2020-01-06

我是不完美的雙寶媽,但我是孩子的『命中注定』

不知不覺成為了雙寶媽第六個月又14天,從一開始的不相信自己可以勝任,一直到開始學習接受這樣不完美的我,這樣的過程前後經歷了5年又5個月5天,時間還會持續增長,因為身為全職媽的我每分每秒都在天人交戰,但至少陷入漩渦的時間逐漸縮短了,哈!瑞秋媽媽還在學習。 其實身邊朋友都有在問,或著提出這樣的想法:「居住在沒有家人陪伴的異國,需要自己帶兩個孩子會不會很累?有沒有很想休息放假的時候?」「照顧雙寶是不是代表需要花double的時間跟精力呢?」「看妳都有時間寫部落格、料理、烘焙,怎麼這麼厲害?」「大寶跟小寶之間的相處有沒有適應上的問題呢?」「當媽媽好像必須暫停做自己喜歡的事情了」「媽媽似乎就是要為了孩子犧牲及放棄許多」當瑞秋媽媽在接收這些問題的時候,內心感觸總是湧湧而上,不是說我經驗老道,而是成為媽媽後的心境轉換特別多,過程經歷了許多的懷疑、不安全感 、忍耐、挫折,到最後的接受自己、自我價值提升、訂定目標跟自我實現。 我很幸運的有個體貼的大兒子,女兒出生的時候兒子才四歲快五歲,從那時起就對他的一舉一動很放心,因為他都在盡心盡力的保護還在襁褓中的妹妹,連看著妹妹的表情都帶著溫柔,所以毫無質疑的兄妹兩的相處“目前”無問題,期許未來一樣相親相愛。 接受不完美的自己,因為我們是孩子的命中注定 還記得自己初為人母的時候,都希望自己能夠付出100%,但發現不論自己多麼地盡心盡力結果總是差強人意,於是自己開始有無形的重擔不斷的往身上壓,開始懷疑自己、怪自己。請問這些情形有發生在你自己身上或是朋友身上嗎?親愛的,要知道我們生來本就不是十八般武藝樣樣全,人生就是不斷的學習,所以記得,學習放過自己,因為我們本來就不完美,但是在孩子的眼中你/妳是全世界、是英雄,我們永遠是最適合孩子的,因為我們就是「命中注定」。(這時候可以想想躺在沙發上放屁挖鼻屎的另一伴,這麼多的不完美還是依然彼此相愛) 媽媽不只是媽媽:成為媽媽仍要找到熱愛的事、保持愉快的生活節奏,活出自己想要的模樣   【我想要成為什麼樣的媽媽?】  我常常想,我要成為什麼樣的媽媽?照顧孩子,跟作為孩子的榜樣是截然不同的兩回事。我希望在孩子眼裡,我是一個「還不錯的大人」。我知道自己不完美,但我想讓孩子看到:即使不完美,仍然努力活得精彩的自己。當父母活出屬於自己的人生時,就是給孩子最好的身教,孩子才會有勇氣去面對這個世界。————金雅緣《媽媽不只是媽媽:成為媽媽仍要找到熱愛的事、保持愉快的生活節奏,活出自己想要的模樣》 千萬別因為有了孩子而放棄原有的目標和夢想,我覺得這是最傻的一件事!「Happy wife, Happy life」「Happy mom, Happy baby」這兩句話很清楚的說道:身為老婆/媽媽的我們一定要「開心」身邊的人才會跟著開心,那什麼事情能讓我/妳開心呢?好好的聽/問一下內心的聲音吧! 給孩子最好的人生禮物就是過著有自信、目標的富足人生。請繼續勇敢追求目標,不用完美,但孩子看得到這過程我們是如何努力追求不放棄,這一切都將對他們有益。

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2020-01-05

輕鬆在家就可以吃到起司辣炒年糕,這樣煮很簡單!

