🔆喜歡大蒜麵包的朋友們，一次可以做多一點密封保存喔！冷藏可以至少保存一個月左右，冷凍可以保存更久到一年喔！ 🔆自己做吃的安心，因為沒有加任何化學添加劑。只要買幾條吐司自己在家抹一抹烤來吃就能吃到麵包店等級的大蒜麵包！ 🔆製做簡單，不需要超過十分鐘就能完成✅ 🔆奶油遇冷會變硬，因此要食用前最好先放室溫軟化以方便塗抹 https://youtu.be/u-USto_fOCo 所需食材： 室溫軟化奶油 2條/約226克大蒜 一整顆帕瑪森乳酪粉 3～4大匙乾燥巴西里 4大匙鹽巴 一小匙/適量 步驟： 將蒜頭切成細碎，越碎越好 2. 準備一碗放入室溫軟化奶油，將蒜頭倒進去 3. 接著將乾燥巴西里、帕瑪森已經鹽巴倒入同一碗 4. 用叉子或湯匙稍微把奶油壓一壓，再來用攪拌器均勻攪拌即可。‼️切記，奶油不需打發，只要將材料均勻拌勻就好囉！ 5. 將抹醬均勻塗抹在麵包上拿去烤一下就有香味撲鼻的大蒜麵包囉！
Read More黑糖珍珠鮮奶似乎已經成為所有飲料店必備手搖飲之一，就像珍珠奶茶一樣，沒有賣它好像就不是飲料店。瑞秋媽媽不喝咖啡、茶葉飲，因此黑糖珍珠鮮奶已經成為我回台灣「必喝」的飲料，不然其實我真的很很很很很少喝飲料的喔！（我只喝水，還真是健康又養生） 更不用說現在人在美國，想要找到台式手搖飲真的好難啊！美國人會喝的珍珠飲料就是各種色素香精粉打出來的冰沙+珍珠，因此瑞秋媽媽已經練就自己在家手搖珍珠飲：冬瓜鮮奶珍珠、黑糖鮮奶珍珠😆 而且都是真材實料，喝的也放心。 來來來，瑞秋媽媽現在就要來分享自己的拿手飲料【黑糖奶蓋珍珠】。是自己用黑糖炒黑糖液，然後鮮奶上面還會蓋上厚厚的奶蓋喔！再撒上薄層的黑糖粉，聽起來就很厲害👍 所需食材： 快煮珍珠 50g開水 500ml黑糖3～4大匙鮮奶油 100ml砂糖 12g冰鮮奶黑糖 適量(撒在奶蓋上) https://youtu.be/-JtgiicBO9I 詳細做法： 瑞秋媽媽偷呷步，直接買快煮5分鐘的珍珠（無敵感謝這世界上能有這項產品被研發），所以煮珍珠不用再花一小時。煮完我都會悶十分鐘再打撈起來喔！ 2. 煮好的珍珠直接撈到平底鍋中，加入黑糖，開中小火開始拌炒 3. 持續不間斷的拌炒，直到黑糖液呈現濃稠的樣子就完成囉！‼️切記：過程都要用中小火，不然會容易焦掉喔！ 4. 開始來打奶蓋！鮮奶油+砂糖用自動手拿攪拌器打至大約6分發就可。鮮奶油的樣子會有些蓬鬆、濃稠，但流動性還挺滑順的樣子。 5. 接下來就是組裝的時候啦！杯子斜擺45度角倒入珍珠，讓珍珠可以直接順勢滑下，黑糖液就會掛在杯子上囉！然後再讓珍珠在杯子裡稍微滾動一下，好讓多一點黑糖液能沾黏在杯子四周 6. 接下來倒入冰鮮奶囉！沾有黑糖液的杯子周圍很美吧！😍 7. 再來就是倒入奶蓋，然後再用篩子撒下一層黑糖在奶蓋上面就完成囉✅ 好喝的黑糖奶蓋珍珠，請享用！😊
