瑞秋媽媽MommyRachel

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2020-05-22

《黑糖鮮奶珍珠舒芙蕾》新手必成功！不扁塌的小撇步。

有誰跟瑞秋媽媽一樣在家試好幾次煎舒芙蕾最後就變成煎鬆餅？做法看似非常簡單，但成功機率似乎沒想像中的高。別氣餒！你們有的困擾我都有啊～所以才很不服氣的想辦法提高成功機率。舒芙蕾的特色就是空氣感、柔軟的口感，外觀還澎澎的跟一般扁平的鬆餅差很多。至於為何舒芙蕾會如此柔軟蓬鬆呢？主要原因就是它需要把「蛋白」打發，將空氣灌入；除此之外它使用的粉類量也挺少的，而且主要使用的粉也是筋度最低的低筋麵粉或者完全無筋度的玉米粉（二者也能混合使用）所以，蛋白的打發是關鍵！（明明只是個鬆餅，怎麼最後搞的跟做蛋糕一樣的程序了）基本上蛋白打發的好就成功一大半囉！如果覺得自己打蛋白霜的功力不夠，就試著在蛋白加幾滴白醋或檸檬汁來幫助穩定性。也有很多人會希望成果能夠達到預期的有蓬鬆效果，所以會添加一些「泡打粉」，這也可以補足蛋白可能打的不太穩定的缺失。（在這裡所提的蛋白霜不穩定，指得是：蛋白易消泡）瑞秋媽媽這次分享的食譜沒有加檸檬汁，更沒有加泡打粉，反而是增加蛋白的量來製作。我這個門外漢的說法就是：既然要打空氣進去，那就多打一點吧！😆然後打到硬性發泡（可別打過頭啦！）對於新手來說，瑞秋媽媽也有一個非常好用的小撇步，幫助大家簡單成功煎出不扁塌的舒芙蕾喔！是什麼呢？我們繼續看下去⋯⋯ https://youtu.be/HXuozuI1dvg 舒芙蕾食譜：蛋黃 1顆牛奶 10ml香草精 1g低筋麵粉 10g玉米粉 10g蛋白 2顆砂糖 15g烘焙紙 4cm x 26cm 2張 *詳細製作過程我就不在這贅述了，大家可以直接上面的製作影片喔！我就寫一些重點注意事項就好！* 有沒有看到食譜最後一項？為什麼要剪烘焙紙？⚠️注意⚠️這是新手必成功的小撇步啦！那就是DIY一個圍牆來固定舒芙蕾囉！不准它蹋下去，給它扶好扶滿😆雖然這個食譜只要過程製作的很好，不用圍牆也是能成功的喔！但這篇瑞秋媽媽是想要著重分享給新手們、以及製作舒芙蕾屢次失敗的朋友們的😊 所以就是將烘焙紙剪成長條狀，圍成一圈用釘書針釘起來就行了！再用擠花袋將麵糊擠進去就行了，切記！只要擠八分滿就行了。家裡沒有擠花袋也能用湯匙挖，但我覺得這比較花時間。至於擠花袋擠麵糊也有好處，尤其在沒有使用自製模具的情況下來說幫助很大，因為可以用它來將麵糊擠的高高的喔！黑糖卡士達醬食譜：蛋黃 2顆砂糖 10g低筋麵粉 20g牛奶 250ml黑糖…