瑞秋媽媽不碰辣,但是卻很愛吃辣炒年糕聽說韓國人跟台灣一樣會過農曆春節,而且過節必吃料理就是年糕想說美國過新年我也來跟跟「韓流」來煮個辣炒年糕吧! 辣炒年糕用料很簡單,主要材料就是:韓式年糕、韓式辣醬其餘就是看自己喜歡吃甚麼食材就加甚麼韓國傳統辣炒年糕最常加的就是魚板、水煮蛋,是到最近才開始演變進化成年輕人喜愛吃法, 也是現在大家在韓式料理店會看到的:加起司、泡麵 (他們稱拉麵) 瑞秋媽媽使用的食材如下: 韓式年糕韓式辣醬紅糖/白砂糖昆布鰹魚粉(用小魚乾為佳)蔥段韓式泡麵Mozzarella起司絲水煮蛋 首先,我們要準備高湯,煮一鍋水(水量大約是平底鍋的一半),水裡放2大匙鰹魚粉(若有小魚乾就大約抓一小把放進去)、一片昆布大約煮10分鐘就可以把昆布撈起來,如果有用小魚乾也要一併撈起來,高湯就煮好囉! 再來就是年糕跟調好的醬放進鍋裡煮,醬要事先用辣醬+紅糖調好(完全按照自己喜好) 加入蔥段 等到年糕煮軟就會下泡麵一起煮,一直煮到醬汁變濃稠(不會是湯湯水水)下水煮蛋拌一拌,最後就是撒滿起司絲,把鍋蓋蓋起來悶,直到起司融化 塔啦!!!!超簡單的是不是?趕快自己做看看喔!如果想要加魚板就在下泡麵之前下,韓國魚板扁扁得很快煮熟喔!我是標準的起司控,只要有加起司的料理就是美味啊!!! 瑞秋媽媽跟Josh老公的新年第一晚餐就是韓式料理😂(辣炒年糕+韓式炸雞) 下次瑞秋媽媽會分享如何料理韓式炸雞喔!❤️

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2020-01-04

成功的鏡面蛋糕所需注意的重要事項!

瑞秋媽媽很喜歡【美】的事物,它能讓我心情愉悅。瑞秋媽媽很喜歡【烘焙】,它能療癒我的心靈。當兩者結合在一起呢? 瑞秋媽媽首次接觸鏡面蛋糕時需要追朔到好幾年前因為加入了許多烘焙社團,社團內高手雲集,偶然間看到一位烘友分享許多張「美得不像話」的作品照心想:「這真的是蛋糕嗎?怎麼蛋糕可以像鏡子一樣反射影像呢?」「為甚麼在蛋糕上還能作畫,猶如藝術品?」從此,鏡面蛋糕成為瑞秋媽媽的目標,我一定要做出一顆像樣的「能吃的」藝術品。 過程中我在網路(台灣或是國外網站)搜尋了許多相關資料,當時網路並沒有收錄許多詳細的食譜,最多就是分享作品、錄製如何用鏡面淋醬在蛋糕上作畫的影片,其實到現在網路能找到的詳細解說也少之又少(比幾年前多了一些),瑞秋媽媽只能依有限資源,然後詢問會製作的高手們一些〝注意事項〞,然後硬著頭皮練習。 大家想看看幾年前第一次〝嘗試〞鏡面蛋糕的成果嗎?只能用慘不忍睹來形容啊!哈哈哈當時的我就是隨便在網路上找食譜,天真的認為只要按照步驟做就肯定成功!誰知「魔鬼就藏在細節裡」,甚麼該注意的事項我都不知道,所以當下心情其實是很無助又失落。 這幾年,我對鏡面蛋糕一直都是趨之若鶩,抱持著「只能遠看而不能褻玩焉」的心態去欣賞別人的作品,直到這幾個月,不知哪裡來的勇氣又激起我要達成目標的慾望,告訴自己:「跟Josh老公結婚要6周年了,我一定要做一顆很美麗、特別的鏡面蛋糕來慶祝我們的日子。」就這樣,我又一頭栽進去了,而且是抱著既期待又害怕的心情。 來看看這次的成果吧! 看我怎麼用淋醬為蛋糕作畫 很多人說像琉璃,你們覺得呢? 這款慕斯蛋糕是柑橘慕斯搭配柑橘果泥以及巧克力蛋糕,酸酸甜甜帶點苦味,一點兒都不膩,再配上了上面豆沙擠花的裝飾,口感提升到另一種層次。 實在無法藏匿內心的激動,因為我做到了!成就感瞬間爆棚!以下我整理出一些重點,是做鏡面蛋糕需要注意的事項,如果這些都有做到,我相信各位離成功的鏡面蛋糕就不遠了! 淋面的蛋糕一定要是冷凍過、表面平滑的,這也是為什麼大部分的鏡面蛋糕都是使用慕斯蛋糕或著生乳酪蛋糕,因此建議做好的慕斯/生乳酪蛋糕需事先放置在冷凍一整夜。淋醬一次做多點,確保蛋糕可以被淋好淋滿,免得蛋糕沒被完全包覆住還要重新製作新的淋醬就來不及啦!因為淋醬有放吉利丁,吉利丁遇上冷凍的慕斯可是會很快凝固變成膠狀的,如果要後續補上表面就會坑坑巴巴,就不會有平滑的感覺囉!玉米糖漿v.s葡萄糖漿,我會建議後者就為了有更好的成效,看了許多國外大師所做的鏡面蛋糕都是使用葡萄糖漿喔!淋醬用來淋面的最佳溫度為攝氏32~35度,溫度過高只會因為淋醬過稀,而導致無法順利附著在蛋糕上;溫度太低則是太濃稠,也會影響淋面效果導致坑坑巴巴白巧克力建議使用有可可脂成分的,如果是30%以上為佳,因為會更滑順喔!這樣對淋面也是有很大的幫助的。用調理棒把淋醬充分打勻也對達到平滑鏡面效果有很大的幫助淋面需要「一氣呵成」,就如上面有說,淋醬遇冷會很快凝固,如果猶豫不絕就會錯過良辰吉時,就不會有平滑的鏡面效果囉!所以建議在淋面前『務必』在心中構好圖。 瑞秋媽媽非專業人士,只是詢問了許多高手建議以及學習的經驗來分享給大家,希望各位都能受益。未來有新的鏡面蛋糕作品也會放上來跟各位分享的,若有任何問題也歡迎你們留言給我一起交流喔!

