成功的鏡面蛋糕所需注意的重要事項！

瑞秋媽媽很喜歡【美】的事物，它能讓我心情愉悅。瑞秋媽媽很喜歡【烘焙】，它能療癒我的心靈。當兩者結合在一起呢？ 瑞秋媽媽首次接觸鏡面蛋糕時需要追朔到好幾年前因為加入了許多烘焙社團，社團內高手雲集，偶然間看到一位烘友分享許多張「美得不像話」的作品照心想：「這真的是蛋糕嗎？怎麼蛋糕可以像鏡子一樣反射影像呢？」「為甚麼在蛋糕上還能作畫，猶如藝術品？」從此，鏡面蛋糕成為瑞秋媽媽的目標，我一定要做出一顆像樣的「能吃的」藝術品。 過程中我在網路（台灣或是國外網站）搜尋了許多相關資料，當時網路並沒有收錄許多詳細的食譜，最多就是分享作品、錄製如何用鏡面淋醬在蛋糕上作畫的影片，其實到現在網路能找到的詳細解說也少之又少（比幾年前多了一些），瑞秋媽媽只能依有限資源，然後詢問會製作的高手們一些〝注意事項〞，然後硬著頭皮練習。 大家想看看幾年前第一次〝嘗試〞鏡面蛋糕的成果嗎？只能用慘不忍睹來形容啊！哈哈哈當時的我就是隨便在網路上找食譜，天真的認為只要按照步驟做就肯定成功！誰知「魔鬼就藏在細節裡」，甚麼該注意的事項我都不知道，所以當下心情其實是很無助又失落。 這幾年，我對鏡面蛋糕一直都是趨之若鶩，抱持著「只能遠看而不能褻玩焉」的心態去欣賞別人的作品，直到這幾個月，不知哪裡來的勇氣又激起我要達成目標的慾望，告訴自己：「跟Josh老公結婚要6周年了，我一定要做一顆很美麗、特別的鏡面蛋糕來慶祝我們的日子。」就這樣，我又一頭栽進去了，而且是抱著既期待又害怕的心情。 來看看這次的成果吧！ 看我怎麼用淋醬為蛋糕作畫 很多人說像琉璃，你們覺得呢？ 這款慕斯蛋糕是柑橘慕斯搭配柑橘果泥以及巧克力蛋糕，酸酸甜甜帶點苦味，一點兒都不膩，再配上了上面豆沙擠花的裝飾，口感提升到另一種層次。 實在無法藏匿內心的激動，因為我做到了！成就感瞬間爆棚！以下我整理出一些重點，是做鏡面蛋糕需要注意的事項，如果這些都有做到，我相信各位離成功的鏡面蛋糕就不遠了！ 淋面的蛋糕一定要是冷凍過、表面平滑的，這也是為什麼大部分的鏡面蛋糕都是使用慕斯蛋糕或著生乳酪蛋糕，因此建議做好的慕斯/生乳酪蛋糕需事先放置在冷凍一整夜。淋醬一次做多點，確保蛋糕可以被淋好淋滿，免得蛋糕沒被完全包覆住還要重新製作新的淋醬就來不及啦！因為淋醬有放吉利丁，吉利丁遇上冷凍的慕斯可是會很快凝固變成膠狀的，如果要後續補上表面就會坑坑巴巴，就不會有平滑的感覺囉！玉米糖漿v.s葡萄糖漿，我會建議後者就為了有更好的成效，看了許多國外大師所做的鏡面蛋糕都是使用葡萄糖漿喔！淋醬用來淋面的最佳溫度為攝氏32～35度，溫度過高只會因為淋醬過稀，而導致無法順利附著在蛋糕上；溫度太低則是太濃稠，也會影響淋面效果導致坑坑巴巴白巧克力建議使用有可可脂成分的，如果是30%以上為佳，因為會更滑順喔！這樣對淋面也是有很大的幫助的。用調理棒把淋醬充分打勻也對達到平滑鏡面效果有很大的幫助淋面需要「一氣呵成」，就如上面有說，淋醬遇冷會很快凝固，如果猶豫不絕就會錯過良辰吉時，就不會有平滑的鏡面效果囉！所以建議在淋面前『務必』在心中構好圖。 瑞秋媽媽非專業人士，只是詢問了許多高手建議以及學習的經驗來分享給大家，希望各位都能受益。未來有新的鏡面蛋糕作品也會放上來跟各位分享的，若有任何問題也歡迎你們留言給我一起交流喔！

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