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2020-05-12

【瑞秋媽的料理挑戰】IKEA經典食譜大公開！在家自己做《瑞典肉丸》《肉丸奶醬》

今年因為新冠肺炎疫情的影響，許多國家祭出「Stay At Home」order，就是只能待在家的意思，好多商家嚴重受到波及，雖然如此，這段期間陸續看到一些知名店家非常佛心的ㄧㄧ公開他們家的經典食譜，鼓勵民眾遵守政府的防疫措施乖乖待在家保持社交安全距離，也能繼續吃到名店美食啊！上次瑞秋媽媽分享日本東京No.1起司蛋糕名店【Mr. Cheesecake】的公開食譜，這次要分享的是令眾人振奮的IKEA經典美食—瑞典肉丸&肉丸奶醬食譜大公開！！！這份食譜在四月底的時候發佈在官方Twitter上，瑞秋媽媽一看到非常興奮，立即安排時間照著食譜還有步驟做了幾遍，果然不失所望！感謝IKEA❤️ 官方Twitter食譜連結瑞秋媽媽“不負責任翻譯”中文食譜如下：（食譜可做四人份）肉丸食材— 牛絞肉 500克豬絞肉 250克小洋蔥一顆（切小碎塊）蒜頭一瓣（切細碎）麵包粉 100克蛋一顆全脂鮮奶 5大匙鹽巴、黑胡椒粉適量調味肉丸奶醬食材— 奶油 40克中筋麵粉 40克牛高湯 150ml蔬菜高湯 150ml鮮奶油 150ml醬油 2小匙Dijon第戎芥末醬 1小匙 🔆媽咪實作心得：食譜裡的牛高湯、蔬菜高湯可以直接用開水取代，但瑞秋媽媽真心建議用高湯做的味道真的比較好！媽咪不知道台灣超市是否容易買得到高湯，也許買高湯塊煮成高湯也是可行的。Dijon第戎芥末醬是奶醬不可或缺的食材，是整個醬料的靈魂，所以就別問我是否能用其他東西來取代，因為不加就不是IKEA肉丸奶醬啦！配菜想要怎麼搭都行，經典款當然就是馬鈴薯泥，還有一個蘸醬也一定不可少——蔓越莓果醬。肉丸配上奶醬再蘸上蔓越莓果醬整體味道又帶上另一種層次。 https://youtu.be/-RoHkHLYFvY 實際操作：…

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2020-05-06

無糖雙色芝麻奶酪§自製芝麻醬+黑糖漿DIY—健康無負擔小點心

母親節要到了，瑞秋媽媽特別準備了一個簡單製作的食譜分享給大家，讓你們有機會自己手作禮物給偉大辛苦的媽媽，表達心意。從芝麻醬到黑糖漿都自己做，不假手他人；奶酪主體也都無加糖，整個吃的健康不甜膩無負擔喔！大人小孩都可以吃的安全又安心的甜點，大家一定要學起來做！ https://youtu.be/8Wrt3Kx91OE 【雙色奶酪】100ml玻璃瓶約可做5瓶/ 120ml玻璃瓶約可做4瓶 🔆原味奶酪：鮮奶 200克鮮奶油或濃縮奶 50克（濃縮奶的奶味會較濃郁）吉利丁粉 4克水 12克 🔆黑芝麻奶酪：鮮奶 200克鮮奶油或濃縮奶 50克（濃縮奶的奶味會較濃郁）黑芝麻醬一大匙吉利丁粉 4克水 12克 🔆黑芝麻醬：熟黑芝麻粒 60克植物油 3～4匙 🔆黑糖糖漿：白砂糖 20克二號砂糖 40克黑糖 40克水 100克製作步驟：製作芝麻醬。將熟芝麻粒用食物調理機/果汁機打成粉狀，再來分次加入油打勻，完成✅ 2. 自製黑糖漿。將所有食材倒入鍋中，開中火攪拌至融化，加熱到沸騰就完成✅倒入容器備用。 3. 兩份吉利丁粉，倒入水攪拌靜置備用。 4. 製作黑芝麻奶酪液。將液體倒入鍋中，開中小火加熱，加入一匙黑芝麻醬攪拌均勻，加熱至周圍冒出小泡泡就能關火。加入吉利丁用餘溫完全融化就完成了。 5. 製作原味奶酪液。跟步驟4相同，只是少了芝麻醬而已。 6. 組裝。放涼的芝麻奶酪液傾斜倒入玻璃瓶內，放入冰箱冷藏至完全凝固，再拿出來倒入原味奶酪液，再放入冰箱冷藏凝固。 7. 從冰箱拿出來涼涼的吃，搭上黑糖漿實在太清爽了！