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2020-01-01

2020新年大雪§帶孩子到自家後院滑雪

2020第一天,Provo下了一場大雪 後院草地跟遊樂設施都被舖滿一層厚厚的雪 最開心的是誰?當然是我家那5歲的大兒子 從一早睡醒唸唸唸到中午吃飽飯:「甚麼時候去滑雪?」感覺不帶他出門不行 好在我家Josh老公有在,帶兒子出門玩的差事就交給他了,我負責在家等寶寶睡醒後再出去就好 真心覺得我們家很幸福,可以住在寧靜又安全的社區 除此之外,還有「免費」滑雪場可以玩滑雪橇、堆雪人、雪球大戰、雪天使 兒子總共在後院玩了超過2小時,真的是非常好消磨時間的活動啊! 我家女兒睡醒了,一付狀況外的樣子 把她放在雪上坐著,先是未反應過來所以對我笑,結果下一秒感覺冷就開始哭了(Josh老公說:媽媽壞壞欺負妳) 給女兒拍幾張網美照,真的好可愛

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2020-01-01

美國的親子跨年》帶著小孩跨年趣

2019的最後一天,瑞秋媽媽和Josh老公帶著兩個孩子跑兩場「跨年」。對!沒看錯,我們帶兩個5歲以下的小孩去跨年啦!可是我說的跨年可能跟你們現在腦海裡跑得不太一樣,甚麼戶外跨年音樂會、待到午夜54321大喊Happy New year、煙火啦等等等,以上的活動真的只限於大人〈瑞秋媽媽已經完全忘了沒有孩子的跨年趴是甚麼樣了﹞,有家室有孩子的我們晚上只能乖乖待在家滑手機、睡覺了。 來到美國後才知道,原來跨年不是只有大人的事,因為小孩也能玩喔!在旁的大人們也能過過乾癮,跟著人群5、4、3、2、1倒數的感覺也很過癮﹝至少不是跟周公一起倒數﹞。我所住的地區每年12/31都會有兩個地方舉辦「Noon Year's Eve」或者「New Year's Celebration」,活動時間都在中午或是傍晚舉行,壓軸活動就是所有大人偕同小孩一同倒數,等待從天而降的氣球一起搶!哈哈光聽起來就很好玩了,來讓我在下面一一為你介紹吧! 第一場的親子跨年,舉辦在PROVO BEACH,這是一間適合家庭休閒、生日派對以及舉辦公司活動的最佳場地,場內有許多類似湯姆熊的遊戲設施(Arcade Game)、旋轉木馬(Carousel)、衝浪練習場(Flow Rider)、保齡球(Bowling)、槌球(Miniature Croquet)、雷射槍對戰(Laser Tag)、繩索課程(Ropes Course)…等。 本場的重點活動如我上面所提:「搶氣球」。主持人在台上帶氣氛,隨著音樂大家都不由自主地擺動,隨著時間的一一逼近所有人的心情越發是亢奮。Josh老公揹著兒子在比較後面的位置“等待”有緣的氣球能飄到他手中,不錯!兒子得到氣球一枚。 中午跨年結束,當然就是要把握機會逛逛這邊,因為這是我跟孩子第一次踏進來,Josh老公先前就有來跟研究生們一起玩雷射槍對決,真心推薦這個地方很適合休閒娛樂放鬆喔!我們特別還儲值了小小的錢來玩遊戲(儲值卡,遊戲刷了就能玩),其他活動就是另外付費了,店內也有所謂的一日護照(Day Pass),優惠價格玩透透 第二場跨年是在傍晚的時間,我們跑去University Place這就是一間大型購物商城,各大節日都會舉辦活動,我們也很常帶大兒子來兒童遊憩中心玩耍。University Place所舉辦的跨年活動跟Provo Beach大同小異,請來Balloon artist折氣球、Face painting、搶氣球之外,唯一不同之處就是多了個魔術表演,內容真的很可愛也很逗孩子開心,兒子看得很認真之外還覺得魔術師真的超厲害! 最後的倒數搶氣球,來結束我們家今天的「跨年活動」。兒子在回家路上問:「為甚麼今天要去這麼多Party?」夫妻倆:「因為今天是2019最後一天啊!大家都要很開心迎接新的一年了!」老實說我真的挺喜歡這種跟孩子一起慶祝節日的感覺,他們開心我真的也就滿足了,似乎這是在為人父母後的昇華。 瑞秋媽媽謝謝大家願意看到最後,就不枉費我熬夜跨年打完這一篇啦! 祝各位新年快樂,2020年會更好!

