為烤熟的餅乾會擴散。烤溫攝氏175/華氏350，12～14分鐘。烤完直接拿出來放涼。 ❓食譜Q&A:❓ Q:為何選擇使用融化奶油？ A:會使用融化奶油的原因主要是為了讓餅乾在烤熟過程中攤開，另外一點就是讓餅乾有chewy（柔軟略帶嚼勁）的口感Q:為何砂糖要使用紅糖、白砂二種呢？ A:因為紅糖可以讓餅乾有焦香之外，還能幫助有chewy的口感喔！白砂糖則是可以讓餅乾表面跟周圍有酥脆的口感。這就是為什麼這個食譜的餅乾可以外酥內軟的原因喔！Q:為何要讓麵團放入冷藏至少一小時？ A:因為使用融化奶油餅乾會擴散成扁平狀，事先放入冷藏定型的麵團可以避免「過度」擴散。Q:為何要使用一顆全蛋+一蛋黃？…

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2020-06-20

【日式叉燒肉】用電子壓力鍋快速料理肉質軟嫩

繼上次的電子壓力鍋食譜—滷控肉，距離至今都隔了幾個月才寫了新的食譜😆 沒辦法，瑞秋媽媽頭腦有很多料理，它們都需要乖乖排隊。我真的很喜歡使用壓力鍋，而且現在電子壓力鍋的功能越來越多，基本上煎炒燉煮都能一鍋搞定，連甜點蛋糕優格都能做喔！有沒有很厲害？再來時間設定好了完全不用顧爐顧火，全職媽媽們只要「逼」一下，就能去做家務、照顧小孩；職業媽媽們，出門前或者睡覺前把食物備好，時間設定一下，回家就有熱騰騰的食物可以吃囉！這次瑞秋媽媽要分享如何使用電子壓力鍋來快速料理《日式叉燒肉》。其實在這之前媽媽我已經有先使用一般鍋具燉煮過，大概至少要中小火花3～4個小時燉煮才能煮的軟透，但是皮的部分還是很Q很有咬勁（跟小熊軟糖一樣）。而使用壓力鍋的料理時間可是直接濃縮到70分鐘，肉質還非常軟嫩，連皮也是非常接近入口即化但還保留一些咬勁，重點是味道十分入味喔！這次食譜除了壓力鍋能幫忙煮出軟嫩的肉質之外，還有一個大功臣——蘋果🍎。蘋果的酵素/果酸是天然的「肉類軟化劑」，使用果酸量高的水果來醃製、燉煮肉類都會很軟嫩喔！（瑞秋媽媽之前使用一般鍋具燉煮的叉燒肉沒有使用蘋果，如果家裡沒有壓力鍋的朋友們，不妨可以加蘋果來幫快速軟化肉質喔！） https://youtu.be/P4FjEqAYj7g 使用材料：三層肉 2磅洋蔥半顆蘋果一顆蒜頭 4～5顆薑 4片日式清酒 500ml水 500ml日式醬油 200～250ml二砂/紅糖 100g味醂 110ml 🔆日式清酒可以使用一般料理酒，日式醬油也可以使用一般醬油。會想要用日式的醬料單純覺得會比較偏向「日式」的味道，如果你們有品嚐過日本的醬料的話的確會有些微的不同喔！🔆 製作過程：我習慣會把肉用水沖洗然後泡入水中，再把血水倒掉，再來煮滾水將肉燙約10分鐘，拿起用冷水沖掉雜質、晾乾。（美國的豬肉都有股重重腥臭味，這樣做法可以幫助去掉重味道）準備醬汁。將醬油、清酒、味醂、糖及水混合，攪拌到砂糖大致溶解，備用。壓力鍋開啟【Sauté/拌炒】模式，油煎三層肉，表面都要上色。倒入所有食材、醬料，蓋上鍋蓋，開啟【Meat/Stew/肉類】，時間設定70分鐘。煮好後，將鍋蓋打開，讓叉燒肉繼續泡在醬汁內，直到完全涼透，再將叉燒肉（醬汁不用）裝入保鮮盒密封，冷藏一晚。開吃啦！ 🔆剩下的醬汁怎麼處理？剩下的醬汁，把渣渣過濾掉後密封保存，可以當溏心蛋的醃醬，也可以當「老滷」使用喔！瑞秋媽媽都把醬汁冷凍保存，下次我要滷東西直接使用它就可以囉！而且味道還會更香❤️ 煮好的叉燒肉配上一碗熱騰騰的豚骨拉麵，或者一碗白飯淋上醬汁，擺滿叉燒肉也是好吃好滿足呀！😋