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2020-04-27

【瑞秋媽的料理挑戰】日本東京No.1起司蛋糕名店「Mr. Cheesecake」食譜大公開

*UPDATE*近來有很多網友對這份Mr. cheesecake 公開食譜非常有興趣，對於食譜用料也有些疑惑。瑞秋媽媽簡單在這邊跟大家解釋一下。YouTube 開始越來越多這份食譜的實作影片，但有些食譜和操作上有“全蛋”和“蛋黃”的差異，所以開始會有類似的爭議留言出現，為什麼會這樣呢？由Mr Cheesecake 發布的官方食譜網站裡提供三種語言的食譜翻譯（日文、中文以及英文），原文是說“卵”2顆，卵的中文翻譯就是“蛋”，所以中文的食譜自然的也是翻譯成”蛋“2顆，但是英文的食譜是翻譯成”Egg yolk”也就是蛋黃的意思。所以呢，各位網友們！很多Youtube創作者的影片製作材料有點小差異不是因為我們亂做，而是單看我們是看什麼語言翻譯的食譜喔！因受到新冠肺炎疫情影響，日本Mr. Cheesecake的創辦人田村浩司為鼓勵大眾留家抗疫，無私地公開了他們家人氣軟心起司蛋糕的食譜，讓大家在家也能吃到美味蛋糕喔！瑞秋媽媽一看到這食譜，雖然完全是日文我看不懂，於是立馬上網下載app來拍照翻譯，無敵感謝這世界上有這麼人性化科技的發明啊！然後手刀備齊食材（其實是剛好冰箱都有）馬上來試做。以下有分兩種顏色—紅色和粉紅色，分別代表原創食譜以及瑞秋媽媽實際操作結果的對照，因為取材跟烤箱烤溫不同而有所調整。‼️建議大家先依照原創食譜的方式來做，再來依照實際情況來更改調整喔‼️ 首先，Mr. Cheesecake 的公開食譜如下：材料包括：・奶油奶酪 200 g・砂糖 100 g・希臘優格 50 g・酸奶油 180 g・鮮奶油 100 g・雞蛋 2 個・玉米粉 20 g・檸檬汁 9 g・白巧克力…

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2020-04-22

簡單輕鬆製做「帕瑪森乳酪大蒜奶油抹醬」

🔆喜歡大蒜麵包的朋友們，一次可以做多一點密封保存喔！冷藏可以至少保存一個月左右，冷凍可以保存更久到一年喔！ 🔆自己做吃的安心，因為沒有加任何化學添加劑。只要買幾條吐司自己在家抹一抹烤來吃就能吃到麵包店等級的大蒜麵包！ 🔆製做簡單，不需要超過十分鐘就能完成✅ 🔆奶油遇冷會變硬，因此要食用前最好先放室溫軟化以方便塗抹 https://youtu.be/u-USto_fOCo 所需食材：室溫軟化奶油 2條/約226克大蒜一整顆帕瑪森乳酪粉 3～4大匙乾燥巴西里 4大匙鹽巴一小匙/適量步驟：將蒜頭切成細碎，越碎越好 2. 準備一碗放入室溫軟化奶油，將蒜頭倒進去 3. 接著將乾燥巴西里、帕瑪森已經鹽巴倒入同一碗 4. 用叉子或湯匙稍微把奶油壓一壓，再來用攪拌器均勻攪拌即可。‼️切記，奶油不需打發，只要將材料均勻拌勻就好囉！ 5. 將抹醬均勻塗抹在麵包上拿去烤一下就有香味撲鼻的大蒜麵包囉！

