Desserts – Page 4 – 瑞秋媽媽MommyRachel

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2020-03-05

Malasadas夏威夷爆漿甜甜圈§Haupia椰奶醬內餡§專屬夏威夷的味道

Malasada是我在夏威夷吃有灌餡料的炸甜甜圈，這款點心深受當地人的喜愛，也成為遊客的「必買」美食喔！最常買到的內餡就是香草奶油卡士達、巧克力，以及只有在夏威夷才會有的「Haupia」椰奶醬，在當地是稱coconut pudding椰奶布丁其實Malasada源自於葡萄牙(malassada )，葡萄牙人的吃法基本上不會灌餡，瑞秋媽媽很好奇怎麼就突然變成夏威夷的有名又受歡迎的美食之一呢？🤔 瑞秋媽媽曾經在夏威夷待了幾年，因為很想念台灣甜甜圈所以就偶爾會買來解解饞，只是跟台式甜甜圈的差異在於Malasada有灌餡。上次剛做韓式麻花甜甜圈，就想到好久沒吃夏威夷口味的，於是今天心血來潮把麵粉喇喇（免揉麵團），然後製作Haupia來灌餡😁 咬一口所有夏威夷的回憶頓時湧上來啊！一次準備好多顆，不要裹砂糖直接裝好包好冷凍起來，要吃的時候再用烤箱或微波爐加熱就可以吃囉！非常方便啊！😉 今天就來教大家如何在家做Malasadas，讓大家不用出國跑去夏威夷或是巴西就能吃異國風味甜點喔！做法跟上次瑞秋媽媽分享的韓式炸麻花甜甜圈非常相似，都是一樣免揉麵團，但是這款的麵粉我使用高筋以及中筋麵粉，用到的液體量也算多，所以在製作過程會需要一直撒粉以防沾黏。Malasadas吃起來蓬鬆柔軟略帶嚼勁，跟台式甜甜圈非常不一樣喔！現在我們來看看需要準備什麼材料吧！ https://m.youtube.com/watch?v=bIWLNpzyGrY 麵團食材： 7g 乾酵母6g 糖A40ml 牛奶A 380g 中筋麵粉130g 高筋麵粉50g 砂糖B3g 鹽250ml 牛奶B55g 融化奶油4 顆全蛋液10g 奶粉 Haupia椰奶醬所需食材： 1 罐椰奶30g 玉米粉80ml…

