2022-03-28

萬用蛋糕卷食譜—小五卷(草莓&芋泥蛋糕卷)

【小五卷】——其實早在好幾年前就已經流傳在網路裡,老實說我真的不知道原創源自於哪裡?!不過,這個這個食譜還真的挺好記的,做出來的蛋糕體也很蓬鬆細緻。原始食譜裡沒有添加香草精,但瑞秋媽覺得加一點香草精味道會比較香,所以這個部分你們就再自行斟酌就好。 下方有影片跟文字食譜,你們都可以互相搭配學習。內容最後也有提供《戚風蛋糕卷Q&A》。 https://youtu.be/U7BQeMFfdec 🔅【蛋糕體】文字操作步驟:(詳細操作可參考上方影片⬆️) 制作蛋黄糊。植物油+牛奶完全拌均勻後,加入香草精攪拌;倒入過篩麵粉拌到無顆粒後,加入蛋黃拌勻。(加入麵粉後要避免過度攪拌而出筋)預熱烤箱。(實際烤溫需依照自己烤箱做調整)製作蛋白霜。砂糖前後分三次加入,全程用中速打發,直到最後階段轉低速,將較大的氣泡打散,蛋白霜會比較細緻。蛋糕捲需要的是濕性蛋白霜,有彎勾狀就可以。先將1/3蛋白霜加入蛋黃糊輕輕拌勻,再將其全部倒入剩餘的蛋白霜中,用「切拌」的方式拌勻麵糊。將麵糊倒入模具,左右搖晃讓麵糊均勻流向四周,再用刮板輕輕刮勻。震幾下將大氣泡震掉,入爐烘烤。夾手套🧤。(此步驟只適用於氣密度較好的烤箱)蛋糕出爐敲幾下,將蛋糕脫模放涼。 以上,只要學會蛋糕體製作,內餡想要什麼口味都可以自由發揮。影片我是示範草莓卷的製作,之後我老公生日還做了芋泥捲,基本上就是把草莓換成600g芋泥而已,其餘作法、卷法都是一樣的。 🔅芋泥食譜 芋頭一顆,重量大約1250g砂糖 200g (砂糖量依照自己的喜好調整,這個糖量個人覺得剛剛好)鮮奶油 50~70g,依照你要的滑順度來加紫薯粉, 適量為調色用(你也可以直接用紫薯跟芋頭一起蒸) 🔅【芋泥】文字操作步驟 將芋頭切成小塊狀拿去蒸熟(可以輕易壓碎就是熟了)趁熱倒入攪拌鋼裡用槳狀攪拌器拌成泥。(沒有攪拌機可以用叉子或其它工具壓成泥狀)拌成芋頭泥的過程中,加入砂糖調味。(不時的試味道,直到調到自己喜愛的甜度)加入鮮奶油,這是讓芋泥滑順的關鍵。(加入的量也要依照芋頭本身的水分多寡,以及您要的滑順度來加) 以上,芋泥的作法會帶有顆粒,如果不想要有顆粒,就需要再花時間用濾網過篩喔!瑞秋媽覺得這個太麻煩了,所以都不過篩。 🍰《戚風蛋糕卷Q&A》: 1. 為什麼蛋糕表皮會黏?/為什麼會脫皮? 💁🏻‍♀️:大部分原因是烤的還不夠,蛋糕大部分的濕氣還在,所以我會建議下次烤的時候拉長時間。通常我的上火都會比較高溫,確保表皮完整結皮且不黏手。 2. 為什麼我的蛋糕在烤箱裡會不平均的凸起來? 💁🏻‍♀️:通常是因為爐內烤溫太高的關係,尤其是底火溫度,可以試著調低看看;另外一個原因是烤箱密封度太好的關係,不管你的烤溫怎麼調就是會有不均勻的鼓包(瑞秋媽的狀況就屬於這個),這時候會建議「全程夾手套」,讓烤箱有隙縫讓熱氣可以對流。 3. 為什麼蛋糕捲要捲/烤的時候會裂開? 💁🏻‍♀️:我會先注意蛋白霜的打發程度是否過硬,蛋糕捲的蛋白霜只需要打「濕性發泡」,也就是有向下彎勾狀的。如果你的蛋白霜沒問題,就是要調整烤焙的時間,烤太久就會把過多的水氣烤完,蛋糕就會太乾燥喔! 4. 捲蛋糕的時機點? 💁🏻‍♀️:通常蛋糕體烤完會需要立即脫模散熱、放涼,而捲蛋糕的時機點在蛋糕表面還有「溫溫的」時候。如果太熱就抹鮮奶油再捲,鮮奶油就會融化,且包起來固定時熱氣完全無法散開來而形成水氣,就算蛋糕體被烤的很成功也會被硬生生的悶到、表皮濕黏,還容易壞掉生霉。如果是完全涼了才開始捲,就容易發生捲裂開來的情形喔! 以上,應該是大家比較常遇到的問題,也包含自己有遇到並且解決的方式,希望都能幫助到你❤️

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2019-12-25

「美麗的錯誤」無粉戚風杯子蛋糕

🎄MERRY CHRISTMAS 🎄 聖誕節一早起來陪著兒子拆聖誕禮物,想說今天也代表著耶穌基督的生日,所以決定來做生日蛋糕給祂慶生。瑞秋媽媽開始在網路上找戚風蛋糕體的杯子蛋糕食譜,把材料都準備好開始製作,然後一如往常的成功順利製作完畢放進預熱好的烤箱內,我就開始其他準備工作⋯⋯ 當身旁的老公剛好要拿櫃子裡的中筋麵粉做蛋餅皮,『麵粉⋯』頭腦開始被這兩個字重重敲醒,『啊!!!我忘了放麵粉啦!』沒想到我把蛋黃、油、糖攪拌均勻後就直接跳過拌入麵粉這個步驟,直接跟打好的蛋白霜混在一起拿去烤了😰 沒想到這種錯誤就這樣發生在我身上。就將錯就錯吧!看這些蛋糕在烤箱裡膨脹的這麼美麗,一點都不像是一點粉都沒加的情況,就當作我在做實驗囉!如果不好吃就是浪費了6顆蛋💔 結果出爐⋯⋯跟一般戚風蛋糕美味喔!蛋糕體如預測般的中間塌陷下去,畢竟戚風蛋糕本身就是屬於輕盈的蛋糕體,又沒有任何麵粉來支撐所以塌陷很正常,儘管如此,口感依然蓬鬆味道也毫無受影響👍我就當作是美麗的錯誤吧! 至於蛋糕的裝飾,我用自己炒的白豆沙當裝飾,因為比奶油霜還來的清淡不油膩無負擔,再撒上一些石榴顆粒點綴一下,是不是很美麗? 來簡單寫一下這個美麗錯誤的無粉蛋糕食譜 蛋黃糊 蛋黃 5顆全蛋 1顆砂糖 40g鹽一小撮植物油 75ml 蛋白霜 蛋白 5顆砂糖 35g 烤溫110度25分鐘,120度20分鐘,150度15分鐘(每個烤箱烤溫不同,請依照自己烤溫來做調整)

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