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2020-04-15

黑糖奶蓋珍珠|風靡全球的手搖飲料之一

黑糖珍珠鮮奶似乎已經成為所有飲料店必備手搖飲之一，就像珍珠奶茶一樣，沒有賣它好像就不是飲料店。瑞秋媽媽不喝咖啡、茶葉飲，因此黑糖珍珠鮮奶已經成為我回台灣「必喝」的飲料，不然其實我真的很很很很很少喝飲料的喔！（我只喝水，還真是健康又養生）更不用說現在人在美國，想要找到台式手搖飲真的好難啊！美國人會喝的珍珠飲料就是各種色素香精粉打出來的冰沙+珍珠，因此瑞秋媽媽已經練就自己在家手搖珍珠飲：冬瓜鮮奶珍珠、黑糖鮮奶珍珠😆 而且都是真材實料，喝的也放心。來來來，瑞秋媽媽現在就要來分享自己的拿手飲料【黑糖奶蓋珍珠】。是自己用黑糖炒黑糖液，然後鮮奶上面還會蓋上厚厚的奶蓋喔！再撒上薄層的黑糖粉，聽起來就很厲害👍 所需食材：快煮珍珠 50g開水 500ml黑糖3～4大匙鮮奶油 100ml砂糖 12g冰鮮奶黑糖適量(撒在奶蓋上) https://youtu.be/-JtgiicBO9I 詳細做法：瑞秋媽媽偷呷步，直接買快煮5分鐘的珍珠（無敵感謝這世界上能有這項產品被研發），所以煮珍珠不用再花一小時。煮完我都會悶十分鐘再打撈起來喔！ 2. 煮好的珍珠直接撈到平底鍋中，加入黑糖，開中小火開始拌炒 3. 持續不間斷的拌炒，直到黑糖液呈現濃稠的樣子就完成囉！‼️切記：過程都要用中小火，不然會容易焦掉喔！ 4. 開始來打奶蓋！鮮奶油+砂糖用自動手拿攪拌器打至大約6分發就可。鮮奶油的樣子會有些蓬鬆、濃稠，但流動性還挺滑順的樣子。 5. 接下來就是組裝的時候啦！杯子斜擺45度角倒入珍珠，讓珍珠可以直接順勢滑下，黑糖液就會掛在杯子上囉！然後再讓珍珠在杯子裡稍微滾動一下，好讓多一點黑糖液能沾黏在杯子四周 6. 接下來倒入冰鮮奶囉！沾有黑糖液的杯子周圍很美吧！😍 7. 再來就是倒入奶蓋，然後再用篩子撒下一層黑糖在奶蓋上面就完成囉✅ 好喝的黑糖奶蓋珍珠，請享用！😊

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2020-04-08

古早味麥煎餅/花生、芝麻口味|童年兒時的回憶

這次瑞秋媽媽要來回憶童年的味道啦！不知道大家有沒有那種兒時的最愛，至今卻已吃不到或者難以尋覓的味道呢？瑞秋媽媽兒時最愛的就是龍鬚糖、狀元糕，可是現在好像很難找到它們的蹤跡耶～再來，我也很喜歡吃苗栗某街道轉角處賣的「麥煎餅」(麥仔煎)、軍公教騎樓阿嬤的手工肉粽、客家草仔稞，雖然這些食物可能在很多地方都買得到，但瑞秋媽媽就是獨愛這些攤子，他們都是我從小就習慣的味道❤️ 現在吃這些食物都會很自然的拿它們當作標準最近一直很想念麥煎餅的味道，美國當然買不到😅 於是瑞秋媽媽試著在自家廚房研究，看了好多食譜然後修改了好幾次，千呼萬喚始出來，那個高達99%相似度的兒時麥煎餅出爐了👏👏👏👏👏 『老公，你覺得我做的很像外面賣的嗎？』『有喔！尤其是芝麻的，一模一樣。而且我覺得你做的也比較好吃。』能得到這樣的回覆心裡整個很暗爽🤪 至少我的努力沒有白費，最開心的是自己不用靠想像、靠回憶就能在家吃到囉！這次瑞秋媽媽還自製了花生/芝麻糖粉喔！因為手邊有生花生還有芝麻粒，那就隨手自己低溫烘烤，再用調理機自己磨成粉+糖粉就完成我們的內餡囉！比例大概花生/芝麻粉：糖粉=1：1或者2：1就行了！ https://youtu.be/ssUCCaXULLQ 麥煎餅所需食材：砂糖a 一大匙乾酵母 2g / 速發酵母 1g水a 40ml中筋麵粉 140g低筋麵粉 20g泡打粉1/4小匙砂糖b 30g水b 160ml1 顆室溫蛋融化奶油 10g 內餡：芝麻糖粉花生糖粉適量奶油詳細操作：取水a加入酵母及砂糖a攪拌均勻，靜置取一鍋倒入中、低筋麵粉，以及泡打粉、砂糖b後混合均勻將水b、步驟1的酵母液，以及蛋液倒入步驟2鍋中，用打蛋器攪拌均勻倒入融化奶油到麵糊中攪拌均勻，蓋上蓋子放置溫暖處靜置約一小時發酵好的麵糊會有些膨脹，表面也都會是泡泡取不沾平底鍋開中小火預熱，待鍋子熱了就能倒入麵糊，用湯匙背面均勻抹平後，蓋上鍋蓋悶煮當煎餅上方已經沒有濕麵糊就可均勻撒入花生糖粉/芝麻糖粉，再鋪上適量奶油在上面，蓋上鍋蓋繼續悶煮煎餅表皮煎至均勻上色後就能將此翻面折一半，起鍋完成✅ ❤️貼心小建議❤️ 務必要使用不沾平底鍋才能有最好的效果在麵糊裡加入奶油或是植物油就不用塗抹油在鍋上，這種做法煎出來的表面會很平滑，上色也均勻好看麵糊務必要確實發酵好，煎起來才會蓬鬆口感好吃看了很多食譜都是單用中筋或是低筋，瑞秋媽媽的食譜使用中筋加上少量的低筋，所以口感上鬆軟有咬勁，放涼的口感也是一樣喔！所以很好吃😋第一次做的新手不熟悉很正常，那就全程開小火不時觀察麵糊在鍋裡的悶煮狀態。第一次開鍋悶煮就要確定表面沒有沾黏的麵糊才能撒上內餡喔！再來第二次的蓋鍋是要續煮確定完全均勻上色就能起鍋囉！

