萬用蛋糕卷食譜—小五卷（草莓&芋泥蛋糕卷）

【小五卷】——其實早在好幾年前就已經流傳在網路裡，老實說我真的不知道原創源自於哪裡？！不過，這個這個食譜還真的挺好記的，做出來的蛋糕體也很蓬鬆細緻。原始食譜裡沒有添加香草精，但瑞秋媽覺得加一點香草精味道會比較香，所以這個部分你們就再自行斟酌就好。 下方有影片跟文字食譜，你們都可以互相搭配學習。內容最後也有提供《戚風蛋糕卷Q&A》。 https://youtu.be/U7BQeMFfdec 🔅【蛋糕體】文字操作步驟：（詳細操作可參考上方影片⬆️） 制作蛋黄糊。植物油+牛奶完全拌均勻後，加入香草精攪拌；倒入過篩麵粉拌到無顆粒後，加入蛋黃拌勻。（加入麵粉後要避免過度攪拌而出筋）預熱烤箱。（實際烤溫需依照自己烤箱做調整）製作蛋白霜。砂糖前後分三次加入，全程用中速打發，直到最後階段轉低速，將較大的氣泡打散，蛋白霜會比較細緻。蛋糕捲需要的是濕性蛋白霜，有彎勾狀就可以。先將1/3蛋白霜加入蛋黃糊輕輕拌勻，再將其全部倒入剩餘的蛋白霜中，用「切拌」的方式拌勻麵糊。將麵糊倒入模具，左右搖晃讓麵糊均勻流向四周，再用刮板輕輕刮勻。震幾下將大氣泡震掉，入爐烘烤。夾手套🧤。（此步驟只適用於氣密度較好的烤箱）蛋糕出爐敲幾下，將蛋糕脫模放涼。 以上，只要學會蛋糕體製作，內餡想要什麼口味都可以自由發揮。影片我是示範草莓卷的製作，之後我老公生日還做了芋泥捲，基本上就是把草莓換成600g芋泥而已，其餘作法、卷法都是一樣的。 🔅芋泥食譜 芋頭一顆，重量大約1250g砂糖 200g （砂糖量依照自己的喜好調整，這個糖量個人覺得剛剛好）鮮奶油 50～70g，依照你要的滑順度來加紫薯粉， 適量為調色用（你也可以直接用紫薯跟芋頭一起蒸） 🔅【芋泥】文字操作步驟 將芋頭切成小塊狀拿去蒸熟（可以輕易壓碎就是熟了）趁熱倒入攪拌鋼裡用槳狀攪拌器拌成泥。（沒有攪拌機可以用叉子或其它工具壓成泥狀）拌成芋頭泥的過程中，加入砂糖調味。（不時的試味道，直到調到自己喜愛的甜度）加入鮮奶油，這是讓芋泥滑順的關鍵。（加入的量也要依照芋頭本身的水分多寡，以及您要的滑順度來加） 以上，芋泥的作法會帶有顆粒，如果不想要有顆粒，就需要再花時間用濾網過篩喔！瑞秋媽覺得這個太麻煩了，所以都不過篩。 🍰《戚風蛋糕卷Q&A》： 1. 為什麼蛋糕表皮會黏？/為什麼會脫皮？ 💁🏻‍♀️：大部分原因是烤的還不夠，蛋糕大部分的濕氣還在，所以我會建議下次烤的時候拉長時間。通常我的上火都會比較高溫，確保表皮完整結皮且不黏手。 2. 為什麼我的蛋糕在烤箱裡會不平均的凸起來？ 💁🏻‍♀️：通常是因為爐內烤溫太高的關係，尤其是底火溫度，可以試著調低看看；另外一個原因是烤箱密封度太好的關係，不管你的烤溫怎麼調就是會有不均勻的鼓包（瑞秋媽的狀況就屬於這個），這時候會建議「全程夾手套」，讓烤箱有隙縫讓熱氣可以對流。 3. 為什麼蛋糕捲要捲/烤的時候會裂開？ 💁🏻‍♀️：我會先注意蛋白霜的打發程度是否過硬，蛋糕捲的蛋白霜只需要打「濕性發泡」，也就是有向下彎勾狀的。如果你的蛋白霜沒問題，就是要調整烤焙的時間，烤太久就會把過多的水氣烤完，蛋糕就會太乾燥喔！ 4. 捲蛋糕的時機點？ 💁🏻‍♀️：通常蛋糕體烤完會需要立即脫模散熱、放涼，而捲蛋糕的時機點在蛋糕表面還有「溫溫的」時候。如果太熱就抹鮮奶油再捲，鮮奶油就會融化，且包起來固定時熱氣完全無法散開來而形成水氣，就算蛋糕體被烤的很成功也會被硬生生的悶到、表皮濕黏，還容易壞掉生霉。如果是完全涼了才開始捲，就容易發生捲裂開來的情形喔！ 以上，應該是大家比較常遇到的問題，也包含自己有遇到並且解決的方式，希望都能幫助到你❤️

Read More