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2020-02-12

韓國流行街頭小吃|炸麻花甜甜圈（免揉麵團）

沒錯！瑞秋媽媽很愛韓式料理，總覺得韓國料理很符合自己的胃口，除了「辣」以外😆，所以最近就是瘋狂在研究韓國料理啊！（可是瑞秋媽媽沒有在瘋韓劇，只愛看吃播😆）研究了好多食譜，做了許多次調整就在這邊跟大家分享。這是一款我家Josh老公和五歲兒非常愛的甜甜圈，我兒喜歡到都要把剛在外面買的美式甜甜圈給放棄掉：「如果我知道媽媽在做就不會買了」。而且每次一做完一定會有一半的量被掃光，真的不誇張！第一次做免揉麵團，往常瑞秋媽媽做的麵包都是台式甜麵包，需要靠攪拌機的幫忙才能打到有筋性、出現漂亮的薄膜，如果要靠雙手揉可能至少也要半小時～一小時吧？！（因為沒雙手揉過所以不清楚時間）瑞秋媽媽是個弱雞，沒辦法揉這麼久的時間，手都斷了吧！😥 所謂的「免揉」麵團，簡單來說就是把濕性、乾性食材全部喇喇，稍微揉一下下就可以進行發酵了，聽起來是不是超簡單？比做饅頭還要簡單😂 當然口感一定還是跟有「筋性」的揉麵團有點差別囉！都一樣好吃，就看大家想要追求的是什麼。 https://youtu.be/p0n-3r1ZgZ4 準備食材：中筋麵粉 185g奶油 15g奶粉 10g牛奶 120ml蛋 25g砂糖 30鹽 3g乾酵母 4g 做法步驟：拿一小鍋加熱融化奶油，待融化後離火直接加入牛奶、奶粉、砂糖、鹽巴攪拌均勻。同上鍋加入蛋液攪拌均勻，隨後加入乾酵母攪拌，靜置10～15分鐘。將步驟1、2的液體倒入中筋麵粉，攪拌至沒有粉顆粒，用手揉一下就可以蓋上濕布進行發酵，發酵至兩倍大就可以了。按壓麵團把氣體排出來，再繼續用手稍微揉一下，直到麵團柔軟光滑為止就可以繼續用濕布蓋上進行第二次發酵，一樣發酵至兩倍大即可。將麵團稍微整成圓形，桌上撒上一些麵粉進行切割，約6～8塊；將每塊麵團整成圓形放置在旁用濕布蓋著以防乾燥。拿一塊麵團用雙手滾成長條狀，再左右雙手上下反方向形成螺旋狀，隨後拿起麵團順勢捲起來成麻花捲。所有的麻花捲都需再經過最後一次發酵，一樣兩倍大。熱油鍋至攝氏170度轉中小火，開始下麵團油炸，隨時翻轉麵團以防炸過頭，炸至表面都上色就可拿起濾油囉！完成✅ 步驟是有點多，但其實很簡單的，尤其對從沒做過麵包、揉過麵團的新手來說會是很好的開始喔！甜甜圈可以直接吃不沾任何糖，或著也可以像台式甜甜圈吃法一下撒很多砂糖，瑞秋媽媽是沾砂糖+糖粉來吃，而韓國人喜愛的吃法是砂糖+肉桂粉喔！

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2020-02-04

巧克力草莓|只要兩種食材，就能變身成『超有創意』情人節禮物

西洋情人節就要到了，無論是有伴還是單身的你們都會利用這麼浪漫的日子表達對另一伴的心意、或著告白，不知道你們都想好或著準備好要送什麼了嗎？在美國，西洋情人節的前一個多月就能在大賣場看到滿滿的「情人節」相關商品，不論是巧克力、飾品、禮物袋⋯⋯⋯等，真的琳瑯滿目；不僅如此，很多個人點心工作室、點心坊都會開始接情人節點心禮盒的訂單喔！ https://youtu.be/lwrNAjveVwE 瑞秋媽媽這次要分享美國「最流行」的情人節禮物，趕快學起來，今年就靠這個「手工」禮物來奪得愛人的心❤️ 而且只要準備兩樣食材：草莓跟巧克力，其餘的就是自己的真誠跟創意囉！準備食材：草莓約20顆巧克力 3杯(我準備了黑巧、白巧以及粉紅色巧克力，自行發揮) 整個過程要做的就是：融化巧克力、草莓沾巧克力、晾乾、以及裝飾，如果想要用杏仁/花生/餅乾碎屑裝飾的話，那就要趁巧克力還沒乾的時候去沾喔！瑞秋媽媽只有示範用巧克力來裝飾而已，這個部分就是完全按照自己的創意來設計跟裝飾喔！製作過程真的非常簡單，而且也很漂亮又好吃喔！只要記得做完了一定要耐心晾乾，可以直接放進冰箱讓巧克力變硬，這樣才算真正成功喔！完成了就找個精美的禮盒好好包裝，準備給另一伴驚喜吧！❤️❤️❤️