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2020-03-26

夏威夷經典甜點§椰香奶油麻糬蛋糕Hawaiian Butter Mochi

繼上次分享的Malasadas夏威夷爆漿甜甜圈，這次瑞秋媽媽要分享另一道夏威夷經典甜點【椰香奶油麻糬蛋糕Butter Mochi】。雖說是麻糬，但絕對跟我們印象中的「麻糬」口感很不相同；說是蛋糕，也跟一般蛋糕鬆軟的口感不太一樣，基本上就是麻糬跟蛋糕的綜合體「Q、軟」。哈哈我知道還是很難想像😆 大家直接動手做就知道囉！這次瑞秋媽媽是直接參考國外食譜（原作者網站：contemplating sweets），在這邊就直接幫大家翻譯成中文，還有拍攝影片好讓各位簡單學習喔！ https://youtu.be/KuQuqE89Zuk 所需食材： 115g 融化奶油2杯砂糖4 顆蛋1小匙香草精一盒(454g) Mochiko日本糯米粉2小匙泡打粉1罐12oz 濃縮牛奶1罐14oz 椰奶詳細做法：預熱烤箱180度將融化奶油與砂糖一起攪拌均勻，分次加入蛋攪拌均勻，全部蛋液都攪拌均勻後加入香草精拌勻。將糯米粉以及泡打粉倒入奶油糊攪拌成團後，將濃縮牛奶倒入攪拌均勻，再來倒入椰奶持續攪拌至麵糊滑順無顆粒為止。放至烤箱約烤一小時，或烤熟為止（插入筷子或是竹籤無沾黏）放涼後切成塊