Read More這次瑞秋媽媽要來回憶童年的味道啦！不知道大家有沒有那種兒時的最愛，至今卻已吃不到或者難以尋覓的味道呢？瑞秋媽媽兒時最愛的就是龍鬚糖、狀元糕，可是現在好像很難找到它們的蹤跡耶～再來，我也很喜歡吃苗栗某街道轉角處賣的「麥煎餅」(麥仔煎)、軍公教騎樓阿嬤的手工肉粽、客家草仔稞，雖然這些食物可能在很多地方都買得到，但瑞秋媽媽就是獨愛這些攤子，他們都是我從小就習慣的味道❤️ 現在吃這些食物都會很自然的拿它們當作標準 最近一直很想念麥煎餅的味道，美國當然買不到😅 於是瑞秋媽媽試著在自家廚房研究，看了好多食譜然後修改了好幾次，千呼萬喚始出來，那個高達99%相似度的兒時麥煎餅出爐了👏👏👏👏👏 『老公，你覺得我做的很像外面賣的嗎？』 『有喔！尤其是芝麻的，一模一樣。而且我覺得你做的也比較好吃。』 能得到這樣的回覆心裡整個很暗爽🤪 至少我的努力沒有白費，最開心的是自己不用靠想像、靠回憶就能在家吃到囉！這次瑞秋媽媽還自製了花生/芝麻糖粉喔！因為手邊有生花生還有芝麻粒，那就隨手自己低溫烘烤，再用調理機自己磨成粉+糖粉就完成我們的內餡囉！比例大概花生/芝麻粉：糖粉=1：1或者2：1就行了！ https://youtu.be/ssUCCaXULLQ 麥煎餅所需食材： 砂糖a 一大匙乾酵母 2g / 速發酵母 1g水a 40ml中筋麵粉 140g低筋麵粉 20g泡打粉1/4小匙砂糖b 30g水b 160ml1 顆室溫蛋融化奶油 10g 內餡： 芝麻糖粉花生糖粉適量奶油 詳細操作： 取水a加入酵母及砂糖a攪拌均勻，靜置取一鍋倒入中、低筋麵粉，以及泡打粉、砂糖b後混合均勻將水b、步驟1的酵母液，以及蛋液倒入步驟2鍋中，用打蛋器攪拌均勻倒入融化奶油到麵糊中攪拌均勻，蓋上蓋子放置溫暖處靜置約一小時發酵好的麵糊會有些膨脹，表面也都會是泡泡取不沾平底鍋開中小火預熱，待鍋子熱了就能倒入麵糊，用湯匙背面均勻抹平後，蓋上鍋蓋悶煮當煎餅上方已經沒有濕麵糊就可均勻撒入花生糖粉/芝麻糖粉，再鋪上適量奶油在上面，蓋上鍋蓋繼續悶煮煎餅表皮煎至均勻上色後就能將此翻面折一半，起鍋完成✅ ❤️貼心小建議❤️ 務必要使用不沾平底鍋才能有最好的效果在麵糊裡加入奶油或是植物油就不用塗抹油在鍋上，這種做法煎出來的表面會很平滑，上色也均勻好看麵糊務必要確實發酵好，煎起來才會蓬鬆口感好吃看了很多食譜都是單用中筋或是低筋，瑞秋媽媽的食譜使用中筋加上少量的低筋，所以口感上鬆軟有咬勁，放涼的口感也是一樣喔！所以很好吃😋第一次做的新手不熟悉很正常，那就全程開小火不時觀察麵糊在鍋裡的悶煮狀態。第一次開鍋悶煮就要確定表面沒有沾黏的麵糊才能撒上內餡喔！再來第二次的蓋鍋是要續煮確定完全均勻上色就能起鍋囉！
Read More繼上次分享的Malasadas夏威夷爆漿甜甜圈，這次瑞秋媽媽要分享另一道夏威夷經典甜點【椰香奶油麻糬蛋糕Butter Mochi】。雖說是麻糬，但絕對跟我們印象中的「麻糬」口感很不相同；說是蛋糕，也跟一般蛋糕鬆軟的口感不太一樣，基本上就是麻糬跟蛋糕的綜合體「Q、軟」。哈哈我知道還是很難想像😆 大家直接動手做就知道囉！ 這次瑞秋媽媽是直接參考國外食譜（原作者網站：contemplating sweets），在這邊就直接幫大家翻譯成中文，還有拍攝影片好讓各位簡單學習喔！ https://youtu.be/KuQuqE89Zuk 所需食材： 115g 融化奶油2杯 砂糖4 顆蛋1小匙 香草精一盒(454g) Mochiko日本糯米粉2小匙 泡打粉1罐12oz 濃縮牛奶1罐14oz 椰奶 詳細做法： 預熱烤箱180度將融化奶油與砂糖一起攪拌均勻，分次加入蛋攪拌均勻，全部蛋液都攪拌均勻後加入香草精拌勻。將糯米粉以及泡打粉倒入奶油糊攪拌成團後，將濃縮牛奶倒入攪拌均勻，再來倒入椰奶持續攪拌至麵糊滑順無顆粒為止。放至烤箱約烤一小時，或烤熟為止（插入筷子或是竹籤無沾黏）放涼後切成塊
Read MoreMalasada是我在夏威夷吃有灌餡料的炸甜甜圈，這款點心深受當地人的喜愛，也成為遊客的「必買」美食喔！最常買到的內餡就是香草奶油卡士達、巧克力，以及只有在夏威夷才會有的「Haupia」椰奶醬，在當地是稱coconut pudding椰奶布丁 其實Malasada源自於葡萄牙(malassada )，葡萄牙人的吃法基本上不會灌餡，瑞秋媽媽很好奇怎麼就突然變成夏威夷的有名又受歡迎的美食之一呢？🤔 瑞秋媽媽曾經在夏威夷待了幾年，因為很想念台灣甜甜圈所以就偶爾會買來解解饞，只是跟台式甜甜圈的差異在於Malasada有灌餡。上次剛做韓式麻花甜甜圈，就想到好久沒吃夏威夷口味的，於是今天心血來潮把麵粉喇喇（免揉麵團），然後製作Haupia來灌餡😁 咬一口所有夏威夷的回憶頓時湧上來啊！ 一次準備好多顆，不要裹砂糖直接裝好包好冷凍起來，要吃的時候再用烤箱或微波爐加熱就可以吃囉！非常方便啊！😉 今天就來教大家如何在家做Malasadas，讓大家不用出國跑去夏威夷或是巴西就能吃異國風味甜點喔！做法跟上次瑞秋媽媽分享的韓式炸麻花甜甜圈非常相似，都是一樣免揉麵團，但是這款的麵粉我使用高筋以及中筋麵粉，用到的液體量也算多，所以在製作過程會需要一直撒粉以防沾黏。Malasadas吃起來蓬鬆柔軟略帶嚼勁，跟台式甜甜圈非常不一樣喔！現在我們來看看需要準備什麼材料吧！ https://m.youtube.com/watch?v=bIWLNpzyGrY 麵團食材： 7g 乾酵母6g 糖A40ml 牛奶A 380g 中筋麵粉130g 高筋麵粉50g 砂糖B3g 鹽250ml 牛奶B55g 融化奶油4 顆全蛋液10g 奶粉 Haupia椰奶醬所需食材： 1 罐 椰奶30g 玉米粉80ml…
Read More瑞秋媽媽很幸福，就算在美國也能買到三層肉。基本上在美國正統超市真的完全看不到三層肉的存在，因為他們根本不會吃這個部位的豬肉啊！所以瑞秋媽媽只能去其他異國文化的超市尋覓，非常幸運的是我所居住的地區就有華人超市、韓國超市以及南美洲超市，非常方便，倘若我想準備台灣料理，一定會去這幾家超市找需要的食材。 這道料理我一樣會拿出我的小幫手—電子壓力鍋，就算縮短了料理時間一樣可以煮出軟嫩不爛的肉質口感喔！另一道電子壓力鍋料理《番茄牛肉麵》，有興趣可以看看。 你們若仔細看食譜就會發現「花生醬」，沒錯！就是花生醬。它在這道料理可是不可或缺的靈魂人物，有畫龍點睛的效果，可以讓整鍋控肉有濃郁的香氣及口感喔！