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2020-01-30

加椰奶的「軟質」甜年糕，放冰箱一樣軟Q

好幾年沒回台灣過年了，每次滑自己的臉書看著大家跟家人們團聚，吃著一桌豐盛佳餚就覺得好羨慕喔！很想念媽媽的手藝，雖然媽媽每次煮的都一成不變，但對我來說最好吃、最讓人想念就是「媽媽的味道」，這是瑞秋媽怎麽都煮不出來的。過年絕對少不了吃「年糕」，因為它代表著【步步高升】的好意，就算我不在台灣自己還是會自己做年糕來吃，希望可以圖個好兆頭。我最喜歡的年糕吃法是直接單吃或者裹麵糊拿去煎、炸。瑞秋媽印象中的年糕放冷藏後就硬梆梆的，必須要經過加熱才會恢復軟Q的質地。但是這次我要分享的食譜是「軟質」年糕，就算放冷藏還能保持Q軟有彈性的口感喔！所以直接冰著吃也好好吃，並且吃到一些椰香味。 https://youtu.be/J0ULkJulAyc 製作過程：取一鍋倒入紅糖、水，拿去爐子加熱到糖顆粒完全融化即可，不需要煮沸。（黑糖口味可以用黑糖取代紅糖）依序加入椰奶、植物油攪拌均勻。（椰奶是一個香味，若不喜歡椰子味可以用鮮奶油或濃縮奶取代）取另一碗，加入糯米粉、澄粉拌均勻，隨後倒入步驟2.的液體，全部攪拌均勻就好。攪拌均勻的年糕糊會有顆粒很正常，所以我們要先過篩，這樣的成品才會細緻口感才好吃。準備六寸的圓形模（其他容器也可以）舖上烘焙紙/玻璃紙，周圍抹上一點植物油，最後就倒入年糕糊，用力敲一下桌子將氣泡震出來將年糕放入滾水的蒸籠裡，用中大火蒸60～80分鐘（依照自家火的大小以及容器大小來斟酌時間長短，只要沒有生粉漿黏著在筷子上就代表完成了！）放涼後再脫模喔！然後就可以享用啦！放涼後的年糕非常軟、黏，我超喜歡這個時候軟糯的口感，如果放冰箱放了一天後，年糕的質地比較偏Q軟有嚼勁，冰冰的直接吃或煎來吃都非常好吃😋 如果你有跟著瑞秋媽的食譜一起做，歡迎拍照分享到我的粉專喔！❤️ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 瑞秋媽媽臉書粉專：https://m.facebook.com/mommyrachelkao/訂閱我的Youtube頻道： https://www.youtube.com/user/Rachel42876

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2020-01-18

過年小零嘴—方塊酥

今年將是瑞秋媽媽第六年沒有回家過年了！每到過農曆年都是我最想家的時候。懷念跟家人團聚在一起那種熱鬧氣氛的感覺，一起享受料理怎麼吃都好吃的感覺。每到春節前2～3個禮拜，我的社群媒體就開始充斥著春節禮盒、除夕年菜的廣告圖文，而我只能看卻訂不到吃不到的好糾結啊！！！還好瑞秋媽媽加入了許多烘焙料理的社團，社團總是很多大愛無私的老師們不藏私的分享拿手絕活，對於在異國的瑞秋媽媽是很大的福音，就算買不到，還是能在家DIY做給自己、做給家人吃。無意間發現在社團裡不斷被分享的原味「方塊酥」食譜，剛好燒到我😆 因為瑞秋媽媽曾經非常愛吃，尤其在過年最常收到的禮盒就是方塊酥，所以趁這個時候趕快來試做看看，非常成功喔！真的跟外面買的到的味道一樣喔！我還順便改了一些原味食譜做成「黑糖」口味呢！ https://m.youtube.com/watch?v=boHU-zXyv6M&t=1s 這是取自「人愛柴」的原味方塊酥食譜（我修改過的黑糖口味因尚未調整到最佳的比例，就不在此分享了）油皮：（揉成糰靜置鬆15分）中筋 100 奶油 5 細砂 12 鹽 1 水 55 油酥：（用手拌成沙狀即可）中筋 180 細砂 45 黑芝麻 15 奶油 75 玄米油（植物油都可）25 1、油皮桿成一片…