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2020-03-05

Malasadas夏威夷爆漿甜甜圈§Haupia椰奶醬內餡§專屬夏威夷的味道

Malasada是我在夏威夷吃有灌餡料的炸甜甜圈，這款點心深受當地人的喜愛，也成為遊客的「必買」美食喔！最常買到的內餡就是香草奶油卡士達、巧克力，以及只有在夏威夷才會有的「Haupia」椰奶醬，在當地是稱coconut pudding椰奶布丁其實Malasada源自於葡萄牙(malassada )，葡萄牙人的吃法基本上不會灌餡，瑞秋媽媽很好奇怎麼就突然變成夏威夷的有名又受歡迎的美食之一呢？🤔 瑞秋媽媽曾經在夏威夷待了幾年，因為很想念台灣甜甜圈所以就偶爾會買來解解饞，只是跟台式甜甜圈的差異在於Malasada有灌餡。上次剛做韓式麻花甜甜圈，就想到好久沒吃夏威夷口味的，於是今天心血來潮把麵粉喇喇（免揉麵團），然後製作Haupia來灌餡😁 咬一口所有夏威夷的回憶頓時湧上來啊！一次準備好多顆，不要裹砂糖直接裝好包好冷凍起來，要吃的時候再用烤箱或微波爐加熱就可以吃囉！非常方便啊！😉 今天就來教大家如何在家做Malasadas，讓大家不用出國跑去夏威夷或是巴西就能吃異國風味甜點喔！做法跟上次瑞秋媽媽分享的韓式炸麻花甜甜圈非常相似，都是一樣免揉麵團，但是這款的麵粉我使用高筋以及中筋麵粉，用到的液體量也算多，所以在製作過程會需要一直撒粉以防沾黏。Malasadas吃起來蓬鬆柔軟略帶嚼勁，跟台式甜甜圈非常不一樣喔！現在我們來看看需要準備什麼材料吧！ https://m.youtube.com/watch?v=bIWLNpzyGrY 麵團食材： 7g 乾酵母6g 糖A40ml 牛奶A 380g 中筋麵粉130g 高筋麵粉50g 砂糖B3g 鹽250ml 牛奶B55g 融化奶油4 顆全蛋液10g 奶粉 Haupia椰奶醬所需食材： 1 罐椰奶30g 玉米粉80ml…

BY 瑞秋媽媽MommyRachel 2020-02-27

用花生醬煮出濃郁好吃的滷控肉|電子壓力鍋食譜軟嫩而不爛

瑞秋媽媽很幸福，就算在美國也能買到三層肉。基本上在美國正統超市真的完全看不到三層肉的存在，因為他們根本不會吃這個部位的豬肉啊！所以瑞秋媽媽只能去其他異國文化的超市尋覓，非常幸運的是我所居住的地區就有華人超市、韓國超市以及南美洲超市，非常方便，倘若我想準備台灣料理，一定會去這幾家超市找需要的食材。這道料理我一樣會拿出我的小幫手—電子壓力鍋，就算縮短了料理時間一樣可以煮出軟嫩不爛的肉質口感喔！另一道電子壓力鍋料理《番茄牛肉麵》，有興趣可以看看。你們若仔細看食譜就會發現「花生醬」，沒錯！就是花生醬。它在這道料理可是不可或缺的靈魂人物，有畫龍點睛的效果，可以讓整鍋控肉有濃郁的香氣及口感喔！這招是跟別人學的，自從試過一次就再也回不去啦！有試過不加花生醬的正規煮法，結果還是比較喜歡有加的味道喔！所需材料如下：(杯=料理用量杯) 三層肉 2磅蒜頭 4瓣薑6片冰糖 1/4杯醬油A 1/4杯米酒 1杯醬油B 2/3杯水 2～3杯花生醬(無顆粒）1大匙白胡椒粉適量水煮蛋 4顆 https://youtu.be/62WxiV_BfRQ 將三層肉切成適當大小，蒜頭拍扁，薑切成片備用取一鍋加入幾湯匙油加熱，用蒜頭薑片爆香，爆香後將蒜、薑取出，倒入三層肉用中火翻煎至表面金黃色，盛出盤中備用同一鍋再倒入一些油，加入冰糖轉中小火炒至焦糖色液體後立即倒入醬油，過程持續攪拌至結塊完全融化，倒入三層肉、爆香過的蒜薑拌炒至均勻裹上焦糖液把三層肉、爆香過的蒜薑倒入壓力鍋中加入煮好的水煮蛋，再加入米酒、醬油、水把食物稍微蓋過就行把我們的秘密武器—花生醬加進去，再撒上適量的白胡椒粉，稍微攪拌一下就行囉！蓋上壓力鍋鍋蓋，選擇【Meat/Stew】設定時間50分鐘如果沒有電子壓力鍋，一樣可以用一般的電鍋來煮喔！只是時間需要拉長就是了！以前瑞秋媽媽沒有使用電子壓力鍋的時候都是用大同電鍋煮，從每一次加水煮完再悶半小時，重複這樣的步驟至少三～四次，前前後後至少花2小時才能把肉煮到軟嫩。用電子壓力鍋的好處就是時間縮短還不用顧鍋，時間一到就煮完囉！