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2019-12-28

【Costco 烤雞料理】蒜香蘑菇奶油醬雞肉義大利麵

繼上次寫的【Costco 烤雞料理】雞肉粥篇,這次又有新的一道烤雞料理食譜囉!如果喜歡吃白醬意大利麵的朋友一定會喜歡這道,而且小孩一定很愛喔!💕這道料理就是【蒜香蘑菇白醬雞肉義大利麵】,光聽名字就很厲害🤩 Here I also want to share another dish made by Costco roast chicken. If you like white sauce pasta, you will definitely love this one, and kids love…

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2019-12-26

十二月猶他州必看聖誕燈景點

十二月的猶他州,各地透過許多的活動可以感受到濃厚的聖誕節氣氛(延伸閱讀:十二月,美國濃厚的聖誕氛圍),其中一個景點最為推薦,也是美國各州,甚至來自世界各地的遊客都會慕名而來—鹽湖城聖殿廣場(Salt Lake city Temple Square),位於猶他州市中心,也是耶穌基督後期聖徒教會的總部,已有百年歷史。瑞秋媽媽也是教會成員,曾經也待在聖殿廣場擔任自願者服務18個月(全部時間傳教士)喔! 每年感恩節後一天,聖殿廣場以及周圍的聖誕燈天一黑800,000的燈就會點亮,一直到新年第一天才會結束整整一個多月的聖誕燈活動,每年廣場的聖誕燈一開啟往往都會吸引3~5百萬的人慕名而來喔! 自從去年搬來猶他州,這也成為我們家庭的一個傳統,只要到了聖誕節全家就要來看燈,感受這美好的氣氛❤️ 從我的照片或影片你們一定也能看出有非常多的人潮,就算溫度只有2~3度甚至零下,但也不減所有來朝聖的熱情 聖殿廣場除了看燈之外,幾乎每天都會有安排好的音樂會,一律免費入場喔!除此之外,還有訪客中心可以逛。如果有機會在十二月分來到猶他州旅遊,真的一定要來朝聖一下,一定會是永生難忘的體驗。

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2019-12-25

「美麗的錯誤」無粉戚風杯子蛋糕

🎄MERRY CHRISTMAS 🎄 聖誕節一早起來陪著兒子拆聖誕禮物,想說今天也代表著耶穌基督的生日,所以決定來做生日蛋糕給祂慶生。瑞秋媽媽開始在網路上找戚風蛋糕體的杯子蛋糕食譜,把材料都準備好開始製作,然後一如往常的成功順利製作完畢放進預熱好的烤箱內,我就開始其他準備工作⋯⋯ 當身旁的老公剛好要拿櫃子裡的中筋麵粉做蛋餅皮,『麵粉⋯』頭腦開始被這兩個字重重敲醒,『啊!!!我忘了放麵粉啦!』沒想到我把蛋黃、油、糖攪拌均勻後就直接跳過拌入麵粉這個步驟,直接跟打好的蛋白霜混在一起拿去烤了😰 沒想到這種錯誤就這樣發生在我身上。就將錯就錯吧!看這些蛋糕在烤箱裡膨脹的這麼美麗,一點都不像是一點粉都沒加的情況,就當作我在做實驗囉!如果不好吃就是浪費了6顆蛋💔 結果出爐⋯⋯跟一般戚風蛋糕美味喔!蛋糕體如預測般的中間塌陷下去,畢竟戚風蛋糕本身就是屬於輕盈的蛋糕體,又沒有任何麵粉來支撐所以塌陷很正常,儘管如此,口感依然蓬鬆味道也毫無受影響👍我就當作是美麗的錯誤吧! 至於蛋糕的裝飾,我用自己炒的白豆沙當裝飾,因為比奶油霜還來的清淡不油膩無負擔,再撒上一些石榴顆粒點綴一下,是不是很美麗? 來簡單寫一下這個美麗錯誤的無粉蛋糕食譜 蛋黃糊 蛋黃 5顆全蛋 1顆砂糖 40g鹽一小撮植物油 75ml 蛋白霜 蛋白 5顆砂糖 35g 烤溫110度25分鐘,120度20分鐘,150度15分鐘(每個烤箱烤溫不同,請依照自己烤溫來做調整)

