【白神小玉】酥菠蘿奶酥包｜magimix mini廚房小超跑

白神酵母在台灣流行很久了，但美國也是到最近才在網路買得到，於是最近做麵包都會用它來做。剛好也很久沒做孩子最愛的奶酥麵包，那就來使用以前分享過的食譜，然後將之改版成【白神小玉版】的酥菠蘿奶酥包。

🌼白神酵母使用方式：麵粉量的2%即為白神酵母使用量，並且要用酵母量十倍的溫水(攝氏35-38度)來拌勻。使用水是取食譜的液體來挪用的，不是額外多加的喔！（此使用方式為「橙品手作．烘焙材料」提供的）※範例※ 食譜麵粉量為300g x 2% = 6g，6g即為「白神酵母量」。6g x 10倍= 60g，60g即為「和酵母拌勻的溫水」，如果食譜的水量原為160g，記得要扣除60g，剩下加進麵團裡的水量就僅剩100g。

最近也剛入手一台廚房小超跑[magimix Mini plus]食物處理機，所以就將酥菠蘿、奶酥的製作就交給它了，很方便、好用！整台機器只有三個按鍵：【Auto運作】、【Stop停止】、【Pulse瞬轉】，按按鍵輕輕鬆鬆完成你要的料理。

🔅白神麵包體作法：

35度溫水+白神酵母拌均勻，備用。
將所有麵包食材以及【步驟1】的白神酵母水倒入攪拌缸（牛奶、奶油除外）。先用低速將食材打散，再來就是分兩次倒入牛奶。（第一次牛奶會加入約80%的量，因為麵粉品牌的不同都會有不一樣的吸水量。先觀察麵糰乾濕程度再決定第二次要下的量）你們會發現麵粉的部分我使用小部分的低筋，目的是讓麵糰筋性降低來達到麵包鬆軟。
麵糰成團後，改用中速打（我是用Kitchenaid ，大約是4左右）到擴展階段，擴展階段就是加入「奶油」的時機點喔！
加入奶油後，將攪拌開「低速」將奶油打進麵糰裡吸收，接著就是開中速繼續攪打，一直到麵糰呈現「完全擴展階段」就是完成了✅！（所謂的完全擴展就是看到漂亮的薄膜！可以看我的影片來分辨喔！）
將麵糰蓋溼布，放進溫暖潮濕的空間進行第一次的發酵，時間沒有一定，通常都是在1個小時左右，你們也能依照麵糰長大1.5～2倍大為依據。

🔅奶酥內餡作法（Magimix mini版）：

這次我直接交給Magimix mini來處理，只要負責按按鍵，奶酥一下就打好了。mini的配備有分「大、小碗」，就是依照份量多寡來使用。如果沒有Magimix mini，作法可以直接參考之前的食譜：《酥菠蘿奶酥小餐包》