這招是跟別人學的，自從試過一次就再也回不去啦！有試過不加花生醬的正規煮法，結果還是比較喜歡有加的味道喔！ 所需材料如下：(杯=料理用量杯) 三層肉 2磅蒜頭 4瓣薑6片冰糖 1/4杯醬油A 1/4杯米酒 1杯醬油B 2/3杯水 2～3杯花生醬(無顆粒）1大匙白胡椒粉 適量水煮蛋 4顆 https://youtu.be/62WxiV_BfRQ 將三層肉切成適當大小，蒜頭拍扁，薑切成片備用取一鍋加入幾湯匙油加熱，用蒜頭薑片爆香，爆香後將蒜、薑取出，倒入三層肉用中火翻煎至表面金黃色，盛出盤中備用同一鍋再倒入一些油，加入冰糖轉中小火炒至焦糖色液體後立即倒入醬油，過程持續攪拌至結塊完全融化，倒入三層肉、爆香過的蒜薑拌炒至均勻裹上焦糖液把三層肉、爆香過的蒜薑倒入壓力鍋中加入煮好的水煮蛋，再加入米酒、醬油、水把食物稍微蓋過就行把我們的秘密武器—花生醬加進去，再撒上適量的白胡椒粉，稍微攪拌一下就行囉！蓋上壓力鍋鍋蓋，選擇【Meat/Stew】設定時間50分鐘 如果沒有電子壓力鍋，一樣可以用一般的電鍋來煮喔！只是時間需要拉長就是了！ 以前瑞秋媽媽沒有使用電子壓力鍋的時候都是用大同電鍋煮，從每一次加水煮完再悶半小時，重複這樣的步驟至少三～四次，前前後後至少花2小時才能把肉煮到軟嫩。用電子壓力鍋的好處就是時間縮短還不用顧鍋，時間一到就煮完囉！
Read More瑞秋媽媽沒有去過東南亞國家，但我吃過非常好吃的沙嗲，是由馬來西亞朋友親手料理的「非常道地」！自從吃過一次就無法忘懷的愛上這道美食❤️ 後來因為這位朋友搬家，就再也沒機會吃到這麼好吃的沙嗲，我只能厚著臉皮問食譜😂 在這非常感謝他無私的分享這道料理所用的食材，雖然沒有附上詳細的食材用量比例，瑞秋媽媽還是抱著實驗精神，在每次的試做過程都在不斷調整，調整到我跟Josh老公都覺得是理想的味道（超級無敵感動😭）。 https://youtu.be/OTwRW1cfkYk 醃雞肉所需食材：（需放置冷藏醃至少一天） 去皮去骨雞腿肉 10片洋蔥 1顆香茅尾端 4～5根薑 一小塊紅糖 1～2大匙醬油1～2大匙咖哩粉 1大匙薑黃粉 1大匙雞粉 1小匙肉桂粉 1小匙檸檬汁 1大匙椰奶 200ml 花生醬食材： 紅蔥頭 2顆參巴醬（Sambal Oelek)印尼辣醬 1大匙（依照自己嗜辣程度調整）紅糖 1大匙有顆粒花生醬 2大匙椰奶 200ml 雞肉串製作過程： 把雞肉多餘脂肪、筋去除，切成長條塊狀將洋蔥、香茅、薑切成塊狀，放入調理機打碎，過程適時的加點開水可幫助攪碎準備一大鍋來裝雞肉，並倒入所有醃料攪拌均勻將鍋子蓋好放置冷藏醃至少一天拿竹木籤串雞肉（串好可包起來放冷凍，等到要吃再拿出來退冰再烤來吃）放置烤架上烤至熟（炭烤或烤箱都行） 花生醬製作過程： 紅蔥頭切小塊狀熱油鍋炒軟紅蔥頭，加入參巴醬繼續拌炒加入紅糖拌炒均勻後加入花生醬繼續拌勻同鍋倒入椰奶拌勻，煮到滾後持續攪拌，直到醬料呈現些微濃稠（用鍋鏟畫鍋底的時候可以清楚看到鍋底）就可關火啦！完成✅ 所需食材挺多的，但製作過程真的不難喔！有機會大家真的可以在家試看看料理，不用出國就能吃到馬來傳統美食啦！瑞秋媽媽是用家裡烤箱開上火來烤的如果是在外面用炭火BBQ的方式來烤就會更接近東南亞街頭的美食風味喔！若家裡既沒烤箱、也覺得BBQ很麻煩，用家裡的平底鍋煎炒也是可行的😉
