最愛台式麵包-酥菠蘿奶酥小餐包

台式麵包真的是全世界最好吃的！！麵包體鬆軟蓬鬆又濕潤，除此之外口味實在是多種選擇，就算是甜的也不至於太死甜。記得之前剛踏進美國的時候，買了我的第一條吐司，本來滿心期待的想嚐嚐美國🇺🇸麵包怎麼樣，結果吃了一口之後心情完全down到谷底，當初單純的認為所有的麵包應該都跟台灣的一樣，結果⋯有比較果然還是有傷害。 你們知道嗎？那個時候的瑞秋媽完全不會做麵包，也就是因為這樣反而激勵著自己一定要學會做，否則在國外哪都買不到台灣麵包真的很求助無門！從麵包新手一直到現在能做到令周圍人滿意的麵包中間可是經過跌跌撞撞，至少現在回頭看來一切都值得呀！想念了就自己做來吃，家裡的小孩也不時會「點菜」，因為他們最愛媽媽做的麵包。 這次要分享的麵包食譜是我家兩個孩子的最愛❤️每次一出爐基本上一下就搶光，就算他們正餐都吃飽了也一樣。之前感恩節邀請其他台灣家庭來一起吃晚餐的時候，瑞秋媽也烤了一大盤20幾顆的奶酥餐包，結果吃到只剩2～3顆，當晚可是還有很多其他食物喔！這個餐包真的很搶手，尤其對於想念「家」的我們可以解一下思念。 https://youtu.be/8AM7Sz5Ayi0 🔅麵包體作法： 將所有麵包食材倒入攪拌缸，牛奶、奶油除外。先用低速將食材打散，再來就是分兩次倒入牛奶。（第一次牛奶會加入約80%的量，因為麵粉品牌的不同都會有不一樣的吸水量。先觀察麵糰乾濕程度再決定第二次要下的量）你們會發現麵粉的部分我使用小部分的低筋，目的是讓麵糰筋性降低來達到麵包鬆軟。麵糰成團後，改用中速打（我是用Kitchenaid ，大約是4左右）到擴展階段，擴展階段就是加入「奶油」的時機點喔！（可以看我的影片來分辨何謂擴展階段）加入奶油後，將攪拌開「低速」將奶油打進麵糰裡吸收，接著就是開中速繼續攪打，一直到麵糰呈現「完全擴展階段」就是完成了✅！（所謂的完全擴展就是看到漂亮的薄膜！可以看我的影片來分辨喔！）將麵糰蓋溼布，放進溫暖潮濕的空間進行第一次的發酵，時間沒有一定，通常都是在1個小時左右，你們也能依照麵糰長大1.5～2倍大為依據。 🔅奶酥餡作法：食譜裡的奶酥可以做多一點放冰箱保存，因為它也可以是奶酥抹醬，只要事先放室溫退冰軟化後，就可塗抹在吐司上拿去烤喔！ 室溫奶油+糖打散並且蓬鬆的狀態分次加入已打散的室溫全蛋液打均勻（加入冰蛋液會讓奶油瞬間凝結，就會造成無法乳化的現象；一次將蛋液全下也會容易造成無法吸收的狀態）將奶粉倒入奶油糊裡，打蛋器開低速攪拌到完全均勻無顆粒就可以了密封放冰箱冷藏定型 🔅酥菠蘿粒作法 我是使用冷的無鹽奶油，不是直接剛從冰箱拿出來的那種喔！冰的太硬了，冷的是還可以稍微壓一下但沒有室溫那樣的軟。和麵粉、砂糖用手搓成顆粒狀就可以了，然後放冰箱保存。 🔅最後組合： 將發酵好麵糰用手掌壓一壓把氣排出來，然後整形成圓形，再來就是分割成9顆麵糰，將每一顆麵糰整成小圓球就蓋溼布鬆弛15分鐘。（整形手法請參考影片）鬆弛過後將麵糰收口朝上，用手掌拍打、拍平麵糰將空氣排出來，挖23g左右的奶酥餡包進麵糰裡（包餡手法請參考影片）將麵糰放入8x8寸的方型烤盤裡，噴適量的水在麵糰上就可以進入最後發酵了。麵糰長到1.5倍大後，就可以開始預熱烤箱攝氏180度給麵糰刷上全蛋液，最後撒上酥菠蘿放進烤箱烤16～18分鐘。（實際烤溫、時間還需要依照實際烤箱狀況做調整）完成拿出放架上待涼，就可以吃啦！ 你們有跟著我的食譜一起做嗎？歡迎拍照然後分享到瑞秋媽媽粉絲專頁給我喔！