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2020-01-09

爆漿黑糖鮮奶珍珠小蛋糕

瑞秋媽媽可以說是珍珠控，只要是跟珍珠有關的點心我一定買單，尤其是黑糖珍珠。某天跟朋友聚餐，心想要準備一道點心，來個突發奇想：「咦？我很愛喝黑糖鮮奶珍珠，是不是可以把它也做成蛋糕呢？不知道吃起來怎麼樣？一定也很好吃！」於是⋯就有了這一款【爆漿黑糖鮮奶珍珠小蛋糕】其實要做這一款蛋糕需要很多步驟，因為要做蛋糕、也要做卡士達鮮奶油醬，還要煮珍珠。光是卡士達奶油醬就必須先煮好卡士達醬，再來打鮮奶油，然後將兩樣混合在一起才是我們需要使用的「卡士達鮮奶油醬」，哈希望你們看到這邊不要被麻煩嚇跑啊！畢竟美食的製作過程都很「搞剛」。首先，先從卡士達醬的部分著手，因為需要放冰箱冰鎮過後才能使用。黑糖卡士達醬所需材料：蛋黃2顆砂糖10g低筋麵粉20g黑糖45g全脂牛奶250ml 卡士達醬製作過程我整個忘了要拍，所以可以到這裡看步驟喔！我也是參考他的做法，然後修改了食譜。記得做完要放冷藏備用喔！接下來就是煮珍珠的時候啦！我是直接買5分鐘煮好的即時珍珠，把煮好的珍珠撈起來，跟黑糖粉拌勻。切記，珍珠不要過冰水！珍珠不要過冰水！珍珠不要過冰水！我需要靠珍珠的熱度來融化黑糖，直接變成黑糖蜜。再來就是蛋糕的部分，食譜我是依照Youtube教學製作，但是烤溫有稍作修改。所需材料有：蛋黃四顆牛奶70ml植物油45g低筋麵粉80g蛋白4顆砂糖55g 首先，將蛋黃及植物油攪拌均勻，後加入牛奶繼續拌勻將過篩的低粉倒入，攪拌至無顆粒，這就是蛋黃糊了。打發蛋白，砂糖要分三次下，一直打到濕性打發，也就是攪拌器輕輕拿起來蛋白霜呈現彎勾就行了。將1/3打好的蛋白霜倒入蛋黃糊裡輕輕拌勻，待拌勻了就把所有蛋糕糊倒進剩餘的蛋白霜裡繼續拌勻，要溫柔一點，否則容易消泡，蛋糕會容易塌掉喔！製作好的蛋糕糊可以倒入蛋糕模囉！大約只要倒入8分滿就行。進烤箱前記得把烤盤重敲一下桌子，把蛋糕糊的空氣震出來。我家使用美式烤箱，因此烤溫只有單一烤溫，沒有上下火。事先用攝氏110預熱，110烤10分鐘，120烤5～8分，130烤5分，140烤5～8分，150烤5～8分，160烤5～8分，170烤8～10分，關火燜5分鐘，就可出爐啦！每家烤箱溫度不同，請依照自己的烤箱來調整烤溫跟時間喔！我家的火似乎比較旺，所以烤的顏色較深。倒數第二步驟，就是製作卡士達鮮奶油醬。所需材料有：黑糖卡士達醬全部鮮奶油115ml砂糖10g 將鮮奶油打發至七分發，就是濃稠但還可以流動狀態。砂糖一樣分三次加入鮮奶油打發。將打好的鮮奶油跟先前製作好的黑糖卡士達醬加在一起攪拌均勻就是我們的「黑糖卡士達鮮奶油醬」啦！終於終於，來到我們最後步驟！組裝啦！在蛋糕上面挖洞，擠入一些醬，再倒入一些珍珠，再擠醬，再放珍珠，就是這樣的簡單呼～終於打完了！製作有點長，但成品絕對不會讓你失望的！花時間都是值得的😊如果製作上面有問題，歡迎留言詢問喔！瑞秋媽媽雖然不是專業老師，但我可以用經驗來回答😉