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2020-06-05

【瑞秋媽的料理挑戰】世界甜點職人—小山進的《巴斯克焦香乳酪蛋糕》

瑞秋媽媽好喜歡探索美味料理，尤其是在烘焙料理界打滾多年、身經百戰的師傅們的料理都是我喜歡學習的。某日瑞秋媽媽在滑Instagram 的時候，注意到有【世界甜點職人】【日本甜點之神】之稱的小山進先生（Susumu Koyama)在自經營的烘焙坊官方IG公開發布了目前最紅的「巴斯克乳酪蛋糕」食譜，當下我非常興奮，立馬用翻譯app從日文翻成中文，然後備好食材立馬動手做！小山進先生的食譜跟我所見到其他巴斯克蛋糕的食材不太一樣，以往所見到的除了奶油乳酪之外，就是鮮奶油、香草精還有檸檬；但這位師傅的不同點在於加了一點奶油，然後使用牛奶、蜂蜜以及檸檬。光就這一點就讓瑞秋媽媽躍躍欲試，很想知道究竟會有什麼不同？ OK!分享食譜跟步驟之前，我先分享一下對於成品的想法💡那就是⋯⋯⋯⋯太！好！吃！啦！！！！瑞秋媽媽之前有做過巴斯克乳酪蛋糕的經驗，這次是我最最最喜歡、也最驚豔的一次❤️ 口感濕潤滑順又濃密，濃郁奶香味再結合蛋糕表皮的焦香味，不時還有淡淡蜂蜜香味在口腔內四溢🤤整體不油膩是會讓我一塊接著一塊的喔！我家Josh老公還說：『這個我可以一整顆蛋糕一次吃完』他是乳酪蛋糕重度愛好者😆 請點小山進師傅原創食譜看不懂日文的，直接看瑞秋媽媽不負責中文翻譯吧！😆 奶油乳酪 350g無鹽奶油 50g全蛋 130g糖 100g蜂蜜 15g低筋麵粉 8g牛奶 200ml檸檬汁 5g https://youtu.be/5kXwG1LGm0w 操作步驟：用微波爐將奶油乳酪、奶油軟化（不會用微波爐的可以直接放室溫等待軟化就好）將奶油乳酪、奶油、糖、蜂蜜一起攪拌均勻加入過篩低筋麵粉拌勻，再分次倒入蛋液攪拌均勻牛奶要是人體溫度（大約攝氏35～37），倒入步驟3的麵糊中攪拌均勻，再加入檸檬之攪拌均勻準備一個6吋烤模，舖上烘培紙，倒入麵糊重敲幾次把空氣震出來放進以預熱好攝氏210度烤溫的烤箱，烤35～40分鐘。將烤好的蛋糕取出，放在架上等涼了再放進冷藏保存定型請享用！以下是自己試做幾次後的心得：食譜的烤溫跟時間都是「參考」。對於自己的烤箱我調整的溫度跟時間為：攝氏200度35分鐘，再調高到210度烤10分鐘做最後上色。如果按照原食譜的210烤全程，蛋糕長高的太快馬上裂開來。巴斯克乳酪蛋糕的特色就是焦焦的，然後涼了就是會塌陷，千萬不要覺得有以上兩種狀態就是失敗品喔！所以這款蛋糕可以算是新手必上手的蛋糕款啊！烤好的蛋糕中心點會有搖晃，不要認為自己沒烤熟又繼續給它烤到乾喔！這款蛋糕的水分比重非常高，雖然操作方式很像重乳酪蛋糕，但巴斯克的口感是輕盈滑順、濕潤的喔！即使剛烤完會搖晃，但涼了放入冰箱後就會定型了。烤好請不要立即脫模！就像上一點說的，它不需要烤到全熟全乾，所以需要乖乖待在烤模裡放涼定型如果冰過後的成品還是太軟無法定型，那烤時需要再拉長一些，或者烤完可以先留在烤箱悶5～10分鐘巴斯克乳酪蛋糕真的非常簡單操作，基本上就是所有東西分次喇喇喇均勻，然後拿去烤箱烤就行了。你也不用擔心烤黑還塌陷，因為它就是長這個樣子😂所以號召烘焙新手們一定要來學這個喔！

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2020-05-29

「新手必成功」簡易豆花製作&古早味炒糖水

超簡易「懶人」快速豆花製作，不是豆花粉，也不是石膏更不是鹽滷，那是什麼呢？登登～就是「吉利丁」啦！🥳🥳🥳也是瑞秋媽媽覺得成功率可以到百分百💯的方法，尤其是對新手來說，我絕對拍拍胸脯保證一定成功！（如果還是⋯失敗呢？我真的就沒轍了😅)這個方法也非常適合海外生活的遊子們。想當年瑞秋媽媽就是住在離亞州超市很遠的夏威夷偏鄉地區，突然想念豆花就只能就地取材（美式豆奶+吉利丁粉）。只是用吉利丁做豆花的缺點就是只能吃「冷」的，溫度若高於室溫就會融化變回豆漿喔！沒關係，現在天氣逐漸變熱，冰冰涼涼的吃才舒服呀！古早味糖水也是吃豆花的重點！乾鍋炒糖香味四溢，比直接水煮糖水的味道再更深層一些，喝一口馬上回到兒時在菜市場裡喝著老奶奶的甜湯小攤🥰 https://youtu.be/bH1dsWfWs1k 豆花食材：無糖豆漿 500ml吉利丁粉 7g(想要豆花質地更軟嫩5～6g)開水 21g 濃縮糖水：白砂糖 100g熱水235ml 步驟：將吉利丁粉和水融合，備用。（吉利丁粉和水的比例為1：3，如果想要調整吉利丁粉的量就用這方式來調整水量）取一鍋倒入豆漿，以中火加熱豆漿。不要煮沸，周圍有冒出一些小泡泡就能關火。將吉利丁加入豆漿攪拌至完全融化，待豆漿放涼就能放置冷藏等待凝固（影片中我有用保鮮膜蓋上豆漿上防止結皮，此步驟可省略。若有蓋子蓋上防止和冷空氣接觸就可以避免表面結皮）取一炒鍋用中小火乾炒砂糖（乾炒就是不加油跟水分），過程一直拌炒需要避免炒焦。一直炒到糖溶解並且成為焦糖色，請立即關火！將熱水倒入焦糖中，再度開火熬煮糖水，一直到結塊的糖融化為止，糖水就完成囉！（此為濃縮糖水，請在自行依照個人喜愛的甜度加水稀釋）待涼請存放在冰箱。冰冰涼涼的豆花+糖水，在配上喜愛的配料一起享用吧！