這次瑞秋媽媽要來回憶童年的味道啦！不知道大家有沒有那種兒時的最愛，至今卻已吃不到或者難以尋覓的味道呢？瑞秋媽媽兒時最愛的就是龍鬚糖、狀元糕，可是現在好像很難找到它們的蹤跡耶～再來，我也很喜歡吃苗栗某街道轉角處賣的「麥煎餅」(麥仔煎)、軍公教騎樓阿嬤的手工肉粽、客家草仔稞，雖然這些食物可能在很多地方都買得到，但瑞秋媽媽就是獨愛這些攤子，他們都是我從小就習慣的味道❤️ 現在吃這些食物都會很自然的拿它們當作標準
最近一直很想念麥煎餅的味道，美國當然買不到😅 於是瑞秋媽媽試著在自家廚房研究，看了好多食譜然後修改了好幾次，千呼萬喚始出來，那個高達99%相似度的兒時麥煎餅出爐了👏👏👏👏👏
『老公，你覺得我做的很像外面賣的嗎？』
『有喔！尤其是芝麻的，一模一樣。而且我覺得你做的也比較好吃。』
能得到這樣的回覆心裡整個很暗爽🤪 至少我的努力沒有白費，最開心的是自己不用靠想像、靠回憶就能在家吃到囉！這次瑞秋媽媽還自製了花生/芝麻糖粉喔！因為手邊有生花生還有芝麻粒，那就隨手自己低溫烘烤，再用調理機自己磨成粉+糖粉就完成我們的內餡囉！比例大概花生/芝麻粉：糖粉=1：1或者2：1就行了！
麥煎餅所需食材：
- 砂糖a 一大匙
- 乾酵母 2g / 速發酵母 1g
- 水a 40ml
- 中筋麵粉 140g
- 低筋麵粉 20g
- 泡打粉1/4小匙
- 砂糖b 30g
- 水b 160ml
- 1 顆室溫蛋
- 融化奶油 10g
內餡：
- 芝麻糖粉
- 花生糖粉
- 適量奶油
詳細操作：
- 取水a加入酵母及砂糖a攪拌均勻，靜置
- 取一鍋倒入中、低筋麵粉，以及泡打粉、砂糖b後混合均勻
- 將水b、步驟1的酵母液，以及蛋液倒入步驟2鍋中，用打蛋器攪拌均勻
- 倒入融化奶油到麵糊中攪拌均勻，蓋上蓋子放置溫暖處靜置約一小時
- 發酵好的麵糊會有些膨脹，表面也都會是泡泡
- 取不沾平底鍋開中小火預熱，待鍋子熱了就能倒入麵糊，用湯匙背面均勻抹平後，蓋上鍋蓋悶煮
- 當煎餅上方已經沒有濕麵糊就可均勻撒入花生糖粉/芝麻糖粉，再鋪上適量奶油在上面，蓋上鍋蓋繼續悶煮
- 煎餅表皮煎至均勻上色後就能將此翻面折一半，起鍋完成✅
❤️貼心小建議❤️
- 務必要使用不沾平底鍋才能有最好的效果
- 在麵糊裡加入奶油或是植物油就不用塗抹油在鍋上，這種做法煎出來的表面會很平滑，上色也均勻好看
- 麵糊務必要確實發酵好，煎起來才會蓬鬆口感好吃
- 看了很多食譜都是單用中筋或是低筋，瑞秋媽媽的食譜使用中筋加上少量的低筋，所以口感上鬆軟有咬勁，放涼的口感也是一樣喔！所以很好吃😋
- 第一次做的新手不熟悉很正常，那就全程開小火不時觀察麵糊在鍋裡的悶煮狀態。第一次開鍋悶煮就要確定表面沒有沾黏的麵糊才能撒上內餡喔！再來第二次的蓋鍋是要續煮確定完全均勻上色就能起鍋囉！
http://高堂瑞
真是有心人才能作出兒時回憶
每個人都要學習妳的精神。
任何行業不單只是想而是執行。
喜歡才會有動力呀！
http://新蘭謝
真是厲害耶！
疊羅漢的麥煎餅畫面很藝術
原來食物也是一種藝術。
兒時記憶最美了
http://Anonymous
今天要試做，謝謝分享
別客氣！希望做的能成功喔！
http://Anonymous
媽咪您有試做鹹的口味嗎？（高麗菜）
沒有耶～老實說我印象中的麥煎餅都是甜的，沒有吃過鹹的。高麗菜口味感覺好特別喔！