Read More沒錯！瑞秋媽媽很愛韓式料理，總覺得韓國料理很符合自己的胃口，除了「辣」以外😆，所以最近就是瘋狂在研究韓國料理啊！（可是瑞秋媽媽沒有在瘋韓劇，只愛看吃播😆）研究了好多食譜，做了許多次調整就在這邊跟大家分享。 這是一款我家Josh老公和五歲兒非常愛的甜甜圈，我兒喜歡到都要把剛在外面買的美式甜甜圈給放棄掉：「如果我知道媽媽在做就不會買了」。而且每次一做完一定會有一半的量被掃光，真的不誇張！ 第一次做免揉麵團，往常瑞秋媽媽做的麵包都是台式甜麵包，需要靠攪拌機的幫忙才能打到有筋性、出現漂亮的薄膜，如果要靠雙手揉可能至少也要半小時～一小時吧？！（因為沒雙手揉過所以不清楚時間）瑞秋媽媽是個弱雞，沒辦法揉這麼久的時間，手都斷了吧！😥 所謂的「免揉」麵團，簡單來說就是把濕性、乾性食材全部喇喇，稍微揉一下下就可以進行發酵了，聽起來是不是超簡單？比做饅頭還要簡單😂 當然口感一定還是跟有「筋性」的揉麵團有點差別囉！都一樣好吃，就看大家想要追求的是什麼。 https://youtu.be/p0n-3r1ZgZ4 準備食材： 中筋麵粉 185g奶油 15g奶粉 10g牛奶 120ml蛋 25g砂糖 30鹽 3g乾酵母 4g 做法步驟： 拿一小鍋加熱融化奶油，待融化後離火直接加入牛奶、奶粉、砂糖、鹽巴攪拌均勻。同上鍋加入蛋液攪拌均勻，隨後加入乾酵母攪拌，靜置10～15分鐘。將步驟1、2的液體倒入中筋麵粉，攪拌至沒有粉顆粒，用手揉一下就可以蓋上濕布進行發酵，發酵至兩倍大就可以了。按壓麵團把氣體排出來，再繼續用手稍微揉一下，直到麵團柔軟光滑為止就可以繼續用濕布蓋上進行第二次發酵，一樣發酵至兩倍大即可。將麵團稍微整成圓形，桌上撒上一些麵粉進行切割，約6～8塊；將每塊麵團整成圓形放置在旁用濕布蓋著以防乾燥。拿一塊麵團用雙手滾成長條狀，再左右雙手上下反方向形成螺旋狀，隨後拿起麵團順勢捲起來成麻花捲。所有的麻花捲都需再經過最後一次發酵，一樣兩倍大。熱油鍋至攝氏170度轉中小火，開始下麵團油炸，隨時翻轉麵團以防炸過頭，炸至表面都上色就可拿起濾油囉！完成✅ 步驟是有點多，但其實很簡單的，尤其對從沒做過麵包、揉過麵團的新手來說會是很好的開始喔！甜甜圈可以直接吃不沾任何糖，或著也可以像台式甜甜圈吃法一下撒很多砂糖，瑞秋媽媽是沾砂糖+糖粉來吃，而韓國人喜愛的吃法是砂糖+肉桂粉喔！
Read More西洋情人節就要到了，無論是有伴還是單身的你們都會利用這麼浪漫的日子表達對另一伴的心意、或著告白，不知道你們都想好或著準備好要送什麼了嗎？ 在美國，西洋情人節的前一個多月就能在大賣場看到滿滿的「情人節」相關商品，不論是巧克力、飾品、禮物袋⋯⋯⋯等，真的琳瑯滿目；不僅如此，很多個人點心工作室、點心坊都會開始接情人節點心禮盒的訂單喔！ https://youtu.be/lwrNAjveVwE 瑞秋媽媽這次要分享美國「最流行」的情人節禮物，趕快學起來，今年就靠這個「手工」禮物來奪得愛人的心❤️ 而且只要準備兩樣食材：草莓跟巧克力，其餘的就是自己的真誠跟創意囉！ 準備食材： 草莓 約20顆巧克力 3杯(我準備了黑巧、白巧以及粉紅色巧克力，自行發揮) 整個過程要做的就是：融化巧克力、草莓沾巧克力、晾乾、以及裝飾，如果想要用杏仁/花生/餅乾碎屑裝飾的話，那就要趁巧克力還沒乾的時候去沾喔！瑞秋媽媽只有示範用巧克力來裝飾而已，這個部分就是完全按照自己的創意來設計跟裝飾喔！ 製作過程真的非常簡單，而且也很漂亮又好吃喔！只要記得做完了一定要耐心晾乾，可以直接放進冰箱讓巧克力變硬，這樣才算真正成功喔！完成了就找個精美的禮盒好好包裝，準備給另一伴驚喜吧！❤️❤️❤️
Read More好幾年沒回台灣過年了，每次滑自己的臉書看著大家跟家人們團聚，吃著一桌豐盛佳餚就覺得好羨慕喔！很想念媽媽的手藝，雖然媽媽每次煮的都一成不變，但對我來說最好吃、最讓人想念就是「媽媽的味道」，這是瑞秋媽怎麽都煮不出來的。 過年絕對少不了吃「年糕」，因為它代表著【步步高升】的好意，就算我不在台灣自己還是會自己做年糕來吃，希望可以圖個好兆頭。我最喜歡的年糕吃法是直接單吃或者裹麵糊拿去煎、炸。 瑞秋媽印象中的年糕放冷藏後就硬梆梆的，必須要經過加熱才會恢復軟Q的質地。但是這次我要分享的食譜是「軟質」年糕，就算放冷藏還能保持Q軟有彈性的口感喔！所以直接冰著吃也好好吃，並且吃到一些椰香味。 https://youtu.be/J0ULkJulAyc 製作過程： 取一鍋倒入紅糖、水，拿去爐子加熱到糖顆粒完全融化即可，不需要煮沸。（黑糖口味可以用黑糖取代紅糖）依序加入椰奶、植物油攪拌均勻。（椰奶是一個香味，若不喜歡椰子味可以用鮮奶油或濃縮奶取代）取另一碗，加入糯米粉、澄粉拌均勻，隨後倒入步驟2.的液體，全部攪拌均勻就好。攪拌均勻的年糕糊會有顆粒很正常，所以我們要先過篩，這樣的成品才會細緻口感才好吃。準備六寸的圓形模（其他容器也可以）舖上烘焙紙/玻璃紙，周圍抹上一點植物油，最後就倒入年糕糊，用力敲一下桌子將氣泡震出來將年糕放入滾水的蒸籠裡，用中大火蒸60～80分鐘（依照自家火的大小以及容器大小來斟酌時間長短，只要沒有生粉漿黏著在筷子上就代表完成了！）放涼後再脫模喔！然後就可以享用啦！ 放涼後的年糕非常軟、黏，我超喜歡這個時候軟糯的口感，如果放冰箱放了一天後，年糕的質地比較偏Q軟有嚼勁，冰冰的直接吃或煎來吃都非常好吃😋 如果你有跟著瑞秋媽的食譜一起做，歡迎拍照分享到我的粉專喔！❤️ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 瑞秋媽媽臉書粉專：https://m.facebook.com/mommyrachelkao/訂閱我的Youtube頻道： https://www.youtube.com/user/Rachel42876
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