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2019-12-25

「美麗的錯誤」無粉戚風杯子蛋糕

🎄MERRY CHRISTMAS 🎄 聖誕節一早起來陪著兒子拆聖誕禮物，想說今天也代表著耶穌基督的生日，所以決定來做生日蛋糕給祂慶生。瑞秋媽媽開始在網路上找戚風蛋糕體的杯子蛋糕食譜，把材料都準備好開始製作，然後一如往常的成功順利製作完畢放進預熱好的烤箱內，我就開始其他準備工作⋯⋯ 當身旁的老公剛好要拿櫃子裡的中筋麵粉做蛋餅皮，『麵粉⋯』頭腦開始被這兩個字重重敲醒，『啊！！！我忘了放麵粉啦！』沒想到我把蛋黃、油、糖攪拌均勻後就直接跳過拌入麵粉這個步驟，直接跟打好的蛋白霜混在一起拿去烤了😰 沒想到這種錯誤就這樣發生在我身上。就將錯就錯吧！看這些蛋糕在烤箱裡膨脹的這麼美麗，一點都不像是一點粉都沒加的情況，就當作我在做實驗囉！如果不好吃就是浪費了6顆蛋💔 結果出爐⋯⋯跟一般戚風蛋糕美味喔！蛋糕體如預測般的中間塌陷下去，畢竟戚風蛋糕本身就是屬於輕盈的蛋糕體，又沒有任何麵粉來支撐所以塌陷很正常，儘管如此，口感依然蓬鬆味道也毫無受影響👍我就當作是美麗的錯誤吧！至於蛋糕的裝飾，我用自己炒的白豆沙當裝飾，因為比奶油霜還來的清淡不油膩無負擔，再撒上一些石榴顆粒點綴一下，是不是很美麗？來簡單寫一下這個美麗錯誤的無粉蛋糕食譜蛋黃糊蛋黃 5顆全蛋 1顆砂糖 40g鹽一小撮植物油 75ml 蛋白霜蛋白 5顆砂糖 35g 烤溫110度25分鐘，120度20分鐘，150度15分鐘（每個烤箱烤溫不同，請依照自己烤溫來做調整）

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2019-12-15

甜湯圓的四種吃法

今年的冬至是12/22，剛好在聖誕節前夕，住在美國的我往年都是在臉書上被朋友們洗版吃湯圓的照片，害我好想家啊！！！！可是今年跟往年不一樣囉！我搬到一個開車5分鐘、15分鐘就各有一家亞洲超市的地方啦！我終於終於終於可以吃湯圓了～而且還買到【義美】的喔！是我平常在台灣會買的牌子這篇文章瑞秋媽媽只是想要應景一下，分享自己吃湯圓都怎麼吃，而且都很簡單又美味😋 首先湯圓第一吃：八寶湯圓這就不用多做說明，直接去超商買罐八寶粥，加入煮好的湯圓一起吃就好啦！湯圓第二吃：炸湯圓大家應該在喜宴都有吃過炸湯圓吧？只不過他們是用小湯圓，我是用包餡甜湯圓，外酥內Q的口感超級好吃，是這四種吃法中的No.1（我的排名）❤️外面再淋醬灑粉增加風味也很加分喔！👍 湯圓第三吃：燒麻吉將煮好的湯圓加入整盤花生糖粉，沾著吃超好吃😋，跟吃燒麻吉一樣喔！這個花生糖粉也是我自己打的😊（這是我心目中排名第二名，因為本身很愛吃燒麻吉❤️）湯圓第四吃：酥皮湯圓買冷凍酥皮將冷凍湯圓包起來，再用烤箱200度（華氏400度）烤15分鐘就好囉！外面建議要撒糖跟淋醬一起吃比較有味道喔！以上，這四種方法是不是超級簡單？今年冬至也來試試看這些吃法吧！如果你也有一些不同吃法也歡迎你們留言跟我說，可以來交流交流喔！😊

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2019-12-06

吃得到濃郁奶香的【曲奇餅乾】

以下食譜是參考呂昇達老師製作娜娜半島鐵盒曲奇餅乾的比例，再依照自己口味及份量來做增減調整室溫奶油 300g / 10.5 oz unsalted Butter (in room temperature)糖粉 100g / 6 1/2 tbsp powdered sugar 砂糖 40g / 2 1/2 tbsp sugar鹽 2g / a pinch of…