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2019-12-23

「挑食孩子也會吃」的手工蔬菜三色水餃

孩子的爸是我史上遇過最愛吃水餃的人,愛到天天餐餐吃水餃都不嫌膩,所以對他來說,生活在沒有新鮮手工水餃的美國有點折磨他😆 也因為這樣,我們家為此培養了揉麵糰、手桿麵皮、包餡的技巧,一切通通自己來!但自從買了台Kitchenaid 小幫手,就省了揉麵糰的功夫啦! 我們家以往都是在星期日教會聚會結束後開始水餃的製作,五歲大兒子偶爾會加入包水餃行列,我則是要看當下寶寶的狀況來決定是否加入,自從有二寶,老公單槍匹馬的機率非常高😆 我們家大兒子是個非常挑食的小孩,非常不愛吃蔬菜,所以我們選擇把蔬菜打入水餃皮,以及將蔬菜切成細碎加入餡料,這下想挑也挑不了啦!所以三色水餃各代表著:白-原味、綠-菠菜、橘-胡蘿蔔,所需材料及作法如下⋯⋯ 白麵團: 中筋麵粉 500克鹽一小匙水 250ml (視麵糰吸水情況來增加減少,所以請勿一次全下) 綠麵糰: 中筋麵粉 500克鹽一小匙菠菜 150克水 200ml (此水量加入菠菜打成泥,再把菜渣過濾掉)菠菜水 250ml (視麵糰吸水情況來增加減少,所以請勿一次全下) 橘麵糰: 中筋麵粉 500克鹽一小匙胡蘿蔔 150克(切小塊)水 200ml(此水量加入胡蘿蔔打成泥,再把菜渣過濾掉)胡蘿蔔水 250ml(視麵糰吸水情況來增加減少,所以請勿一次全下) 以上材料把它們混合均勻,揉成三光「手光無麵糰黏手、盆子光、麵糰光滑」就完成啦!然後靜置約30分鐘讓麵糰鬆弛(靜置需要將麵糰包起來或蓋起來避免直接接觸空氣) 接下來把麵糰均勻桿平,拿杯子或小碗來當壓模,就完成一片片的水餃皮囉!我兒子很可愛的直接拿餅乾壓模,所以他的餃子可是非常有造型呢😁 經過視覺刺激,是不錯的方式讓孩子增加食慾 這盤絕大部分都是我包的喔!因為老公負責桿皮、壓模比較需要出力的工作😂。其實我們打出來的麵糰量只包了一半,另一半我們包裹的很好拿去冷凍了,下次要用再退冰就好。 示範包水餃 看到一排排整齊的水餃也挺療癒的,說好下次要再加兩色。最開心的就是老公了,每吃一口就像在沙漠走了整整一天終於找到水喝的感覺一樣。

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2019-12-21

聖誕糖霜餅乾/Christmas sugar cookie

往年聖誕季節,只要有空我就會烤餅乾送朋友,感謝各位這一年的照顧。俗話說:「在家靠父母 出外靠朋友」,尤其是遠在美國的我們對於這句話可有深刻體會,如果不是周圍朋友的互相關照,生活也不會這麼順遂。 每次製作餅乾都會花上一整個下午的時間,但這次更長⋯⋯因為多花了4小時畫畫😆 瑞秋媽媽一點也不覺得累,因這是身為雙寶媽的“療癒時間”❤️ 小孩全丟給老公,我只要專心面對“餅乾們”就好😁 By the way,餅乾前置作業有我大兒子參與喔!他幫我秤重材料、過篩麵粉,最後還有給餅乾壓模喔!這是很好的親子烘焙時光😊 成品出來實在是成就感十足,還特別買了餅乾袋來裝,頓時質感往上一個level,心意也滿分💯

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